פייק - עקרונות בישול נפוצים
הכינו מנה כזו לשנה החדשה וחכו לבדיחות החובה. נכון, אנו מבטיחים שאם תעקוב אחר המתכונים המפורטים להלן, העליז הנודד יתגלה כמצוין.
מה ההבדל בין הייקיד לדגים אחרים? ראשית, זהו דג טורף לבן של הנהר. כידוע, בשרם של דגים טורפים טעים יותר מזה של אלה שאוכלים אצות. בנוסף, פייק הוא דג ללא עצמות.
מה שונה מג'לי ג'לי? אספיקה, ככלל, מבושל על מרק העצם ללא תוספת של ג'לטין, ומונק - על מרק בשר או דגים עם חומר ג'לינג. בינתיים, באשר לתבשיל הפייק, כאן מעורבבים מושגי האסיק והאספיקה. אם אתה מבשל את המרק בעזרת חלקים דגים כאלה כמו עמוד השדרה והראש, אז האסיף יתקשה ללא ג'לטין.
פייק - להכנת אוכל ומנות
חייבים להכין פייק שלם של טוקו שלם. שוטפים, מנקים, חותכים את הראש, מנקים את הזימים ומעבים את הדג עצמו וחותכים אותו לחתיכות. ראש וזנב יועילו לנו להכנת מרק עבה עשיר.
אם כבר יש לך נבלה של פיד מוחלש, אז המרק יתגלה מפילה דגים. עם זאת, שימו לב: אם תרתיחו מרק לבשר דגים עם ג'לי, הוא לא יתקשה. כדי להימנע מכך, קחו 10 גרם ג'לטין והמיסו אותו במרק חם או במים.
תצטרך גם ירקות (בצל, גזר), פירות (חמוציות, רימונים), ואם אתה רוצה ניסויים, סוגים אחרים של דגים (עדיף אדום).
כיצד להפוך את מראה המרק למושך? אם מבשלים רק דג אחד, ללא תוספים, המרתח יהיה שקוף. אבל אם תוסיף בצל שלם למרק (יחד עם הקליפה) או לגזר, אז צבע המנה יהיה זהוב נעים.
מה הדרך הטובה ביותר לבשל פייק פיד? צורות סיליקון נוחות מאוד - לאחר התקשות האוכל יהיה קל מאוד להסרה. עם זאת, הסוד הוא כמה יפה "להוציא" את המילוי מצלחת רגילה: לטבול אותו במים חמים למשך חצי דקה, ואז להעביר אותו לצלחת הגשה.
מתכוני פייק:
מתכון 1: פייק עם ירוקים
שמיר ופטרוזיליה טריים יקשטו את החבישה הלבנה האצילית באסיק. כמו כן אל תשכחו מכמה פרוסות לימון דקות. אם המרק הוכן עם חוליה ראש ודגים, אז ג'לטין להקפאה אתה לא צריך. אם יש לך רק פילה דגים, קח כחצי מארז ג'לטין.
דרוש מרכיבים:
- מים מינרליים לפייק ג'לי - 2.2 ליטר
- פייק טרי - 420-490 גרם
- ג'לטין - 1/2 חבילות (10 גרם)
- מלח
- ירקות טריים
- ½ לימון
שיטת הכנה:
- במים המינרלים שמים את הדגים ומביאים לרתיחה. ברגע שהמים רתחו, ממליחים את הכיד, מכסים את הסיר במכסה ומנמיכים את האש. מרתיחים את הדג למשך 25 דקות, ואז מוציאים ומכניסים אותו למילוי. שם מוסיפים את הירוקים הקצוצים וכמה פרוסות לימון דקות.
- מסננים את המרק, חלק קטן ממנו קופץ כוס, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים. מחממים את המרק עם הג'לטין בסיר, אך לא מביאים לרתיחה. כאשר המרק התקרר מעט, מלאו אותו בעץ.
מתכון 2: פייק עם ביצה
אחד המרכיבים השכיחים ביותר לאספית הוא ביצה. השתמש בו כדי להפוך את המנה להזנה וטעימה יותר. כדי לתת קצת פיקנטיות לפייק, אתה יכול לקחת ביצי שליו.
דרוש מרכיבים:
- 2.2 ליטר מים מינרליים לפייק
- פייק - 450 גרם
- 2-3 ביצי עוף
- ½ חבילת ג'לטין
- ירקות טריים
שיטת הכנה:
- בשר החוטים מוזג עם מים, מכניסים לסיר, מוסיפים לברושקה, מוסיפים מלח ומרתיחים. ואז הסר את הקצף והקטין את האש. להרתיח את החוטם 20 דקות ואז נקבל את הדג ונשכב בכלי לחלביות.
- בנפרד מרתיחים ביצה קשה, מנקים וחותכים לשניים. אנחנו מדווחים על זה וקצצפת שמיר לפיד.
- אנו מסננים את המרק המוגמר, לוקחים חלק מהמרק על מנת לדלל את הג'לטין בו, ואז מחזירים אותו לסיר. מחממים את המרק על הכיריים, וברגע שהוא מתחיל לרתיחה, כבו את האש.
- יוצקים דגים, שמיר וביצה עם מרק מקורר.
מתכון 3: פייק עם גזר ורימון
אם אתה מחליט להגיש כיד מעוקל לשולחן החגיגי, זה בטח משהו קסום. למעשה, קישוט הדג אינו כה קשה - תזדקקו לצבעים בהירים של ירקות ופירות.
דרוש מרכיבים:
- מים מינרלים של פייק
- בשר פייק - 400-500 גרם
- גזר - חתיכה אחת
- רימון - חתיכה אחת
- ירקות טריים
- ג'לטין - 10 גרם
שיטת הכנה:
- בשר הפייק נשטף היטב ומניח במים.
- קלף את הגזר.
- שמנו סיר על בשר האש, וברגע שהמים מתחילים לרתוח, אנו מחסירים, מוסיפים מלח, מכניסים את הגזר לכלי. הכל מבושל 20 דקות על אש נמוכה.
- יש לחתוך גזר מבושל לפרוסות או בצורה של פרחים, כוכבים. מרכיבים שמים בתחתית הטופס, מוסיפים לו גזר וירקות קצוצים.
- יוצקים ג'לטין מים ומערבבים עד להמסה. מוסיפים ג'לטין למרק, מערבבים ואז שופכים את הנוזל לדגים.
מתכון 4: פיד ג'לי עם סלמון ורוד
זה יהיה מאוד מאוד טעים מהפייק, אם תוסיף לו סוג אחר של דגים, רצוי סלמון אדום, פורל, סלמון ורוד.
דרוש מרכיבים:
- מים של פייק
- סלמון ורוד - 330-400 גרם
- פייק - 200-250 גרם
- בצל - 1 חתיכה
- ג'לטין -10 גרם
- גזר - 1 חתיכה
- מלח
שיטת הכנה:
- שים את הדגים הניקויים והשטופים בסיר, מלאו אותו במים והציתו. ברגע שהמים רותחים, אנו מוסיפים מעט מלח, אנו מורידים את הבצל הלא קלוף ואת כל הגזר הקלוף, עלה הדפנה.
- הרתיחו את הדג למשך 25 דקות, ואז הסירו את כל המרכיבים. חותכים את הדג לחתיכות, גזר - דמוי או פרוס. בצל מבושל לאספיית בישול שאנחנו לא צריכים.
- קח ½ כוס מרק ודלל בתוכו את הג'לטין, ואז שופך את המסה המתקבלת למרק דגים, מחממים על האש, לא רותח.
- שים את פרוסות הדג והגזר בכלי למילוי, שפכו את המלית שפכו מלמעלה והניחו בקור.
מתכון 5: פייק בסגנון סיבירי
מנה יפה וטעימה שנראית הגונה ולא מאכזבת את הציפיות של האורחים שלכם.
דרוש מרכיבים:
- מים לפייק דגים - 2.3 ליטר
- פייק - 300 גרם
- מלפפון במרינדה - 2 חלקים
- אפונה ירוקה, משומר - 100 גרם
- פטרוזיליה טרייה
- ג'לטין - 10 גרם
- חמוציות טריות - 100 גרם
- מלח
שיטת הכנה:
- במים מומלחים מרתיחים את החוטם עד לבישול.
- במרק שנוצר מוסיפים ג'לטין מדולל מראש, מערבבים, מחממים, אך לא מביאים לרתיחה.
- ג'לי תקפיא במספר שלבים. ראשית, מניחים פירות יער ו 1/3 דגים בתחתית הצלחת, שופכים חלק מהמרק ושולחים שעה במקרר.
- הניחו את הדג והמלפפון פרוסים דק לפרוסות עם השכבה השנייה. נשלח למקרר. ואחרי זה אנו מדווחים על שאר הדגים והאפונה המשומרת.
אפליקציית פייק - סודות וטיפים ממיטב השפים
לא כל המארחות אוהבות להשתמש בג'לטין ג'לי. אם אתה מתמודד עם דגים, אז בראש ובעמוד השדרה יש מספיק מחומר הג'לינג הטבעי. הרתיחו את המרק מחלקים אלו, ולא תצטרכו ג'לטין. אבל אם יש לך רק סטייק, אז המרק לא יקפא. ועוד טריק אחד מבשלנים - אל תכניסו את המילוי למקרר. אם בישלתם את המרק בצורה נכונה, האסיף יתעבה די מהר ופשוט במקום קר.
מה הוא העץ המילוי? תוספת טובה תהיה הרוטב שתכינו בעצמכם. קחו כמה חלמונים טריים, מעט שמן זית או חמניות, אבקת חרדל וערבבו הכל בבלנדר. הוסף לרוטב כמה מלפפונים חמוצים, זיתים ירוקים או צלפים.
