סלמון אפוי בתנור - עקרונות בישול כלליים
אין מנה אצילית יותר מאשר סלמון מבושל. דג אדום מפורסם לא רק בגלל טעמו הבהיר והרענן, אלא גם לטובתו. סלמון מכיל שומן טבעי וחלבון טהור, אך כמעט ואין פחמימות מיותרות.
אתה יכול לבשל דגים בדרכים שונות. אחת הדרכים היא צלייה, שהיא טובה בכך שניתן להכין את המנה המבושלת גם עתיר קלוריות וגם שומני, וגם קליל ותזונתי.
סלמון אפוי לתנור - הכנת אוכל ותבשילים
חיתוך סלמון פשוט מאוד: אתה צריך לחתוך את ראשו של הדג, לחתוך את בטנו לאורכה, להשיג את הקרביים. לאחר מכן ניתן למלא את הפגר ולאפות אותו בכללותו, או לחתוך אותו לסטייקים.
בנוסף לדגים תצטרך גם ירקות, גבינה, חמאה ותבלינים. אפשר לאפות סלמון רק על הסיפון, אבל אם אתם רוצים להקל על המנה, אז עטפו את הדגים מראש בנייר כסף.
מתכונים לסלמון אפוי:
מתכון 1: סלמון שנאפה בתנור במיץ שלו
מבשלים את הדגים בתנור בצורה הקלה ביותר. מתכון זה מושלם גם למי שנמצא בדיאטה.
דרוש מרכיבים:
- סטייק סלמון
- מלח
- פלפל גרוס
- בזיליקום יבש
שיטת הכנה:
- חותכים את הסלמון לסטייקים, שוטפים אותו. מצפים כל חתיכה במלח, ואז במקרר לעשרים דקות. כשאתה מקבל את הדג, פלפל אותו ופזר בזיליקום.
- הדליק את התנור. הגדר את הטמפרטורה ל- 180 מעלות.
- עוטפים סטייק בנייר כסף. אם אתה רוצה לאפות כמה חתיכות של דגים, אתה צריך לעטוף כל אחד בנפרד.
- דקו, בו תאפו דגים, מלאו במים בערך רבע. הכניסו את הסטייקים לשם.
- מכניסים את הסטייקים לתנור ואופים כ 25 דקות. לאחר זמן זה, אם אתה רוצה שייווצר קרום מוזהב על הדג, שלוף את הסיפון ופתח את נייר הכסף. משאירים את הסלמון בתנור לעשר דקות נוספות.
מתכון 2: סלמון אפוי בתנור עם בצל
בצל הוא תוסף רב-תכליתי למנות רבות. מריר בצורתו הטהורה והעדין לאחר טיפול בחום, הוא משפר מבחינה איכותית את האיכויות האורגנולפטיות של המנה, מה שהופך אותה לריחנית וטעימה. אם אתה רוצה לבשל את הסלמון בתנור, אופה אותו עם בצל. למתכון זה אנו ממליצים להכיל בצל, ואז הדג יתגלה עם חמיצות חריפה.
דרוש מרכיבים:
- סלמון - ציפור אחת
- בצל - 2 ראשים
- מיץ לימון - 3 כפות
- מים - 1/2 כף
- תבלין
שיטת הכנה:
- יש לנקות ולנקות דגים. אם קניתם פגר שלם, חתכו את הראש, הזנב והסנפירים. מורחים את הבטן, שלפו את הקרביים ואז שוטפים את הדגים מבפנים ומבחוץ. מבפנים יש למרוח אותו במלח ותבלינים.
- קולפים את הקליפות מהבצל ואז קוצצים אותו קטן ככל האפשר.
- מכינים את מרינדת הבצל: מערבבים מיץ לימון ומים, ואז שופכים את הבצל לנוזל שנוצר ומניחים למשך 15 דקות.
- בחלל בטן סלמון, הניחו את הבצלים.
- הפעל את התנור לחימום על ידי הגדרת הטמפרטורה ל- 180 מעלות.
- משמנים תבנית עם מעט שמן ומניחים עליה דגים. אופים את הסלמון למשך 30 דקות, ואז טמפרטורה של 140 מעלות ובשל עוד 10 דקות.
מתכון 3: סלמון שנאפה בתנור עם שמנת חמוצה.
יהיה נכון יותר לומר שסלמון לא נאפה בשמנת חמוצה, אלא מושלג בו מראש. לפיכך, הדג רך להפליא, עם טעם שמנת עדין.
דרוש מרכיבים:
- סטייק סלמון - 250 גרם
- שמנת חמוצה - 150 גרם
- שום - 2 שיניים
- קרם - 100 מ"ל
- בצל נורה
- תבלין
- שומשום לבן
שיטת הכנה:
- יש לשטוף את סטייק הסלמון ולייבש בעזרת מגבות נייר.
- הכינו רוטב בו הדג ישמר. סוחטים את השום לתוך השמנת החמוצה, מוסיפים שומשום ושמנת, מלח ומערבבים היטב.
- מניחים את הדג ברוטב כך שהוא יהיה מכוסה לחלוטין במרינדה. שים את הסלמון במקום קר במשך שעה.
- קלף וקוצץ דק את הבצל.
- מניחים את הדג הכבוש על דף נייר כסף, מפזרים בצל ועוטפים. בתחתית הסיפון, שם יאפים את הדגים, שפכו מים והכניסו שם את הסלמון.
- נותנים לדגים לאפות 15 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות, ואז מסירים את החלק העליון של נייר הכסף ומבשלים את הסלמון 20 דקות נוספות, אך בטמפרטורה של 160 מעלות.
מתכון 4: סלמון אפוי עם תפוחי אדמה
בעקבות מתכון זה מקבלים מנה לבבית של שני מרכיבים - דגים ותפוחי אדמה.
דרוש מרכיבים:
- סטייק סלמון - 3 חלקים
- תפוח אדמה - 7 חלקים
- שמנת חמוצה - 200 גרם
- קרם - 150 מ"ל
- שמיר טרי
- פטרוזיליה טרייה
- שמן חמניות
שיטת הכנה:
- יש לשטוף את סטייקי הסלמון ולייבש עם מגבות נייר. מצפים כל סטייק במלח ופלפל.
- קולפים תפוחי אדמה וחותכים לפרוסות דקות.
- הכינו מילוי: ערבבו שמנת חמוצה, שמנת, ירקות קצוצים.
- מרחו את העוגה עליה תבשל המנה, ואז הניחו עליה שכבה של תפוחי אדמה, משמנים בעזרת ¾, ואז הניחו את הסטייקים למעלה, ושמנו אותם עם הרוטב מלמעלה.
- מכניסים את התבשיל לתנור, מכוונים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות ואופים 30 דקות.
מתכון 5: סלמון אפוי עם פטריות וגזר
אם תרצו להכין מנה כלשהי עיקרית על שולחן החג, תוכלו לשים לב למתכון הזה. ניתן להגיש אוכל גם קר וגם חם.
דרוש מרכיבים:
- פגר סלמון - 1 חתיכה
- פטריות - 300 גרם
- גזר - חתיכה אחת
- בצל - 1 חתיכה
- שמנת שומנית - 160 מ"ל
- פטרוזיליה
- תבלין
שיטת הכנה:
- הכינו את הדג: חתכו את הראש והזנב, עשו חתך על הבטן. הוציאו את כל הקרביים וחתכו את הדג עצמו לאורכו לשניים. מצפים כל חצי בתבלינים ומלח.
- הכינו את המלית לבשר טחון. לשם כך יש לשטוף את הפטריות ולקצוץ אותן דק. מנקים את הגזר ומשפשפים את הפומפיה המשובחת. קלף וקוצץ דק את הבצל. מערבבים את כל הירקות על ידי הוספת שמנת ופטרוזיליה קצוצה.
- שים מחצית מהדגים על נייר הכסף, הניח את האגס למעלה וכסה בחלקו השני של הסלמון. עטפו את הדגים בנייר כסף.
- שופכים מעט מים על מגש האפייה והניחו את הסלמון בנייר כסף. מכניסים את הדגים לתנור. אופים את התבשיל במשך עשרים דקות בטמפרטורה של 200 מעלות, ואז מורידים את החלק העליון של נייר הכסף, מורידים את הטמפרטורה ואופים כעשר דקות נוספות.
מתכון 6: סלמון אפוי בתנור תחת קרום גבינה
"הרבה גבינה" - כך תוכלו לאפיין את המנה הזו. למעשה, זהו אחד השילובים המוצלחים ביותר בבישול - גבינה ודגים. תזדקק לשני סוגים של גבינה לבישול סלמון בדרך זו - קשה לקרום ורך למלית.
דרוש מרכיבים:
- פילה סלמון
- גבינה דבורה רכה (למשל, פילדלפיה) - 250 גרם
- גבינה קשה - 300 גרם
- תבלין
- שמיר טרי
- אגוז אורן - 150 גרם
שיטת הכנה:
- מכינים בשר דגים. לשם כך, הסר את כל העצמות, שוטף ומכסה בשכבת מלח. מנקים את הבשר במקרר למשך חצי שעה.
- מוציאים את הסלמון וחותכים את נתחי הפילה לצלחות דקות, כך שיהיה לכם נוח לגלגל אותם לגלילים.
- קוצצים דק ירקות ומשלבים עם גבינה רכה.
- מורחים צלחת דג עם גבינה, הופכים וקוצצים בעזרת קיסם.
- הופכים את כל הלחמניות, הניחו אותם על סיפון משומן, ושלחו לתנור למשך 25 דקות, תוך הגדרת הטמפרטורה ל- 180 מעלות.
- מגררים גבינה קשה.
- אורן אגוז אורן במחבת, ואז מגלגל אותו בעזרת מערוך.
- מוציאים את הסיפון מהתנור, מפזרים כל גליל גבינה ואגוזים ושולחים אותו בחזרה למשך 7-10 דקות.
סלמון אפוי - סודות וטיפים של מיטב השפים
הדג נאפה בצורה הטובה ביותר בצורה של שכבה חתוכה של פילה או סטייקים. כדי לחסוך כסף, אתה יכול לקנות פגר לא חתוך, אבל דג שלם. יחד עם הראש והזנב המוצר יעלה הרבה פחות.
השתמש בכל תבלינים, אך השפים אינם ממליצים להשתמש במיץ שלו בכדי לדג דג נא. העובדה היא שאפילו טיפת חומצה מלטשת את הדג והופכת את הצבע האדום המלכותי לורוד בהיר.
