סלמון מעושן - עקרונות בישול כלליים
כיום ישנם מחקרים סמכותיים רבים שנועדו להלבין את גורמי העולם כולו שאכילת אוכל מעושן אינה מועילה במיוחד. בינתיים זה לא עוצר אף אחד, ואנשים ממשיכים לחגוג על דגים מעושנים, חזיר או עוף. למעשה, רוב הרופאים מסכימים בדברים הבאים - כל מה שבמתינות הוא שימושי.
אנו מסכימים עם הצהרה זו, ולכן משתפים מתכונים מעניינים לסלמון מעושן. האם אתה חושב שאפשר לעשן דגים רק על ידי מי שעומד לרשותם מעשן עישון? הטכנולוגיה התקדמה, ולכן כיום תוכלו להשיג בשר מעושן מבלי לצאת מהבית.
סלמון מעושן - הכנת מוצרים וכלים
סלמון מעושן לרוב במלואו - זה הדג השלם שמתגלה כעסיסי ביותר, תוך שמירה על הטעם המקורי והעסיסיות. אתה רק צריך לחתוך את הראש ולמעי את הדגים, לעשות חתך על בטנך.
עם זאת, תוכלו גם לנקות את הבשר מעצמות ועורות על ידי קבלת פילה - שיטת עישון זו תאפשר לכם להשיג דגים, מוכנים לאכילה או לשימוש בסלטים.
נעבור לנושא רכישת הסלמון. איך לא לקנות מוצר מפונק? נושא זה הוא אולי הדחוף ביותר, מכיוון שהוא משתלם יותר לסוחרים למכור את הסלמון ה"חסר "מאשר לזרוק אותו. לכן הוא קפוא או מלוח, ומתחזה כמלוח מעט. לדגים טריים צבע בהיר נעים לעין - ורוד או גזר. ברגע שהוא מתחיל להתדרדר, הצבע מתחיל להיות כחול. באשר לדגים קפואים, כאן עליכם להיזהר בקנייה. אז אל תקחו את הדג הזה שיש לו קרום קרח עבה. באשר לצבע, הסלמון הקפוא מאבד את בהירותו, ובעל צבע ארגמטי חלק.
במתכונים יינתנו הרכיבים תוך התחשבות בעובדה שפגר הדג שוקל כקילוגרם. עם זאת, סלמון שונה בגודלו. זכור זאת בעת הכנת מוצרים.
מתכוני סלמון מעושן:
מתכון 1: סלמון מעושן בבית
למתכון זה לא תצטרכו בית עשן או מכונות מתוחכמות אחרות. עם זאת, משהו עדיין שימושי - זה "עשן נוזלי". ניתן לקנות אותו היום בכל חנות גדולה. כדאי לפתוח בקבוק עם הכלי הזה, והריח ייקח אתכם לשדה בו מכינים את המנגל. ה"עשן "הזה הוא שיאפשר לך" להרגיע "את הדגים ולהפוך את הסלמון לריחני באמת.
דרוש מרכיבים:
- סלמון - פגר 1
- מים - 1.3 ליטר
- קליפה משלושה בצלים גדולים
- סוכר - 2 כפות
- עשן נוזלי - 1.3 כפות
- מלח
שיטת הכנה:
- הכינו סלמון ל"עישון ". לשם כך, חותכים את ראש הדג ומעבים אותו.
- מבשלים את המרינדה. מחממים את המים, ברגע שיש בועות על פני השטח, שופכים סוכר, מלח, קליפה, מערבבים ומניחים לרתיחה למשך 3 דקות. לאחר מכן, יש לקרר את המרק, לסנן דרך בד הגבינה. הוסף "עשן נוזלי" לנוזל החם.
- מניחים סלמון בכלי, ממלאים בנוזל ומשאירים בטמפרטורת החדר. יש לכבוש את הדגים כ-28-30 שעות, לאחר מכן יש לארגן אותו במקום קר ולהשאיר שם 40 שעות.
מתכון 2: סלמון מעושן מהיר בבית
ניתן לבשל דגים מעושנים במהירות רבה. אנו נכין את המרינדה למתכון זה על פי הסכימה, שתאפשר סלמון להיות "מעושן" תוך יומיים בלבד. הסוד טמון בעובדה שהמרינדה תתיישן במשך יום לפני שנמלא אותם בדגים.
דרוש מרכיבים:
- סלמון - פגר 1
- מים - 1.2 ליטר
- קליפה משלוש נורות
- סוכר - 2.3 כפות
- "עשן נוזלי" - 1.5 כפות
- מלח
שיטת הכנה:
- אנחנו מתחילים לבשל עם הכנת המרינדה. יש להרתיח את קליפת הבצל במים למשך 25 דקות, ואז להסיר את המים וללא סינון, להשאיר למשך 12 שעות כדי להחדיר במקום חמים.
- במרק הקר מוסיפים את החומרים היבשים ו"עשן נוזלי ", מערבבים.
- חותכים את ראש הדג ומעבים אותו.
- שופכים את הדגים במרינדה ומעבירים למקרר למשך 48 שעות.
מתכון 3: סלמון מעושן (בגריל אוויר)
זה טוב מאוד אם יש לכם גריל אוויר בבית. דבר אוניברסלי זה מתאים להכנת כל מנות והיום הוא לא פחות פופולרי מבישול איטי.
דרוש מרכיבים:
- סלמון - פגר 1
- "עשן נוזלי" - 3 כפות
- תבלין
שיטת הכנה:
- מכינים את הדג. לבישול סלמון מעושן עם גריל אוויר, עדיף שתכינו פילה. חותכים את הראש והזנב, חותכים את הדג. הסר את עמוד השדרה והעצמות ואז קם את העור בעזרת סכין והסר אותו.
- בשר סלמון משפשף במלח מכל הצדדים ומפיץ אותו "עשן נוזלי". מכניסים את הדגים למקרר תחת דיכוי למשך חצי שעה.
- הכינו שקית נייר כסף. הכניסו אליו סלמון והוסיפו שתי כפות נוספות של "עשן נוזלי" לתיק.
- שים שקית דגים על הגריל התחתון (זה הקרוב ביותר לתחתית קערת גריל האוויר). הפעל את הטמפרטורה על 200 מעלות והגדר את זמן הבישול ל 30 דקות.
מתכון 4: סלמון מעושן (באמצעות מעשן חשמלי)
כיום אנשים רבים רוכשים בית עשן קטן לבית המופעל מהרשת. דבר זה מאפשר לך ליצור מוצרים מעושנים אמיתיים, ובמהירות רבה ובתנאים נוחים לבעלי הבית. אם אתה רוצה לבשל סלמון מעושן עם מעשן חשמלי, אל תשכח להכין נסורת, הפרי הטוב ביותר.
דרוש מרכיבים:
- סלמון - פגר 1
- סוכר - 1 כף
- תה שחור עלים דק - 1.5 כפות
- מלח
שיטת הכנה:
- הכינו את הדג: חתכו את הראש והעיבו אותו.
- שפשפו סלמון במלח. ניתן להוסיף גם תבלינים, כגון תבלינים טחונים או כשות סונלי.
- הכינו בית עשן חשמלי לעבודה. הכניסו אליו דגים ובשלו בעשר הדקות הראשונות ללא עשן.
- הניחו בעדינות את הנסורת על משטח עם שכבה דקה, מפזרים עליהם תה וסוכר מלמעלה. הנמיכו את התבנית למנגנון ובשלו דגים בעשן למשך 25 דקות מתחת למכסה הסגור.
- ואז כבו את בית העשן, אך אל תקבלו סלמון - תנו לו להיות מתחת למכסה הסגור עוד כחצי שעה.
מתכון 5: סלמון מעושן
אם יש לכם מעשן כפרי, ניתן לעשן דגים מיד לאחר הניקוי. אם אתה רוצה שסלמון מעושן יהיה מלוח, תצטרך להריץ אותו לפני הבישול.
דרוש מרכיבים:
- פגר סלמון
שיטת הכנה:
- מנקים את הדג. אם אתה רוצה שסלמון יהיה מלוח, שפשף אותו בשפע במלח, עטוף בנייר כסף והשאיר אותו במקרר למשך 12 שעות.
- תזדקק לשבבי פרי או נסורת מאלדר. הניחו אותם בשכבה דקה על גבי רשת, ומעליכם הניחו את ענפי התפוח או הדובדבן. הניחו פגר סלמון יבש על גבי. מעשנים את הדג כחצי שעה.
סלמון מעושן - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
אם אתה מבשל סלמון בגריל אוויר או בבית עישון, הדג צריך להיות יבש לחלוטין. כתם אותו במפיות.
אתה יכול להוסיף לימון לסלמון שאתה מעשן בגריל האוויר או בבית העישון. לשם כך, הכניסו את נתחי הפרוסות לפרוסות דקיקות. עוד כמה מרכיבים שיעניקו לדגים ארומה מעניינת - שום, בזיליקום, פלפל חריף אדום.
אם אתה רוצה שהדגים יהיו רכים יותר במבנה, יש למרוח אותו בתערובת של מלח וסוכר חום. השתמש במעט סוכר, בערך ביחס של 1: 5.
