מלפפון חמוץ קלאסי - עקרונות בישול כלליים
האם יש מנה כזו כמו "מלפפון חמוץ קלאסי"? יש להודות, לא. Rassolnik היא מנה שונה במקצת שהגיעה למטבח המודרני מאז ומעולם. המארחות של רוסיה העתיקה הכינו קאליו ביתי - מרק על בסיס קוואס או חמוצים עם דגים וירקות. ידוע גם כ"עוגת המלח ", שהמלית שלה הוכנה מבשר וביצים בתוספת מי מלח. מרק חמוצים מודרני מוכן עם מרכיבים שונים, אך תמיד בתוספת מלפפונים או מלפפון קלים.
מלפפון חמוץ קלאסי - הכנת אוכל ומנות
מלפפון חמוץ קלאסי מוכן לפי סכימה אחת. חוזר על זה, אתה מבשל מנה טעימה, ואפילו משנה את המרכיבים לטעמך.
הדבר הראשון הוא להכין את בסיס הבשר, אם זה כמובן מרק לא צמחוני. יש לשטוף בשר, עופות או דגים, לשרוך אותם ולחתוך אותם לחתיכות. לאחר מכן, אתה צריך לשים את המרכיב לרתיחה עד שנוצר קצף על פני המים.
מסיר את "הרעש", אנו פונים לחלק השני של הכנת המנה - במלפפון החמוצים הקלאסי אתה צריך להוסיף ירקות (תפוחי אדמה) ודגני בוקר, שבושלו זמן רב. ואז מוסיפים את הירקות. טיגון ירקות אינו הכרחי, זה ראוי לעשות אם אתם לא מודאגים מתכולת הקלוריות של המנה. מטגנים תחילה את הבצל בשמן חמניות, ואז מוסיפים את הגזר, ואם רוצים, כפית ממרח עגבניות.
חמוצים קלאסיים מוכנים 40-50 דקות, אך אינכם צריכים להגיש אותה מייד. תן למרק להחדיר כמו שצריך. עדיף לטפל באורחים במנה מעט מצוננת, להוסיף לה שמנת חמוצה.
מתכונים חמוצים קלאסיים:
מתכון 1: מלפפון חמוץ קלאסי
לרובנו יש את האסוציאציה הראשונה שמתרחשת כאשר מוזכר הביטוי "מלפפון חמוץ קלאסי" - מרק גן ילדים טעים. מנה זו מזינה ועשירה בקלוריות, אך מכיוון שלעתים קרובות ילדים מבשלים אותה. ככלל, עבור חמוצים, טבחים לוקחים חמוצים, לא חמוצים, אחרת המרק יהיה חד מאוד. מדגנים מעדיפים אורז - הוא מתבשל במהירות.
דרוש מרכיבים:
- מים צלולים לכבישה - 2 ליטר
- 2 פקעת תפוחי אדמה
- אורז - 60 גרם
- 350 גרם חזיר
- מלפפונים חמוצים - 3 חלקים
- גזר
- שמן צמחי
- תבלין
- בצל נורה
שיטת הכנה:
- מכינים את בסיס הבשר למרק.
- בזמן שהמים רותחים, חותכים לקוביות תפוחי אדמה. שוטפים אורז עד להבהרה.
- לאחר הסרת הקצף, הכניסו לתפוחי אדמה, גריסים, עלה דפנה לתבנית והוסיפו מלח.
- מטגנים את הגזר והבצל, מוסיפים אותם למלפפון החמוצים 15 דקות אחרי האורז.
- מלפפונים צריכים לקצוץ דק. טובלים אותם במרק 7 דקות לאחר הוספת הטיגון.
- לאחר 3 דקות, הסר את התבנית מהאש.
מתכון 2: דיאטת חמוצים קלאסית
מה לא מאפשר לרסולניק שנקרא מנה תזונתית? ישנם שלושה מרכיבים - בשרים שומניים, ירקות מטוגנים בחמאה ודגני בוקר עתירי קלוריות. אתה יכול להחליף בהצלחה רכיבים אלה ולקבל את אותה חמוצים קלאסיים, אך תזונתיים. ניתן להחליף בשר שומני בפילה עוף - המרק יתברר עשיר לא פחות, אך הוא לא יהיה שומני. גזר ובצל, אנחנו לא נטגן, ואורז לבן לא שימושי במיוחד יחליף חום. שימו לב שאורז חום מבושל מעט יותר זמן מלבן, ולכן נרתיח אותו מראש.
דרוש מרכיבים:
- מים לחמוצים - 2 ליטר
- אורז חום - 5 כפות
- גזר 1
- פילה עוף - 300 גרם
- מלפפונים חמוצים - 2 חלקים
- תבלין
שיטת הכנה:
- שטפו את האורז והכניסו לרתיחה למשך 25 דקות. ניקוז מים.
- הוסף מים לסיר המרק והכניס לתוכו את פילה העוף.
- כשהמים רותחים, מוסיפים לסיר אורז חום.
- לאחר 10 דקות, הוסף גזר מגורר למלפפון החמוץ.
- הוסף חמוצים קצוצים תוך 5 דקות, אחרי 3 אפשר לכבות את המרק.
מתכון 3: מלפפון חמוץ כבוש קלאסי על שעורה פנינה
גריסי פנינה לא מתווספים לרוב לחמוצים - זה מבושל זמן רב מאוד. עם זאת, יש סוד אחד כיצד לבשל מרק עם דגני בוקר זה מהר יותר. כל מה שצריך זה לטגן אותו מעט במחבת לפני שמוסיפים למרק. הכינו מלפפון חמוץ קלאסי על שעורה פנינה עם בקר.
דרוש מרכיבים:
- 2 ליטר מים מינרליים לכבישה
- שעורה פנינה - 45 גרם
- גזר - חתיכה אחת
- בשר - 350 גרם (צוואר)
- שמן חמניות
- תפוחי אדמה - 2 חלקים
- בצל נורה
- מלפפון מלוח - 3 חלקים
- תבלין
שיטת הכנה:
- מכינים את הדגנים. לשם כך, עליך לשטוף אותו, לאחר ייבושו במגבות נייר. מחממים את המחבת, שופכים כף שמן חמניות ומטגנים את הדגנים לצבע זהוב וחלק במשך 7-8 דקות.
- הכינו את בסיס הבשר לכבישה. ברגע שמסירים קצף בעזרת כף מחוררת, מוסיפים תבניות קלויות, תבלינים ועלים דפנה לתבנית.
- חותכים את תפוחי האדמה ומכניסים לתבנית חצי שעה אחרי הדגנים.
- מבשלים את המטגנים. הוסף אותו לתבנית 10 דקות אחרי תפוחי האדמה.
- לאחר 7-8 דקות נוספות, מוסיפים למלפפון מלפפונים קצוצים. לאחר 3-4 דקות, הסר את התבנית מהאש.
מתכון 4: מלפפון חמוץ קלאסי עם כוסמת
באזורים רבים בארצנו פירוש המילים "חמוצים קלאסיים" מרק, מבושל בתוספת כוסמת וחמוצים. גרצ'ה היא קבוצה עם אינדקס גליקמי קטן, הרופאים שלה מאפשרים לחולי סוכרת ולמי שמורידים במשקל לאכול. רסולניק בתוספת כוסמת יתברר טעים ולא עשיר מאוד בקלוריות, במיוחד אם לא תוסיפו zazharka ולבשל אותו על בסיס בשר עוף.
דרוש מרכיבים:
- מים מינרליים לחמוצים - 2 ליטר
- כוסמת - 55 גרם
- פילה עוף - 250 גרם
- גזר - 1 חתיכה
- תפוח אדמה - 1 חתיכה
- מלפפון חמוץ - 300 מ"ל
- תבלין
שיטת הכנה:
- מכינים את הבסיס עם פילה עוף. בזמן שהמים רותחים, מקלפים וקוצצים את תפוחי האדמה, שוטפים את הגריסים.
- הוסף את החומרים האלה למרק ברגע שתסיר את הקצף. מלח אותו.
- מגררים את הגזר וטורנים אותם בסיר 7 דקות לאחר הוספת כוסמת. מרתיחים את המרק 10 דקות נוספות.
- 3 דקות לפני שמוכנים שופכים חמוצים חמוצים ומכסים בסיר.
מתכון 5: מלפפון חמוץ קלאסי עם פטריות כבושות
פרשנות טעימה נוספת למלפפון חמוץ קלאסי היא מרק בתוספת פטריות מלוחות. המנה מתבררת חדה בינונית, מלוחה, מרעננת. מגישים אותו בצורה הכי צוננת.
דרוש מרכיבים:
- 2 ליטר מים לכבישה
- חזיר - 310 גרם
- פטריות מומלחות - 200 גרם
- תפוח אדמה - 1 חתיכה
- אורז לבן - 45 גרם
- גזר מטוגן ונורות
- שמן צמחי
- מלפפון חמוץ - 160 מ"ל
- תבלין
שיטת הכנה:
- מכינים את הבסיס למרק. בזמן שהמים רותחים, חותכים את תפוחי האדמה ושוטפים את האורז.
- לאחר הסרת הקצף מעל פני המים, הוסיפו אורז ותפוחי אדמה לתבנית, הוסיפו מלח.
- הכינו טיגון והוסיפו 15 דקות לאחר הכנת האורז לתבנית.
- חותכים את הפטריות המלוחות ומוסיפים אותן יחד עם החמוצים 6 דקות אחרי הירקות המטוגנים. מרתיחים את המרק למשך 5 דקות נוספות ומכבים את האש מתחת לתבנית.
מלפפון חמוץ קלאסי - סודות וטיפים של מיטב השפים
- לחמוץ הקלאסי אין תוכנית בישול קפדנית. אז תוכלו להתנסות ולהוסיף צלפים או זיתים במקום מלפפונים חמוצים מסורתיים. אין גם הנחיות קפדניות לגבי הדגנים המשומשים למרק. זה עשוי להיות שעורה, דוחן, כוסמת, אורז, שיבולת שועל.
- כמה מלח להכניס למרק? מכיוון שמלפפון חמוץ ומלפפון מכילים מספיק מלח, להלכה, המלח אינו הכרחי כלל. עם זאת, הוסף תבלינים לטעמכם.
- אם כבר הכנתם מלפפון חמוץ, אך נראה לכם שאינכם רוויים במיוחד, תוכלו לתקן זאת באופן הבא: בכלי נפרד, הביאו כוס חמוצים לרתיחה, ואז שפכו אותה לכבישה. אם תמיסת המלח נמזגת מבלי להרתיח אותה מראש, המרק יכול לחמם.
- כדי להפוך את המנה ליותר אסתטית ונעימה לעין, אל תשכח להוסיף ירקות קצוצים.
