אטריות ביתיות - עקרונות בישול כללי
רובנו רגילים לקנות אוכל בחנויות. בכל יום אנו, ללא היסוס, מוציאים מהמדפים נקניקיות, גבינות, פסטה, יוגורטים, קוראים את הכתובות המופיעים על האריזות אם אנו מעוניינים בקלוריות או בחומרים מזינים. עם זאת, רובנו מעדיפים לא להסתכל על הרכב המוצר, כדי לא לפחד מהכמות הבלתי אפשרית של E, חומרים משמרים וצבעים, כל מיני מילים לא מובנות.
אם אתה דבק בתזונה בריאה ונכונה, אתה יכול, מבלי לפגוע ברגשות האורגנולפטיים, לנטוש את רוב המוצרים התעשייתיים. החליפו את הנקניקיה בבשר טרי, קחו יוגורטים טבעיים, ללא סוכר וצבעים, ומקרונים אפשר בהחלט לבשל בעצמכם. אטריות תוצרת בית יהיו תחליף מצוין למוצרי הקמח, מכיוון שתדעו בדיוק ממה הם עשויים.
אטריות ביתיות - הכנת אוכל וכלי בישול
אטריות הביתה מתחת לידיים יכולות ללבוש כל צורה שהיא - אתה יכול לחתוך אותו לסרטים, ריבועים, משולשים, פסים. האם תרצו - מרדדים את הבצק וחותכים מלבנים ארוכים, מקבלים בסיס לזניה.
בישול נודלס הוא עניין פשוט, לא דורש כמות עצומה של מרכיבים וכוח. תזדקק לרכיבים אלה: קמח, ביצה, מלח ומים. אבל יש לשקול בזהירות את הבחירה בשני מרכיבים, אם ברצונך להפוך את המוצר לטעים ובריא. זה קמח ומים. מים צריכים להיות מינרלים, לא מוגזים. זה יאפשר למוצר טעם חיטה חלק וניטראלי. מכיוון שאתה זקוק למעט מאוד מים, לא קשה לך לבחור את המים "הנכונים".
לגבי בחירת הקמח אין צורך לרכוש את המוצר תחת התווית "כיתה עליונה". הערה זו מצביעה על כך שהקמח עבר את כל דרגות העיבוד, הפך לנקי לחלוטין וחסר תועלת. כמובן שאפייה תתברר יפה, לבנה כשלג, אך לא תכיל שום דבר מועיל. והכי טוב מעדיף קמח גס. אתה יכול לבחור לא רק קמח לבן מסורתי, אלא, למשל, קמח כוסמת או שיפון. כמו כן נמכר היום קמח עם סובין קצוץ. מרכיב זה ייתן לאטריות מעט טעם יוצא דופן וצבע אפור, אך פסטה כזו בהחלט לא תפגע במותניים שלך!
הביטוי "אטריות ביתיות" פירושו לא רק פסטה, אלא גם מרק נודלס. במסעדות ובקנטינה מנה כזו מכונה "מרק אטריות". בעקבות המתכונים שלהלן תלמדו לא רק להכין "פסטה", אלא גם להפוך אותם למרק ריחני.
מתכוני אטריות ביתיים:
מתכון 1: נודלס תוצרת בית
המתכון פשוט ומהיר בביצוע. עקוב אחר ההוראות שלב אחר שלב, והכל יתגלה נכון בפעם הראשונה. השתמש במתכון זה אם אתה רוצה להכין פסטה "עבה" ולהגיש אותם עם רטבים בצורה טהורה.
דרוש מרכיבים:
- קמח - 450 גר '.
- ביצה אחת
- 120 מ"ל מים
- מלח
שיטת הכנה:
- מערבל במהירות מהירה, משלבים מלח, מים וביצה.
- יוצקים קמח על משטח נקי ויוצרים חור. יוצקים לתוכה את תערובת הביצים.
- הידיים לושות את הבצק והופכות אותו לגוש הדוק.
- מכסים את הבצק במגבת או גזה לחה, משאירים למשך 35 דקות.
- מרדדים את הבצק בעזרת מערוך בשכבה דקה, ומחלקים אותו בעבר לחתיכות. חותכים את השכבה עם סכין לנודלס של הצורה הרצויה.
- מפזרים קמח על האטריות.
מתכון 2: נודלס תוצרת בית
עקרות בית רבות מאמינות שככל שהאטריות מתבררות יותר, אשת המלאכה מיומנת יותר. עכשיו יש מכונות ש"עצמן "מגלגלות את הבצק וחותכות את האטריות, אבל בעקבות המתכון הזה, לא תצטרך שום דבר חוץ מהידיים שלך וסכין חדה. בניגוד למתכון הקודם, אין כמעט מים או סתם כף אחת. שימו לב שזה לא בצק קריר יהיה קשה יותר לישה, אבל התוצאה שווה את זה. האטריות התוצרת בית המתקבלות אידיאליות למרקים.
דרוש מרכיבים:
- ביצה אחת
- 450 גר '. קמח
- מלח
שיטת הכנה:
- כמו במתכון הקודם, שפכו ערימת קמח על השולחן הנקי, והכניסו להפסקה בפנים.
- מערבבים, טורפים את הביצה במלח ומוסיפים מים.
- מכניסים את הביצה לקמח, לשים את הבצק הרך עם הידיים.
- מכסים את הבצק המתקבל בגזה רטובה ומשאירים ל"נוח "למשך 35 דקות.
- מגוש הבצק קוצצים את הנתח באגרוף. מגלגלים אותו לעיגול בקוטר של לפחות עשרים סנטימטרים.
- חותכים את העיגול לשניים ומרדדים הלאה, הופכים את החצי לעיגולים. הניחו את השכבות שהתקבלו על שולחן מקומח ותנו להם להתייבש מעט.
- לאחר 10 דקות אפשר לפרוס את הבצק לאטריות. אם לא תמהרו, תקבלו קורי עכביש אמיתיים!
מתכון 3: אטריות עוף ביתיות (מרק)
מרק נודלס ביתי מבושל לרוב במרק עוף. מנה, אמנם פשוטה, אך אהובה לא פחות על ילדים ומבוגרים כאחד. אנו ממליצים לקחת רגלי עוף כדי להפוך את המרק להזין יותר, להזהיב בצבעו. אם אתה עוקב אחר הקלוריות, עדיף לקחת את הפילה.
דרוש מרכיבים:
- אטריות דקיקות ביתיות - חופן אחד
- פילה עוף - 1 חתיכה
- תפוח אדמה - 1 חתיכה
- בצל וגזר לטיגון
- תבלין
שיטת הכנה:
- שים את פילה העוף המבושל. עדיף לחתוך אותו לחתיכות.
- קלף וקוצץ את תפוחי האדמה. ברגע שהמים רותחים, הסירו את "הרעש" והכניסו את תפוחי האדמה לסיר.
- מבשלים טיגון של ירקות. מוסיפים למרק ועושים פחות אש. לאחר 10 דקות המרק יהיה מוכן.
- 2 דקות עד לבישול מוסיפים אטריות למרק.
מתכון 4: נודלס תוצרת בית עם פטריות
מנה עיקרית לבבית מעולה, אותה ניתן להכין לארוחת צהריים או בשולחן החגיגי. עבור מנה זו, עדיף לחתוך נודלס עם קלטת ארוכה ברוחב של סנטימטר.
דרוש מרכיבים:
- אטריות ביתיות - 200 גר '.
- פטריות שמפיניון טריים - 240 גר '.
- בצל - 1 חתיכה
- שמנת חמוצה - 250 מ"ל
- שמן חמניות
- פטרוזיליה טרייה
שיטת הכנה:
- שים את האטריות המבושלות.
- מכינים את רוטב הפטריות. לשם כך שוטפים היטב את הפטריות וקוצצים דק. גם בצל קוצצים דק.
- מטגנים את הבצל בסיר עם שמן חם, ואז מוסיפים אליו את הפטריות הקצוצות. תבשיל ירקות למשך 10 דקות עד שכל הלחות יתאדה, ואז המלח והוסיף שמנת חמוצה.
- סוגרים את המכסה ונותנים לתערובת להתבשל מתחת למכסה למשך 7 דקות נוספות.
- הפוך את האטריות המוגמרות במסננת, ואז פרוש חלק, והשקה את הרוטב על גבי. מקשטים את המנה בעשבים קצוצים.
מתכון 5: נודלס תוצרת בית עם רוטב בשר
מנה זו תזכיר את הפסטה "בולונז", היא רק "נשמעת" הרבה יותר בבית. עבור בשר טחון עדיף לקחת בשר רזה, כמו בקר. יש לחתוך אטריות לא עם רשת עכביש, אלא עם סרט רחב (8-10 מ"מ כל אחד). מקשטים את המנה המוגמרת עם עלי בזיליקום טריים.
דרוש מרכיבים:
- אטריות ביתיות - 300 גר '.
- טחון בשר טחון - 150 גר '.
- רסק עגבניות - 60 גר '.
- חמאה
- בצל - 1 חתיכה
שיטת הכנה:
- טחון את הבצל וטחון.
- משמנים מחבת חמה עם שמן ושמים טחון. בוחשים 10 דקות, תוך כדי בחישה עם מרית, עד שהוא משחים. המלית לא צריכה להיצמד זה לזה בגושים.
- מוסיפים לפסטה הטחון, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 7 דקות.
- להרתיח אטריות ביתיות. כשהוא מוכן, מסדרים בצלחות ויוצקים מעל את רוטב הבשר.
מתכון 6: נודלס תוצרת בית עם סירופ שרי
רעיון נהדר לארוחת בוקר יהיה אטריות ביתיות מתוקות. להלן הדרכים הטובות ביותר לבשל אותו מקמח מלא, אחרת תקבלו רק פחמימה "לא בריאה", ותוסיפו לזה גם סוכר.
להכנת סירופ במקום דובדבן, תוכלו לבחור כל פרי.
דרוש מרכיבים:
- אטריות ביתיות - 220 גר '.
- דובדבן - 200 גר '.
- חומצת לימון - ½ כפית.
- סוכר - ½ כוס
שיטת הכנה:
- מכינים סירופ דובדבן. לשם כך יש לשטוף את הגרגרים, להסיר את העצמות מהם. טוחנים את הגרגרים דרך מסננת.
- מכניסים את מסת הדובדבן לתבנית אמייל, מפזרים מחצית מהסוכר המוכן. מדליקים את האש ומערבבים באטיות בעזרת כף. כאשר התערובת מתחילה לגרגר, שפכו כ -150 מ"ל מים. מוסיפים סוכר וחומצת לימון. מרתיחים את תערובת הדובדבן למשך 5 דקות ואז מורידים מהאש.
- מרתיחים את האטריות, מקפלים את המוצר למסננת, ואז מוסיפים את סירופ הדובדבן ומערבבים.
נודלס תוצרת בית - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
- אפשר להכין אטריות ייחודיות לחלוטין, ותעניק לה צבע או טעם מיוחד. אז הוספת לבצק כמה כפות מיץ סלק מקבלים ורוד פסטה. רסק עגבניות יצבע אטריות בתרד אדמדם ומחוסם - בירוק. בנוסף, קל מאוד לבשל אטריות פטריות. לשם כך יש לטחון פטריות מיובשות במטחנת קפה ולהוסיף אותן לבצק.
- ביצים לבצק צריכות להיות בטמפרטורת החדר. אם הם רק מהמקרר, אז לא תוכלו ללוש את הבצק.
- אם אתה מבשל את האטריות כמנה נפרדת, ואז אחרי שהם בישלו אותם, אינך צריך לשטוף.
- אטריות תוצרת בית מתבשלות במהירות: מכניסים את הפסטה למים רותחים, וברגע שהיא צצה, ספרו את הדקה. לאחר מכן יש לכבות את האש ולנקז את המים.
