נודלס כוסמת - עקרונות כלליים של בישול
סוד ההרמוניה ואורך החיים של נציגי העמים המזרחיים טמון בתזונתם. לכן, עבור קישוט, הם מעדיפים אורז ואטריות, הם מקבלים חלבון על ידי צריכת הרבה דגים. כך, מבלי לאכול בשרים וממתקים שומניים, היפנים והסינים חיים ארוכים, נראים נהדר ואינם חולים.
אחת המנות האהובות במזרח היא אטריות סובה או כוסמת. זה בריא יותר מאשר אטריות רגילות, ובנוסף יש לו אינדקס גליקמי קטן.
בלב האטריות נמצא, כפי שהשם מרמז, טחנת כוסמת לקמח. כמו כן, מוסיפים כמות קטנה של קמח חיטה במהלך הבישול, אחרת הבצק לא ילוש. באזורים מסוימים בסין מוסיפים תה ירוק או אצות לאטריות במהלך הבישול.
נודלס כוסמת - הכנת מוצרים וכלים
אם תחליט לבשל את האטריות בעצמך, תזדקק לקמח כוסמת מנופה היטב וכשליש מכמותו - קמח חיטה.
לעתים קרובות אוכלים את סובה בצורתה הטהורה, המנה תתברר כטעימה בהרבה אם תוסיפו בה פירות ים, ירקות, רוטב טעים. אין לבשל איטריות כוסמת כמו פסטה רגילה. אם לאחר הרתיחת הסובה, אתה מתכוון לטגן עם רכיבים אחרים, ואז לבשל את האטריות לא יותר מדקה.
מתכוני אטריות כוסמת:
מתכון 1: אטריות כוסמת
הטכנולוגיה להכנת אטריות כוסמת על פי מתכון זה היא מאוד פשוטה, אך עדיף להשתמש במכונה מיוחדת לגלגול בצק, מכיוון שהיא צריכה להיות מאוד דקה.
דרוש מרכיבים:
- קמח כוסמת - 300 גר '.
- קמח חיטה - 100 גר '.
- מים - 180 מ"ל
שיטת הכנה:
- מנפים את שני סוגי הקמח על שולחן נקי או בקערה ומערבבים אותם ביד.
- התחל לשפוך זרם מים דק לקמח תוך כדי לישה של הבצק. כאשר הוא רוכש מבנה צפוף וגמיש, יהיו מספיק מים - גם אם עוד לא שפכתם את כל הסכום שהוקצה.
- ללוש את הבצק בידיים עד שכל בועות האוויר נעלמות. תהליך הלישה ייקח כרבע שעה.
- חתוך חתיכה עם פקה לתינוק. מפזרים את המשטח בקמח חיטה ומתחילים לגלגל את הבצק במערוך (או השתמש במכונה). שכבת הבצק צריכה להיות דקה מאוד, ממש שקופה.
- חותכים את הבצק לאטריות דקות (או על המכונה, חותכים את הבצק במצב ספגטי).
- טובלים את האטריות במים רותחים ומבשלים לא יותר מחמש דקות, ואז הופכים את המוצר במסננת, מוסיפים שמן ומזלפים ברוטב.
מתכון 2: אטריות כוסמת עם רוטב חריף
ניתן לקחת את המתכון המתואר במקרה זה כבסיס לניסויים קולינריים להכנת מנות "מזרחיות". המתכון לרוטב פיקנטי יהיה גם יוצא דופן - רוטב ג'ינג'ר, דגים וסויה, דבש ומיץ לימון.
דרוש מרכיבים:
- נודלס כוסמת - 300 גר '.
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף רוטב אנשובי (או כל רוטב דגים אחר)
- 1 כף דבש נוזלי
- 15 גרם ג'ינג'ר טרי
- 1 כף מיץ לימון
- זרעי שומשום לבנים
שיטת הכנה:
- הכינו את הרוטב. לשם כך, מערבבים את כל החומרים ומוסיפים להם ג'ינג'ר מגורד. משאירים את הרוטב למשך 15 דקות.
- שים מבושלים.
- מוציאים את הג'ינג'ר מהרוטב.
- מערבבים אטריות כוסמת מבושלות עם רוטב, מערבבים, מפזרים שומשום.
מתכון 3: אטריות כוסמת עם שרימפס
המטבח המזרחי מאופיין בשימוש בכמות אדירה של פירות ים. זה מסביר בקלות את בריאותם ואורך החיים של היפנים והסינים - פירות ים אינם מכילים שומנים מזיקים (בניגוד לבשר שאנו רגילים אליו), אך הוא עשיר בחלבון. מהמתכון הזה תוכלו ללמוד כיצד לבשל אטריות כוסמת טעימות עם שרימפס.
דרוש מרכיבים:
- נודלס כוסמת - 330 גר '.
- שרימפס קלופים - 260 גר '.
- עגבנייה - 1 חתיכה
- רוטב סויה - 1 כף
- סוכר חום - ½ כף
- חומץ אורז - כפית אחת
- חמאה
שיטת הכנה:
- שלבו חומץ, רוטב סויה וסוכר, ערבבו.
- שים מים רותחים, טבול בתוכו אטריות לדקה, ואז הסר ושטף תחת מים מינרלים חמים.
- שוטפים את העגבנייה וחותכים לפרוסות.
- שרימפס, מנקים מפגזים, צריך לשים על מחבת מחוממת עם עגבנייה, משומנת בשמן. מטגנים כ -7 דקות, ואז הכניסו את האטריות לתבנית למרכיבים.
- ערבוב. הפוך את האש לקטנה יותר. מבשלים את האטריות מתחת למכסה סגור עוד 5 דקות, ואז מעבירים את הכלי לקערה עמוקה, שופכים את הרוטב, מערבבים ומגישים.
מתכון 4: נודלס כוסמת עם קישואים וגזר
נודלס כוסמת נשמעים טעימים באותה מידה גם עם מוצרי בשר וגם עם ירקות. מהמתכון הזה תלמדו כיצד לבשל סובה עם קישואים וגזר. הסוד של כלי הגשה יפה הוא לגרד את הירקות לגזר סיני, וכתוצאה מכך הם בצורת נודלס.
דרוש מרכיבים:
- אטריות כוסמת - 360 גר '.
- גזר 1
- ½ קישואים
- רוטב סויה - 1 כף. l
- סוכר - 1 כפית.
- חומץ - 1 כפית ל.
- ג'ינג'ר טחון - 1/3 כפית.
שיטת הכנה:
- צריך לקלף קישואים וגזר ואז לגרר אותם.
- שלב את רוטב הסויה, החומץ, הג'ינג'ר והסוכר.
- טבלו את האטריות במים רותחים למשך דקה, ואז הסירו אותן ושטפו במים זורמים.
- מכניסים את הירקות לכמות קטנה של שמן ומטגנים אותם, משרים אותם מתחת למכסה סגור על אש בינונית כ -5 דקות.
- מוסיפים את הנודלס והרוטב לירקות, מערבבים, מכסים את התבנית שוב ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות נוספות.
מתכון 5: אטריות כוסמת עם עוף
סובה מסתדר לא רק עם פירות ים, אלא גם עם עוף. אגב, כיום משתמשים לעתים קרובות בעוף במטבח היפני, מכיוון שהוא אינו מכיל שומנים מהחי מזיקים, אך עשיר בחלבון. מתכון זה מתאר כיצד לבשל אטריות כוסמת עם עוף בצורה מזרחית.
דרוש מרכיבים:
- סובה - 370 גר '.
- פילה עוף - 200 גר '.
- רוטב סויה לטיגון - 1.5 כפות. l
- חמאה - פרוסה אחת
- זרעי שומשום שחורים
שיטת הכנה:
- שוטפים את העוף וחותכים לחתיכות קטנות.
- מחממים את התבנית, ממיסים את החמאה ומטגנים את העוף. לאחר 5 דקות להוסיף רוטב סויה לעוף, לערבב היטב ולהקטין את האש.
- הרתיחו את הסובה דקה אחת. שוטפים ומוסיפים לעוף.
- בשרים את החומרים מתחת למכסה למשך 5 דקות, ואז מפזרים שומשום ומערבבים.
מתכון 6: אטריות כוסמת בשמנת חמוצה עם גבינת טופו
אם תעקוב אחר תזונה צמחונית, תאהב את המתכון הזה. גבינת הטופו מיוצרת מסויה, ולכן היא שימושית גם בצורה טהורה וגם בהרכב הכלים.
דרוש מרכיבים:
- סובה - 290 גר '.
- גבינת טופו - 160 גר '.
- בצל - חתיכה אחת
- חמאה - פרוסה אחת
- שמנת חמוצה - 220 גר '.
- רוטב סויה - 1 כף. l
שיטת הכנה:
- גרוס בצל דק.
- חותכים את הגבינה לקוביות קטנות.
- להרתיח אטריות כוסמת במים רותחים למשך דקה ואז לשטוף.
- ממיסים את החמאה במחבת חמה, מטגנים את הבצל, מוסיפים אליו רוטב סויה. מכניסים את הסובה לתבנית, מטגנים, תוך בחישה עם מרית, למשך 5 דקות, ואז מוסיפים שמנת חמוצה ומכבים את האש.
- מגישים אטריות כוסמת במנות, מפוזרות גבינה קצוצה.
אטריות כוסמת - סודות וטיפים שימושיים ממיטב הטבחים
- ניתן לאחסן סובה תוצרת בית בכלי יבש, מפוזר קמח חיטה, למשך לא יותר משבוע.
- אם מכינים בעצמכם אטריות כוסמת, במקום חיטה, תוכלו להוסיף גם אורז או קמח סויה. שני סוגי הקמח הללו אינם משמשים בסין, אך אז מובטח לכם לקבל את האטריות וניתן לאחסן אותה במשך 3-4 שבועות.
- אם אתם מתכננים להגיש סובה עם עופות, בשר או ירקות, תוכלו להרתיח את האטריות בבשר או במרק עוף. כך שהאטריות יהיו ארומטיות וטעימות בהרבה.
- הוסף לכלים העשויים מאטריות כוסמת, גרעיני חמנייה ודלעת, שומשום שחור לבן, זרעי פשתן.
- אם אתה קונה אטריות כוסמת, ולא מכין בעצמך, אז לבשל אותו כמצוין על האריזה. העובדה היא שאפשר להוסיף עמילן תירס או אצות לסובה המיוצר בדרך מפעל, מה שמשנה את זמן הבישול של נודלס.
- כדי להפוך את אטריות הכוסמת לפריך, ניתן לטגן בשמן. כך, סובה מבושלת יכולה לשמש כמנה לצד, או כחטיף לבירה. מטגנים נודלס כוסמת כך שיתברר טעים, קל. תזדקק לכמה שיני שום וכף שמן אחת. ראשית, הרתיחו את האטריות לרגע. מחממים את התבנית ויוצקים שמן. קלף את השום, קוצץ אותו דק. מכניסים את השום לשמן חם, מטגנים למשך 2 דקות, ואז תופסים את השום ושמים את האטריות באותו שמן. מטגנים את הסובה למשך 5 דקות ואז מפזרים רוטב סויה.
- אילו ירקות אפשר להגיש עם אטריות כוסמת? סובה יהיה טעים עם מלפפון וצנונית, עגבנייה מטוגנת, גזר ובצל.
- ניתן להוסיף לסובה למרקים כמו אטריות רגילות. שים אותו במרק כמה דקות לפני שאתה מכבה את החום מתחת לתבנית, אחרת האטריות "מרתיחות" ולובשות מראה דמוי דייסה.
