חזיר אפוי בשרוול - העקרונות הכלליים של הבישול
אנו רגילים לבשל קציצות בשר טריות וקציצות, ובמקום שפחות אנו אוכלים בשר קר. ובכל זאת, דמיין סטייק מקורר מכוסה בסרט שומן קפוא! אבל יש דרך אחת לבשל בשר קר וטעים - זה לאפות אותו כמו בשר חזיר אפוי בשרוול.
מנה זו הופיעה לראשונה ברוסיה העתיקה במאה ה -16, כאשר אבותינו הסלאבים צדו מזון. לאחר שהשליכו דוב, הם הכינו מיד חלק מהגווייה, וחלק נאפה על האש ונצרך אחר כך, בצורה קרה. מהמילה "בשר דוב" מקור שמו של המנה "בשר חזיר אפוי". מאוחר יותר, המרכיב העיקרי של המנה שינה ל חזיר, אך תמצית הבישול לא השתנתה.
כדי שיהיה לך חזיר אפוי טעים, ישנם כמה סודות:
- קודם כל בשר צריך להשרות. המוצר מכיל כ- 50% לחות, אך בהשפעת טמפרטורות גבוהות בתנור הוא יתנדף בהדרגה. בכדי שניתן יהיה לאפות את הבשר למשך זמן רב מבלי להתייבש, יש לשאוב מראש את החזיר במי מלח מיוחדים. לרוב, מים הם פשוט מומסים מלח או מי מלח מבושלים במיוחד עם תבלינים. בשר מיושן כשעה, אם זה בשר של חזרזיר צעיר, משניים לשלוש, אם זה כבש או בקר. יש לשמור את הציפור במי מלח ללא יותר משלושים דקות.
- בשר יהיה עסיסי, אם אופים אותו, לאחר שתעטפו אותו. חזיר אפוי בשרוול או בנייר כסף לא "יתן" עודף נוזלים במהלך האפייה, ולכן שיטה זו היא הטובה ביותר.
חזיר אפוי בשרוול - הכנת מוצרים ותבשילים
העצה החשובה ביותר לבישול בשר חזיר טעים בשרוול היא לבחור בשר טוב. זה לא אמור להיות גלידה או טרי, אחרת המנה תתגלה יבשה ולא אחידה, עם מבנה סיבי.
אם אתה קונה חזיר, אז תשיג צוואר - חלק זה מתאים באופן מושלם לבישול חזיר טעים מכיוון שהוא מורכב מ 30-40% מהשומן. השומן המומס הוא שירוויח את שכבות הבשר ויעניק לחזיר חזיר טעם עסיסי ומראה מעורר תיאבון גם כשהוא קר.
אם בחרתם לבשל בשר בקר או עוף, אז זה יכול להיות כל חלק בשר, אך עליכם לדווח על השומן, אחרת הפטיש יתברר כיבש למדי.
עבור חזיר אפוי טעים, אינכם זקוקים לשום דבר מלבד מלח ופלפל, אם כי תוכלו לשנות את טעם המנה בתבלינים, ירקות ופירות יבשים. תבלינים מתאימים הם בזיליקום, עשבי תיבול מיובשים, אורגנו, ברברי, הופ-סונלי. ירקות מתאימים שום, גזר, צנון.
זמן אפייה לבשר חזיר, בקר וטלה - משעה לשלוש, עוף הודו מבשל עד עשרים דקות.
מתכוני חזיר אפויים בשרוול:
מתכון 1: חזיר אפוי בשרוול
מדוע להמציא משהו מסובך אם הפיתרון הפשוט ביותר הוא בדרך כלל הטוב ביותר? חזיר אפוי בשרוול יתברר עסיסי, רך ורך, והטעם האותנטי של הבשר יודגש על ידי מרינדה מלוחה ופלפל שחור. כך בדיוק בישלו הסלאבים בשר חזיר אפוי דוב, חזרו על המתכון (גם אם עם חזיר) היום.
דרוש מרכיבים:
- חזיר, חתיכה שלמה
- פלפל ומלח
שיטת הכנה:
- הכינו את המרינדה על ידי המסת המלח במים (כארבעים וחמישה גרם לליטר מים).
- משרים את הבשר במי מלח - השאירו אותו למשך שעה וחצי (עבור 1 ק"ג בשר אתה צריך 1-1.5 מי מלח).
- הסר את הבשר, יבש אותו עם מגבות נייר ופזר פלפל מכל הצדדים.
- מחממים את התנור מראש ומניחים את הסיפון עם החזיר בשרוול. הטמפרטורה האידיאלית לצליית חזיר אפוי היא לא יותר מ- 160 מעלות.
מתכון 2: חזיר אפוי בשרוול בקר
מהמתכון הזה תוכלו ללמוד כיצד לאפות חזיר בקר בצורה טעימה. כידוע בשר מסוג זה יכול להיות קשה למדי אם הוא לא מבושל כראוי. הסוד של חזיר אפוי טעים הוא בזמן הנכון של מרינה וצלייה, כמו גם הוספת חזה או בייקון לבשר.
דרוש מרכיבים:
- חתיכת בקר
- תבלין
- חזה - 240 גר '.
שיטת הכנה:
- מכינים את המלח, דוחן ממיס את המלח במים.
- שוטפים חתיכת בקר לאפייה ומניחים להשרות במלפפון חמוץ למשך שעתיים.
- קוצצים את הזרוע לפרוסות דקות.
- הסר את הבשר וייבש אותו, ואז כיסה אותו עם חתיכות חזייה ועוטף בחוטים בחוזקה. פלפל.
- הכניסו את הבקר בשרוול ושלחו אותו לאפייה על הסיפון. זמן אפייה - 2.5 שעות.
מתכון 3: חזיר אפוי בשרוול (כבש)
ניתן לבשל בשר חזיר אפוי מכל סוג של בשר, כולל כבש. החיסרון של בשר מסוג זה נחשב בעיני רבים לשומן גדול, אך עם הכנה נכונה הוא הופך ליתרון. שימו לב לשיטת הכנת המלח.
דרוש מרכיבים:
- חתיכת בשר טלה
- ציפורן, עלה דפנה, פלפל שחור
- מיץ לימון
- מלח ותבלינים
שיטת הכנה:
- הכינו את המרינדה. לשם כך, הניחו סיר עם מים על האש, כשהוא רותח, הנמיכו שם את ציפורן, עלה דפנה ופלפל. הרתיחו מים למשך 5 דקות, ואז כבו את הגז ונתנו למרינדה להתקרר. כשהוא בקושי חם, מוסיפים מיץ לימון למרינדה (1 כף. כף לליטר מים).
- משרים בשר נמוך יותר במרינדה - משאירים למשך 2.5 שעות במקום קר.
- מסננים את הטלה, הפלפל ומניחים בשרוול צלייה.
- אופים בשר לפחות 2.5 שעות ב 150 מעלות.
מתכון 4: חזיר אפוי בשרוול עם משמשים מיובשים וצימוקים
"שומן עם שוקולד" הוא שמחה, אך במטבח ה"גבוה "אל תפסיק להוסיף פירות ותבלינים מתוקים לבשר. אם תעשו זאת בחוכמה, התבשיל יתגלה כחסר ארומה עדינה ומתיקות קלה, מה שלא מקלקל את הטעם האמיתי.
דרוש מרכיבים:
- חזיר
- משמשים יבשים - 160 גר '.
- צימוק - 120 גר '.
שיטת הכנה:
- יש לשטוף בשר ולהיות במרינדה. למרינדה פשוט ממיסים את המלח במים. יש להשרות בשר כ -1.5 שעות.
- פירות יבשים שופכים מים רותחים למשך 15 דקות, ואז שוטפים ומייבשים.
- בבשר מעל פני השטח כולו חתכים ושם שם פירות יבשים. לשפשף פלפל.
- הכניסו את החזיר לשרוול והכניסו מיכל לאפייה, ואז שלחו לתנור.
מתכון 5: חזיר אפוי בשרוול (עוף)
בשר חזיר עוף הוא בשר רך וענוג, לא יבש יתר והומוגני במבנה. על מנת שהעוף יהיה אפוי בצורה זו, עליכם להטמיע אותו מראש, כמו גם חזיר, ואז להכניס אותו לשרוול אפיה. סוד נוסף הוא השימוש בבריסקאט. השומן המכרז המומס יתרוויח את הפילה המעומק למעשה ויהפוך את החמאה האפויה רכה ועסיסית.
דרוש מרכיבים:
- פילה עוף
- חזה (1/6 ממספר הפילטים)
- תבלין
שיטת הכנה:
- שוטפים את הבשר, הסירו את הנתחים השומניים.
- ממיסים את המלח במים, מניחים את הפילה במשך חצי שעה במי מלח.
- חזה חתוך לפרוסות דקות.
- יבש את הבשר במרינדה והניח את החלק הראשון על משטח נקי. מניחים את הבייקון על בשר העוף ומכסים עם שאר חתיכות הבשר למעלה. מפזרים פלפל ומורחים מחדש.
- הכניסו את הבשר לשרוול והכניסו לתבנית.
מתכון 6: חזיר אפוי בשרוול עם ירקות
אם נמאס לכם מבשר רגיל, תוכלו לשנות את טעמו על ידי הוספת ירקות ותבלינים. אפשר לבשל חזיר אפוי ולא מחתיכה בודדת של חזיר. אנו אגיד לך כיצד לעשות זאת.
דרוש מרכיבים:
- חזיר
- גזר - 1 pc.
- שום - 6 שיניים
- סאלו - 100 גר '.
- תבלין
שיטת הכנה:
- לבישול חזיר, תזדקק לשתי חתיכות בשר.
- מרדדים את החזיר במי מלח מלוחים רגילים - משרים את הבשר כשעה.
- שומן חתוך לפרוסות.
- חותכים את הגזר לפרוסות דקות.
- יבש את הבשר במגבות נייר. שים את נתח הבשר הראשון על משטח נקי, פלפל אותו בנדיבות, הניח עליו פרוסות בייקון ואז דלג על שיני השום דרך העיתונות. הניחו חתיכת בשר שנייה למעלה והרימו את ה"כריך "שהתקבל.
- צור חתך על פני הבשר, הכנס לתוכו פרוסות גזר.
- הניחו את החזיר בשרוול ושלחו להכנה בכלי לאפייה.
חזיר אפוי בשרוול - הסודות והטיפים של מיטב השפים
- בשר מבושל בשרוול יראה מראה מעורר תיאבון, גם אם חיוור. אם אתה רוצה שהבשר יהיה מעט "זהוב", אז 10 דקות לפני המוכנות, הסר את השרוול מהסיפון וחתוך אותו. הבשר יהיה מטוגן מעט וירכוש פריך זהוב. אל תמהרו לשלוף את החזיר המבושל מהתנור - תנו לו להיות שם עוד 15 דקות.
- מכניסים את הבשר רק לתנור מחומם.
- יש טבחים המשתמשים בטריק מיוחד כדי להפוך את הבשר ליותר עסיסי, וזמן ההשחתה מצטמצם. כדי לעשות זאת, חתיכת בשר לפני מרינדה, אתה צריך לטגן במהירות במחבת נקייה. הליך זה "אוטם" את הבשר ואינו מאפשר למיץ להתבלט בשפע במהלך האפייה.
