לזניה פטריות - עקרונות בישול כללי
אם אתה אוהב אוכל טעים, מזין ובו זמנית לא אוכל שומני במיוחד, אז לזניה עם פטריות זה מה שאתה צריך! השילוב בין פחמימות וחלבונים בריאים להרוויח באופן מושלם את גופך באלמנטים וויטמינים שימושיים. אך ישנם כמה סודות העומדים בבסיס הכנת לזניה טעימה.
בצק לזניה צריך להיות מיוצר אך ורק מחיטת דורום. מה המשמעות של זה? אם אתה משתמש בבצק הרגיל מהקמח בדרגה הגבוהה ביותר, המנה תהיה טעימה, אך לא שימושית. קמח מטוהר אינו מכיל לא רק חלקיקי גס גסים, אלא גם מיקרו-מקרואמנטים חשובים. שנה את הפסטה והלחם הרגילים שלך למוצרים מקמח מלא מקמח מלא, ותאבד במהירות משקל, תנרמל את העיכול ועורך יהפוך לנקי ובריא.
יש לספוג היטב את הלזניה. אל תשכח מהכלל הזה ואז המנה תתגלה יפה ועסיסית. הפוך את המלית לנוזלים לפי עקביות, או תבל ברוטב. אם מלבד המלית בין יריעות הלזניה אין מיץ, אז יתברר שהוא יבש.
אל תשכח למלא! במהלך הבישול, הלזניה תיסחף ברוטב ריחני וזה יתברר עסיסי וריחני כאחד.
אופים את הכלי, מכסים אותו מעל נייר כסף. אם זה לא נעשה, המנה תהיה יבשה, גם אם תמרחו בנדיבות את החלק העליון ברוטב. אבל אם אתה רוצה שהקצה יתכרבל ויקבל גוון מוזהב, כמה דקות לפני סיום הבישול, הסר את נייר הכסף.
לזניה פטריות - הכנת אוכל ומנות
לזניה תהיה טעימה ולא משנה באיזה סוג פטריות אתה משתמש. זה יכול להיות, למשל, לאחסן פטריות צדפה או שמפיניונים. כמובן ששום דבר לא משווה את קסם הארומה עם פטריות היער, אך לא כולם גרים בסמוך לקצה היער, וקניית מוצר כזה היא לרוב יקרה.
האם אוכל להשתמש בפטריות קפואות? כמובן. רק להפשיר אותם ראשית, להכניס מסננת כך שכל המים ייעלמו. פטריות יבשות יעשו.
שלב חשוב מאוד בבישול לזניה עם פטריות הוא ניקוי הפטריות מאבק ואדמה. לשם כך יש למלא את המוצר במים ולהשאיר למשך עשר דקות, לאחר מכן המים מתנקזים ושוטפים שוב.
בנוסף לפטריות, תזדקק לבצל, כמו גם רכיבים אחרים שישפרו באופן איכותי את טעם המנה - בשר, עוף, פירות ים, גבינה, ירקות.
סדינים לבישול לזניה על בסיס ההמלצות על הקופסה. כמה סדינים אינם צריכים לבשל כלל, אחרים נדרשים לחלוף במים רותחים או להרתיח אותם. בקנייה, שימו לב לעובדה שהבצק היה עשוי מחיטה דורום.
מתכוני לזניה ופטריות:
מתכון 1: לזניה עם פטריות
פטריות הן מקור ללא תחרות לחלבון. אם אתה מקפיד על אורח חיים צמחוני, הקפד לאכול פטריות לפחות פעמיים בשבוע. סיבה מצוינת לכך היא בישול לזניה. אפשר להוסיף מרכיבים שונים, אך בלעדיהם, עם פטריות בלבד, המנה תתברר מעולה.
דרוש מרכיבים:
- פטריות - 460 גרם
- בצק לזניה
- נורות - 4 חלקים
- גבינה קשה - 130 גרם
- שמנת חמוצה - 330 גרם
- תבלין
- חמאה - 1 כף
- ביצה - 1 pc.
שיטת הכנה:
- מכינים את המלית ללזניה עם פטריות. קוצצים דק את הבצל, חותכים את הפטריות השטופות קטנות ככל האפשר.
- מטגנים את הבצל במחבת חמה משומנת, מוסיפים את הפטריות בשלוש דקות. מטגנים את הירקות לפחות עשר דקות, עד שכל הלחות נעלמת.
- במיקסר משלבים שמנת חמוצה, ביצה ותבלינים.
- מורחים בצק ומילוי על הסיפון. כל שכבה של פטריות משמנים בכמה כפות רוטב שמנת חמוצה. המעיל העליון צריך לשמן בשפע. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ושולחים לאפייה למשך 20 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות.
מתכון 2: לזניה עם פטריות ועוף
מנה קלה ובו זמנית תתברר אם תוסיפו עוף לפטריות במלית. עדיף להשתמש בפילה עוף - חלק זה של הבשר אינו מכיל כמעט שומן, ולכן הוא מתאים באופן מושלם.
דרוש מרכיבים:
- פטריות - 330 גרם
- פילה עוף - 210 גרם
- בצק לזניה
- בצל - 2 ראשים
- קרם - 180 גרם
- חמאה - 220 גרם
- שמנת חמוצה - 200 גרם
- קמח - 1 ½ כף
שיטת הכנה:
- בואו נתחיל לבשל את המנה עם המלית. מרתיחים את העוף במשך שמונה דקות. פילה מבושל, מקורר מעט, קוצץ, עובר במטחנת בשר או בבלנדר.
- פטריות ובצל קצוצים דק, מטגנים בשמן למשך 10 דקות.
- שלב ירקות מטוגנים ועוף.
- מכינים את הרוטב למזיגה. במחבת אתה צריך להכניס את השמנת והקמח לחמאה המומסת, לערבב לעקביות אחידה.
- מניחים את הבצק והמלית. יש למרוח כל שכבה של פטריות ועוף עם שמנת חמוצה, ואת השכבה האחרונה יוצקים רוטב שמנת. מבשלים את הלזניה כחצי שעה בטמפרטורה של 160 מעלות.
מתכון 3: לזניה עם פטריות ותרד
רובנו רגילים להניח שחלבון נמצא רק בבשר או במוצרי חלב, אך זה לא לגמרי נכון. צמחי מרפא רבים, כולל תרד, עשירים לא רק בוויטמינים ומינרלים, אלא גם בחלבון. על ידי ערבוב תרד ופטריות במלית לזניה, מקבלים ארוחה נהדרת שמתאימה גם למטבח צמחוני.
דרוש מרכיבים:
- תרד - 130 גרם
- פטריות - 410 גרם
- כרישה - 170 גרם
- בצל - 1 pc.
- קישוא - 1 pc.
- בצק לזניה
- קרם - 170 מ"ל
- גזר - 1 pc.
- תבלין
שיטת הכנה:
- קליפות קישואים וחותכים לקוביות.
- חותכים כרישה לטבעות (למנה אתה צריך רק את החלק הלבן של הירק). הפטריות נחתכות היטב ומטגנות עם בצל במחבת חמה, מוסיפים את הקישואים כעבור חמש דקות.
- טוחנים את התרד בבלנדר, מערבבים עם הירקות הקלויים הקולים.
- חותכים בצל ומגרדים את הגזר. מטגנים אותם במשך 5 דקות, ואז יוצקים את השמנת ומוסיפים תבלינים. זה יהיה הרוטב והמזיגה ללזניה.
- הניחו את הלזניה בשכבות, שפכו 2 כפות רוטב על כל שכבה עם המלית ואז שפכו עליה את הלזניה. סיפון עליון עם כלי לכיסוי בנייר כסף ושולח לתנור למשך 25 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות.
מתכון 4: לזניה עם פטריות ובשר טחון
בגרסה זו של הכנת לזניה ישמשו שני סוגים של מילוי. האחד יהיה עם בשר, השני - עם חצילים ופטריות. שכבות עם בשר טחון צריכות להיות דקות, עם ירקות - עבים יותר.
דרוש מרכיבים:
- בצק למנה
- חציל - 1 pc.
- פטריות - 320 גרם
- בשר טחון - 270 גרם
- עגבניות - 3 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- חמאה - 160 גרם
- קמח - 2 כפות
- קרם - 260 מ"ל
שיטת הכנה:
- הסוג הראשון של המילוי הוא ירקות קלויים מעט. מרסקים בצל, פטריות וחצילים, ומטגנים אותם למשך 12 דקות.
- הסוג השני של המילוי טחון בבצל. שמים את הבשר הטחון על מחבת חמה עם כמות קטנה של חמאה, מטגנים למשך 6 דקות, ואז מוסיפים את הבצל הקצוץ. מבשלים 12 דקות.
- טוחנים עגבניות בבלנדר. שופכים פנימי בשר.
- יוצרים את הרוטב-מילוי. ממיסים חמאה, מוסיפים שמנת וקמח ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מורחים לסירוגין: בצק, שכבת בשר, בצק, שכבת ירקות. יש למלא את השכבה העליונה ברוטב שמנת.
מתכון 5: לזניה עם פטריות וגבינה
למנה זו צריך שני סוגים של גבינה - רכים למלית וקשים לשכבה העליונה.
דרוש מרכיבים:
- בצק לזניה
- גבינת פטה - 270 גרם
- גבינה קשה - 130 גרם
- פטריות - 340 גרם
- בצל - 1 pc.
- קרם
- חמאה
שיטת הכנה:
- פטריות ובצל קצוצים דק צריך להיות מבושל לפחות 10 דקות במחבת. הזן את הגבינה הרכה למסת הירקות.
- יש לגרגר גבינה קשה.
- מבשלים את הרוטב. לשם כך ממיסים את החמאה, נכנסים לקרם. כשאתה מכבה את האש, להוסיף גבינה מגורדת לרוטב.
- פרשו את הבצק והפטריות עם הגבינה, והכינו את השכבה העליונה של גבינה ורוטב שמנת. אופים לזניה 25 דקות.
לזניה פטריות - סודות וטיפים ממיטב השפים
מה לעשות אם לא מצאת חנות יריעות מיוחדות ללזניה? האם יש דרך להסתדר בלעדיהן? לגמרי אם מבשלים את הבצק בעצמכם! השתמש בקמח לא מזוקק, או הוסף סובין טחון. קח 400 גרם קמח, 4 ביצים, 2 כפות מים ומלח. החלף את הבצק המתוח והשאיר אותו למשך 15 דקות. קמצוץ נתחים בגודל לזניה בגודל ביצת תרנגולת, גלגל אותם לעוגה שטוחה ודקה, ואז הניחו לה להתייבש ותוכלו להשתמש בה. סדיני הבצק האלה אינם צריכים להרתיח.
ניתן להכין לזניה עם פטריות לא רק מבצק מיוחד, אלא גם באמצעות יריעות פיתה דקות. לשם כך, מכינים את המלית, מטגנים את הפטריות עם בצל. יש לחתוך את הפיתות לריבועים, ואז להשאיר אותם למשך 10 דקות בתערובת של קפיר וביצים (השתמשו ב -450 מ"ל של קפיר ושתי ביצים). מורחים לסירוגין בצק ומילוי, בשכבה העליונה יוצקים שאריות של תערובת ביצה-קפיר. לזניה כזו תהיה טעימה, קלה ומספקת.
