באופן אישי, הביטוי שלי "שמן ביתי" קשור לגיל הרך. אני זוכר את עצמי קטן, יושב עם סבתי בחופה נעימה מאחורי חבית עץ עם שמנת חמוצה. הרבה פעמים עשינו איתה חמאה בבית, תוך זמזום רך של שירים אהובים וישנים.
עבור כמה ממכרי, אותו ביטוי גורם לאסוציאציות שונות למדי. בשמיעתם, הם מייצגים מוצר פשוט ושימושי, ובאותו הזמן הם מתאמים שמן בישול בבית עם כאב ראש עצום. כן, לא כולם מבינים שלהכין חמאה ביתית זה די קל.
למה לבשל חמאה ביתית
הכנת שמן תוצרת בית צריכה להיות האנשים שאוהבים את עצמם ומוצרים טבעיים. כמובן שאם תאכלו שמן חנויות איכותי, אז שום דבר נורא לא יקרה. אך עליכם להיות מודעים לכך שמוצר זה, בניגוד לחמאה ביתית, אינו עשוי משמנת בלבד.
ליצרני שמן מותר להוסיף לצבעים שלהם תכשירים, תכשירים חיידקיים, חומרים משמרים, טעמים, מתחלבים, מייצבים וכו 'האם אתם רוצים לאכול ממרח לחם טרי עם מייצבים וחומרים משמרים בבוקר? לא? זה אותו דבר. וזה לא עובדה שהשמן שקנית מכיל רק את מה שרשמנו. זה עשוי להיות מורכב מרכיבים בלתי צפויים ומסוכנים יותר. האם אתה עדיין חושב שבישול חמאה בבית הוא גחמה או טיפשות? בקושי. ובכן, אז נלמד להכין חמאה בריאה.
חמאה ביתית מהקרם שנאסף בצנצנת תוך 15 דקות
כדי לבשל כ- 80 גר 'חמאה ביתית וטעימה מדהימה ובריאה, צריך כ- 300-330 מ"ל שמנת. אתה יכול לאסוף אותם מחלב שומן תוצרת בית. פשוט קח מטבל קטן או חצי קטן ואסוף את השמנת מהחלב שנמצא למעלה. כמובן שתוכלו לבחור אותם בעזרת כף, אך תהליך האיסוף יתעכב, ולמעשה המשימה שלנו היא להכין חמאה תוצרת בית במהירות האפשרית.
שופכים את השמנת לצנצנת ליטר וחצי. אם אתה רוצה לנצח את החמאה בבית בפחית, אתה צריך לקחת למעלה משני שליש מהקרם. לכן, אם יש לך כ -330 מ"ל שמנת, 500 מ"ל יכול להיות כלי אידיאלי להקצפת חמאה ביתית. להכות יותר שמן בכל פעם, לקחת הרבה קרם ולהשתמש בצנצנת יותר קיבולית, יהיה קצת יותר קשה וארוך יותר. עדיף לבחור מיכל עם כמה אזורים מחורצים, חריצים, מכיוון שבעזרת צנצנת עם קירות חלקים אתה מסתכן לשבור כלי עם שמן שלא נוצר עדיין. טוב במיוחד הוא פחית עם מכסה סגור הרמטית.
אז, קרם שנבחר במפרץ בצנצנת, סגר אותו עם מכסה. קח את מיכל הזכוכית והתחל לנער את השמנת כך שתפגע בתחתית הצנצנת, ואז את המכסה שאיתו הוא סגור. לאחר 5-10 דקות תבחין שחלקיקים קטנים של שמן מתחילים להיווצר על הזכוכית. נענע את הצנצנת במשך ארבע דקות נוספות. אם פתחת את המכסה וראית את השאמט שנוצר כבר משמן תוצרת בית, אתה יכול להפסיק לבחוש ולהתחיל לשטוף את המוצר השמנתי.
ראשית, מסננים את הנוזל הבוצי (חלב חמאה) מהצנצנת, ואז שוטפים את השמן תחת מים קרים זורמים. יש לשטוף שמן תוצרת בית ישירות בבנק עד למצב שהמים השקופים ייגמרו מהכלי. זו הדרך הפשוטה שבה תוכלו לבשל את החמאה בבית למשך 15 דקות.
תשומת לב: החלב שממנו אתה לוקח את השמנת צריך להיות בטמפרטורת החדר. אם אתה מתחיל לנצח את הקרם חם מדי, השמן יכול להתברר כמימי. ולעבודה עם מוצר קר יהיה הרבה יותר זמן. ואז ניתן לדחות את ההכאה למשך 20-25 דקות.
כדי לאחסן עוד יותר את השמן בבית, עליו להיות מעט מלוח. לאחר מכן יש לעטוף את השמן בנייר כסף ולהכניס למקרר.
שמן בפחית שמנת חמה שנרכשה תוך 4 דקות
אפשר לנצח את החמאה בצנצנת שמנת בחמש דקות או אפילו קצת יותר מהר. אבל בשביל זה כדאי לקנות שמנת שמנה. כמובן, אפילו שמנים מאוד, אבל קרם קר יהיה צורך להקציף לפחות 15 דקות.
לפני שמתחילים לבשל חמאה ביתית, יש להחזיק קרם צונן כ -10 שעות מחוץ למקרר כך שיתחמם באופן שווה ויפה. לאחר מכן צריך לנער את הצנצנת במשך כארבע דקות. כאשר השמן נעלם, עליכם לבצע את כל הפעולות שהוזכרו לעיל (מסננים את החלב, השטיפה, המלח וכו ').
חמאה תוצרת בית במחבת חמאה ידנית מודרנית למשך 3 דקות
לא כולם רוצים לנער צנצנת של אפילו 5-15 דקות שלא מתאימות להקצפת חמאה ביתית. רבים פשוט רואים שאין לערער עליהם לבשל מוצר בכלי שאינו מיועד למטרה זו. אם תהליך זה גם לא מושך אותך, אתה יכול לקנות מיני נרתיק ידני מודרני. למען האמת, זה גם דומה לצנצנת. הנטען הזה נסגר משני צידי העפעפיים. נשפך קרם על הצד בו מונחת כרית הסיליקון עם חורים.
כדי להכין 125 גר 'חמאה, תצטרך 220 מ"ל קרם משק. אתה פשוט שופך לאט לאט את השמנת המחלחלת לצנצנת דרך החורים ומניחה אותם לעמוד. ובכן, אם טמפרטורת האוויר בבית בו נמצא הקרם, תגיע ל 25 מעלות צלזיוס. הקרם צריך להתיישב בנדון במשך כשמונה שעות. לאחר מכן, אתה רק צריך לנער את הנטישה על כוח של כשלוש דקות.
כעת פתחו את הכובע בצד הנטרל, המיועד לחליטת קרם. מגרדים כמה כפות מהנוזל שנותר דרך החורים. לאחר מכן, שפכו מעט מים לנטור החמאה ושטפו את השמן. מסננים את המים, פתחו את הנטישה מאחור. קח כף והסר את השמן.
מבושל חמאה ביתית, מלח ומקרר. עם מכשיר כל כך מיוחד אתה לא יכול לעשות את השמן הביתי הרגיל, ובתוספת מרכיבים שונים. לדוגמה, בנות יכולות לנצח חמאה עם דבש. אבל גברים אוהבים חמאה שום ביתית.
חוזרים אחורה בזמן או מבשלים בנדנדה מעץ
אתה יכול גם לחפש בכתש העץ. לא רק שנדבק כזה נראה צבעוני למדי, הוא גם יספק הזדמנות לזכור איך היית מכין חמאה ביתית עם סבתא שלך (טוב, כמובן, אם זה היה בחיים שלך).
שמנונית עץ מורכבת בדרך כלל ממרגמה, לתוכה מוזגים שמנת, מכסה המונע התזות של המוצר הפועם ומרסקה, סוג של מקל (הוא מוכה). המקל הזה, שבסופו יש חורים עגולים עם חורים או דמות אחרת, מוכנס לחור שבמכסה. לאחר ששפכתם את השמנת החמוצה למרגמה, הניחו את המכסה כשהמקל הוכנס לחור והתחילו לנצח את החמאה.
זכור כי שמנת חמוצה לשפוך את הכתש לחלק העליון לא יכול להיות, אחרת זה יזדחל החוצה, תרסיס. עדיף אם תמלאו שליש בשמנת חמוצה. מקציפים את החמאה הביתית בטיט כ 15-20 דקות.
אם חתיכת שמנת חמוצה עדיין זוחלת החוצה, אתה יכול לאסוף אותה ופתח את צלחת החמאה להחזיר את המוצר שנמלט למקומו. כששמנת חמוצה מפסיקה לקפוץ, ושומעים צלילי גרגור, זה יכול רק להיות דבר אחד - חמאה הוקצפה עד כדי כך שחלב חמאה כבר בלט. קח עוד כמה דקות ותוכל לשלוף את השמן.
מעבד מזון במקום
אם אתם זקוקים בדחיפות להשיג כ -250 גרם חמאה, למשל, לאפות עוגה, ואין לכם זמן לחמם את השמנת, תוכלו להשתמש במעבד מזון. הוא הכניס במהירות את החמאה, אפילו קרם צונן. מעבדי מזון רבים מגיעים מייד עם סכין מיוחדת להקצפת חמאה.
בכדי להכין את החמאה בקומביין, פשוט שפכו את השמנת לקערת היחידה והתחילו לנצח אותם עד שהחלב-חמאה יוצא. כמעט 250 גרם חמאה תוצרת בית מתקבלת מכ- 400 מ"ל קרם שומן בזאר. כשהשמן מוכן, שפכו אותו למסננת ושטפו. אם כשמכינים מאפים לא השתמשתם בכל החמאה, תוכלו לעטוף את שאריותיה בנייר קלף ולהכניס מוצר טבעי משלכם למקרר.
מכינים חמאה בבית עם מיקסר
להכנת 450 גר 'חמאה תצטרך בערך ליטר שמנת חמוצה לא סמיכה מדי. ניתן להשיג כ 600 גרם חמאה ביתית משמנת חמוצה שמנה. שיטה זו טובה מכיוון שעם מערבל, כמו גם קומביין, תוכלו להכין במהירות חמאה ממוצר חלב מקורר.
לפני שמכניסים למקרר את הצפיפות הממוצעת של שמנת חמוצה, עדיף לשפוך אותו לקערה, בה תכו את החמאה. ראשית, ניתן להגביר את המהירות של המיקסר, אך לאחר מספר דקות, כאשר השמנת החמוצה הופכת לפירור שמנוני, הפחיתו את המהירות של המכשיר הידני שלכם. אחרת, הכל יתחיל להתעופף.
מקציפים שהשמן צריך להיות עד שהתינוק מתחיל לשחות במים לבנבן. לאחר מכן, מסננים את השמן במסננת כדי להיפטר מהנוזל, אך אל תמהרו לרסק אותו לגוש מוצק. רק לאחר שטיפה יסודית של פירור השמן תחת מים קרים תוכלו להתחיל ליצור כדורים של שמן תוצרת בית. עוטפים את חתיכות החמאה בסרט נצמד ומקפלים אותם למקפיא.
בישול חמאה בסיר שמנת קפואה (ייצור ללא פסולת)
מקציפים שמנת קפואה במעבד מזון או במיקסר, אין צורך מיוחד. כן, ולהקציף קרם מעובה לחלוטין בטכנולוגיה מעט בעייתית. ניתן לעשות זאת בעזרת כף רגילה.
כדי להשיג 400 גרם שמן שומני תוצרת בית, צריך חצי ליטר שמנת קנויה עבה, סיר, כף וזמן מטומטם. שופכים את השמנת לסיר ומתחילים לבחוש אותם. לאחר מספר דקות הקרם יתפוס עוד יותר ותהליך החישה יהיה חזק יותר. אתה, למעשה, רק תצטרך לרסק בזהירות את השמנת על קיר הסיר.
בתחילה עיסוק כזה נראה מעט מייגע, מכיוון שלא ידוע עד כמה צריך לקרוש קרם עבה יותר. אבל כשאתה רואה איך חלב חמאה מתחיל להתבלט, אתה מבין שנשארו עוד 5-6 דקות לפני סיום התהליך. מתוך זה vodichki שנפלט, כמו בשיטות הקודמות של שמן בישול בבית, אתה צריך להיפטר. אל תמהרו לשפוך אותו לכיור, מכיוון שתוכלו לאסוף את חלב החלב בקערה, והחלפו בחלב, הכינו מאפים טעימים. מסתבר ש 500 מ"ל של שמנת כבדה, אם מטופלים כראוי, יספקו לך לא רק 400 גרם חמאה, אלא 100 מ"ל חלב חמאה לשרלוט.
כדי להיפטר במהירות מהנוזל המשוחרר, תוך כדי לישה של השמנת ליד אחד הצדדים של הסיר, הטה מעט את המיכל. ואז חלב החלב יפעל לצד הנגדי של התבנית מבלי להיות מעורבב בחמאה. קבל חמאה תוצרת בית בשיטה זו אתה יכול, בלי חיפזון, למשך 10 דקות. מכיוון שלא סביר שתאכל במהירות 400 גרם שמן שומני, חלק ממנו יהיה סביר להקפיא.
איך מכינים חמאה ביתית
אם אתה רוצה להשיג חתיכת שמן חלקה לחלוטין בעלת צורה יפה, אתה זקוק לצלחת וקלילות ידנית. מופרד מחלב חמאה, שטוף וסחוט מהמים, הכניס את השמן לצלחת עמוקה. היצירה צריכה להיות בגודל כזה שהיא יכולה להתגלגל קלות על המנה שלך. עכשיו התחל לזרוק קצת שמן. פעולה זו תסיר עודף מים ותגרום למשטח המוצר להיות חלק יותר. שמן צריך לא רק לזרוק, אלא לגלגל על צלחת. בעזרת צלחת מקבלים חתיכת שמן, נקייה משרידי מים עם משטח חלק ובצורה הסגלגלה הנכונה.
מתכונים בבישול חמאה מקורית ביתית
כבר הזכרתי שאפשר לבשל חמאה ביתית עם שום או דבש. אבל זה לא כל המוצרים שמשולבים באופן אידיאלי עם חמאה. בואו נעשה משהו יוצא דופן ונעשה חמאה ביתית טעימה עם פלפל ובצל לגברים, עם גרידת תפוז וחמוציות - לנשים וכו '.
חמאה ביתית עם פלפל ובצל
חותכים מחצית מהפלפל האדום הבולגרי לחתיכות ומטגנים במחבת עד שהם רכים. לאחר מכן הכניסו את הפלפל למעבד מזון, הוסיפו אליו 100 גר 'חמאה ביתית, כמה גבעולי בצל ירוק. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
טוחנים היטב את המסה על נייר קלף או נייר כסף וסובבים נקניקייה קטנה. עכשיו צריך לקרר את החמאה המקורית שלנו במקפיא.
חמאה ביתית עם חמוציות וגרידה
להכנת חמאה ביתית מתוקה, בנוסף ל 100 גר 'מהחמאה הכי מוכנה, תצטרך שתי כפות חמוציות, אותה כמות של סירופ מייפל, כף גדושה של גרידת תפוז.
שים חמאה וחמוציות במעבד מזון. שטפו את התפוז ושפשפו דק את עורו. יוצקים חמאה ותותים עם סירופ, מוסיפים כף גדושה וקוצצים היטב את כל המרכיבים. המסה המתקבלת, כמו גם הקודמת, מונחת בנייר כסף (נייר אפיה), מגולגלת בנקניק וקפאה.
שמן בבית לגורמטים
שמן תוצרת בית זה בהחלט יהנה גם מבנים וגם בנות. הדבר הראשון שאתה צריך כדי להשיג את כל אותו 100 גרם שמן תוצרת בית. אתה יכול להשיג את זה בכל אחת מהדרכים שהוזכרו (באמצעות מעבד מזון, מערבל, תערובת ידנית, צנצנות, כפות עם סירים וכו ').
אז, עבור חטיף גורמה, מלבד החמאה, אתה חייב פרמזן. להכנת חמאת הכריך המקורית, מספיקות ארבע כפות של פרמזן מגורד. שים חמאת פרמזן במעבד מזון ושפוך עליו עגבניות מיובשות (שתי כפות). הנגיעה - עלי בזיליקום. קח לא יותר מחמישה עלים. הכל, החומרים שלנו מוכנים לטחינה.
את חטיף הגורמה שנוצר צריך להיות עטוף בנייר או בנייר כסף, כמו גם חמאה מתוקה עם סירופ או חריף עם פלפל.
חמאה ביתית עם עשבי תיבול לבשר ותפוחי אדמה
אני לא יודע עלייך, אבל יש אנשים שאוהבים לאכול צ'יפס עם סטייק ושמן צמחים. כדי להכין את יצירת המופת הקרמית הזו, עליכם לערבב 100 גרם חמאה עם כף מיץ לימון, שני קמצוצים של מלח, רוזמרין, פטרוזיליה ואורגנו (1 כף). שמן מוגש צונן.
