יוגורט - ישועה לשיניים מתוקות ומתנה למי שדבק בדיאטה לאיבוד משקל. מוצר חלב ייחודי זה הוא בריא מאוד, טעים ומכיל כל כך מעט קלוריות שאתה יכול לאכול אותו כל יום בלי לחשוש מדמות. זו הסיבה שהמראה של עוגות יוגורט נתפס בהתלהבות על ידי הבנות. בכל זאת! אתה יכול לפעמים להתמכר לעוגה אמיתית ולא לדאוג למותניים.
הבסיס לעוגה זו הוא קרם יוגורט קליל. יש לו מרקם קליל, טעם עדין, חמיצות חלבית פיקנטית, וגם מדגיש בצורה מושלמת את הטעם של פירות יער. פטל, דובדבנים, תותים, דומדמניות שחורות בדואט עם קרם יוגורט מקבלים טעם עמוק יותר. האיחוד שלהם יכול אפילו להפוך למנה נפרדת! קינוחי יוגורט ברי-קסם, במיוחד עם כמות מינימלית של סוכר, הם שמחת נשים נוספת שמותרת על ידי דיאטות רבות.
קרם יוגורט - העקרונות הכלליים של הבישול
הבסיס לכל קרם יוגורט הוא למעשה יוגורט, ביתי או תעשייתי, ג'לטין ושמנת. בזכות הג'לטין, הקרם שומר על צורתו כשהוא מתקשה ואינו מתפשט. החלף עיבוי בעלי חיים יכול צמח אגר-אגר ייחודי - תמצית אצות חומות ואדומות. אגר-אגר מתמצק כבר בטמפרטורת החדר, אינו מצריך השריה מוקדמת, ומג'ל לחלוטין כל מוצר נוזלי.
קצפת נותנת קלילות רבה יותר לקרם היוגורט. עם זאת, עם קצפת ארוכה מדי יכולה לקלף פילינג, ליצור פתיתים נוזליים ושומניים. לכן, הכלל העיקרי של הקצפת שמנת - במרץ, אך במתינות. ברגע שה"כובע "הצפוף הופיע, ניתן לכבות את המיקסר.
היתרון של קרם יוגורט על פני המוני מתוק אחרים לעוגות סנדוויץ '(חמאה, רפרפת, חלבון) - לא רק בתכולת דלת קלוריות. אחוז שומן נמוך אינו פוגע בדפנות כלי הדם. יוגורט, בעיקר ביתי, הוא מוצר חי באמת, מועיל לדרכי העיכול. יכולתו לנרמל עיכול הופכת את השימוש במוצר חלב מותסס לאחד מכללי האכילה הבריאה.
קרם יוגורט "קצף ים"
ניתן להכין קרם אוויר עדין מיוגורט וגבינת קוטג '. השילוב של מוצרי חלב קשורים מעשיר הדדית את טעמם, נותן עומק ליוגורט וגבינת קוטג '- רוך. קרם יוגורט לעוגה "קצף ים" הוא הדרך הטובה ביותר לביסקוויטים, על בסיסו תוכלו להכין "Kinder Pingvi" ביתי שימושי.
רכיבים:
• קילו גבינת קוטג 'כפרי טרי או איכותי;
• 40 גרם יוגורט טבעי;
• 20 גרם ג'לטין;
• חצי כוס סוכר (ניתן להגדיל את כמות הסוכר לפי הטעם או להשתמש בממתיק);
• שני שליש כוס מים או מיץ.
שיטת הכנה:
יוצקים ג'לטין עם מים קרים או מיץ. השאירו לנפיחות. ג'לטין ביתי "מתמוסס" יותר - צריך לחכות לפחות חצי שעה. ג'לטין של ייצור זר חושף את תכונותיו בחמש דקות ממש.
הפוך את הקערה והקצפת בעזרת מערבל. אם הגורם מגורען, תחילה יש לשפשף אותו במסננת כדי לייצר משחת.
הכניסו את היוגורט למסה גושמית רכה, שפשפו היטב והשגו הומוגניות מוחלטת.
יוצקים סוכר, טוחנים שוב. בשילוב עם סוכר, גבינת הקוטג 'הופכת לחה יותר, מה שמקל על הפיכתה לענן גושם שופע בעזרת מערבל או בלנדר.
מחממים את הג'לטין הנפוח על אש נמוכה עד להמסה מוחלטת. חשוב מאוד להמיס כראוי את הג'לטין. עליכם לערבב כל הזמן את התערובת, אך אל תתנו לה לרתיחה. אם זה יקרה, הקרם יישאר נוזלי: הוא פשוט לא קופא במקרר. כדי להשיג את האפקט הרצוי, מארחות מתחילות צריכות להשתמש באמבטיית מים - ג'לטין מובטח שלא ירתח. ברגע שהתמוסס המוצקים האחרונים יש להסיר את תמיסת הג'לטין מיד מהאש ולאפשר להתקרר לטמפרטורת החדר.
לאחר הוצאת הג'לטין מאמבט אש או מים וקירורו לחלוטין, עליכם לקחת שוב את גוש היוגורט המתוק. יש לנצח אותו במרץ, ואילו זרם דק של שפך ג'לטין מומס. ברגע שהמיסה הפכה שוב הומוגנית, תפסיק להכות.
שלח את עוגת קרם היוגורט במקרר. לאחר המתנה למסת יוגורט הגבינה, הניחו אותה על העוגות האפויות ופיזרו בעדינות על פני השטח. יש לאחסן במקרר את הנותרים לאחר פינוק העוגה.
משרידי הקרם תוכלו להכין קינוח טעים נפרד. הכניסו את מסת המוגלה ליוגורט באגרטל מחלק, הניחו יפה את נתחי הפירות העסיסיים או הפירות יער לפי הטעם, מפזרים מגורד או יוצקים עם שוקולד מומס ומצננים על מדף המקרר עד סמיך.
קרם יוגורט קרם פנטזיה
בטעם עדין עדין יש עוגת קרם יוגורט שמנת. להכנתו תוכלו להשתמש ביוגורט ובמיץ בטעם חנות באותו טעם או להתנסות, תוך ערבוב טעמים וטעמים שונים של יוגורט ומיץ.
רכיבים:
• קילו יוגורט;
• 300 גרם שמנת כבדה (לפחות 30 אחוז שומן);
• שלוש או ארבע כפות אבקת סוכר;
• 30 גרם ג'לטין;
• כוס מיץ סחוט טרי או לאחסון.
שיטת הכנה:
ג'לטין מוזג מיץ, מניח לנפיחות. חשוב להבין כי מיץ החנות מהתיק מכיל כבר הרבה סוכר. לכן, יש להתאים את כמות אבקת הסוכר.
מערבבים שמנת שומן עם מערבל. חשוב מאוד שהקרם תוכנן במיוחד להקצפה (אמורים להיות סימונים מיוחדים על אריזת המוצר בחנות) ולהיות קר. לא ניתן להקציף שמנת חמה: היא תישאר נוזלית.
יוצקים את סוכר הדובדבן למסה השמנת, מערבבים היטב.
ממיסים את הג'לטין ושופכים אותו בעדינות ליוגורט.
שלב קצפת ויוגורט עם ג'לטין. שופכים את תערובת הג'לטין בעדינות, בזרם דק ומערבבים ללא הפסקה.
אוספים את העוגה, כריך אותה בקרם יוגורט ושלח אותה על המדף להקפאה. אם השכבה העליונה אינה מספיק גבוהה, תוכלו להניח את הקרם בכמה שלבים.
קרם יוגורט "קיץ בכפר"
אפשרות יותר תקציבית - קרם יוגורט לעוגה "קיץ בכפר." לצורך הכנתו אין צורך בקרם יקר למדי ובמקום ניקוז משתמשים במי שתייה נקיים. כדי לתת למסה הקרמית את הטעם והארומה, עליכם לקחת כמה כפות של סירופ מכל ריבה, שניתן למצוא במזנון של כל מארחת.
רכיבים:
• 400 גרם יוגורט טבעי תוצרת בית (החנות מתאימה גם כן);
• שלוש כפות סירופ של דובדבן, אגס, תפוח או ריבת תות;
• שלושת רבעי כוס מים;
• כף וחצי כף ג'לטין.
שיטת הכנה:
אפשר לג'לטין להתנפח במים חמים אך לא חמים.
כעבור שעה, שלחו את הג'לטין שעל הכיריים והתמוססו על אש נמוכה.
חבר סירופ עם ג'לטין, מבלי להוריד מהאש. מנע רתיחה פעילה של ג'לטין, אחרת הקרם לא יתעבה. סו
שלבו יוגורט וסירופ ג'לטין מקורר, מערבבים וממשיכים מיד להרכבת העוגה. שופכים את עוגת קרם היוגורט, הניחו בצורה עם מגפיים גבוהים, ושלחו בקור. ככל ששכבת מסת השמנת גבוהה יותר, התוצאה תהיה טעימה יותר.
אתה יכול לצפות את העוגות בריבה, קצפת או אותה ריבה שממנה נלקח הסירופ.
כדי לקשט את העוגה, תוכלו לשים עיגולים של הפירות האהובים עליכם, פירות יער, פירות מסוכרים, אגוזים על החלק העליון שלה, ורק אז למזוג אותם עם קרם יוגורט. כאשר המסה סוף סוף מתקשה, העוגה תתקשט בסופלה פרי ופירות יער.
קרם יוגורט "קינוח"
קרם יוגורט מקורי לעוגה "קינוח" כולל ניתן להכין על בסיס יוגורט, חלב, ג'לטין וביצים. אפשרות זו טובה מאוד לקינוח עצמי, אם כי היא מושלמת לקישוט ביסקוויט או אפיית חול.
רכיבים:
• צנצנת יוגורט חנות או 120-130 גרם תוצרת בית;
• חמש כפות חלב;
• ארבע כפות של סירופ סמיך;
• כפית מיץ לימון;
• חלבון של ביצה אחת;
• שלושים גרם ג'לטין.
שיטת בישול
מכינים את הג'לטין: שופכים מים על פני חצי שעה ושופכים כף מים וממיסים על אש נמוכה, לא מאפשרים לרתיחה. להתקרר.
בבסיס ג'לטין מקורר נכנסים ליוגורט וסירופ, לערבב היטב.
מקציפים חלבון קר לעקביות אלסטית חזקה, ושופכים בזהירות מיץ לימון.
כף מורחים את מסת החלבון בכלי עם יוגורט, מערבבים בעדינות.
השתמש בקרם לקישוט ביסקוויטים אפויים או כקינוח מתוק נפרד.
הכניסו את קרם היוגורט המבושל לאגרטלים מחולקים והכניסו למקרר לשלוש שעות. כאשר המסה מתקשה, מקשטים אותה בפירות, פירות יער, שוקולד, מעלימים טיפת סירופ ומגישים לשולחן.
קרם יוגורט ללא ג'לטין
זהו קרם יוגורט מכובד שניתן להכין ללא שימוש בג'לטין. אתם זקוקים לשמנת שומן ופירות יער - דובדבן, דומדמניות שחורות, פטל, אוכמניות. ניתן להשתמש באפשרות זו כדי לקשט את העוגה, אך עליכם לזכור: המסה ללא הג'לטין רכה יותר, אך הצורה מחזיקה לזמן קצר מאוד.
רכיבים:
• כוס גרגרי יער טריים או קפואים;
• חצי כוס שמנת כבדה;
• חצי כוס יוגורט טבעי;
• שלוש כפות סוכר;
שיטת הכנה:
פירות יער נרדמים עם שתי כפות סוכר גרגירי, מערבבים בעדינות ומשאירים למשך 15-2 דקות.
מקציפים את השמנת עם הסוכר השקרי האחרון עד שמתקבלת מסה אלסטית עבה ואוורירית.
שלב קצפת ויוגורט.
שים את קרם היוגורט המתקבל על גבי העוגה או בקערת גלידה נפרדת.
מסננים את מיץ הברי החולץ לכלי נפרד, מקשטים את העוגה עם פירות יער או קינוח יוגורט שמנת.
קרם יוגורט "הנסיך המזרחי"
התוסף האידיאלי לכל קרם הוא אבקת קקאו, שהולכת היטב עם חמאה ויוגורט. עוגת קרם ליוגורט "הנסיך המזרחי" בעלת טעם מקורי עם רמז מובהק של יוקרה מזרחית. שימוש בניסוח משקאות חזקים - רום, ברנדי, ליקר ברנדי - יגיע בגוון אצילי על בסיס יוגורט. העמיק את "הדמות" המזרחית של קרם התבלינים.
רכיבים:
• 400 גרם יוגורט;
• שתי כפות קקאו;
• שלוש כפות אבקת סוכר;
• קינוח או שתי כפיות מכל אלכוהול חזק;
• קמצוץ וניל או קינמון (אל תשתמשו יחד!).
שיטת הכנה:
שלב קקאו וסוכר הדובדבן כך שהתערובת לא תיווצר גושים.
הוסף קינמון או וניל.
ביוגורט מתוק מערבבים אבקת קקאו עם תבלינים, בסוף מוסיפים ברנדי (רום, ברנדי, ליקר).
מערבבים שוב את כל החומרים.
אפשר להשתמש בקרם יוגורט כזה כדי להשרות את שכבות העוגה, שכן צורת המסה ללא ג'לטין לא תחזיק. ניתן לפזר שכבה של קרם עם שוקולד או לגרוס או להמיס באמבט מים.
קרם יוגורט - טריקים וטיפים
- אסור לגשת בקנאות לנושא הקלוריות. להכנת קרם יוגורט עדיף לקחת לא את כל המוצרים נטולי השומן, ויוגורטים בעלי תכולת שומן ממוצעת, למשל, 5 אחוזים. מהם אתה יכול להשיג קרם פלסטי עבה למדי. אם היוגורט מבושל בבית, תוכלו להשתמש בחלב עם אחוז שומן של עד 3.2 אחוזים. אבל יש להגביל את כמות הסוכר.
- כדי להוסיף שמנת לפומפייה אפשר לנפות סוכר ציפוי, כמו גם עקרות בית מיומנות עם קמח. המיסה הייתה אוורירית יותר.
- זמן הקצפת של יוגורט ואבקת סוכר הוא כשבע דקות. עבדו במהירות בינונית.
- כדי לקבל קרם חמאה עבה ומצוין על יוגורט, צריך להמיס את הג'לטין במחצית מכמות הקרם באמבט מים, לקרר. ואז התחילו לפעום, הוסיפו בהדרגה את שארית השמנת עד שנוצרת מסת קרם עבה ויפה.
- ניתן לאחסן קרם יוגורט מתחת לסרט במקרר למשך כשבוע. אתה יכול להשתמש בו לא רק לביסקוויטים. הקרם טוב בשילוב עם פאף, סולת, בצק חול.
- לא רק שאפשר להפוך שמנת על בסיס יוגורט למנת קינוחים נפרדת, אלא גם למלא אותה בסלטים של פירות או לקשט גלידה.
- לצביעת קרם ניתן להשתמש במגוון צבעים. היקף הניסויים אינו מוגבל. בנוסף לצבעים כימיים, תוכלו להשתמש בצבעים טבעיים: מיץ גזר או סלק.
- כדי להשתמש באגר-אגר במקום בג'לטין, אתה צריך לדעת כמה מהתכונות של עבודה עם מוצר צמחי זה. יש לדלל אבקת אגר-אגר רק במים חמים (הג'לטין ספוג בקור). במקום מים תוכלו להשתמש במיץ חם, חלב חם או שמנת. עבור כפית אחת של אגר אגר אתה צריך לקחת בדיוק כוס נוזל חם. יוצקים אבקה, כדאי לחכות לא מעט - חמש עד עשר דקות. ואז הביאו לרתיחה (שלא כמו ג'לטין, שאי אפשר בהחלט להרתיח) ולחכות עד להמסה מוחלטת.
- ניתן לבדוק את הפרופורציות הנכונות של אגר-אגר בעזרת מבחן פשוט. עליכם לשלוח כפית תמיסה למקפיא למשך חצי דקה ממש. אם הנוזל קפוא במהלך תקופה זו - אינכם יכולים לדאוג לעוגה: הקרם בוודאי יתקשה. אם תמיסת האגר-אגר המוכנה נשארת נוזלית, אתה צריך להמיס עוד קצת מהתמצית ושופך אותה למסה המוכנה.
