קרקר שום - חטיף טעים לחג ולכל יום. מתכונים מעניינים להכנת סיר שום עם שום מבעל מקצוע

תלתן שום - 100 שמות של מנה ראשונה אחת

גורלודר, הרנובוחה, הרנובינה, אור, מריטת עיניים, אדגיקה רוסית - כל אלה שמות של חטיף פופולרי על בסיס עגבניות ושום. זה מחליף קטשופים בצורה מושלמת והולך טוב עם בשר, תבשילי דגים, דגנים, ירקות. המתאבן החם הוא שן שום עם שום שהוא לא רק טעים, אלא גם בריא במיוחד. זה יעזור להתנגד להצטננות ווירוסים בתקופת הסתיו-חורף ויעמוד על חסינות. יחד עם זאת, פשוט מאוד להכין אותו מירקות זמינים ועלות הקטיף העונתי היא תקציבית.

קרקר שום - עקרונות כלליים של הכנה

להכנת מנגל שום עם שום תצטרך מטחנת בשר, מעבד מזון או בלנדר. אבל אם שום דבר מזה לא קיים, תוכלו להשתמש בפומפיה הרגילה. ניתן להשתמש בעגבניות עם עור או בלעדיו. בגירסה השנייה, העקביות תהיה רכה יותר. אם אתה מכין גורלודר עם פומפיה, אז העור נוח לקפל מייד לאחור.

טוחנים עגבניות בבלנדר או במטחנת בשר שלמים מהר יותר. אבל אם ברצונכם להסיר את הקליפה, ניתן לעשות זאת בקלות עם מים רותחים. מספיק להחזיק בו ירקות למשך מספר שניות, ואז לטבול אותם במים קרים. קלפות עגבניות קלופות, זה רק יסיר את הגבעול.

גורלודר קורה:

• גלם. אינו כפוף לטיפול בחום, דורש אחסון במקרר או במרתף.

• מבושל. זה רותח, מתפרק לצנצנות וגלילים סטריליים. זה מאוחסן בהצלחה במשך 2-3 שנים.

מכינים לעיתים קרובות קרוקר עם שום ו חזרת. השתמש בשורש חד בחודשי הסתיו. בשלב זה חזרת זכתה לטעם נפלא וארומת חרדל. החטיף יהיה ריחני ונמרץ במיוחד.

מתכון 1: Horlider שום קלאסי

בתלתן השום הרוסי הקלאסי עם שום יש מינימום מרכיבים. הוא מאוחסן במקרר למספר ימים בלבד. אבל אז היא מבשלת מהר מאוד ועוזרת אם אתה זקוק לרוטב לכופתאות, בשר או פסטה.

רכיבים:

• עגבניות 1 ק"ג;

• 10-12 שיני שום;

• מלח.

בישול:

טוחנים עגבניות ושום בכל דרך, מלח ומערבבים. תן לזה לעמוד. הטעם הסופי ייפתח בעוד שעתיים, כאשר המלח יתמוסס והשום מתפזר.

ניתן לשנות את כמות השום והעגבניות לפי הטעם. מישהו אוהב פיקייר, אבל למישהו יש ארומה קלה של שום. אבל בדרך כלל נלקחת שן שום על עגבניה אחת. אם החדות קטנה, תוכלו להוסיף פלפל אדום גרוס.

מתכון 2: גורלודר שום ו חזרת

חזרת יש את היכולת להרוג חיידקים ועובש. זו הסיבה שהמתאבן שאליו הוא נכנס מאוחסן הרבה יותר טוב ויכול לעמוד בקלות בחדר קריר במשך מספר חודשים.

רכיבים:

• עגבניות 3 ק"ג;

• 500 גר '. שום

• 300 גר '. חזרת;

• 30 גר '. מלחים;

• 60 גר '. סוכר.

בישול:

הקושי העיקרי הוא בהכנת חזרת. זה די קשה, קשה לטחון ולנקות. לכן מומלץ להשרות אותו מראש במים קרים, ואז לשטוף אותו בעזרת מברשת ולהסיר את העור העליון בעזרת קולפן ירקות. במידת האפשר, עדיף לעשות זאת באוויר הצח.

להכנת קרוקר עם שום ו חזרת, יש לרסק את כל המרכיבים, אם רוצים, לקלף את העגבניות. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים היטב עד להמסה, שופכים את התערובת לצנצנות יבשות ומאחסנים.

מתכון 3: גורלודר עם שום ופלפל

שן השום עם השום ופלפל הפעמון לא רק בטוב טעם, אלא גם צבע יפה. כשמשתמשים בפלפל בשל, מתברר שהוא בהיר ומשמיך במיוחד בפה.

רכיבים:

• עגבניות 3 ק"ג;

• 1.4 ק"ג פלפל;

• 400 גר '. שום

• 3 יחידות פלפל חריף;

• 40 גר '. מלח.

בישול:

לפני שמכינים שן שום עם שום ופלפל, יש לקלף את כל הירקות. מוציאים זרעים מהפלפל, גבעולים עגבניות. טוחנים הכל היטב, מתבלים במלח. אם העגבניות חמוצות ניתן להוסיף 2-3 כפות סוכר גרגירים. מערבבים הכל ומניחים בכלי לאחסון.

אין חזרת במתכון זה, כך שחטיף מלמעלה יכול להיות עובש. כדי למנוע זאת, אתה יכול לשפוך כף שמן צמחי מתחת למכסה. אבקת חרדל גם עוזרת.

מתכון 4: גורלודר שום גבירותיי

תלתן שום גבירותיי עם טעם קל יותר, הוא לא כל כך חריף ומוכן על בסיס כמה סוגים של ירקות. למרות השם, גברים אוכלים את זה גם על שתי הלחיים.

רכיבים:

• עגבניות 3 ק"ג;

• תפוחים 1 ק"ג;

• 550 גר '. שום

• גזר 1 ק"ג;

• 1 ק"ג פלפל מתוק;

• 5 תרמילי צ'ילי;

• 50 גר '. מלח.;

• 200 גר '. שמן חמניות;

• 30 גר '. חומץ 9%.

בישול:

ירקות נשטפים ומנקים. אז אתה צריך לקצוץ הכל יחד, למעט שום. יש להכניס אותו לקערה נפרדת. מסה הומוגנית יותר מתקבלת אם משתמשים בבלנדר. יש לשים תערובת ירקות על הכיריים ולבשל 40 דקות לאחר הרתיחה. מעת לעת הסר את הקצף בעזרת כף מחוררת. ואז מלח, להוסיף סוכר, להרתיח במשך 5 דקות. יוצקים שום, שופכים חומץ, מוסיפים שמן. מביאים את התערובת לרתיחה, מכניסים צנצנות מוכנות ומגלגלים בעזרת מפתח.

ניתן לעקר פחים על אדים, בתנור או במיקרוגל. עקרות בית מסוימות פשוט מעדיפות לשטוף עם סבון כביסה או סודה לשתייה. שיטת ההכנה לא משנה, חשוב להקפיד על סטריליות. ואז תלתן השום של הגברת עם שום יעמוד במרתף כל החורף ללא שום בעיות.

מתכון 5: פלפלי שום וצ'ילי

מתכון נוסף להרדלודר שום חם, הכולל סוגים שונים של פלפל ובעל טעם עשיר. מנה ראשונה שהוכנה על פי מתכון זה משתלבת במיוחד עם כיסוני בשר או בשר ג'לי.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;

• פלפל בולגרי 500 גר ';

• 500 גר '. פלפלי צ'ילי;

• 1 כפית פלפל שחור;

• 600 גר '. שום;

• 1 כף. l מלחים;

• חומץ 1 כף. l

בישול:

מוציאים את הגבעולים מהעגבנייה, קולפים את הזרעים והשום מהקליפה. טוחנים הכל במטחנת בשר. הוסף מלח, פלפל שחור, חומץ. נער את הכל היטב והניח אותו בצנצנות. מכניסים למקרר. המתאבן יחדר ויגלה את טעמו הסופי בעוד 5-7 ימים. ניתן לאחסן את המקרר למשך 4-5 חודשים.

חומצה אצטית משמשת כחומר משמר, אך אם תרצה, ניתן להחליפה באספירין. מספיק טאבלט אחד לליטר מהמוצר המוגמר. תחילה יש לרסק אותו, להוסיף למסה הכוללת ולאפשר להתמוסס.

מתכון 6: שום ותפוחים גורלודר

תפוחים הם תוספת נהדרת לעוגן שום. הם מוסיפים לו תמציות פרי וקלילות. להכנת הרוטב עדיף להשתמש בפירות של זנים חמוצים או מתוקים-חמוצים.

רכיבים:

• עגבניות 3 ק"ג;

• תפוחים 1.5 ק"ג;

• 800 גר '. שום;

• 300 גר '. חזרת;

• מלח.

בישול:

כדי להפוך את המתאבן לרך יותר, עליכם לנקות את הפירות. הסר את הקליפה מהתפוחים, הסר את הליבה. מוציאים את העור מהעגבנייה. מכינים שום עם חזרת. טוחנים הכל, ואז מלח. בוחשים ונותנים לעמוד כחצי שעה. ואז מערבבים שוב ומביאים לפי הטעם.

אם אין מספיק מלח, אז אתה יכול להוסיף עוד. רוטב חמוץ מדי, אם רוצים, אפשר להוסיף מעט סוכר. אבל בחדות אתה צריך להיזהר, הוא ייפתח סוף סוף רק לאחר מספר ימים. אחסן חטיפים במקרר או במרתף.

מתכון 7: שום ושורם גורלודר

רוטב הטקמלי המפורסם, בעל טעם ייחודי, מוכן על בסיס שזיפים. אבל מדוע לא להוסיף את הפירות הנהדרים האלה לקערת השום שלכם? תקבלו רוטב נפלא, שבעונה הקרה יזכיר לכם את השמש.

רכיבים:

• פריקה של 1 ק"ג;

• 1 ק"ג עגבניות;

• 400 גר '. שום;

• חזרת 200 גר ';

• 50 גר '. מלחים;

• 50 גר '. חומץ תפוחים.

בישול:

יש לקלף את השזיפים ואת האדמה. מוסיפים אליהם עגבניות קצוצות ושולחים לבשל על הכיריים. בשלב זה, הכינו חזרת ושום. יש לנקות אותם ולקצוץ אותם. לאחר הרתיחה של מסת העגבניות והשזיפים, הפחיתו את האש והרתיחו למשך 15 דקות, הוסיפו מלח בסוף. נותנים לרוטב להתקרר. מוסיפים חזרת, שום, חומץ למסה הקרה. מערבבים הכל והכניסו לצנצנות.

רוטב זה מתאים במיוחד למנגל. כדי להוסיף תבלין למתכון, ניתן להוסיף 0.1 ק"ג סוכר גרגיר.

מתכון 8: שן שום עם שום עגבניות ירוקות

אין צורך להשתמש בעגבניות אדומות לתלתן שום עם שום. נותרו העגבניות הירוקות? מבין אלה תוכלו להכין רוטב נפלא, המוערך על ידי כל המשפחה. ואם אתה לא אומר ממה זה, אף אחד לא ינחש.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;

• 200 גר '. שום

• חזרת 200 גר ';

• 1 כף מלחים;

• סוכר 2 כפות. l.;

• שמן 50 גר '.

בישול:

מרירות עשויה להופיע ברוטב המוגמר, ולכן חשוב לבחור עגבניות שאינן ירוקות במיוחד, אך מעט לבנבן. אם הפרי קשור רק והגודל פחות מאגוז, יתכן שלמנה הסופית יש ריח לא נעים של צמרות עגבניות.

בעגבניות ירוקות מוציאים את הגבעול, קולפים את השום והפרשת. טוחנים את כל החומרים, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב. בואו לעמוד שעה להמסת התבלינים, ואז שפכו פנימה את השמן הצמחי, ערבבו שוב, הכניסו צנצנות והכניסו לאחסון.

מתכון 9: מסוק שום בטעם

רוטב זה מוכן בתוספת תבלינים ארומטיים: כוסברה, ציפורן, קארי ובזיליקום. הם משתלבים נפלא עם שום, מדגישים את טעמו והופכים אותו לעומק הרבה יותר. קרוקר זה ימשוך את אוהבי הקטשופ של בעלי החנויות המשתמשים בשפע של תבלינים כדי להכין אותו.

רכיבים:

• עגבניות 1 ק"ג;

• 300 גר '. שום;

• כף מלח;

• קארי, בזיליקום, כוסברה - כף גדושה מהתערובת;

• 5 אפונה של תבלינים;

• 2 כוכבים ציפורן.

בישול:

תבלינים יבשים צריכים לטחון במטחנת קפה לאבקה. אם משתמשים בבזיליקום טרי, אפשר לגלול אותו במטחנת בשר עם עגבניות. מכינים הורלודר קלאסי עגבניות, שום ומלח, מתווספים תבלינים והכל מעורבב. תן לרוטב להתבשל למשך שעתיים וניתן לאכול אותו.

מתכון 10: גורלודר שום וסלק

סלק הוא התוסף המושלם לגרלודר לבבי עם שום. התאבון הזה מתגלה כמתובל מאוד, מתאים באותה מידה למנות דגים ובשר.

רכיבים:

• סלק 1 ק"ג;

• חזרת 400 גר ';

• 200 גר '. שום

• מלח לפי הטעם.

בישול:

קלף סלק, שום ו חזרת, טוחן דרך מטחנת בשר, מתבל במלח ומערבב. מכניסים לכלי עם מכסה לאחסון ומכניסים למקרר. אם אתה צריך לבשל לי חטיף חריף, אפשר להקדיש מראש חזרת במים רותחים. לשם כך, חתכו את השורש לחתיכות במסננת, שפכו כמה שניות עם מים רותחים ואז העבירו דרך מטחנת בשר.

אפשר להוסיף פלפלים בולגריים או חריפים להרדלוד סלק, הטעם ייהנה מכך. כמה גורמטים מתאבנים בטעם אגוזי מלך. זה זוכה לטעם פיקנטי, אך ניתן לעשות זאת רק מיד לפני האכילה. אחרת, האגוזים יתרככו.

מתכון 11: תלתן שום ללא עגבניות

מנה ראשונה פיקנטית נפלאה שתוכלו להשתמש בעצמכם או להוסיף לרטבים. זה הולך טוב עם כל מזון, הוא עומד היטב במקרר וקל להכנה. ואם מערבבים עם מיונז או שמנת חמוצה, תוכלו להשיג רטבים ארומטיים למנות עיקריות וחטיפי בשר.

רכיבים:

• פלפל קליפה 1 ק"ג;

• פלפל חריף 300 גר ';

• שום 300 גר '.

בישול:

פלפלים חריפים ופעמון, כמו גם שום, קלופים וקצוצים דרך מטחנת בשר. מערבבים הכל היטב ומסדרים בצנצנות. ניתן להוסיף מלח כרצונכם. עדיף לאחסן את הורדודר במקרר.

גרלנד שום - טריקים וטיפים

• כדי לנקות במהירות את השום, עליכם לפרק את הראשים על השיניים ולהשרות בקור

מים למשך 1-2 שעות. יהיה קל לקלף את הקליפה.

• ניתן לקלף כמות גדולה של שום עם צנצנת זכוכית. לשם כך מוזגים אליו ציפורן, המכסה נסגר והצנצנת רועדת בעוצמה במשך מספר דקות. הקליפות מתפוצצות ומתפוררות, נותר רק כדי לחלץ מתוכה את הפרוסות הקלופות.

• עבודה עם חזרת היא בעייתית, מכיוון שהיא מגרה את הריריות של העיניים והאף. כדי להקל על ההליך ניתן להקפיא מעט את השורש.

• שמור את העיניים גם מגירוי בעת גריסת אריזת חזרת, שיש להניח על מטחנת בשר. המוצר הטחון ייפול לתוכו.

• בכדי להסיר את ריח השום וה חזרת מעור הידיים, עליך לשטוף אותם במים מומלחים. לקבלת האפקט הטוב ביותר, אתה יכול להוסיף כל שמן ארומטי.

• כלים אל חלד רגילים, כמו כף, יעזרו גם להיפטר מריח לא נעים. אתה צריך למרוח עליה ידיים ריחניות.

• שחיטת חזרת טוחנת רשת, כך שהיא צריכה לטחון אחרונה. אחרת, תצטרך לפרק אותו בתהליך.

• חיי המדף של הורלודר תלויים ישירות בכמות השום וה חזרת: ככל שהם יותר, כך הרוטב יישאר טרי.

הטיפים הפשוטים אך השימושיים מאוד יעזרו בהכנת סיר שום ריחני עם שום ויקל על התהליך. תן למתאבן להיות נעים לטעמו ומגן מפני וירוסים בקור!

צפו בסרטון: עוגת אלפחורס כשרה לפסח (יולי 2024).