קרם לעוגה ביתית: חמאה, גבינת קוטג ', שמנת, קרמל, שוקולד, מריבה ... בחר מבין מגוון הטעמים המתכון האישי שלך לעוגה ביתית!

שכבת הקרם מעניקה לעוגה הביתית מעדן ומקוריות מיוחדים, מה שהופך את טעם הקינוח האהוב עליכם למקורי ולא דומה למוצרי החנות.

עקרות בית רבות מכילות מתכונים "ממותגים" עוגות ביתיות המפתיעות את האורחים ואת בני הבית עם הטעם הייחודי והארומה העדינה שלה. אך לא כל השפים המאפים תוצרת בית יודעים כי הקרם הוא זה שהופך את העוגה למיוחדת, מכיוון שיש בערך תריסר סוגי בצק לבסיס הקינוח, ויש כמה עשרות דרכים להכין את השמנת.

על מנת לספק את טעמו של כל בן משפחה, כדאי ללמוד לבשל כמה סוגים של קרם לעוגה ביתית, שיאפשרו לכם ליצור יצירת מופת קולינרית מעוגות ומתכון שמנת "סודי" שנרכש בסופרמרקט סמוך תוך חצי שעה בלבד.

עקרונות כלליים של קרם לקרם ביתי

בעסקי הקונדיטוריה קיימות דרישות כלליות למה שצריך להיות קרם לעוגה ביתית:

• מרקם הקרם צריך להיות אחיד, ללא "פתיתים" שמנוני;

• אסור שהקרם יתפשט, עקביותו הנכונה תואמת את הצפיפות של שמנת חמוצה עשירה;

• שמנת לקישוט שכבת העוגה העליונה צריכה לשמור על הצורה הרצויה, אפילו בטמפרטורת החדר;

• קצפת היטב לעוגה ביתית אינה מרובדת כאשר היא מאוחסנת במקרר.

בקרם לעוגה ביתית אסור להוסיף מעבים ומייצבים (קמח, ג'לטין ועמילן), כדי לא להגדיל את התוכן הקלורי הניכר כבר של קינוח טעים. מאפים ביתיים אינם מיועדים לאחסון רב-יומי, כך שאין טעם להפוך את העוגה לכבדה יותר עם קרם סמיך. כדי ליהנות מהקינוח האהוב עליכם לא הופכת להיות סיבה לקנות בגדים בכמה מידות גדולות יותר, תוכלו להשתמש בקרמים קלים שהם לא פחות טעימים מאלו הקלאסיים.

בין העקרונות הכלליים להכנת קרם לעוגה ביתית, הנקודות הבאות ראויות לתשומת לב מיוחדת:

• לרכיבי קרם צריכים להיות בטמפרטורה זהה לפני הקצפה, ואז המסה תהיה אחידה וחלקה;

• רצוי להשתמש במיקסר להכנת משחות חלבון, החל במהירות נמוכה והגדלת מספר המהפכות בתהליך הקצפת המסה;

• קרמים עם רכיבי שמן מוכנים בצורה הטובה ביותר באמצעות שוט כדי להשיג מסה שהיא אידיאלית בעקביות;

• סירופ לקרם חמאה קלאסי מרתיח למצב של "חוט דק";

• קרם זקוק לקרם עם אחוז שומן של לפחות 33-35%, ושמנת חמוצה זקוקה לקרם עם אחוז שומן של לפחות 25%.

להכנת קרם בלעדי לעוגה ביתית, תוכלו לנסות שילובים חריגים של רכיבים והרצף המקורי של מסת קרם הבישול, תוך שימוש במתכונים הבאים כדוגמה.

קרם רום שוקולד לעוגה ביתית

מתכון זה מייצר קרם עם טעם מעודן, שניתן לשלב אותו בכל סוג של עוגה או להשתמש בו לייצור מסה להכנת מאפים.

רכיבים:

• שוקולד חלב - 3 אריחים של 100 גרם כל אחד;

• קפה נמס - 3 כפיות;

• שמנת שומן (33%) - 200 מ"ל;

• חמאה - 60 גרם;

• רום (ניתן להחליף בקוניאק) - 6 כפיות

שיטת בישול

שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות, מקפלים אותו לקערת מתכת ומחממים אותו באמבט מים עד שהוא מתרכך. מוסיפים קפה לקרם מחומם ומקציפים קלות את המסה המתקבלת. יוצקים שמנת חמה עם קפה בקערת שוקולד, תוך ערבוב עם הקצפה, כך שהתערובת תהיה אחידה. ואז להוסיף חמאה רכה בחתיכות קטנות ורום, ולא לשכוח לעבוד עם הקצף. אנו ממלאים את המיכל בסרט ומכניסים אותו למקרר להתמצקות. לפני השימוש בקרם שוקולד-רום, יש להכות את המסה בנוסף.

קרם מנטה לעוגה ביתית

קרם קל ועדין לעוגה ביתית עם תווי קיץ וטעם שוקולד מתאים לעוגות ביסקוויטים ולעוגות פסטה.

רכיבים:

• שמנת שומן (33%) - 200 מ"ל;

• שוקולד לבן - 4 אריחים של 100 גרם כל אחד;

• תותים, כתושים בפירה - 160 גרם;

• נענע טרייה - 20 עלים

שיטת בישול

שוברים שוקולד לחתיכות, מכניסים לקערה וממיסים במיקרוגל או בסיר עם מים רותחים. מוסיפים את הנענע לקרם ומחממים אותו לרתיחה, ואז מכסים את הסיר במכסה ומציירים את קרם הנענע שמתקבל למשך 10-15 דקות, ואז מסירים את עלי הנענע. במסת השוקולד מוסיפים שמנת חמה תוך ערבוב מתמיד עם הקצפה כדי להבטיח את ההומוגניות של התערובת. אחר כך שמנו מחית תות בשוקולד ובמסה שמנת, מכים בקצפת. הכניסו את המכולה למקרר, לאחר שהמסה תתמצק, עליכם להכות אותו מחדש, ואז תוכלו להכין את שכבות העוגה.

קרם לעוגת ריבה ביתית

קרם פירות מעניין לעוגת ספוג ביתית, הכוללת ריבה במקום סוכר. האפשרויות הטובות ביותר הן שזיף, תפוח ודובדבן (ללא זרעים), שממנו נשלף חלק מהסירופ, ומשאיר חלק עבה יותר לקרם.

רכיבים:

• חמאה איכותית - 200 גרם;

• ריבה ביתית עבה - 400 גר ';

• קוניאק (ניתן להחליף במשקאות חריפים) - 2 כפות

שיטת בישול

שפשפו את החמאה הלבנה. בבלנדר מקציפים את הריבה ומוסיפים אותה במנות קטנות לחמאה ומקציפים את המסה בקצף. ואז שופכים פנימה קוניאק או משקאות חריפים (עדיף לקחת ליקר על עשבי תיבול, ולא ברי). ניתן להשתמש בקרם מוכן לשכבות ועיטור העוגה, כמו גם לקינוח עצמאי.

קרם גבינת אגוזים ברי לעוגת בית

קרם עדין ומרענן לעוגה ביתית עם טעם פרי קלורי ועסיסי (פטל, דובדבן או תות מתאים). עוגה העשויה מעוגות ביסקוויטים עם קרם זה מתאימה למסיבת תה חגיגית גם למי שעוקב אחר דיאטה.

רכיבים:

• גבינת קוטג 'טבעית ללא תוספות - 400 גרם;

• חלמונים של ביצי עוף - 4 יח ';

• שמנת שומן (33%) - 100 גרם;

• סוכר - 100 גרם;

• צימוקים מאודים ופירות יער טריים (יש להסיר עצמות), 50 גרם כל אחד;

• אגוזים או גרעיני חמנייה - 50 גרם;

• ונילין - לא חובה

שיטת בישול

טוחנים חלמון סוכר וחלמונים להלבנת המסה. גבינת קוטג 'שנשפכה פעמיים דרך מסננת דקה, מוסיפה לתערובת ביצת הסוכר. טוחנים צימוקים, אגוזים ופירות יער בבלנדר, מוסיפים לגוש הקורסים. מקציפים קצפת ושופכים אותם לקרם הגמר למחצה. מקציפים את התערובת המתקבלת עד לקבלת תערובת חלקה וממשיכים בהרכבת העוגה.

קרם גנאש שוקולד לעוגה ביתית

הגנאש הצרפתי המפורסם קל להכנה, הוא דורש מינימום מוצרים, אך התוצאה תשמח את כל מי שטועם את העוגה בקרם הטעים הזה.

רכיבים:

• שוקולד מריר - 3 אריחים של 150 גרם כל אחד;

• חמאה - 50 גרם;

• שמנת שומן (33%) - 400 מ"ל

שיטת בישול

יש לקצוץ שוקולד עם סכין לפירורים. מחממים את השמנת, אך אל תתנו להם לרתיחה. יוצקים פירורי שוקולד עם שמנת חמה ומשאירים להשרות 5-7 דקות. מוסיפים את השמן, שיעצים את טעם הקרם ויעניק לקרם ברק נעים. לוש את התערובת בקצפת עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. לאחר שציננו את השמנת במקרר (כשעה), מקציפים אותה עד שהיא נהדרת ומבהירה מעט את המסה. קרם גנאש מתאים לקישוט החלק העליון של העוגה בעזרת מזרק מאפה או עוגות שכבה.

קרם מסקרפונה לעוגה ביתית

קרם מסקרפונה עבה ובו זמנית אוורירי לעוגה ביתית הוא בעל טעם יוצא דופן ומתאים לסוגים שונים של שכבות עוגה. מתאים לסנדוויצ 'העוגה ולמרחת אותה בחלקה העליון ובצדדים.

רכיבים:

• גבינת מסקרפונה - 250 גרם;

• ברנדי - 2-3 כפיות;

• תפוז, לימון וליים - 1 pc .;

• אבקת סוכר - 2 כפות חלקיות;

• ונילין - לפי הטעם

שיטת בישול

מערבבים מסקרפונה עם וניל ואבקת סוכר, מוסיפים ברנדי לגבינה ולשים היטב. הסר את גרידת הדר בעזרת פומפיה עדינה, פרוש את הגלידה בתערובת גבינה-סוכר. לוש את השמנת המתקבלת עד לקבלת תערובת חלקה, המשך למרוח את שכבות העוגה.

קרם אגוזי דבש לעוגה ביתית

השיניים המתוקות והמתוחכמות ביותר ייהנו משמנת ריחנית ומלאת שיער לעוגה ביתית עם בסיס ביסקוויט או חולי. פתק דבש בשילוב טעם אגוזי מעניק לקינוח את הייחודיות שלו.

רכיבים:

• דבש טבעי - 100 גרם;

• חמאה - 200 גרם;

• לימון קטן - 1 pc .;

• שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים - 50 גרם כל אחד;

• אגוזי מלך - 100 גרם

שיטת בישול

מוסיפים בהדרגה דבש לחמאה, הולם לפומפוז, בלישה בהדרגה את המסה. מוסיפים גרידת גבינה מגורדת מלימון שלם ואגוזים קצוצים בבלנדר, תוך כדי ערבוב מתמיד של התערובת. טוחנים פירות יבשים, שופכים אותם לתערובת העיקרית ולבסוף לשים הכל, מקבלים את עקביות השמנת המושלמת. אנו פורשים את העוגות ואוספים את העוגה.

קרם קרמל לעוגה ביתית

קרם עדין לעוגה ביתית עם טעם על מקל מתגלה כעבה למדי, בעל גוון יפהפה. מתאים להדבקת עוגות ועיצוב בחלקו העליון ובצדדים.

רכיבים:

• חמאה - 150 גרם;

• סוכר - 200 גרם;

• שמנת שומן (33%) - 300 מ"ל;

• ונילין - לא חובה

שיטת בישול

שופכים את הסוכר לסיר עם תחתית מעובה, מניחים אותו על אש קטנה ומחממים אותו עד שהסוכר נמס ומקבל קרמל נוזלי חום בהיר. בכלי נפרד אנו מחממים את השמנת, מבלי להביא אותם לרתיחה. שופכים את השמנת החמה למסת הקרמל תוך ערבוב כל הזמן. מרתיחים את תערובת הקרמל השמנת עד להסמכה קלה. אנו מקררים את התערובת וממשיכים להקציף את השמנת, ומוסיפים חמאה מרוככת בהדרגה.

קרם ברזילאי לעוגה ביתית

השילוב של חלב מרוכז ולימונים מעניק מתיקות שמנת ופתק מרענן, המאפשר להפוך אפילו עוגות עשירות מאוד לקינוח מקורי ולא ממותק.

רכיבים:

• שמנת שומן (33%) - 200 מ"ל;

• חלב מרוכז - פחית אחת;

• לימון בינוני - 2 יח '.

שיטת בישול

מקציפים את השמנת, מוסיפים את החלב המרוכז בחלקים, עד שמתקבלת מסה שופעת יציבה. שופכים פנימה מעט מיץ של 2 לימונים, ממשיכים ללוש עד שהוא מסמיך. קרם מוכן מקורר מעט במקרר והמשיך להכנת העוגה.

קרם לעוגה ביתית: טיפים וטריקים

• כקרם מסמיך, אתה יכול להשתמש במחית מבננה או מנגו בשלים, אשר יהפכו את המסה לצפופה יותר, וגם יעניקו למוצר טעם אקזוטי, יקלו על תכולת עדינות וקלוריות מוגזמות.
• הקרם מרענן עם לימון או גרידת סיד מגורדת דק. מצב הרוח של השנה החדשה יסופק על ידי הוספת גרידת תפוז לקרם לעוגה ביתית.
• אם אין בבית אגוזים, תוכלו להוסיף זרעי חמניות קלויים וקצוצים קלות לקרם, שיהווה ניואנס מעניין של המוצר המוגמר.
• אפשר להוסיף לקרם מעט אבקת קינמון בתוספת פרי על מנת להעצים את תו הפירות ולהעניק לעוגה קצת פיקנטיות.