עגבניות עם שום לחורף: מנה ראשונה יפהפייה. מתכונים שונים לקטיף עגבניות ירוקות ואדומות עם שום לחורף

עגבניות שום - עקרונות בישול כלליים

מארחת נדירה עושה בלי הכנות ביתיות לחורף. מתכונים פופולריים במיוחד למסיק עגבניות. ניתן לשמור עגבנייה בשרית צפופה, מלוחה, חמוצה, יבשה, משמשת להכנת רטבים מקוריים, סתימות, סלטים חורפיים ואפילו להקפיא!

לרוב, עגבניות "חורפות" בצנצנות יחד עם שום. שום פיקנטי ריחני מקפיץ את הטעם המתוק של עיסת העגבניות, מעניק לו פיקנטיות, עומק. והמלחת ללא שום כלל אינה זהה.

במשך כמה מאות שנים שחלפו מאז נכלל הירק בתרבות המזון הרוסית, עקרות הבית למדו לשמור על יבול העגבניות לאורך כל החורף הארוך ולענג את הבית בחטיפים מקוריים וטעימים. עגבניות בשלות הן הנפוצות ביותר: הן ממרינות עם שום ועשבי תיבול, מעורבבות, סלטים, אדגיקה, רוטב חזרת חמה. אבל טעם נהדר מתקבל בבציר החורף מירקות ירוקים. אנשים רבים מאוד אוהבים את הטעם של פירות בוסר. אם ניתן לקצור עגבניות בשלות רק שלמות או קצוצות, עגבניות ירוקות נהדרות למילוי.

כמו חומרים משמרים משמשים חומץ, שמן חמניות. כדי לשמור על תערובות הירקות זמן רב יותר, הם מבושלים או מעוקרים במים רותחים. עם זאת, כמה מתכונים מאפשרים לבשל עבור החורף בילט עגבניות עגבניות עם שום וירקות אחרים, כלומר, בלי לבשל. בנוסף לפשטות הברורה, שיטת שימור זו חוסכת את הכמות המרבית של ויטמינים, מה שהופך את תכולת הצנצנת אחרת לא רק טעימה להפליא, אלא גם שימושית מאוד.

עגבניות ירוקות לחורף עם שום

הדרך הקלה ביותר לשמר עגבניות ירוקות עם שום היא פשוט לשפוך אותן עם המרינדה. גולת הכותרת של המתכון היא השימוש בוודקה טהורה רגילה. ניתן להגיש עגבניות ירוקות במרינדה עם תפוחי אדמה מבושלים, בשר צלוי או אפוי או להשתמש בהם להכנת הוויניגרט המקורי. כמות המרכיבים מספיקה כדי למלא את הצנצנות הרגילות של שלושה ליטר.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות בינוניות;

• שני גבעולים בשיעור עם מטריות;

• דף חזרת המחולק לשלושה חלקים;

• שני עלים של עץ דפנה;

• תרמיל פלפל חריף (ניתן להגדיל כרצונך);

• שש עד שמונה שיני שום.

מרינדה:

• מים רותחים;

• כף מלח גדולה או בינונית;

• ארבע כפות סוכר גרגירים;

• 120 מ"ל חומץ 9%;

• שתי כפות וודקה טהורה.

שיטת הכנה:

הכינו פחים על ידי שטיפתם עם סודה ושטיפה יסודית.

הניחו עלה דפנה, חזרת, שמיר בתחתית הפחית.

חתכו עגבנייה בבסיס הזנב והכניסו חצי שן שום.

חותכים פלפל חריף למספר חלקים ושם בצנצנת, לסירוגין עם עגבניות.

המתינו שהמים ירתחו, שפכו מעליה את העגבניות, ואחרי חמש דקות שפכו את המים לתבנית נפרדת.

מוסיפים מים וסוכר למים ומרתיחים את המלח.

ברגע שהמים רותחים, מוציאים את המלח מהכיריים, שופכים וודקה וחומץ, שופכים את העגבניות הירוקות לצוואר ומגלגלים.

מצננים מתחת לשמיכה עבה הפוכה.

עגבניות ירוקות לחורף עם שום (עגבניות ממולאות)

חטיף חורפי טעים מתקבל עגבניות ירוקות עם שום ממולא בירקות עונתיים. ריק כזה יהיה מוכן לחלוטין למשלוח בתוך ארבעה עד חמישה ימים. מגישים עגבניות עם תפוחי אדמה מבושלים, בשר או עם לחם כמנה עצמאית

רכיבים:

• שלושה קילוגרמים עגבניות גדולות;

• שני פלפלים;

• שני ראשי שום בינוני;

• שני גזר קטן;

• פטרוזיליה ושמיר;

• נתח פלפל מריר (אי אפשר לשים אותו).

למילוי:

• שישה ליטר מים;

• שלוש מאות גרם סוכר;

• מאתיים גרם מלח;

• חצי ליטר חומץ 6%.

שיטת בישול

מכינים בשר טחון, קוצץ פלפל, שום קלוף, גזר, עשבי תיבול דרך מטחנת בשר

חותכים את העגבניות לחצי, מניחים את תערובת הירקות בחוזקה פנימה, מחברים מחדש את שולי העגבניות.

מעבירים עגבניות לפחיות שטופות ומיובשות. שופכים מים רותחים פעמיים, משאירים את העגבניות לבד במשך עשר דקות, ואז מסננים את המים.

לאחר המחזור השני, הכינו את המרינדה מהמים: ממיסים מלח, סוכר במים רותחים, ואז מוסיפים חומץ. מביאים את המרינדה לרתיחה ויוצקים את העגבניות הממולאות.

אוטמים את הצנצנות במכסים מתכתיים, הופכים אותם על פיהם, עוטפים אותם בשמיכה חמה ומצננים.

אתה יכול להסתדר בלי פחיות. לשם כך, שמים עגבניות ירוקות ממולאות עם שום וירקות בסיר מתאים. מביאים את המרינדה לרתיחה, יוצקים ומניחים על דיכוי עליון. אחרי שלושה עד חמישה ימים החטיף מוכן. ניתן להעבירו למכולות או לצנצנות ולאחסן במקרר.

עגבניות ירוקות בגיאורגיה לחורף עם שום

הטעם המתובל והארומה הנפלאה ישמח לרגע עגבניות ירוקות גרוזיות עם שום. הקסם שלהם הוא בשפע הירק, תו סלרי טרי, פיקנטיות של פלפל חריף.

רכיבים:

• קילוגרם עגבניות בינוניות;

• 50 גרם שום קלוף;

• 200 גרם סלרי ירוק;

• 150 גרם שמיר, פטרוזיליה;

• לטעום כמה עלים של עלה דפנה;

• פלפלי צ'ילי;

• שלוש כוסות מים;

• כפית מלח מלאה.

שיטת הכנה:

מכינים את השום על ידי חיתוךו לארבעה חלקים.

מעבדים פלפל חריף: מוציאים את הזנב והזרעים, חותכים לטבעות. אתה צריך לעבוד עם כפפות דקות, מכיוון שאתה יכול לגרום לכוויה קשה בעור שלך.

מבשלים את המרינדה. לשם כך, הרתיחו בתוכו מים, הרתיחו סלרי ועשבי תיבול במשך כחמש דקות.

הסר את הירוקים, המיס את המלח במרק.

הכניסו היטב את העגבניות לצנצנות מעוקרות ונקיות, העבירו את שכבות הירקות, פרוסות הפלפל ושתי השום.

שופכים את העגבניות במי מלח חמים, מגלגלים אותם ושמים במקום קריר לאחסון. מגישים עגבניות לשולחן אחרי שבועיים.

עגבניות עם חזרת ושום לחורף

ירקות - חזרת, המסורתית עבור המטבח הרוסי, היא מרכיב תכוף מאוד בהמלחת עגבניות עם שום.

יחד עם פלפלים מתוקים ומרים זה יהפוך חברה מצוינת לעגבניות אדומות בשלות.

המרכיבים שצוינו יספיקו לארבע צנצנות רגילות של שלושה ליטר.

רכיבים:

• עגבניות בשלות בינוניות;

• עשרה פלפלים;

• שורש חזרת גדול;

• שני ראשים של שום גדול;

• שתי תרמילי פלפל חריף.

מרינדה:

• חמישה ליטר מים;

• 400 גרם סוכר;

• 200 גרם מלח;

• 400 מ"ל חומץ 9%.

שיטת הכנה:

שוטפים ומקלפים פלפל, חזרת, שום. טוחנים ירקות במטחנת בשר.

הכינו תחמיץ חם על ידי מים רותחים והוספת אליו מלח, סוכר, חומץ.

שופכים את הירקות הקצוצים למרינדה ומרתיחים כעשר דקות.

עגבניות מונחות בחוזקה בצנצנת מעוקרת, יוצקים מים רותחים בשתי ריצות.

לאחר החלק השני של המים הרותחים, שופכים אותם, יוצקים את העגבניות במרינדה רותחת, מייד מגלגלים. כעבור שבועיים ניתן להגיש עגבניות.

עגבניות עם חזרת ושום לחורף (עם וודקה)

גרסה חגיגית ומוארת יותר של עגבניות עם שום ו חזרת לחורף - להוסיף קומפוזיציה עם תבלינים, פלפל, ציפורן, וודקה או אלכוהול. כמות החומרים הללו מחושבת למילוי ליטר אחד.

רכיבים:

• קילוגרם של חצי וחצי עגבניות;

• שלושה פלפלים בינוניים בגודל בינוני;

• תשע שיני שום;

• שורש חזרת ממוצע;

• חצי פלפלים חריפים;

מטריית שמיר;

• חתיכה אחת או שתיים;

• ארבע אפונה של תבלינים.

חמוצים:

• ליטר וחצי מים;

• שתי כפות מלח (עם החלק העליון);

• ארבע כפות סוכר;

• כפית חומצת לימון;

• כף וודקה (אלכוהול).

שיטת הכנה:

מכינים את הפלפל. הקפידו להוציא את כל הזרעים והמחיצות הפנימיות, הכניסו שלוש שיני שום בתוך כל פלפל.

לירוק את שורש החזרת עם סכין על סיבים ארוכים, לשים פחיות מוכנות יחד עם חם ותבלינים, שמיר, ציפורן בתחתית.

קוצצים את העגבניות בבסיס בעזרת מזלג והכניסו אותם בחוזקה לצנצנות, עגבניות לסירוגין ופלפלים עם שום בפנים. יש לשים פלפל עם קצה חד כלפי מטה.

לאחר מילוי הצנצנת, שמים מטריה שמיר מתחת לצוואר ושופכים מים רתוחים על העגבניות פעמיים.

משרים מים רותחים בצנצנת למשך חמש דקות. לאחר ניקוז המים פעם שנייה, ממיסים בתוכם חומצת לימון, מלח וסוכר, מרתיחים שוב. יוצקים עגבניות עם מלח, מוסיפים כפית וודקה או אלכוהול מלמעלה ומגלגלים את הצנצנות.

עליכם לקרר אותם מתחת לשמיכה חמה ולהפוך את המכסים.

עגבניות עם שום לחורף "ללקק את האצבעות"

המתכון המפורסם לעגבניות עם שום נקרא בדרך כלל "ללקק את האצבעות". למרות הבסיס הכללי, כל עקרת בית מכניסה ריקה בדרכה שלה. האפשרות הנפוצה ביותר היא עם עלי דובדבן או דומדמניות, בצל, ותמיד עם כף שמן חמניות.

רכיבים:

• שלושה קילוגרמים של עגבניות;

• שמיר, פטרוזיליה, חמישה עד שישה עלי דובדבן או דומדמניות - מסה כוללת של 200 גרם;

• מאה בצל;

• ראש שום גדול.

מילוי:

• שלושה ליטר מים;

• תשע כפות סוכר גרגירים;

• שתי כפות מלח;

• שלושה עלי דפנה;

• שישה פלפלים ממולאים;

• חומץ 9%;

• שמן חמניות (שלוש כפות לכל צנצנת ליטר).

שיטת הכנה:

הכינו פחים על ידי שטיפתם עם סודה וחלוקה במים רותחים.

הניחו את עשבי התיבול, השום בתחתית, שפכו פנימה את השמן.

עורמים עגבניות בחוזקה למעלה. הניחו את הבצל הקצוץ בשכבה הסופית.

מכינים את המלית על ידי המסת סוכר ומלח, גרגירי פלפל ועלי דפנה במים.

שופכים את העגבניות, שופכים שתי כפות חומץ לצנצנת של שלושה ליטרים.

מגלגלים ומצננים מתחת לשמיכה.

עגבניות עם שום לחורף "ללקק את האצבעות -2"

המתכון השני שונה בהכנת המרינדה. עגבניות עם שום "ללקק את האצבעות" הם מעל הכל שבחים.

רכיבים:

• שלושה קילוגרמים עגבניות;

• שמיר, פטרוזיליה, חמישה עד שישה עלי דובדבן או דומדמניות - מסה כוללת של 200 גרם;

• בצל בינוני;

• ראש שום גדול.

שופך (על צנצנת רגילה בת שלושה ליטר):

• ליטר וחצי מים;

• כף אחת של סוכר גרגירי ומלח;

• כף חומץ;

• שמן חמניות כמה שיותר.

שיטת הכנה:

שים את העגבניות באותו אופן כפי שצוין לעיל.

שופכים חומץ למי מלח מוגמרים, לא מתחת למכסה.

שופכים את העגבניות במרינדה חמה, שמים עיגול עץ בסיר מים רותחים ומעקרים לפחות רבע שעה.

עגבניות עם פלפל ושום לחורף "לב בוער"

המוצר שמתקבל עגבניות עם שום ופלפל קליפה Flaming Heart טעים מאוד. אפשר לקרוא לזה פירה נוזלי או מיץ סמיך. מינימום מרכיבים - מקסימום טעם!

רכיבים:

• קילוגרם עגבניות;

• שני פלפלים;

• ראש שום;

• כפית מלח.

שיטת הכנה:

שוטפים עגבניות, חתוכות לארבעה חלקים.

קליפות פלפל, חתוכות לחתיכות.

שלב עגבניות, פלפלים ושום קלוף בבלנדר והופכים למסה הומוגנית.

נגב את תערובת הירקות דרך מסננת, תוך ניקוי מוחלט של שאריות העור והזרעים.

מרתיחים סיר עם פירה במשך רבע שעה לפחות, שופכים מלח לפני סיום התהליך.

יוצקים מיץ לבקבוקים, מגלגלים.

עגבניות עם פלפל ושום לחורף "חבר יקר"

במתכון שנקרא "חבר יקר" משתמשים במגוון עגבניות שזיפים, בכמות גדולה של סלרי ופלפל מתוק. להכין צנצנת עגבניות בנפח של 3 ליטרים לפי מתכון זה קל מאוד.

רכיבים:

• קילוגרם של זני עגבניות "שזיף";

• קילו פלפל מתוק;

• שני ראשי שום קטנים;

• חבורה גדולה של סלרי ירוק.

מרינדה:

• שני ליטר מים;

• שתי כפות מלח בינוני או גס;

• שמונה כפות סוכר גרגירים;

• חצי כוס של תשעה אחוז חומץ.

שיטת הכנה:

קוצצים את העגבניות במזלג, חותכים את הזנב וסוחטים שן שום לחתך.

קלף וקוצץ פלפל.

קוצצים היטב את הסלרי.

שים חומרים מוכנים בשכבות בצנצנות מוכנות: חצי סלרי, עגבניות עם שום, פרוסות פלפל, שאריות סלרי.

מכינים את המלח, שופכים עגבניות בפעם הראשונה במשך רבע שעה.

שופכים את הנוזל לתבנית, מביאים לרתיחה, שופכים חומץ.

יוצקים שוב את העגבניות, מגלגלים מייד.

עגבניות עם שום בפנים לחורף

מקורי ופשוט מאוד לבישול עגבניות עם שום בפנים. אפשרות זו היא הטובה ביותר עבור עגבניות ירוקות.

רכיבים:

• קילוגרם עגבניות ירוקות קטנות וחזקות;

• שיני שום קלופות לפי מספר העגבניות;

• ליטר מים;

• כוס סוכר;

• כף מלח מלאה;

• חצי כוס חומץ 9%;

• ירקות לפי הטעם.

שיטת הכנה:

קולפים את השום וחותכים אותו לפרוסות דקות.

שוטפים את העגבניות, הסירו את הגבעול, עשו חתך במקום הזה, הניחו שן שום בתוך העגבנייה.

חותכים את העגבנייה בעוד כמה מקומות ומילאים את שיני השום חתוכות לאורך.

הכינו פחים על ידי שטיפתם עם סודה וחלוקה במים רותחים.

מסדרים את העגבניות, שופכים מי מלח רותחים לצוואר.

לאחר שפקק את הפחים עם כיסויי מתכת, קירר אותם עם הצוואר מתחת לשמיכה עבה. לאחסון במקום קריר.

סלט עגבניות עם שום לחורף "רק העשירייה הראשונה"

מסתבר שזה סלט עסיסי מאוד "רק העשירייה העליונה", שמכינים עגבניות עם שום, פלפלים פעמיים ריחניים, חצילים טעימים, תבלינים ריחניים ותבלינים. כל מרכיב זקוק לעשרה חלקים - זו משמעות השם.

רכיבים:

• חצילים בינוניים;

• עגבניות בשלות;

• פלפלים מתוקים;

• שיני שום;

• אפונה פלפל;

• בצל בינוני;

• כוס שמן חמניות;

• 100 מ"ל חומץ;

• עלה דפנה וזוג ציפורן;

• כפית כמון (זירה);

• שתי כפות סוכר;

• כף אחת של מלח.

שיטת הכנה:

קולפים, קוצצים את הפלפל והחציל לקוביות, פורסים את העגבניות או הפרוסות, בצל בחצאי טבעות וגזר בפרוסות דקות. קוצצים את השום.

מערבבים סוכר ומפזרים מלח.

להרתיח את הסלט יהיו שכבות. שופכים שמן לסיר גדול, שמים בצל ושום, מכסים עם חלק מלח וסוכר.

יוצרים שכבה שנייה של פלפל ותיבול, שוב מפוזרים סוכר ומלח.

יוצקים ירקות בכוס מים ומבשלים על אש נמוכה כשעה. חמש דקות לפני סיום התהליך שפכו חומץ.

מסדרים את הסלט בבנקים, יוצקים את יתרת המרינדה, מגלגלים.

סלט עגבניות ושום לחורף

סלט עגבניות ירוקות עם שום, גזר ובצל דומה לתערובות ירקות קוריאניות לפי הטעם.

מגישים את זה טוב יותר עם בשר או תפוחי אדמה.

רכיבים:

• שני קילוגרמים של עגבניות ירוקות או חומות;

• קילוגרם גזר;

• שני ראשי שום;

• קילוגרם של בצל;

• פלפל צ'ילי אחד;

• חצי כוס שמן;

• 100 מ"ל חומץ 9%;

• 150 גרם סוכר;

• 70 גרם מלח;

• שמיר ופטרוזיליה כרצונך.

שיטת הכנה:

שוטפים את הירקות.חותכים עגבניות לפרוסות או לפרוסות גדולות, טבעות בצל.

קוצצים דק את הירוקים.

קוצצים היטב את השום.

מגררים גזר במקלות דקיקים, כמו לסלט קוריאני.

מכניסים הכל לסיר או לקערה גדולה, לערבב עם מלח וסוכר, לשפוך מים, שמן ולבשל כחצי שעה.

שופכים פנימה את החומץ ומרתיחים עוד שלוש עד ארבע דקות.

מסדרים לבנקים, לפקק, לתבוע.

עגבניות עם שום ללא בישול לחורף

בילט הפופולרי ביותר שאינו דורש בישול הוא תערובת הירקות הריחנית על בסיס חזרת, שום ותפוחים "רוטב סתיו". מגישים אותו היטב עם פסטה, בשר, תפוחי אדמה.

רכיבים:

• שש עגבניות בינוניות;

• שני תפוחים;

• 50 גרם חזרת קלופה מגורדת;

• כף קינוח סוכר;

• מלח.

שיטת הכנה:

מגררים עגבנייה ותפוחים על פומפיה גסה. יש לזרוק עורות עגבניות, אך למרוח את התפוחים בעור. הוא מכיל הרבה חומרים בריאים.

קלף את השום, הניח לו דרך מכבש או גריל. אם יש לך עיתונות, אתה יכול להשתמש בה.

מערבבים הכל עם חזרת מגוררת, סוכר, מלח (מלח באופן אקראי, תוך התמקדות בטעמכם).

הכן צנצנות על ידי שטיפתם היטב וחלוקה במים רותחים.

מסדרים את הרוטב הטרי בצנצנות ושומרים במקרר.

עגבניות עם שום ללא בישול לחורף "ניצוץ"

לא ניתן להעלות על הדעת את המטבח הרוסי המסורתי ללא רוטב העגבניות החריף המקורי, שום ועגבניות. יש לו שמות רבים, אך לרוב ריק כזה נקרא "חזרת" או "נצנוץ".

שיטת בישול - גולמית, אינה דורשת בישול. חומרת הטעם משתנה, תוך התמקדות בהעדפותיהם של בני המשפחה.

רכיבים:

• חמישה שורשי חזרת אמצעיים;

• שלושה ראשים של שום גדול;

• שני קילוגרמים של עגבניות בשריות בשלות;

• מלח וסוכר לפי הטעם;

• כפית אחת של חומץ לא מדולל (70%).

שיטת הכנה:

יוצקים חזרת במים קרים, משרים במשך שלוש שעות, ואז יבשים ונקיים.

קלף את השום, הסר את החלקים הפגומים.

טוחנים שום וחומצה במטחנת בשר.

לטהר עגבניות בכל דרך: לדלג על מטחנת הבשר דרך תבנית דקה, לקצוץ סכינים עם בלנדר, לגרד.

שלב את שתי ההמונות, המלח לפי הטעם, הוסף סוכר.

יוצקים חומץ ומערבבים שוב.

הכניסו את הרוטב לצנצנות נקיות מוכנות, העבירו למקרר לאחסון.

עגבניות שום - טיפים וטריקים

• לעתים קרובות מאוד, רוטב עגבניות ושום מבושל עם תפוחים. אם מתכון זה נבחר, אתה עדיין צריך להרתיח את התערובת במשך חמש דקות על אש נמוכה. כך שהוא לא חמצמץ ויאוחסן יותר זמן.
• אם יש אנשים עם סוכרת במשפחה, אתה יכול להסתדר בלי סוכר בקטיף עגבניות לחורף.
• הטעם של המוצר הסופי מזה לא ישתנה. המרכיבים הדרושים זהים למצויין במתכון העיקרי. העובדה היא כי עיסת העגבניות מכילה לא רק חומצות, אלא גם כמות מספקת של סוכרים.
• מומלץ לאחסן את החסר עגבניות במקום קריר: הם כמעט אף פעם לא מחמצים או מתפוצצים. אם אין לכם מרתף משלכם או מספר מקררים, תוכלו להוסיף טבלית אחת של אספירין לכל צנצנת. הבנקים לא יתפוצצו בטמפרטורת החדר.
• לקירור פחים שנסגרו בעפעפי מתכת, הפכו אותם והפכו לקירור מתחת לשמיכה עבה. למה? ראשית, המלח עדיף להרוות את תוכן הפחים. שנית, אם הפחית מגולגלת בצורה לא נכונה, היא תתגלה במהירות רבה. יהיה צורך להחליף את הכיסוי בחוזקה הדוק.

צפו בסרטון: מתכונים 180 # מרק עגבניות ביתי ובריא לחורף ! (יולי 2024).