פלפלים קלויים טובים מאוד כחטיף טעים וארומטי למנות בשריות. כמו כן, הוא מאוחסן בצורה מושלמת בצורה משומרת, רוויה בניחוחות התבלינים שנוספו לתחמיץ. בישול פלפלים מטוגנים טעים הוא פשוט ולא לוקח הרבה זמן.
עקרונות כלליים לבישול פלפלים קלויים
ישנם מתכונים רבים לפלפלים קלויים טעימים, אך העקרונות הבסיסיים של הבישול אינם משתנים.
• עדיף לבחור זנים בשרניים.
• גם בהגשה וגם בפחיות, פלפלים קלויים נראים יפים יותר לחורף אם משתמשים בתרמילים צבעוניים.
• עקרות בית מנוסות מבטיחות כי יש צורך בהחלט לטגן את הפלפל השלם, לא לנקות את הזרעים ולהסיר את הזנבות, ובמקרה זה יתברר טעים וריחני יותר.
• הטיגון בתבנית לוקח זמן רב יותר ונעשה עם הרבה שמן. מהיר ושימושי יותר לאפיית פלפלים בתנור עד חצי מבושל, ואז לטגן בתבנית, אם נדרש לפי המתכון.
• הפלפל סופג בצורה מושלמת את הארומה והטעם של המרינדה. תוספות אידיאליות לפלפלים קלויים הם שום, חומץ ודבש.
פלפלים מטוגנים לחורף
חטיף עסיסי ימשוך את אוהבי הכלים עם הארומה העשירה והבהירה.
מרכיבים
• פלפל מתוק בשר - 1.8 ק"ג
• מלח - כפית מלאה
• שמן תירס בטעם - 50 מ"ל
• שום - 3 פרוסות
• חומץ 9% - 30 מ"ל
שיטת בישול
מיין את הפלפלים, במידת הצורך, חתוך את המקומות הנגועים, שוטף היטב במים זורמים. אפשר להתייבש לחלוטין כך שבתהליך הטיגון אין ריסוס שמנוני חם. משמנים מעט כל פלפל בשמן צמחי ושמים אותם על תבנית מחוממת מראש, מכסים במכסה. במהלך הטיגון, יש להפוך את הפלפלים.
לאחר הצלייה יש להכניס פלפל לכלי עמוק. המוצר יפטור הרבה מיץ, ולכן הכלים צריכים להיות גדולים.
כאשר הפלפל התקרר מעט, עליו לנקות את הגבעול, הזרע והקליפה, הגזע והזרע.
פלפלים קלויים קלופים מונחים בצנצנת נקייה ויבשה, בתחתית אתה צריך לשים שיני שום קלופות. להוסיף לצנצנת מלח, חומץ ושמן. מעקרים את הצנצנת במים רותחים ומגלגלים.
פלפלים קלויים לחורף (תזונה)
בזכות הבישול המיוחד, פלפלים קלויים המיוצרים על פי מתכון זה יתפסו מקום ראוי גם בתפריט של מי שמעדיף אוכל בריא ופקח על גזרתם. משתמשים בכמות מינימלית של שמן.
מרכיבים
• פלפלים אדומים וירוקים - 1 ק"ג
• שמן תירס - 20 מ"ל
• חומץ 9% - 30 מ"ל
שיטת בישול
יש לשטוף פלפל ולשים מגבת כך שהתרמילים יתייבשו. ואז הניחו את הפירות על תבנית יבשה כך שהם יהיו צמודים זה לזה ולא נשאר מקום פנוי.
למרוח כל פלפל על גבי שמן צמחי ולשלוח לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15 דקות. הם לא צריכים להיות מטוגנים בשמן עמוק.
מוציאים את הפלפלים מהתנור, מכניסים לסיר גדול, מכסים ומניחים בצד למשך 10 דקות כדי לתת למיץ. ואז הניחו אותה על צלחת שטוחה, הסירו את הקליפה והסירו את זרעי הגבעול.
מטגנים את התרמילים במחבת עם כפית שמן צמחי למשך 30 שניות מכל צד.
מהמחבת מוכנה להעביר את הפלפל מיד בצנצנת מעוקרת נקייה. כשהוא מלא, הוסף חומץ ומיץ שנותרו בתבנית וסובב את הצנצנת. ואז עטוף אותה בשמיכה והמתן לקירור מוחלט.
פלפלים מטוגנים לחורף (במרינדה)
חטיף מקורי במרינדה שום מתוק נראה מרהיב על שולחן חגיגי ומשלים בצורה מושלמת את הטעם של מנות בשריות ותוספות ירקות.
מרכיבים
• תרמילי פלפל מתוק קטנים רב-צבעוניים - 10 יח '.
• שום - 8-10 ציפורן
• סוכר - 1 כף. כף
• שמן מזוקק - 40 מ"ל
• מלח - 0.5 כפית
• חומץ 9% - 4 כפות. כפות
שיטת בישול
שוטפים ומייבשים פלפל על מגבת מטבח. הניחו את התבנית על האש עם תחתית עבה. יוצקים את השמן ושמים את התרמילים. מטגנים אותם על אש נמוכה, הופכים אותם כך שהפלפל צלוי לחלוטין ויהיה ורוד אפילו.
להכנת המרינדה, שלבו חומץ, שום כתוש, סוכר ומלח וערבבו היטב את התערובת. הרתיחו מים בכלי נפרד.
כשהפלפל מוכן, יש להעביר אותו לצנצנת חצי ליטר מעוקרת מראש. יש לקחת אותו מהמחבת בעזרת מזלג, נוקב בכמה מקומות. חשוב לדחוס היטב את התרמילים כדי להכניס את הכמות המרבית לצנצנת.
כשהצנצנת מלאה, שפכו את הפלפל המטוגן עם המרינדה. מרדדים עם מכסה מעוקר. סובבו ונערו את הצנצנת. הניחו בצד עד להתקררות והסירו למקום חשוך. פלפלים קלויים לחורף למתכון זה מאוחסנים בצורה מושלמת בלי להרתיח את המרינדה ולעיקור.
פלפלים קלויים לחורף (ללא מרינדה)
מנה זו תהיה השלמה נפלאה לארוחת ערב חורפית. המתכון פשוט ודורש זמן מינימלי. אין צורך לבשל את המרינדה ולעקר את המוצר המוגמר.
מרכיבים
• פלפל פעמון צהוב - 900 גרם
• פלפל אדום מתוק - 600 גר '
• שמיר - חבורה אחת גדולה
• מלח גס - 3 כפיות.
• חומץ 9% - 4 כפיות.
• שום - 3 ראשים
• מי מעיין - בערך 200 מ"ל
• סוכר - 6 כפיות.
• שמן צמחי ללא ריח - 6 כפות. כפות
שיטת בישול
לפני תחילת השימור, יש להכין ולעקר את הבנקים.
יש לשטוף פלפל ולגבות מגבת בכל תרמיל, זנבות אינם צריכים לנתק. יוצקים שמן צמחי על תבנית אפייה ומכניסים אליו פלפלים. מכניסים את תבנית האפייה לתנור לחימום ל -200 מעלות. לאחר 20 דקות הופכים את התרמילים ומחזירים לתנור למשך 15 דקות נוספות.
שוטפים ומייבשים את שמיר המגבת ואז יש לחתוך את עשבי התיבול. קלף וקוצץ את השום. הרתיחו מים, עדיף להשתמש במעיין נקי.
יש להכניס פלפלים מוכנים לצנצנת בשכבות, ולפזר כל אחד שמיר ושום. כשמילוי הפחית למעלה מוסיפים מלח, חומץ וסוכר. שופכים מים רותחים ומגלגלים מייד את הכובע הסטרילי. הופכים אותו, עטפו אותו בשמיכה ונתנו לו להתקרר לגמרי.
פלפלים קלויים לחורף (קרמל)
מתכון מדהים לפלפל מקורמל מטוגן, משומר בעשבי תיבול ארומטיים. מתאבן זה משלים באופן אידיאלי את הסטייק העסיסי והצלייה הריחנית.
מרכיבים
• פלפל בולגרי - 800 גר '
• חומץ תפוחים - 160 מ"ל
• סוכר חום - 300 גרם
• רוזמרין יבש - כפית,
• מלח - 1/3 אמנות. כפות
• תבלינים, פלפל גרוס - 1.5 כפיות
• עלה דפנה - 2-3 יחידות,
שיטת בישול
שטף פלפל, הסר את הזרעים והסר את הזנב. חותכים לאורכם לרצועות N1-1.5 ס"מ ומכניסים למחבת חמה. מטגנים במהירות על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד. ואז הפחיתו את האש, הוסיפו סוכר, חומץ, מלח ותבלינים. מרתיחים את המרינדה ומרתיחים את התערובת למשך 30 דקות עד שהפלפל מתקרמל, תוך כדי ערבוב התערובת מדי פעם. כשהפלפל מוכן, הכניסו לצנצנת מעוקרת, סובבו אותה, מצננים אותה לחלוטין והניחו במקום קריר.
פלפלים קלויים עם שום
מנה זו נהדרת כמנה לצד עופות ובשר, וכחטיף. כמו כן, פלפלים קלויים יכולים להיות תוספת מקורית לסלטי ירקות.
מרכיבים
• רטונדה - 1.5 ק"ג
• חומץ 6% - 3 כפות. כפות
• מלח גס - 1.5 כפית.
• שמן תירס - 120 מ"ל.
• רוזמרין יבש - 4 ענפים
• שום קצוץ - 3 כפיות
• טימין יבש - 0.5 כפית
שיטת בישול
שוטפים את הפלפל, הסר את הגבעול והזרעים, חותכים כל תרמיל לרבעים. שמים את הפלפלים על תבנית אפייה עם חמאה, מפזרים רוזמרין וטימין, מלח, מוסיפים את עירית השלמה הקליפה ומפזרים חמאה.
הכניסו את התבנית לתנור לחימום של 180 מעלות למשך 55-60 דקות. הכניסו את הפלפלים הקלויים החמים לכלי גדול, שפכו פנימה את החומץ ואת יתרת השמן וערבבו.
פלפל, מטוגן לפי מתכון זה, ניתן להגיש מיד או משומר לחורף. במקרה זה, יש לפרק אותו לצנצנות מעוקרות מראש, להוסיף שמן ולהדק. בערך, 1.5 ק"ג פלפל מניחים בצנצנת ליטר של חצי ליטר.
פלפל מטוגן עם שום (פרוסות)
פלפלים קלויים שום הם התוסף המושלם לסנדוויצ'ים וסלטים ירקות.
מרכיבים
• פלפל פעמון צהוב - 2 יח '.
• חומץ בלסמי - 1 כף. כף
• שום - 5 שיניים גדולות
• פלפלי צ'ילי אדום חריף - 2 יח '.
• מלח
• שמן זית כתית מעולה - 80 מ"ל
שיטת בישול
יש לשטוף פלפלים, להסיר את הגבעול והזרעים, לחתוך לחצי לאורכו. לאחר מכן חותכים את חצאי הפלפלים לחתיכות גדולות, ברוחב של כ -3 ס"מ. קולפים את השום בחתיכות גדולות.
מחלקים מחבת ברזל יצוק, מוסיפים חמאה ומטגנים פלפלים ושום על אש גבוהה בינונית. פלפלים קלויים מהר מאוד ועליכם לערבב כל הזמן את התערובת.
ברגע שפרוסות הפלפל רכות, הסירו אותן מהאש, זליפו מלח ושפכו מעל מיץ לימון או חומץ בלסמי.
פלפלים קלויים עם שום (גריל)
המנה הבריאה והלא מזינה הזו אהובה במיוחד על אוהבי הירקות בגריל.
מרכיבים
• פלפל מתוק בולגרי - 5 יח '.
• שום - 3 ציפורן
• מלח
• עלי בזיליקום - קומץ קטן
• שמן מזוקק - 3 כפות. כפות
• תבלינים טחונים טריים - 0.5 כפית
• אורגנו מיובש - 0.5 כפית
שיטת בישול
מחממים תנור ל 210 מעלות. שוטפים את הפלפלים, חותכים לשניים ומסירים את הזרעים.
מפזרים את חצאי הפלפלים עם החמאה ושפשף פנימה את השום הקצוץ. טוחנים במלח, פלפל גרוס ואורגנו.
אופים את הפלפלים לרכות, מפזרים עלי בזיליקום לפני ההגשה.
פלפלים קלויים עם שום ובשר בקר
מנה זו תהיה חטיף מפואר למשקאות חזקים, גם היא בשילוב מושלם עם דייסות דשנות ופירה עדין.
מרכיבים
• כמוסה ירוקה - 400 גרם
• בקר בקר - 250 גרם
• גבינה - 70 גרם
• ביצה - 3 חלקים
• רוטב סויה - 1.5 כפית
• קמח - 50 גרם
• שום - 4-5 ציפורן
• שומשום טחון - 3 גרם
• מלח גס - כפית
• שמן תירס - 20 מ"ל
שיטת בישול
במקרה שנתפס פלפלים עם עור עבה גס, יש לטבול אותם במים רותחים מעט מומלחים ולקרר מעט במשך 10 שניות לפני הבישול. אם העור דק, מספיק להחזיק אותם במים מומלחים בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות.
שוטפים את תרמילי הפלפל. הסר את הזנב ושלוף בעדינות את הזרעים. חותכים את הבשר לקוביות קטנות ושמים מתחת לעול, כך שהכוס כל הנוזלים. ואז מערבבים את הבשר עם גבינה מגורדת, שום, רוטב סויה ושומשום טחון. ממליחים ומניחים בצד למרינדה למשך 15-20 דקות.
ערוך חתכים בכפפות לאורך הסיבים והכנס בזהירות את המלית. לאבק את החתך בקמח.
מקציפים ומלחים את הביצים. כל תרמיל עם מטבל מילוי בביצה ולשים מחבת חמה עם חמאה. מכסים ומטגנים על אש בינונית עד שהבשר מוכן, כל צד למשך 2 דקות.
פלפל קלוי מטוגן
מרכיבים
• פלפל בשרי מתוק בצבעים שונים - 5 יח '.
• בצל - 2 בצל בינוני.
• שמן מזוקק - 30 מ"ל
• תבלינים טחונים טריים - 1 כפית
• עגבניות - 6 יח '.
• מלח
שיטת בישול
גרגירי פלפל שטופים ומיובשים במגבת נערמים לחלוטין במחבת מחוממת מראש ומטגנים בשמן צמחי. מטגנים את הפלפל צריך להיות מתחת למכסה, מדי פעם מתהפך כך שהתרמילים יצלו בצורה אחידה.
קלף במהלך התפרצויות טיגון, לאחר שהפלפל מוכן במלואו, יהיה עליו להסירו. לאחר מכן יש לשים את הפלפל על הכלי ומלח.
בזמן שהפלפל מתקרר, אתה צריך להכין את הרוטב. לשם כך, הוציאו את העור מהעגבניות וטחנו אותם במטחנת בשר ידנית. ואז מקלפים וקוצצים דק את הבצל. מטגנים את הבצל עד להזהבה, שופכים פנימה את מסת העגבניות ומרתיחים את הרוטב על אש נמוכה עד סמיך. אחרי זה להוסיף מלח ופלפל.
שופכים את רוטב הפלפל החריף עם הרוטב החם ותנו לו להתבשל למשך 2-3 שעות.
פלפלים קלויים עם קרם
הודות לקרם, פלפלים קלויים רוכשים טעם מעודן וניחוח מופלא.
מרכיבים
• פלפל מתוק בולגרי - 6 יח '.
• שמנת שומנית - 2 כפות.
• שמן צמחי ללא ריח - 4 כפות. כפות
• מלח
שיטת בישול
שוטפים פלפלים במים זורמים ומייבשים. אין צורך להסיר זרעים וקוקו. מניחים פלפלים שלמים במחבת שמן שחוממת מראש. ממליחים ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
כשהפלפלים כמעט מוכנים, שימו חצי כפית שמנת על כל אחד ומטגנים כ -2 דקות נוספות מתחת למכסה הסגור. האש צריכה להיות חזקה, הפלפלים צריכים להמשיך לצלות, ולא תבשיל.
לפני שאתה פותח את המכסה, אתה צריך לכבות את החום ולאפשר לגזרות התיבול להתקרר מעט, אחרת אתה יכול לשרוף את עצמך עם המיץ המתז. פלפל קלוי מוגש בשמנת יחד עם זנבות, מוסיפים ירקות קצוצים לפני ההגשה.
פלפל בולגרי בגריל בגריל במרינדה חדה
פלפלים קלויים במרינדה פיקנטית עם מתכון זה הולכים טוב עם תפוחי אדמה אפויים ועופות.
מרכיבים
• צ'ילה - חצי מהפרנצ'ינה הממוצעת
• פלפל גפן בשרני -3 יח '.
• סוכר - 20 גרם
• שמן תירס - 50 מ"ל
• שום - 2 טריזים גדולים
• שמיר - 2-3 שריצים
• חומץ פירות - 4 כפות. כפות
• מלח גס - כפית
שיטת בישול
תרמילי פפריקה שוטפים, מייבשים ומנקבים ביסודיות בעזרת קיסם שיניים בכמה מקומות. מחממים את המחבת עם תחתית עבה, יוצקים פנימה שמן צמחי ומכניסים את הפלפל לתוכו. מכסים ומטגנים על אש בינונית.
אז אתה צריך לבשל מילוי שום חד. לשם כך, שלב מיכל שום קצוץ, סוכר ומלח. ואז טוחן אותם בזהירות בעזרת עלי או כף.
שוטפים את פלפלי הצ'ילי, חותכים מחצית, מוציאים את הזנב וקוצצים דק יחד עם הזרעים. מוסיפים למרינדה צ'ילי קצוץ, חומץ ושמיר קצוץ דק, מערבבים היטב ומניחים בצד למשך 10 דקות.
שים פלפל פעמון מוכן בצלחות עמוקות ויוצקים מייד עם רוטב חם, מכסים במכסה ומניחים להשרות לפחות שעה.
פלפל פעמון בגריל עם גבינה
מנה ארומטית מדהימה יכולה להיות מוגשת חמה, כמנה נפרדת לארוחת הבוקר או לארוחת הערב, או כחטיף קר, חתוך למנות.
מרכיבים
• פלפל בולגרי בשרני - 4 יח '.
• פירורי לחם - 70 גרם
• גבינת כבשים לא מלוחה - 200 גרם
• שום - שן אחת
• שמן תירס מעודן - 20 מ"ל
• ביצה - 2 יח '.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
• עגבניות - 1 pc.
• מלח - 0.5 כפית.
• קמח חיטה - 4 כפות. l
• פטרוזיליה טרייה - 3-4 ענפים
שיטת בישול
שוטפים את הפלפלים, המגבת והשומן בשמן צמחי כדי להימנע משיזוף. לשים על תבנית אפייה ואופים בחום של 210 מעלות למשך 15 דקות.
קשה להרתיח ביצה אחת, לקרר אותה ולגרד על פומפיה עדינה. גרד גם גבינה עם פומפיה עדינה. שוטפים וקוצצים דק את העגבנייה והפטרוזיליה. מערבבים עם תערובת הגבינה, מוסיפים מלח פלפל ושום קצוץ.
מוציאים את הפלפלים מהתנור, מוציאים בזהירות את הקוקו והזרעים, מקלפים, ומקפידים לא לפגוע בבשר. מהדקים היטב את המלית אל הפלפלים ומשטחים אותם קלות.
טורפים את הביצה, טובלים כל פלפל בביצה, ואז בקמח, ואז שוב בביצה ומגלגלים בפירורי לחם.
מחממים את התבנית מראש עם 2 כפות. כפות שמן צמחי ומטגנים פלפלים על אש בינונית למשך 2 דקות מכל צד. שים מגבת נייר לתפוס עודפי שמן.
פלפל פעמון מטוגן עם ג'ינג'ר
מתכון יוצא דופן לפלפלים קלויים עסיסיים עם מילוי פיקנטי.
מרכיבים
• פלפל בולגרי צהוב וירוק - 1.5 ק"ג
• גזר ממוצע - 1 pc.
• שמן צמחי - 100 מ"ל
• תיבול ירקות מלוח - 3 כפיות.
• רסק עגבניות - 80 גרם
• בצל - 2 בצלים גדולים
• זנגביל - 0.5 כפית.
• תה ירוק טרי מבושל ללא תוספות - 200 מ"ל
• שום - 4-5 ציפורן
• סוכר - כפית אחת
שיטת בישול
שוטפים ומייבשים את הפלפל, משמנים בנדיבות כל תרמיל בירק ומניחים על תבנית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 30-40 דקות. במהלך תקופה זו תצטרך להפוך את הפלפלים 2-3 פעמים. שלפו את הפלפלים הקלויים המבושלים וקליפו את זנבותיהם, הקליפות והזרעים. מעבירים לכלי עמוק.
מבשלים את הרוטב. לשם כך, קולפים וקוצצים דק את הבצלים, קולפים וקוצצים את הגזר על פומפיה גסה. מטגנים את הבצל הקצוץ עם הגזר ב -4 כפות חמאה, ואז מוסיפים רסק עגבניות, סוכר, שורש ג'ינג'ר מגורר ותיבול. יוצקים תה ירוק חלש וחם ומבשלים במשך 3-5 דקות. רוטב על תה ירוק רוכש גוונים חדשים של טעם ומעניק ארומה מעודנת למנה.
יוצקים פלפל מטוגן על רוטב חם ומניחים להשרות למשך שעתיים.
פלפלים מטוגנים - טיפים וטריקים
• הטעם של פלפל מטוגן מתגלה טוב יותר עם המרינדה. כדי להשרות את זה מהר יותר, אתה צריך לשפוך פלפל עם המרינדה מיד לאחר הטיגון, בעודו עדיין חם או להשתמש במרינדה חמה.
• ברוב המתכונים יש לקלף פלפלים מטוגנים. יש דרך נהדרת להקל על הצילומים. יש צורך רק לאחר האפייה להכניס את הפלפלים החמים לשקית ניילון למשך 5 דקות ולקשור אותה בחוזקה, ואז להסיר את התרמילים, לעשות חתך ולהסיר את העור בשכבה אחת ממש.
• אם אתה צריך לסגור פלפלים מטוגנים לחורף, עליך להכין תחילה צנצנות. קל לחשב נכון את מספרם. אם הפלפל משומר שלם, קילוגרם אחד יצטרך קיבולת של ליטר. אם הפלפל המטוגן נסגר עם פרוסות, קילוגרם של ירקות טריים לאחר הטיגון מונח בכלי של 300-350 מ"ל.
פלפל מטוגן בעל טעם בהיר, עשיר אך מאוזן וניחוח נפלא. בישול פלפל מטוגן הוא אפילו בכוחו של מארחת מתחילה ובו זמנית הוא יכול להפוך למנה "חתימה" אמיתית. המרינדה מוסיפה מנה של גוונים של טעם וארומה, אותם ניתן לשנות בקלות, בעקבות העדפותיך שלך.
