בלי כרוב כבוש, כבוש ומלוח, אי אפשר לדמיין שולחן רוסי.
אבות אבותינו השיבו גם את אספקת הוויטמין C החיוני באמצעות כרוב כבוש (פירות הדר לא היו זמינים באותה העת מסיבות ברורות). ממש באמצע החורף, הגוף מאבד את הוויטמין הזה, וכרוב עסיסי, פריך, מתוק-חמוץ, מצליח. אם אתה מתסס או מרינד אותו עם עגבניות, בצל, פלפלים, תפוחים, אתה יכול לקבל טעם הרבה יותר מגוון ותכונות שימושיות.
כרוב מלח לחורף צריך ללמוד כל מארחת. מכרוב שנקטף מהסתיו תוכלו לבשל מרק כרוב, מרקים, בורשט ותבשילים, לבשל ויניגרטות וסלטים, לאפות פשטידות ועוגות טיגון. מתובל בשמן חמניות ריחני, מעורבב עם טבעות בצל דקות, הוא יכול להפוך למנה עצמאית. אתה יכול להגיש אותו עם תפוחי אדמה מבושלים, בשר טחון, או okhotku לאכול ככה, עם לחם שחור.
כרוב עם עגבניות לחורף - העקרונות הכלליים של הבישול
מליחה, חמצת או כבישה של כרוב עם עגבניות לחורף זה הרבה יותר מעניין מאשר פשוט לטחון עלים קצוצים במלח ובגזר. בנוסף לתועלת ללא ספק של וריאנט כזה של ההכנה יאפשר לך לקבל לפחות שבעה או שמונה, או אפילו עשרה או שנים עשר טעמים שונים של מנה כל כך פשוטה, לכאורה.
כרוב עם עגבניות לחורף אינו פשוט כפי שנראה. שיטות עיבוד שונות, תבלינים, עשבי תיבול, תבלינים, משחק עם מספר מרכיבים מסוימים יכולים לתת לו פיקנטיות, חדות או רכות, להגדיל את החומציות והטעם.
זרעי שמיר, גזר, חומץ, בצל ושום, פלפל ועשבי תיבול משמשים לרוב לשיפור הארומה והטעם של הכרוב עם העגבניות לחורף. אבל אם תוסיפו להכנת פלפל בולגרי ופרשה, תפוחים וחמוציות כבושות, טעם הכרוב יחשוף בצורה בהירה יותר, והמנה עצמה תהפוך לאינדיבידואלית. אם ניקח בחשבון שלא רק כרוב לבן מתבגר בגנים, אלא גם צבע, אדום, סבוי, נבטי בריסל וקולרבי, מספר המתכונים הופך להיות מרשים ביותר.
דרכים שונות להתמודד עם ראש הכרוב. הוא קצוץ, חתוך לחתיכות גדולות לחתיכות, חתוך לריבועים, מומלח עם ראש כרוב שלם. עגבניות לוקחות שלמות, חתוכות לחתיכות, חתוכות לטבעות. לפני המלח יש לשטוף את הירקות, לנקות אותם מגבעולים, זרעים וקליפות. יש לקרר פחים חמים עם מכסים תחת שמיכה חמה.
כרוב עם עגבניות לחורף כבוש בצנצנת
הגרסא הפשוטה ביותר לקטיף כרוב עם עגבניות לחורף, תהפוך ללא ספק לאחד המתכונים האהובים ביותר על מארחת הטירונים. תכשיר זה אינו מתדרדר בתנאי החדר (הוא יכול לעמוד בבטחה מתחת למיטה או בארון עד שנתיים), הוא דורש מינימום מרכיבים וזמן לבישול. כן, ובנקים לא צריכים לעקר!
רכיבים:
• ראש כרוב בינוני;
• שני קילוגרמים של עגבניות;
• שלושה או ארבעה ראשי שום;
• תבלינים ועלי דפנה אהובים;
• 10-15 פלפלי אפונה מתוקים;
• 9 ליטר מים;
• שלוש כוסות סוכר;
• כוס מלח גדולה או בינונית.
שיטת הכנה:
בנקים שוטפים היטב עם סודה, אך לא מעוקרים.
גרוס דק כרוב.
שוטפים את העגבניות.
בבנקים לשים את התבלינים והשום הדרושים, אם רוצים, שמיר.
מניח כרוב ועגבניות בשכבות, החל מכרוב ומסתיים בזה.
מכינים את המלח על ידי המסת סוכר ומלח במים רותחים והרתחה למשך כעשר דקות. מחלקים את המלח לשני סירים באופן שווה בערך.
שופכים את המלח במים רותחים פעמיים במי מלח רותחים, מכניסים חומץ למי מלח בפעם השלישית, שופכים מעל והפקק לחלוטין.
את הסיר השני עם המלח יש צורך במזיגה השלישית האחרונה כדי להוסיף את הכמות החסרה בנוזל.
כרוב עם עגבניות לחורף תוסס
ניתן להכין כרוב עם עגבניות לחורף ללא חומץ. הארומה של בילט לא תהיה קשה, וגזר ושום טריים יהפכו את הטעם למתקתק. העיצוב המקורי של עגבניות עם שום מאפשר לך להשתמש בהן לריצוף על השולחן כחטיף נפרד. כרוב כבוש לא רק שיהפוך את הטעם של בורשט למדהים, אלא שהוא יהיה טוב עם שמן צמחי.
רכיבים:
• כרוב של זנים מאוחרים;
• עגבניות;
• שום;
• גזר;
• מלח;
• סוכר.
שיטת בישול
קוצצים כרוב דק.
חותכים גזר למקלות ארוכים ודקים או קוצצים על פומפיה מיוחדת לגזר קוריאני.
מערבבים את הכרוב והגזר.
הסר את מקום ההתקשרות מהעגבניות. הכניסו את שיני השום לחור שנוצר, ולחצו מעט עם הקצה החד.
צנצנת מילוי שכבות, כרוב לסירוגין עם גזר ועגבניות.
יש למלא את החלק העליון של הצנצנת בכרוב.
מכינים את המלח: במיליון מים רותחים ממיסים שתי כפות סוכר ומלח.
תסיסת כרוב אורכת שלושה עד ארבעה ימים, ומשאירה את הצנצנת בחדר.
מכסים בכיסוי ניילון ושומרים במקרר או במרתף.
כרוב עם עגבניות לחורף "סלאבי מלוח עם חזרת"
כרוב מלוח עם עגבניות לחורף במתכון הקלאסי מכין מטריות שמיר. אם תוסיפו צנצנות מעט חזרת לצנצנות בזמן ההחמצה, תקבלו מנה ריחנית להפליא עם מרירות קלה. חזרת היא אחת מהמטבח הסלאבי המסורתי של ירקות. טעמו המר והחריף מעניק לכרוב עם עגבניות רעננות ופריכות מיוחדת לחורף. המרכיבים מוצגים באופן שרירותי, אין צורך להקפיד על פרופורציות מסוימות
רכיבים:
• כרוב (1-2 ראשים);
• עגבניות (קילוגרם או שניים);
• חצי שורש חזרת גדול;
• חצי כוס שום (פחות או יותר);
• פלפל שחור ופלפל מתוק;
• עלה דפנה (לא חובה);
• עלים של דובדבן, דומדמניות, חזרת (לא חובה);
• ליטר מי שתייה נקיים;
• שתי כפות גדולות של מלח בינוני או גס.
שיטת הכנה:
כרוב חתוך לחתיכות גדולות (ארבע עד חמש), חתוך גבעול.
מכינים את המלח על ידי המסת המלח במים רותחים.
שים כרוב ועגבניות בצנצנות או במחבת אמייל. יוצקים מי מלח חמים, אך לא רותחים.
יכולת לסגור את החלק העליון בגזה ובכיסוי, לספק זרימת אוויר, כך שהכרוב עם העגבניות לא "נחנק". מפיות גזה מעת לעת יש לשנות.
הוצא את הסיר או הצנצנת במרתף, במרפסת, במרתף - בקור.
לכרוב באופן אידיאלי prokaslasilas, אתה צריך לחכות לפחות חודש ואז להשתמש באופן פעיל. העובדה היא שהכרוב שתוסס בצורה כזו עם עגבניות לא מאוחסן זמן רב. יש לצרוך אותו לפני תחילת החורף.
כרוב עם עגבניות לחורף "רפסודיה הונגרית"
הבצל, העגבניות, הפלפלים הירוקים והפפריקה בהחלט כלולים במנות ההונגריות המסורתיות. הפלוגה שלהם חשבה כרוב רוסי. המתכון לכרוב עם עגבניות לחורף "רפסודיה הונגרית" אינו מכיל מים, כך שהטעם חד, מתוק-חמוץ.
רכיבים:
• קילוגרם של כרוב;
• שני פלפלים גדולים;
• קילוגרם עגבניות;
• שתי נורות בינוניות;
• חצי כוס סוכר;
• כוס חומץ 9%;
• אפונה שחורה ו / או תבלינים;
• שתי כפות מלח בינוני או גס.
שיטת הכנה:
לצורך המלחה עליכם לבחור עגבניות עסיסיות ואלסטיות עם עור עדין. שוטפים פירות וחותכים לפרוסות.
קוצצים דק את הכרוב, חותכים את הגבעול.
כומתות חתוכות לרצועות.
נורות חתוכות לחצאי טבעות או טבעות.
להחליק את הירקות בסיר אמייל גדול, להפעיל לחץ כבד בחלקו העליון ולהשאיר למשך 12 שעות. אתה יכול להשתמש באבן שטופה, במחבת עם מים בקוטר קטן יותר, או במשקלי ברזל יצוק כעול, ולהניח אותה על צלחת או לוח.
כאשר הירקות מוותרים על המיץ, עליכם לנקז אותו, לעבור עם סוכר וחומץ, מלח.
מחזירים את המיץ לתבנית, מרתיחים את תוכנו על אש נמוכה במשך 10 דקות, מורחים על הגדות ושעם.
כרוב עם עגבניות לחורף "מקורי"
לא רק הכרוב הלבן הרגיל יכול להיות גיבורת המתכון. ניתן להכין חטיף חורפי מצוין מכרובית עם עגבניות לחורף. הטעם המתוק המקורי משלים בצורה מושלמת את מנות הבשר והירקות.
רכיבים:
• קילוגרם כרובית;
• קילוגרם עגבניות אדומות עסיסיות;
• כף סוכר;
• כף וחצי חומץ 9%;
• שש גרגירי פלפל;
• כף כמון;
• עלה דפנה;
• שתי כפות מלח גס.
שיטת הכנה:
קלף את העגבניות והפך אותן למחית סמיכה בעזרת מסננת.
כרוב מפורק על הניצנים, שופכים מים קרים למשך חצי שעה.
מרתיחים את הכרוב בחלק חדש של מים עם קימל המפרץ והכמון לא יותר מחמש דקות לאחר הרתיחה.
מחית עגבניות מתבלים בסוכר, מלח ומבשלים חמש דקות, ואז מוסיפים חומץ ומערבבים.
תפרחות כרוב מבושלות כדי לעבור לצנצנות, מעלות לצוואר במיץ עגבניות טחונות ושולחות לעיקור במחבת עם מים רותחים.
צנצנות חצי ליטר מעוקרות במשך עשר דקות, ליטר ו"שבע מאות "- בהתאמה 25 ו -35 דקות.
כרוב עם עגבניות לחורף "פיקנט"
כרוב טעים להפליא כבוש בעגבניות ירוקות. בצל, פלפלים מתוקים וחומץ מעניקים לחטיף טעם עדין ויזכר שזכור לזמן רב. "פיקנט" הוא בדיוק המתכון לכרוב עם עגבניות לחורף, אותו תוכלו לחלוק עם החבר הכי טוב שלכם או להכין גולת הכותרת קולינרית משפחתית.
רכיבים:
• קילוגרם עגבניות ירוקות;
• קילוגרם של כרוב צפוף;
• שלושה בצל בינוני;
• פלפל פעמון אחד או שניים;
• חצי כוס סוכר;
• כוס חומץ 9%.
שיטת הכנה:
קוצצים את הכרוב.
חותכים עגבניות ירוקות לפרוסות דקות.
פלפל חתך מקלות ארוכים.
מערבבים את כל הירקות בסיר, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר ויוצקים חומץ. השאירו להבליט מיץ.
מסדרים את הירקות בבנקים. מלמעלה להתאמת איטום מקלות העץ שהונחו בצורה חוצה כך שירקות היו מכוסים במי מלח. בנקים מעקרים.
כרוב עם עגבניות לחורף "שחר החורף"
כרוב, כבוש בסלק, עגבניות ירוקות, גזר, שום ועשבי תיבול טריים, הוא לא רק טעים מאוד, פריך, אלא גם יפה להפליא. מיץ סלק מעניק למתאבן צבע אודם יפה, סלק ועגבניות - טעם מקורי עדין.
רכיבים:
• ראש כרוב;
• שני סלק קטן או גדול אחד;
• שני גזר בינוני;
• ירוקים;
• ראש שום;
• קילוגרם עגבניות ירוקות;
• מלח סלע גדול;
• חצי כוס חומץ.
שיטת הכנה:
כרוב חתוך לארבעה חלקים, חותך את הגבעול. קוצצים לחתיכות גדולות למדי.
שים את הכרוב בקערה רחבה, שופכים מלח לפי הטעם ומניחים מעל הדיכוי. השאירו למשך חצי שעה.
כעבור חצי שעה, מועכים מעט את הכרוב בידיים והכניסו אותו שוב לעומס למשך 20 דקות.
סלק וגזר שפשפו על מסלול בינוני או גדול.
לחתוך ירקות.
מקפלים סלק, גזר, ירקות בקערת כרוב, מערבבים, מועכים מעט ומשאירים שוב בלחץ למשך שעה.
חותכים עגבניות לפרוסות.
שים פרוסות עגבנייה, שום, ירקות בשכבות בצנצנת, ומרסקים אותן מעט לדחיסה.
שאריות המלח מהאגן מתמזגות לצנצנות, שופכים את הכרוב עם מלח קר (שתי כפות מלח לליטר מים), יוצקים שלוש כפות חומץ 9% מתחת לכיסוי.
פקק, מנקים במקום חשוך ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
כרוב עם עגבניות לחורף - טריקים וטיפים
לתסיסה של כרוב עם עגבניות לחורף אתה צריך לבחור ראשים מוצקים של זנים מאוחרים. מזלגות רופפות לכבישה אינן מתאימות: הכרוב יהיה רך מדי.
עדיף להמליח כרוב עם עגבניות לחורף עם מלח סלע גדול. מלח מיודק יקלקל את הכבישה: זה יהפוך את הכרוב לרך, "מבושל". הכמות הסטנדרטית של המלח להכנת מלח היא כף לליטר נוזלים. אם הכרוב מומלח יבש, כלומר ללא מי מלח, על מיץ ירקות, יש להגדיל את כמות המלח.
חזרת וגזר הופכים קראנץ 'כרוב. אם ניתן לנטוש את השורש המר, יש צורך בגזר ללא כישלון. אם קוצצים אותו דק לגמרי, הכרוב ישמור על צבע לבן.
יחד עם עגבניות ניתן להמליח כרוב עם תפוחים, לינג-יער, חמוציות, שזיפים. הם נותנים חמיצות פיקנטית.
הסדינים הגדולים העליונים שאינם הולכים לכבישה, אינם צריכים לזרוק. הם צריכים לשים על קרקעית התבנית או הפחית לחמוצים, ואז על גבי הכרוב.
