מארחות רוסיות יכולות להכין ריבה ריחנית מכל דבר. פירות יער ופירות, קליפות תפוז ואבטיח, פרוסות לימון ואפילו קונוסים אשוחית צעירה - הרבה דברים טובים להכנת מתוק מתוק.
לא תפתיעו אף אחד עם ריבת ירקות: מקישואים ודלעת, מסתבר שהוא טעים מאוד.
אבל עגבניות? האם פרי עסיסי-חמוץ-מתוק יכול להפוך לקינוח רוסי מסורתי?
תאר לעצמך איך עוד אתה יכול! יתר על כן, ריבה בהצלחה שווה ניתן לבשל מפירות אדומים וירוקים. איש לא ינחש שאי פעם אודם קסום או מתיקות אמרלד באגרטל קריסטל הם עגבניות סימנים לוהטות. טעמו של המוצר זהה לחלוטין לזה של ריבה רגילה. אבל עם הארומה תוכלו לשחק מעט. תפוז, וניל, כוכב אניס, לימון, אלכוהול מעניקים גוונים בצבעים שונים לריבת העגבניות.
ריבת עגבניות - עקרונות כלליים של הכנה
פירות אדומים בשלים אך חזקים נבחרים מהעגבנייה להכנת ריבה. יש לשטוף אותם במים צוננים ואז לקלף אותם. הדרך הקלה ביותר היא שיטפון במים רותחים. יש צורך להוריד את הפרי למשך שתיים-שלוש דקות במים רותחים, לאחר שקודם חתך את העור לרוחב במקום הצמדתו של הגבעול. ואז מוציאים ושופכים עם מים קרים. לאחר "אמבטיה" מנוגדת, הקליפה תיפרד בקלות מהעגבנייה.
לעתים קרובות זוג עגבניות בריבה הם פירות הדר. הם נותנים לקינוח ארומה חגיגית וטעם מעודן יותר. יש לשטוף תפוזים ולימונים היטב, לשטוף אותם במים רותחים, ואז לקלף ולהקפיד להוציא את הבשר מהזרעים. אם לא תסיר את הזרעים, הריבה תתברר כמרה.
יש לשטוף את הג'ינג'ר הכלול במתכון היטב מגורד דק. פרוסות ג'ינג'ר גדולות יכולות להרוס את מראה המוצר.
עגבניות חתוכות לחתיכות קטנות צריכות להיות מכוסות בסוכר, מעורבבות עם פירות קצוצים ותבלינים, לבשל על אש נמוכה, כמו ריבה רגילה. לסירופ תוכלו לקחת גם מים וגם מיץ עגבניות. מים יהפכו את המוצר הסופי ליותר נוזלי וקל. הבישול, ככלל, מתרחש בשניים-שלושה שלבים עם מרווח של כמה שעות.
במידת האפשר, תוכלו להוסיף פקטין יבש לריבה. זה יקטין את זמן אידוי הנוזל, והקינוח יתגלה כעבה.
ריבת עגבניות מאוחסנת היטב בטמפרטורת החדר הרגילה. אתה יכול לנסות את זה מיד לאחר הקירור לחלוטין.
ריבת עגבניות "תפוח לימון"
בארומה חגיגית טרייה יש ריבת עגבניות עם תפוחים ולימון. בישול זה פשוט מאוד. פירות מסורתיים ואקזוטיים הופכים עגבניות לקינוח מתוק וחמוץ נפלא המושלם למסיבת תה משפחתית.
רכיבים:
• קילו עגבניות;
• קילו סוכר;
• תפוח חמוץ אחד או שניים;
• לימון אחד.
שיטת בישול:
בחר עגבניות בשלות בשרניות.
קלף כמתואר לעיל.
כדי שאיש לא ינחש על מקור העגבנייה של הריבה, עליכם להסיר את הזרעים. ניתן לחתוך את האמצע עם סכין קטנה או לשפשף את עיסת העגבניות דרך מסננת או מסננת.
טוחנים עגבניות בבלנדר והופכים למחית עבה.
הסר את קליפת הלימון, סחט את המיץ משאר הפירות.
מערבבים מחית עגבניות עם סוכר, מיץ לימון וגרידה, השאר הכל לילה לילה במקום קריר. מכסים את המיכל עם פירה מוכן עם מפית או מגבת.
קלף את קליפת התפוח ושפשף את התפוח דרך פומפיה עדינה.
מעבירים את בסיס העגבניות ומחית התפוחים המגוררת לסיר בישול. מבשלים עד לבישול כארבעים דקות.
בסוף הבישול אפשר למזוג כוס רם או קוניאק לריבה - זה נעשה באיטליה שטופת השמש.
מסדרים ריבה מקוררת בצנצנות מעוקרות.
יש לאחסן תחת מכסי ניילון או מתכת במקום קריר.
ריבת עגבניות "ג'ינג'ר הדר"
לקינוח עגבניות אדומות עסיסיות, תפוזים, לימונים וג'ינג'ר יש ניחוח מעודן ומעודן. וניל נותן למעדן מגע מזרחי. ניתן להגיש ריבת עגבניות עם מאפים, תה או להכנת קינוחים.
רכיבים:
• קילוגרם עגבניות אדומות וחזקות;
• קילוגרם סוכר;
• לימון אחד;
• כתום אחד;
• שקית סוכר וניל או ונילין;
• חצי כפית ג'ינג'ר מיובש או נתח טרי.
שיטת בישול
חותכים עגבניות קלופות לחתיכות קטנות.
הוציאו את הקליפה מהכתום והלימון, הוציאו את העצמות, חתכו את הפירות לקוביות קטנות.
מגררים ג'ינג'ר טרי על פומפיה עדינה, מסירים את העור.
בסיר בישול גדול מערבבים את העגבניות, הדרים, הסוכר והג'ינג'ר, משאירים למשך שעה לבידוד המיץ.
סוכר צריך להמיס מיץ ולהפוך לבסיס לסירופ.
מבשלים את המסה המתוקה לאחר הרתיחה במשך חמש דקות. מצננים לחלוטין במשך שעה.
שים את הסיר על האש שוב, מבשל ברתיחה איטית עוד כחצי שעה.
ריבת עגבניות והדרים מכניסים מיד לצנצנות ומצננים.
ריבת עגבניות "פרוסות קיווי"
עגבניות ירוקות מייצרות ריבה מקורית טעימה לא פחות. אפשר להתבלבל עם קינוח קיווי. הטעם פיקנטי, אם כי שום דבר מלבד עגבניות וסוכר הוא חלק ממעדן זה. ריבה כזו העשויה עגבניות "פרוסות קיווי" יכולה לשמש למילוי או לקישוט פשטידות, להכנת קינוחים יוצאי דופן.
רכיבים:
• קילוגרם עגבניות ירוקות;
• שש כוסות סוכר;
• כוס וחצי מים (300 גרם).
שיטת בישול:
מבשלים סירופ ממים וסוכר. לשם כך, שפכו סוכר למים ובשלו ברתיחה איטית עד לקבלת תערובת חלקה.
אם העגבניות קטנות, ניתן להשאיר אותן שלמות. גדולים יותר יש לחתוך לשניים עד ארבעה חלקים.
שופכים את העגבניות בסירופ מצונן, משאירים למשך יום, מכסים במגבת.
למחרת שופכים את הסירופ לסיר נפרד, ממתינים לרתיחה ויוצקים את העגבניות. עזוב שוב ליום.
חוזרים על סירופ המסננים ושופכים שוב. עזוב שוב ליום.
בלי לנקז את הסירופ, הניחו את הסיר עם העגבניות על האש ובשלו עד שהוא רך. עגבניות צריכות להיות שקופות והסירופ מספיק סמיך.
כדי לבדוק את מוכנות הקינוח, עליכם להשאיר טיפת סירופ על הנייר. אם הוא לא מתפשט והנייר לא נרטב, הקינוח מוכן לחלוטין.
ריבת עגבניות "קרח אמרלד"
לריבה העשויה עגבניות ירוקות ולימון טעם טרי יותר. אפשר להגיש אותו עם לביבות או סתם לתה, המשמש כמילוי ל"משפחה הידידותית "או לעוגות פתוחות. בגלל הלימון, טעם הקינוח נעשה בולט יותר, נעים, מקבל חמיצות עדינה.
רכיבים:
• קילוגרם עגבניות ירוקות;
• קילוגרם סוכר;
• לימון אחד;
• שקית וניל או סוכר וניל (לא חובה).
שיטת בישול:
חותכים עגבניות שטופות לפרוסות קטנות, מכניסים לשקית ניילון או מיכל פלסטיק ומכניסים למקפיא.
כאשר העגבניות קפואות לחלוטין, יש להסירם ולהמתין עד להפשרה מוחלטת.
מסננים את המיץ המתקבל.
מגלגלים את הלימון במטחנת בשר יחד עם הקליפה.
מערבבים עגבניות, סוכר ולימון, שמים לילה או למשך עשר שעות במקרר.
מעבירים את בסיס העגבניות לתבנית, מביאים לרתיחה ומבשלים רבע שעה. מצננים שעתיים.
חזור על הבישול פעמיים נוספות ואחריו שעתיים קירור.
הכניסו את הריבה לקירור לצנצנות והסירו לאחסון.
ריבת עגבניות עם בזיליקום
ריבת עגבניות ובזיליקום ריחניים באמת יכולים להפתיע את האורחים. הטעם המקורי של הקינוח הזה ייזכר במשך זמן רב. מתכון נפלא ראוי ל"רישום "בספר הבישול של כל עקרת בית מיומנת.
רכיבים:
• קילוגרם עגבניות בשלות;
• קילוגרם סוכר;
• 40 גרם פקטין יבש;
• מיץ לימון אחד (שליש כוס);
• ארבע כפות בזיליקום קצוץ דק.
שיטת בישול:
קלף את העגבניות מהקליפה והזרעים (למתכון זה עדיף לחתוך את אמצע הזרע עם סכין ירק קטנה).
חותכים עגבניות לפרוסות קטנות.
מכניסים את העגבניות לתבנית ומבשלים, מכסים במכסה, על אש נמוכה במשך כעשר דקות.
קוצצים דק את הבזיליקום.
סוחטים מיץ מלימון.
כאשר העגבניות מבושלות למצב של מחית, מוסיפים אליהן מיץ לימון וירקות.
מערבבים סוכר ופקטין בנפרד, מוסיפים בהדרגה לבסיס העגבניות הרותח.
תן ריבה לרגע לרתיחה, וכבה את האש.
אם נוצר קצף, הסר אותו ושפך את הקינוח לצנצנות מוכנות.
עקרו את הצנצנות, אטמו אותן במכסים מתכתיים והכניסו למזווה.
ריבת עגבניות "קינוח ריחני"
עגבניות שרי מסודרות זה בדיוק מה שאתה צריך לקינוח טעים, יפה ומקורי. אם מבשלים אותם בסירופ לימון עם כל התבלינים, מקבלים ריבת עגבניות פנטסטית!
רכיבים:
• קילו עגבניות שרי;
• קילו סוכר;
• שתי כפות מיץ לימון;
• חצי כפית תבלינים טחונים;
• כוס מים.
שיטת בישול:
שוטפים את עגבניות השרי, תוך הפרדתם בזהירות מהזרדים.
מבשלים סירופ מסוכר ומים כמתואר לעיל. המחבת צריכה לקחת מיד גדולה, שכן הקינוח יבושל בה.
שקעו את הדובדבן בסוכר מבושל.
מרתיחים את העגבניות במשך חמש דקות, מכבים את האש, משאירים את התבנית למשך חמש שעות.
חזרו על הבישול שלוש פעמים, בכל פעם הרתיחו את העגבניות במשך חמש דקות ויצאו למשך ארבע עד שמונה שעות.
הכניסו את הריבה לקירור לצנצנות.
ריבת עגבניות עם כוכב אניס
טעם לימון של כוכב אניס - גולת הכותרת של ריבת עגבניות ולימון אמיתי. לבישול אתה צריך לקחת דובדבן קטן. הם ישמרו על צורתם ויהפכו לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי.
רכיבים:
• שני קילוגרמים של עגבניות שרי;
• 850 גרם סוכר;
• כוכב אניס כוכב;
• לימון אחד;
• מיץ של חצי לימון.
שיטת בישול:
קלף את העגבניות.
חותכים את הלימון לטבעות דקות או חצי טבעות.
שמים עגבניות ולימון בסיר עמוק, מוסיפים סוכר, שמים אניס כוכב.
מרתיחים את התערובת על אש בינונית למשך שעה בדיוק (לאחר הרתיחה), תוך ערבוב בוודאי.
כבו את האש והשאירו למשך יום בתבנית.
למחרת סוחטים את המיץ מחצי לימון ושופכים לריבה. בוחשים.
שים שוב את הסיר על האש, ואחרי הרתיחה, מבשלים עוד שעה, לא שוכחים את החישה.
מעבירים את הריבה לצנצנות מוכנות, פקק ומנקים במזווה קריר.
ריבת עגבניות - טיפים וטריקים
- אם הריבה מבושלת ללא מים, עדיף לערבב את החומרים מייד בתבנית. זה צריך להיות אמייל ועמוק מספיק. כך שלא תצטרכו למזוג את המיץ ולהעביר את הפרוסות אחרי שהסוכר התמוסס.
- ריבה עם אניס כוכב ריחנית מאוד. זה מהווה את החברה המושלמת לגבינות ובשר.
- קלוף עגבניות מהעור יכול להיות "שיטת שתי קערות." יש צורך להכין מכולות עם מים רותחים וקרח כתוש. הקערה הראשונה צריכה לעמוד על הכיריים (מים רותחים בה). לאחר החיתוך של העור, טבלו את העגבניות בתור מים רותחים למשך דקה ממש ומעבירים מיד לקערת מי קרח. הקליפה מוסרת בקלות.
- אם אין ג'ינג'ר טרי, אתה יכול להשתמש באבקה יבשה. זה לא משנה את טעמו של הקינוח המוגמר.
- הגרעין החתוך של עגבניות עם זרעים לא צריך לזרוק. ניתן להשתמש בו להכנת ביצים מקושקשות, מרק ירקות או להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים, מעורבב עם שום, מלח ועשבי תיבול.
