סלטים משומרים מכמה עגבניות או בתוספת עשבי תיבול וירקות אחרים יהוו תוספת נהדרת לתפריט החורף היומיומי.
מנה זו יכולה לשמש כמנה לצד, רוטב לבורשט או לחמוץ, כמו גם תוספות לצ'ח'וקבילי, תבשילי תבשיל עם בשר ודגים.
סלט עגבניות טעים לחורף - עקרונות בישול כלליים
הרכב החומרים הבסיסי לסלטים משומרים עם עגבניות: עגבניות בשלות או ירוקות, חומץ, מלח, סוכר, בצל.
בבחירת המרכיבים האלה, עקוב אחר הכללים:
1. שימורי העגבניות הטובות ביותר שימשו זנים מאוחרים של הבשלות, עם עיסת קליפות צפופות. הטוב ביותר יהיה פרי מוארך, מה שמכונה קרם. יש להם את החומר היבש ביותר. קנו עגבניות בגודל בינוני כדי להקל עליהם את החיתוך לסלט.
2. הבצל נחתך בדרך כלל לחצי טבעות או לגרוס דק. לכן יש צורך לבחור בצל בינוני או קטן. עגבניות מתאימות למגוון לבן או סגול. סלטים טעימים לחורף מעגבניות מתקבלים עם בצל "קרים" גדול.
3. גזר בוחר לא גדול במיוחד. בשורשים גדולים ליבה קשה מאוד.
4. בסלטים הטעימים לחורף של עגבניות הוא בדרך כלל חומץ 9% ומלח. לחלופין, ניתן להוסיף עלה דפנה, פלפל שחור מתוק או שחור, ציפורן.
תהליך שימור:
1. צנצנות (חצי ליטר) נשטפות במים חמים וסודה, שוטפות.
2. לאחר מכן הם ממלאים "על הכתפיים" בעגבניות ומרכיבים אחרים לפי המתכון.
3. יש להרתיח מכסים במשך מספר דקות בכלי נפרד ולהשאיר במים.
4. צנצנות ממולאות מכוסות במכסים סטריליים, מכניסים לסיר גדול ומלאים במים, ולא מגיעים לגובה המכסים בעובי של 1.5 סנטימטרים.
5. להוסיף מים ולהרתיח (לעקר) בהתאם למתכון למשך 15-20 דקות.
6. ואז מסירים את הפחים, מכסים מכוסים.
7. סלטים מוגמרים נופלים למעלה ולמטה ונעטפים בשמיכה עד להתקררות מוחלטת.
סלטים טעימים לחורף העגבניות (מסורתית)
סלט עגבניות קלאסי, שיכול לשמש כתוסף למנת הבשר העיקרית או הדגים, רוטב בורשט או כבסיס לאדז'יקה. אפילו מארחת חסרת ניסיון יכולה לבשל סלטים חורפיים טעימים מהעגבניות בגרסה קלאסית.
מרכיבים
בסיס:
1. עגבניות צפופות - 1.3 ק"ג.
2. שמן חמניות מזוקק - 70 מ"ל לצנצנת ליטר אחת.
3. חומץ - 2 וחצי אמנות. l
4. קילו בצל.
5. רוזמרין.
מרינדה לסלט:
מים רגילים - 1 ליטר.
2. מלח - לפי הטעם 10-15 גרם.
3. סוכר - 90 גרם.
שיטת בישול
הכן ירקות:
1. הבצל מתקלף ושוטף.
2. בעזרת עגבנייה מסירים את הגבעול, שוטפים.
3. חותכים עגבניות לעיגולים, ובצל לחצאי טבעות.
4. שמים צנצנות שכבות עגבניות, עשבי תיבול, בצל למעלה.
5. שופכים פנימה את החומץ, ואז את השמן.
סלטים טעימים לחורף עגבניות שפכו במרינדה:
1. מרתיחים מים.
2. לאחר מכן, מוסיפים סוכר, מלח.
3. מערבבים פירוק מלא שיבולת שועל.
4. שופכים את הפחים לראש.
5. ואז מגלגלים את הסלט ועוטפים אותו. אתה יכול לאחסן אותו במזווה או במרתף.
סלט עגבניות טעים לחורף (עם פלפלים וגזר)
סלט זה נקרא "אוקראינית". מוכן עם הרבה תיבול, מסתבר ריחני וריחני מאוד. סלטים טעימים לחורף עגבניות וחמאה מוכנים לחלוטין לאכילה.
רכיבים:
1. עגבניות צפופות - 2 קילוגרם.
2. בצל לבן - 750 גרם.
3. פלפל צהוב - ק"ג וחצי.
4. גזר מתוק - 800 גרם.
5. ציפורן - 12 ניצנים.
6. Allspice - 12 אפונה.
7. עלי דפנה - 5-10 חלקים.
8. שמן חמניות - 220 מ"ל.
9. חומץ 9 אחוז - 100 מיליליטר.
10. סוכר - 125 גר '.
11. מלח - 65 גרם.
שיטת הכנה:
1. טוחנים ירקות: פלפל - קש, עגבניות - רבעים, בצל - טבעות. מגררים גזר על פומפיה בינונית או גדולה.
2. לאחר מכן, מערבבים את השמן והחומץ עם המלח והסוכר.
3. מוסיפים את המרינדה לירקות המעורבים.
4. מורחים את המסה בכמה צנצנות מחוממות (0.5 ליטר), שבתחתיתה מונחים תבלינים.
5. מכסים במכסים (מבושלים), מעקרים ומגלגלים כמתואר בהתחלה.
6. מצננים את הסלטים מתחת לשמיכה, ואז הופכים אותם החוצה לקור.
סלט עגבניות טעים לחורף (עם חרדל)
סלט פיקנטי לאוהבי החטיפים המלוחים. המלפפון חמוץ מעונן, אך פרוסות העגבניות עצמן עשירות מאוד, מתובלות-מתוקות. במתכון משתמשים במספר רב של תבלינים חריפים, מה שהופך סלט עגבניות טעים לחורף לריחני מאוד.
רכיבים לליטר צנצנת:
1. שום - 1 ציפורן גדולה.
2. שמיר יבש - 20 גר '.
3. עלה דפנה בינוני - 3 דברים.
4. ציפורן - 2 מקלות.
5. פלפל שחור (אפונה) - 2 חלקים.
6. פלפל אדום חם - חצי תרמיל גדול.
7. עגבניות - 0.8 קילוגרם.
8. אבקת חרדל יבשה - 20 גרם.
9. חומץ -75 מ"ל.
10. מים - ליטר.
11. סוכר - 65 גר '.
12. מלח - מאמר אחד. כף.
שיטת בישול
בשטיפה ומחוממת מעל גדות הקיטור היו שכבות:
• שום;
• עלה דפנה;
• פלפל גרוס;
• ציפורן;
• פלפלים חריפים קצוצים דק;
• עגבניות שמנת חתוכות לחצי או לרבעים.
ממלאים במים רותחים ומשאירים כ -5 דקות. סלטים טעימים לחורף של עגבניות שפכו מלח:
1. מרתיחים מים.
2. להוסיף אליו מלח וסוכר. ממיסים תוך כדי ערבוב.
3. יוצקים שמיר קצוץ יבש.
הפעל את הבנקים:
1. מסננים מים נקיים מפחים.
2. מפזרים חרדל.
3. ממלאים במי מלח.
4. מוסיפים חומץ ומגלגלים מכסה.
5. לעקר במשך 15 דקות לפחות.
6. הסר בזהירות את הצנצנות והפוך אותן עם המכסים, ואז עטוף אותן לקירור מלא.
סלט עגבניות טעים לחורף (עם אורז)
סלט כזה נחשב למנה עצמאית לחלוטין. בזכות אורז מבושל, סלטים טעימים לחורף מהעגבניות מזינים ועתירי קלוריות. המתכון משתמש בהרבה שמן חמניות, כך שתוכלו לאחסן את החומר במשך 1-2 שנים לכל היותר, כך שהשמן לא יתחיל לטעום מר.
רכיבים:
1. עגבניות קטנות ומוצקות - 3 ק"ג.
2. בצל לבן - 1 ק"ג.
3. פלפל מתוק בולגרי - 1.2 ק"ג.
4. הגזר אינו גדול במיוחד - 1 ק"ג.
5. אורז דגנים ארוך מבושל - 250 גר '.
6. שמן צמחי (ללא ריח) - חצי ליטר.
7. סוכר - 250 גר '.
8. חומץ 9% - 110 מ"ל.
9. מלח - 90 גר '.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את האורז, מרתיחים עד שהוא מוכן למחצה.
2. לאחר מכן, מקלפים את הבצלים, קוצצים בחצאי טבעות או ברבעים.
3. יוצקים שמן לסיר עם קירות עבים ומרתיחים. שים בו בצל קצוץ ומטגן במשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
4. קולפים וגוררים גזר. מוסיפים לבצל ומטגנים כרבע שעה נוספת.
5. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות, יוצקים לשמן, מערבבים.
6. יוצקים חומץ, סוכר, מלח, פלפל ומרתיחים במשך 20 דקות נוספות.
7. בסוף מוסיפים אורז מבושל ומרתיחים 30 דקות נוספות על האש הקטנה ביותר.
8. לעקר את הסלט אין הכרח. מורחים אותו בכמה צנצנות מחוממות ומרדדים את העפעפיים שהורתחו בעבר.
9. ניתן להוריד סלט מוכן ומגולגל לקור מייד, מבלי לעטוף שמיכה לפני כן.
סלט עגבניות טעים לחורף (עם ענבים)
לחטיף המקורי של עגבניות עם ענבים טעם מעניין - מתוק וחמוץ, עם ארומה של דובדבן. את המנה המעניינת הזו ניתן להגיש בבטחה כמנה לצד בשר לבשר צלוי, עוף או דגים. ניתן להשתמש בענבים קלים, לא מתוקים במיוחד.
רכיבים לצנצנת (1 ליטר):
1. עגבניות אינן גדולות, מעט בוגרות - 0.6 ק"ג.
2. ענבים - 100 גר '.
3. שמיר - חבורה בינונית (כ -30 גר ').
4. עלי דומדמניות, אדום, דומדמניות שחורות - 3 יח '.
5. גיליון חזרת.
6. עד 10 גרם. סוכר ומלח.
7. 300 מיליליטר מים.
8. חומצת לימון - 2-3 גר '.
שיטת הכנה:
1. שוטפים ומייבשים עגבניות צפופות, חתוכות לאורך או לרבעים.
2. הפרידו את הענבים מהצרור ושטפו.
3. עקרו את צנצנות הליטר למשך חמש דקות, הרתיחו את המכסים.
4. שמים שכבה של עגבנייה בצנצנת, ואז ענבים, עלים ושמיר. חלופי לגדות העליונות.
5. מכניסים מלח וסוכר במים רותחים (300 מיליליטר), ממיסים. הוסף חומצה לימונית בסוף.
6. סלט זטזט ומעקר, מכוסה בעפעפיים, 15 דקות. ואז מגלגלים ומכסים בשמיכה.
סלטים טעימים לחורף העגבניות (עם כרוב)
ניתן להגיש את הסלט הזה ליד השולחן כחטיף, תוספת או להשתמש בו לבישול בורשט.
רכיבים:
1. 1 ק"ג גזר, עגבניות בשלות וזני כרוב מאוחרים.
2. חומץ - 90 מ"ל.
3. שמן חמניות מעודן - 500 מ"ל.
4. פלפל שחור גרוס - 15 גר '.
5. מלח גדול - 45 גר '.
6. סוכר - 90 גר '.
שיטת הכנה:
1. קוצצים את הכרוב, מסירים את עיבוי הגדם סמיך מדי.
2. שפשפו את הגזר על פומפיה גסה או חתכו לרצועות קטנות.
3. שוטפים את העגבניות, חתוכות לקוביות.
4. מוסיפים ירקות סוכר, מלח ופלפל. בוחשים.
5. תבשיל את הסלט בשמן צמחי למשך שעה וחצי. 6-7 דקות עד שמוכן, שופכים פנימה את החומץ.
6. שוטפים צנצנות של ליטר וחצי, מעקרים למשך 10 דקות ומניחים בתוכם את הסלט החם.
7. גלגל כיסויים.
8. פחיות מגולגלות עם סלט לא יכולות לעטוף.
סלט עגבניות טעים לחורף (עם תפוחים ומלפפונים ללא חומץ)
ניתן להשתמש בתזונה מגוונת ללא עודף חומצה אפילו בתזונה של הילדים. סלטים טעימים מאוד רכים לחורף של עגבניות עם מלפפונים, תפוחים ירוקים, פלפלים ועגבניות.
מרכיבים לצנצנות של שלוש ליטר:
1. עגבניות בשלות - 1.3 ק"ג.
2. מלפפונים - 1 ק"ג.
3. תפוחים ירוקים - 2 יח '.
4. פלפל מתוק גדול - 1 יח '.
5. פלפל מריר - 1 תרמיל קטן.
6. שום - 5 שיניים.
7. מלח - 2 כפות. l
8. סוכר - 3 כפות. l עם רכיבה.
9. מיץ תפוחים (ארוז) - 200 מ"ל.
10. פטרוזיליה ושמיר - 3 ענפים כל אחד.
11. עלי דפנה - 4 יח '.
12. מים - 1.25 ליטר.
שיטת הכנה:
1. ירקות, ירקות, שטפו.
2. שופכים מלפפונים עם מים למשך 3 שעות.
3. מוציאים זרעים מהפלפלים והתפוחים.
4. עגבניות חתוכות לשניים, תפוחים - פרוסות, פלפלים - קש, מלפפונים - פרוסות.
5. קולפים את השום וחותכים את האונות לשניים אם הם גדולים מספיק.
6. הרתיחו את המים.
7. בתחתית הצנצנות שטופות, הניחו שכבת ירקות ותבלינים.
8. מלאו את התכולה במים רותחים "על גדות הקולב".
9. מכסים במכסה, משאירים למשך 25 דקות.
10. ואז שפכו את המים, שפכו כוס של מים רותחים, מיץ תפוחים, מלח וסוכר לתבנית בנפרד. להרתיח.
11. שופכים את החמוצים לצנצנת, מגלגלים.
12. עוטפים את הסלט המוכן עד שהוא קריר לחלוטין.
סלטים טעימים לחורף העגבניות (סגנון גרוזיני עם אגוזים)
לסלט הגאורגי הצבעוני הזה העשוי עגבניות ירוקות, אגוזי מלך, ירקות והרבה תבלינים חריפים יש טעם עשיר ומראה מאוד מעורר תיאבון. סלטים טעימים לחורף מעגבניות מתקבלים חטיף חריף למדי.
רכיבים:
1. עגבניות ירוקות בינוניות - 10 ק"ג.
2. בצל לבן וגזר - 2 ק"ג כל אחד.
3. פלפל מתוק - 5 ק"ג.
4. אגוזי מלך (גרעינים) - 1 ק"ג.
5. שום - 2 ראשים.
6. שמן צמחי מעודן - 1 ליטר.
7. פלפל אדום גרוס - 2 כפות. l
8. הופס-סונלי - 2 כפות. l
9. זעפרן - 2 כפות. l
10. חילבה - 1.5 כפית.
11. אספירין - 10 טבליות.
12. מלח לפי הטעם.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את העגבניות וחותכים לקוביות. מפזרים מלח ומניחים למשך 2.5 שעות.
2. קולפים בצל, חותכים לחצאי טבעות ומטגנים בשמן.
3. שוטפים את הגזר וחותכים לרצועות.
4. מוציאים את הבצל ושמים את הגזר המטוגן באותה חמאה.
5. מוציאים את הגזר הזהוב לבצל, ובמחבת שמים את הטבעות הקלפות והקצוצות של הפלפל הבולגרי. מטגנים עד לבישול. יוצקים יחד עם השמן לשאר הירקות ומערבבים.
6. מסננים את המיץ מהעגבנייה וסוחטים אותו מעט.
7. מערבבים אותם עם ירקות, אגוזים קצוצים ותיבול.
8. ממליחים כך שהסלט מעט מומלח.
9. ממיסים אספירין במים חמים (כ 500 מ"ל), שופכים מעל חסה ושמים על אש קטנה לתבשיל למשך 15 דקות. מערבבים באופן קבוע.
10. עקרו צנצנות ומכסים, מלאו בסלט חם ומגלגלים.
סלט עגבניות טעים לחורף - טריקים וטיפים
מבחר מרכיבים:
1. עגבניות בוחרות פריך, ללא סדקים וריקבון.
2. שום, אם הוא גדול מאוד, ניתן לחתוך אותו לשניים או לקצוץ בעזרת קיסם השיניים כך שהוא "יסגיר" את הטעם.
3. פלפל בולגרי לשימור סלטים טעימים לחורף העגבניות, אפשר להשתמש בצהוב או אדום. צהוב פחות מתוק.
4. לתבל תבלינים יבשים לפני שמשתמשים במעט שפשוף בידיים או בטיט כדי שהם יתחילו להוציא ריח.
5. השתמש בירוקים טריים ללא גבעולים; הקפד לשטוף אותם תחת מים זורמים.
6. יש לנקות את אגוזי המלך, אם אפשר, מהקליפה - הוא מעט מר. לשם כך, יש לחמם אותם במחבת יבשה ואז לשפשף בין כפות הידיים.
שימור:
1. אם מגולגלים ירקות טריים, יש לעקר אותם בסיר עם מים רותחים. זמן רתיחה מינימלי: צנצנת 0.5 ליטר - 15 דקות, ליטר - 20 דקות.
2. אי אפשר לעקר סלט עגבניות חם, אלא להכניס אותו לצנצנת ספוגה מעל האדים ומיד לגלגל אותו.
3. הכניסו את הסלט לצנצנות צריך להיות "על הכתפיים", כך שירקות לא ייפלו לפער בין המכסה לצוואר.
4. בנקים לאחר גלגול רצוי לעטוף שטיח חם מכל עבר ולהשאיר אותם עד להתקררות מוחלטת (עד שלושה ימים).
אחסון:
1. אחסן סלטים משומרים במקום קריר בטמפרטורה של 0-20 מעלות צלזיוס.
2. ניתן למרוח את שולי הכיסויים בג'לי נפט או בשמן צמחי כדי שלא יחלידו, במיוחד אם יש לחות גבוהה באזור האחסון.
3. חיי המדף המרביים של סלטים טעימים לחורף מעגבניות הם שנתיים, והשימור עם שמן צמחי הוא שנה.
4. המקום הטוב ביותר לאחסון שימור הוא המרתף או המחסן הקר. בדירה עירונית מקום זה יכול להיות מרפסת. ב 30-40 הימים הראשונים, צפו בגדות: אם הגג נפוח וצליל נשמע מפחית, הסלט מקולקל ואינכם יכולים לאכול אותו.
