קציצות טורקיה - מתכונים לכל יום. סודות הבישול קציצות הודו מאודות במחבת ובתנור

בשר עופות דל בקלוריות, שפע של ויטמינים וחלבונים. הוא משמש כמזון משלים לילדים, החל משנה וחצי, כלול בתפריט הדיאטה.

קציצות טורקיה יכולות להיות מנה יומית או חגיגית, בהתאם למילוי, העיצוב ושיטת ההגשה. התנסו והפתיעו קרובי משפחה ואורחים!

קציצות טורקיה - עקרונות הכנה כלליים

טורקיה היא עוף דיאטה עדין המשמש לעיתים קרובות בתפריטי ילדים. מנות יוצאות ממנו דלות קלוריות, רכות, עם מינימום תכולת כולסטרול. קציצות טורקיה - מנה לכל יום ולשולחן החגיגי. עסיסי מאוד, גמיש וטעים.

בחירת מוצר:

1. מלית עדיף לעשות בבית במטחנת בשר. בשר טחון עשוי להכיל עור, סחוס.

2. לצליית קציצות הודו משתמשים בפילה ושד. בחר הודו רטוב, עם עור בהיר, ללא ריחות זרים ברורים.

3. קציצות מטוגנות בכל שמן צמחי חסר ריח. חמנייה מתאימה, זית, תירס. בתזונה תוכלו להשתמש בקציצות אדים, מבושלות ללא שימוש בשומן.

4. פירורי לחם טחונים הם פירורי לחם טחונים. אבל אפשר להחליף אותם בקמח, שומשום, שיבולת שועל, גבינה מגוררת ואפילו בלילה.

טיגון:

1. מחממים את התבנית מראש. יוצקים כל כך הרבה שמן עד שהגובה המרבי מגיע לאמצע גובה הקציצות.

2. הקפידו לטגן את הקציצות משני הצדדים, והפכו אותן מספר פעמים אפילו לבישול.

3. ישירות בשמן בשלב החימום שלו, ניתן להוסיף 2 שפריצים של רוזמרין, טימין, ואז להסיר את הקציצות ולטגן אותן. זה יהיה להרוות אותם בניחוח עשבי תיבול.

4. קחו בחשבון שבשר הודו קשוח יותר מעוף ודורש זמן בישול ארוך יותר. כדי להוסיף עסיסיות, ניתן לקפל קציצות הודו מטוגנות לצורה בעלת קירות עבה, לשפוך מים חמים או מרק ומבשלים בתנור למשך כ 20 דקות כשהמכסה פתוח.

טורקיה קציצות טחון (לכל יום)

המתכון הקלאסי לקציצות עסיסיות ורכות כמנה רגילה. בישול לוקח מינימום זמן ומאמץ; ניתן לרכוש את כל המוצרים בחנות רגילה. קציצות הודו מכרעות ישלימו בצורה מושלמת אפילו תזונה לילדים ותזונה.

רכיבים:

1. בשר טורקיה הוא חצי קילו.

2. שמן זית - 80 מ"ל.

3. פירורי לחם עדינים - 100 גרם.

4. חלב - חצי כוס.

5. בצל - 120 גר '. (2-3 בצל).

6. ביצה אחת גדולה.

7. שום לפי הטעם.

8. גליל לבן מעופש - 350 גר '.

9. זנגביל טחון יבש - 10 גר '.

10. עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה או שמיר) - חצי צרור.

11. פלפל, מלח - לפי הטעם.

12. מיורם מיובש - 5 גר '.

שיטת בישול:

1. מוציאים את הקרסטיות מהגליל ומשרים חלב חם למשך 3 דקות.

2. שוטפים את בשר ההודו במים זורמים, חתוכים לחתיכות קטנות.

3. סוחטים את הלחם קלות עם הידיים ומעבירים יחד עם בשר העופות דרך מטחנת בשר.

4. קולפים את הבצל והשום, שוטפים, קוצצים דק.

5. מחממים מחבת גבוהה עם שמן ומטגנים תחילה את הבצל עד להזהבה, ואז מוסיפים תבלינים ושום טחון, מערבבים במהירות ומכבים את האש.

6. שים צלייה זו בבשר טחון, פלפל ומלח לפי הטעם.

7. מערבבים את המסה.

8. שופכים קרקרים לצלחת עמוקה. צרו קציצות סגלגלות בידיים רטובות, גלגלו פירורי לחם מכל הצדדים, לחצו בכף היד.

9. שופכים שמן זית לתבנית, מחממים למשך 3 דקות עד להופעת בועות על פני השטח.

10. שים את הקציצה במרכז התבנית ואז דחף אותה מיד לקצה.

11. מטגנים מכל צד בלי לכסות.

12. הוסף שמן לפי הצורך. מפזרים את הקציצות המוגמרות עם עשבי תיבול ומגישים מייד.

טורקיה קציצות טחון (עם גבינה)

בתוך כל קציצת הודו נמצאת גבינה מומסת בטעם. מנה כזו תהיה טעימה עוד יותר אם תשפשף מעט גבינה לתוך ההנקה. רעיון נהדר לארוחת בוקר לילדים הוא מינימום קלוריות ושומן, יתרונות מקסימליים.

רכיבים:

1. פילה טורקיה - 650 גר '.

2. גבינה קשה (רוסית, הולנדית) - 170 גר '.

3. ביצי עוף - 2 יח '.

4. מלח, פלפל - לא חובה.

5. קרקרים קרקעיים - 7 כפות. l

6. שמן חמניות מעודן - 70 מ"ל.

7. פטרוזיליה - חצי חבורה.

8. בצל - 1.5 יח '.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפילה, מייבשים במגבת נייר, מסובבים במטחנת בשר.

2. טוחנים גבינה על פומפיה גסה, מניחים בצד 50 גר '. ולערבב עם פירורי לחם.

3. בבשר הטחון קוצצים את השום והבצל, מלח, מוסיפים את הפלפל השחור.

4. שוברים את הביצים לצלחת עמוקה ומקציפים בקצף.

5. מחממים את התבנית מראש על ידי מזיגת שמן בגובה 1 ס"מ.

6. שים כ -2 כפות על כף יד רטובה. l בשר טחון, מועכים אותו לעוגה שטוחה.

7. שים בערך 20 גרם במרכז. גבינה מגוררת, קורט פטרוזיליה קצוצה, עוטפים וצובטים את הקצוות בזהירות כדי שהגבינה לא תדלוף בעת הטיגון.

8. יוצרים את כל הקציצות, טובלים בפירורי לחם מעורבבים עם גבינה.

9. מטגנים על אש נמוכה, אחרת הגבינה תתחיל להישרף.

10. כשנספג השמן, הוסף כפית אחת ממנו לפני שמניחים את החלק הקציצות הבא.

קציצות הודו לתנור (עם מילוי ירקות)

קציצות מעולות עם ירקות טחון תהיה המנה האהובה עליכם. יש להם טעם עשיר וניחוח טעים, הם עסיסיים מאוד, ובזכות האפייה - בריאים ותזונתיים. קציצות טורקיה שנאפות בתנור מוגשות עם כל תוספת.

רכיבים:

1. תוף טורקיה - 1 ק"ג.

2. ביצה אחת.

3. טוסטר לחם לבן - 250 גר '.

4. גזר, בצל - אחד כל אחד.

5. שום - 4 ציפורן.

6. פטרוזיליה טרייה - 30 גר '.

7. פלפל אדום מתוק - 1 pc.

8. מלח - 10 גר '.

9. פלפל שחור - 5 גר '.

10. פפריקה מיובשת - 5 גר '.

11. אורגנו - 5 גר '.

12. שמן זית - 65 מ"ל.

13. שמן חמניות - 40 מ"ל.

שיטת בישול:

1. אנו קולפים את הבצל והשום מהקליפה, והפלפל - מהגבעול והזרעים, שוטפים ומייבשים.

2. בקערת הבלנדר מוסיפים את חתיכות הלחם השבורות ללא קרום, שן שום אחת, 2.5 כפות. l שמנים. לקבלת חריפות וייחודיות אפשר להוסיף מחצית התרמיל ללא זרעי פלפל אדום חריף.

3. טוחנים את התערובת לפירור גדול, שמים את המסה על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 7 דקות. אופים עד להופעת קרום מוזהב על פני השטח.

4. בקערת הבלנדר שמים את שארית השום, פלפלים קצוצים, בצל וגזר. טוחנים, בלי להביא לפירה.

5. יוצקים את התערובת לתבנית שחוממת מראש ומטגנים קלות בשמן, מצננים.

6. מוציאים את הבשר מהעצם, שוטפים וחותכים אותו לחתיכות קטנות, טוחנים אותו במטחנת בשר.

7. מערבבים את המלית המתקבלת עם פירורים יבשים.

8. מוסיפים את הביצה, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל, התיבול ותערובת הירקות המוכה עם מזלג.

9. לישה בידיים שלך.

10. משמנים תבנית אפייה (או תבנית אחרת) בשמן חמניות ומורחים קציצות עגולות היטב. מלמעלה גם משמנים בשמן.

11. אופים בתנור בחום של 190 מעלות למשך 30 דקות לפחות.

12. אם הקציצות יבשות, בתהליך האפייה תוכלו לרסס אותן מספר פעמים במים או במרק.

קציצות הודו לתנור (עם רוטב לבן)

קציצות הן מנה מגוונת שניתן להאכיל לכל בני המשפחה. קציצות טורקיה, שבושלו בתנור, מבשלות מהר מאוד, יכולות להיכלל בתפריט היומי כארוחת ערב קלה עם סלט או תוספת. רוטב מבוסס שמנת חמוצה לבנה יהיה תוספת נהדרת.

רכיבים:

1. בשר הודו ללא עור - 900 גר '.

2. בצל - 2 ראשים.

3. ביצים - 2 יח '.

4. רול לבן מעופש - 300 גר '.

5. שום - 3 שיני (או יותר).

6. חלב -1/3 כוס.

7. שמנת חמוצה, מיונז - 100 גרם כל אחד.

8. מלח, פלפל, פפריקה טחונה - לפי הטעם.

9. גבינה מעובדת - 1 pc.

10. שמן צמחי - שליש כוס.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הבשר, עוברים דרך מטחנת בשר יחד עם שום קלוף ובצל.

2. מוסיפים את הביצה, מועכים את פירור הלחם לפירור שבין כפות הידיים, מוסיפים חלב, שמים מלח, פלפל.

3. מערבבים הכל.

4. יוצקים שמן לתבנית ומחממים.

5. יוצרים קציצות, טובלים כל אחת בביצה טרופה.

6. מניחים על תבנית אפייה גדולה ומשומנת.

7. מערבבים שמנת חמוצה ומיונז, פלפל מעט, גרד גבינה מעובדת דק והקציף בקצף.

8. יוצקים קציצות הודו עם הרוטב ואופים 20-25 דקות. הטמפרטורה היא 180 מעלות.

קציצות הודו מאודה (עם שיבולת שועל)

כל מי שעוקב אחר דמותו, מונחה על פי העקרונות של תזונה בריאה או טבחים לילדים, במיוחד אלה המועדים לאלרגיות, יאהבו מנה אוניברסלית - קציצות אדים מטורקיה. בשר טורקיה רזה ויבש, ולכן אידוי הוא האפשרות הטובה ביותר להעניק למנה עסיסיות ואווריריות.

רכיבים:

1. טורקיה (חזה) - 750-800 גר '.

2. שיבולת שועל - 6 כפות. l

3. בצל - 1 pc.

4. מלח הוא קמצוץ לפי הטעם.

5. שום - שן 1.

6. עשבי תיבול טריים או מיובשים - 1 כף. l

שיטת בישול:

1. שוטפים את השד, מייבשים וטוחנים במטחנת בשר פעמיים.

2. יוצקים פתיתי שיבולת שועל בכמות קטנה (כ 50-70 מ"ל) מים רותחים ונותנים להם להתנפח מעט. ואז מערבבים עם בשר טחון.

3. קוצצים את הבצל והשום בעזרת סכין או מדלגים פנימה מטחנת בשר, ואז מוסיפים לבשר הטחון.

4. ממליחים ומוזגים ירקות קצוצים דק.

5. ערבוב הכל עד לקבלת תערובת חלקה. יוצרים קציצות קטנות בעזרת הידיים והוסיפו אותן ביד.

6. שופכים עד מחצית מנפח המים לסיר גדול, מרתיחים. מניחים מעל מסננת רגילה, לתוכה מניחים קציצות. מכסים, מנמיכים חום.

7. האדים ארוכים מהטיגון: מכל צד של הקציצות יש לעבד כ-15-20 דקות, תלוי בעובי שלהם.

קציצות הודו מאודה (עם חרדל ועשבי תיבול ים תיכוניים פיקנטיים)

ניתן לגוון קציצות הודו טריות למדי עם תוספות ארומטיות וריחניות: חרדל, אורגנו, מרג'ורם. השתמש ברסק עגבניות לקבלת צבע בהיר. פירורי לחם, בהם מגולגלים קציצות, יוצרים פריך נעים במהלך העיבוד. אפילו מנה דיאטה יכולה להיות טעימה מאוד!

רכיבים:

1. פילה טורקיה - 400 גר '.

2. שום - שן 1.

3. פירורי לחם גס - 3 כפות. l

4. בצל - חצי.

5. הביצה היא אחת.

6. חרדל - 2-3 גר '.

7. מלח לפי הטעם.

8. רסק עגבניות - 1 כף. l

9. אורגנו ומיורם - חצי כפית.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפילה במים זורמים, יבשים, חותכים לחתיכות וקוצצים את הבשר הטחון.

2. מרסקים את השום במרגמה, קוצצים את הבצל בסכין כמה שיותר דק או השתמש בבלנדר.

3. מערבבים בעזרת מזלג את הביצה, השום הכתוש, הבצל, התבלינים, המלח, חרדל ורסק העגבניות.

4. יוצקים את התערובת הזו לבשר טחון ומערבבים היטב.

5. יוצרים את הקציצות. זה אמור להתברר כ-10-12 חתיכות.

6. שים את הקיטור בקערה. זמן בישול - לפחות חצי שעה. באמצע הבישול יש להפוך את הקציצות.

קציצות הודו מאודה (עם אורז)

קציצות עם אורז מבושל מבשר עופות - ארוחת צהריים קלה וטעימה לילדים ולמבוגרים. מפוזר בירקות ריחניים, בטעם נדיב עם תבלינים ריחניים, קציצות סטייק הודו יהפכו למנה החתימה שלכם.

רכיבים:

1. טורקיה - 700 גר '.

2. אורז - 80 גרם.

3. בצל אחד (כמאה גר ').

4. חלמון ביצה אחד.

5. חצי כוס מים.

6. מלח, פלפל שחור גרוס.

7. תערובת של עשבי תיבול פרובנסאליים - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומרתיחים במים מעט מומלחים. לקרר אותו.

2. הכינו בשר טחון: שטפו את הבשר, יבשו אותו במגבת והעבירו במטחנת בשר, הוסיפו בצל קצוץ לחתיכות.

3. שופכים לתוכו מלח, פלפל ועשבי תיבול.

4. הפרד את החלמון מהחלבון, מערבבים בעזרת מזלג ויוצקים לתערובת הבשר.

5. מוסיפים אורז צונן.

6. סנוור קציצות עגולות קטנות, הכניסו אותם לתבנית של דוד כפול ובשלו במשך 60 דקות, והסתובבו מספר פעמים במהלך הבישול.

קציצות הודו קצוצות (דלות קלוריות)

ניתן לכלול דיאטת קציצות קטנות עם קפיר וסובין מועילים לקיבה לא רק בתזונה של אלו שמורדים במשקל, אלא גם לילדים שעלולים להתעניין במלית - ביצת שליו. ניתן להגיש עם אורז, כוסמת או סלט.

רכיבים:

1. ביצי שליו - 15 חתיכות.

2. פילה טורקיה - 400 גר '.

3. קפיר נטול שומן - חצי כוס.

4. ביצת עוף אחת.

5. בצל קטן.

6. סובין שיבולת שועל או חיטה - 30 גר '.

7. טחון מלח ופלפל - לפי הטעם.

8. שמן חמניות (ללא ריח) - 2-3 כפות. l

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הביצים למשך 5 דקות, מקלפים.

2. שוטפים את הפילה וקוצצים בעזרת סכין קטנה ככל האפשר. שופכים מלח ופלפל למסת הבשר המתקבלת, מקציפים פנימה את ביצת העוף, שמים בצל קצוץ דק וסובין. שופכים פנימה קפיר ומערבבים. לקבלת עסיסיות רבה יותר, תוכלו למלא בנפרד סובין בקפיר, לתת להם להתנפח 20-40 דקות ורק אז להיכנס למלית.

3. יוצרים 15 כדורים באותו גודל מהבשר הטחון. לחץ על כל אחד מהם בכף היד ושם ביצת שליו אחת ב"לביבה "שהתקבלה. צבט את הקצוות ויצר קציצות קטנות בצורת אליפסה.

4. אפשר לגלגל אותם בקמח או בפירורי לחם, אבל גם בלעדיהם הם מתגלים כמשביעים למדי וטעים.

5. מטגנים את הקציצות בשמן צמחי שחומם מראש במשך 4 דקות מכל צד.

קציצות הודו קצוצות (בכיריים איטיות)

בשר הודו דל שומן תזונתי מועיל ביותר. קציצות ממנו מתקבלות דלות קלוריות, עשירות בחלבונים, עם אחוז מינימלי של שומן וכולסטרול. סיר איטי מקל מאוד על תהליך הבישול.

רכיבים:

1. פילה - 800 גר '.

2. גזר ובצל - 1 pc.

3. פלפל מתוק - 1 pc.

4. פלפל שחור גרוס - חצי כפית תה.

5. מלח הוא קמצוץ.

6. שמן בישול - 1 כף. l

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפילה נטול העור וקוצצים כמה שיותר דק עם הסכין.

2. הוסף מלח ופלפל כרצונך.

3. מעבירים גזר ובצל דרך מטחנת בשר ומעבירים לבשר טחון.

4. חותכים פלפל גס לרצועות קטנות ומטגנים קלות בשמן עד להופעת קרום זהוב, לשים בבשר טחון.

5. מערבבים את המסה עם הידיים, לאחר שהרטיחו אותם במים.

6. צורת קציצות שטוחות קטנות.

7. משמנים את קערת המולטי קוקר ושמים אותה בתחתית הקציצה בשכבה אחת. הפעל את מצב "הטיגון" למשך 14 דקות, השאר את המכסה פתוח. לאחר 5 דקות של קציצות הבישול מתהפכות. ואז סגור את המכסה והגדר את המצב "כיבוי" למשך 40 דקות.

קציצות הודו קצוצות (עם גבינת פטה)

ניתן לכות בקלות עופות רזים בקציצות אם אתה מתנסה בתוספות. גבינת פטה מומלחת, בריסק מוגמר ושפע של תבלינים וירקות - ולפניכם אינה מנה טרייה תזונתית, אלא חטיף בשרי מתובל וחריף, שעשוי בהחלט להיות מרכזי בשולחן החגיגי.

רכיבים:

1. בשר טורקיה - 900 גר '.

2. עלי פטרוזיליה - כ- 30 גר '.

3. חצי כיכר מעופשת.

4. שום - 2 ציפורן.

5. חמאה - 120 גר '.

6. מלח, פלפל שחור - לא חובה.

7. מיץ לימון - 10 מ"ל.

8. Brynza - 150 גר '.

9. בריסק מעושן מבושל - 120 גר '.

10. בצל אחד גדול.

11. ביצים - 3 יח '.

שיטת בישול:

1. בעזרת גלילים מעופשים, מקלפים, חותכים לפרוסות בעובי של כ- 0.5 ס"מ ומייבשים בתנור כ -4 דקות.

2. בעזרת מערוך או במכתש מרסקים קרקרים לפירורים (לא קטנים במיוחד).

3. שוטפים את הפטרוזיליה ומסירים את העלים, קוצצים אותם.

4. קולפים את השום, קוצצים דק מאוד.

5. מרכך חמאה, הוסף אליו שום ופטרוזיליה, מלח, פלפל. מוסיפים גבינת פטה קצוצה דק ומערבבים. בסוף שופכים מיץ לימון למלית.

6. הניחו גיליון של סרט נצמד, במרכז - המלית. הברג את התיק בצורת גליל, קשר אותו בקצוות והכניס אותו למקפיא למשך 3 שעות.

7. קוצצים את בשר ההודו ואת החזה עם סכין חדה לחתיכות קטנות.

8. קוצצים את הבצל במטחנת בשר ומכניסים לבשר הטחון.

9. הוסף שם מלח, פלפל, 2 חלמונים.

10. ללוש את הבשר הטחון בידיים.

11. מקציפים במזלג את הביצה השלמה ושני הסנאים הנותרים. שופכים את הלזון לצלחת עמוקה, יוצקים קרקרים בקערה.

12. ידיים רטובות על לוח, יוצרים עוגות שטוחות של בשר טחון, מכניסים חתיכת מילוי במרכז, עוטפים, מגלגלים ביצה ואז - בפירורי לחם. ניתן לבצע את הליך הכריתה פעמיים - ואז למנה יהיה פריך טעים.

13. מטגנים אותם בשמן עד שהם מבושלים למחצה.

14. מכניסים את כל הקציצות לתבנית צלייה ואופים בתנור למשך 15 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. לקבלת עסיסיות רבה יותר, בעת האפייה ניתן למזוג את הקציצות ל 100 מ"ל מרק.

קציצות טורקיה - טריקים וטיפים

כדי לגוון קציצות פשוטות ויומיומיות, התנסו בתוספות.

אתה יכול להשתמש ב:

• פטריות מטוגנות קצוצות עם בצל;

• חמאה עם עשבי תיבול טריים או מיובשים;

• פלפלים מטוגנים עם בצל;

• שעועית ירוקה מבושלת;

• גבינה קשה או שמנת;

• אגוזי מלך עם פטריות;

• גבינה מעושנת עם עגבניות מטוגנות.

כמנה צדדית לקציצות הודו, מומלץ להגיש:

• אורז מבושל;

• פירה;

• פסטה

• תבשיל ירקות;

• שעועית לוביו.

אפשר לגלגל קציצות לא רק בפירורי לחם.

כהפרה, השתמש ב:

• תפוחי אדמה גולמיים מגורדים על פומפיה של "שום";

• קרקרים מעורבבים עם גבינה קשה מגורדת;

• ביצה טרופה עם אגוזי מלך קצוצים;

• שיבולת שועל טחון דק;

• סובין.

השתמש בדמיון בעת ​​ההגשה: ניתן לפזר קציצות על שמנת חמוצה עם עשבי תיבול ושום, רוטב טרטר לבן, רוטב עגבניות קניות או משלך. המנה מפוזרת בירקות פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, גבינה קשה מגורדת.

צפו בסרטון: לחמג'ון מפנק מהמטבח התורכי, עם בשר ירקות ותבלינים, מבצק נוח מטבח בקלי קלות--ליהי קרויץ (יולי 2024).