חזיר מלוח - מלכה מפוספסת חתוכה. איך לבשל בריסק מלוח טעים: יבש, קר וחם

בריסקט מלוח אינו זקוק להצגה ופרסום. היא אהובה על ידי גברים ונשים, מוגשת בחופשה ונלקחת איתה לטיול. איך לבשל בריסק מלוח בעצמך? קל!

בריסקט מלוח - עקרונות כלליים של הכנה

ניתן להכין בריסקט מלוח בשלוש דרכים: יבש, במי מלח וחם.

להמלחת בריסקט בצורה יבשה, השתמשו במלח, תבלינים, עשבי תיבול ושום. יחס מלח אידיאלי להמלחה: 4 כפות. כפות מלח לקילוגרם של בריסטה. חתיכות בריסקט ממולא שום. את החלק התחתון של הקערה מפזרים תערובת של מלח ותבלינים ואת הצידה מניחים עליה, מוזגים עם אותה תערובת. משאירים בטופס זה למשך יום, ואז מנקים במקרר.

המלחת הבריסטה בדרך שנייה כוללת הכנת מי מלח. לשם כך הרתיחו מים עם מלח ואז קררו. הצידה נחתכת לחתיכות קטנות. הם ערוכים בכלים, עוברים עם עשבי תיבול, תבלינים ושום. את כל זה מוזגים במי מלח מקוררים, מכוסה במכסה ומשאירים מספר ימים. לאחר מכן, הם מנסים את החזה, ואם הוא מומלח, נקו אותו במקרר.

בריסקט חזה חם, רותח מראש מספר דקות במים בתוספת מלח ותבלינים. ואז משאירים באותו פתרון לפחות 8 שעות. אחר כך מוציאים את הצידה, משפשפים שום, עטופים בעשבי תיבול, עטופים בסרט ומכניסים למקרר.

מתכון 1. בריסקט מלוח

החומרים

• חצי קילוגרם של בטן חזיר;

• כמה שיני שום;

• כף פלפל גרוס;

• שני כפות. כפות מלח.

שיטת בישול

1. קלף וקוצץ את שיני השום בפרוסות עבות בינוניות. שוטפים את השד, מייבשים עם מפית וחותכים לפרוסות 6 ס"מ עד לעור. מערבבים מלח ופלפל.

2. משפשפים היטב את הצידה עם תערובת של מלח ופלפל, ממלאים את כל הנתח בשום. עטפו את השד בנייר אפיה והשאירו למשך ארבע שעות.

3. לאחר מכן שלחו את הזרוע למקרר למשך יום, ואז הסירו אותו, גרדו אותו במלח מעט, עטפו אותו בנייר חדש והשאירו אותו למשך יום נוסף. הוצא שוב את הצידה, העביר לשקית ושלח למקפיא למשך 24 שעות נוספות. השד מוכן!

מתכון 2. חזיר מלוח תחת דיכוי

• קילוגרם של בריסקאט טרי;

• מלח - 4 כפות. כפות;

• 5 גרם פלפל שחור גרוס, שמיר מטריות מיובש וקצוץ, כוסברה;

• קמצוץ של אפונה אפייתית;

• כמה שיני שום ועלי דפנה;

• 2.5 גרם אגוז מוסקט.

שיטת בישול

1. שוטפים היטב את השד, שלאחריו יש צורך להרטב אותו במפית. חותכים לחתיכות בעובי חמישה סנטימטרים. קולפים את השום וחותכים לצלחות. מערבבים מלח עם תבלינים.

2. בביס החזה אנו מבצעים חתכים קטנים, שם אנו מכניסים את צלחות השום. לפיכך, אנו ממלאים את כל החלקים. אנו משפשפים כל חתיכה היטב בתערובת תבלינים ומלח.

3. אנו ממלאים את תחתית הכלים במלח ותיבול, שמים כמה עלי דפנה וסומק. הניחו את החזה על שכבת מלח כשהעור כלפי מטה. מכסים בצלחת ולחץ עם מטען. אנו משאירים את הכלים עם החזה למשך יום בטמפרטורת החדר, לאחר מכן אנו שולחים את הזרוע למקרר ושומרים אותו שם עד שהוא מוכן. לאחר כשלושה ימים, החזה מוכן!

מתכון 3. בריסקט מלוח חם

החומרים

• קילוגרם של בריסקאט טרי;

• כוס מלח;

• 15 אפונה פלפל שחור;

• כפית אדגיקה;

• מספר עלי דפנה;

• כמה שיני שום;

• ליטר וחצי מים.

שיטת בישול

1. אנו שוטפים את השד, מייבשים עם מפית וחותכים לאורך הכלים, בהם יומלח ורוחב שלושה סנטימטרים. בעזרת סכין חדה אנו מגרדים את העור עד לבן. קולפים את השום ומעבירים דרך מסחטת שום.

2. שופכים מים לתבנית אמיילה, מביאים לרתיחה, מלח ומוסיפים תבלינים. כל הספייס נטחן מראש בטיט.

3. טובלים את הקיסם במי מלח רותחים ומבשלים כחמש דקות. הסר את התבנית מהאש והשאיר אותה למשך 10 שעות. לאחר זמן זה, אנו מוציאים את הצידה, מחכים עד שהלחות מתנקזת, משפשף אותה עם שום קצוץ, עוטפים אותו בסרט נצמד ומכניסים למקרר. שלוש שעות לאחר מכן, הצידה מוכן.

מתכון 4. בריסקט מלוח "עסיסי"

החומרים

• קילוגרם בטן חזיר;

• חצי כוס מלח;

• 5 שיני שום;

• שתי כפיות מתערובת פלפלים;

• 10 אפונה כוסברה;

• כמה עלי דפנה;

• ירקות טריים של שמיר.

שיטת בישול

1. שוטפים היטב את השד ומייבשים עם מפית. שופכים מלח לקערה ומגלגלים את החזה מכל הצדדים. אנו מסירים עודפי מלח.

2. קולפים את השום, סוחטים חצי דרך מכבש השום וחותכים את השיניים הנותרות לצלחות. בבסיסה אנו מבצעים חתכים קטנים, שם אנו מכניסים את צלחות השום. מפזרים למעלה בריסקט עם תערובת פלפלים ומכסים עם שפריצים של שמיר טרי.

3. הכניסו את החזה חזק היטב לכלי, הוסיפו את הכוסברה ואת עלה הדפנה שנמעך מראש. השאירו למשך יום, ואז הכניסו למקרר למשך 24 שעות נוספות. השד מוכן!

מתכון 5. בריסקט מלוח מבושל בקליפות בצל

החומרים

• קילוגרם בטן חזיר;

• קליפה עם חמישה בצלים;

• חצי כוס מלח;

• 10 אפונה של פלפל שחור;

• שני פרחי ציפורנים;

• כמה שיני שום;

• חצי כפית זרעי חרדל.

שיטת בישול

1. קחו את הזר עם שכבת בשר טובה, שטפו, יבשו וחתכו לרצועות ברוחב של חמישה סנטימטרים, ואורך הנתחים צריך להיות תואם את הכלים בהם תמליחו.

2. הניחו את השד בסיר, מלאו במים, ואז הסירו את הנתחים, הוסיפו מים, קליפות בצל, תבלינים למים והבעירו. במי מלח רותחים, מנמיכים את הצידה, מנמיכים את האש ומבשלים אותה כחצי שעה. לפני הקיצוץ, מוסיפים שום קצוץ.

3. השאירו את הקיסם במי מלח עד שיתקרר. הסר את החלקים, הניח על מתלה תיל כך שהכוס תהיה עודף לחות. שפשף את הצידה עם השום שהועבר דרך העיתונות. שלב פלפל אדום ושחור, זרעי חרדל ומפזרים חתיכות תערובת זו.

4. עוטפים את החזה בסרט או בנייר כסף ושומרים במקרר למשך יום.

מתכון 6. בריסקט מלוח ריחני

החומרים

• 800 גרם בטן חזיר;

• 4 כפות. כפות מלח גס;

• 2 כפיות פפריקה;

• חצי כפית אגוז מוסקט טחון, סוכר, כוסברה, פלפל אדום ושחור, שמיר יבש.

שיטת בישול

1. שוטפים ומייבשים את השד. חותכים לשניים. מלמעלה, עשו חתכים לעור. קולפים את השום, חותכים לפרוסות או פרוסות ומורחים אותו לחתכים.

2. שפשפו היטב את החזה עם מלח, הכניסו לקערה עמוקה. מכסים בצלחת ומניחים את העומס. השאר אותו תחת דיכוי למשך יום.

3. מערבבים שמיר, פפריקה, פלפלים אדומים ושחורים, אגוז מוסקט, סוכר וכוסברה. קלף את החזה מהמלח, טפטף אותו יבש עם מפית, ושפשף אותו היטב בתבלינים, לא שוכח את החתכים.

4. עטפו את השד בנייר אפיה, הכניסו אותו לשקית ניילון ושלחו למקרר לכמה ימים. ואז מכניסים למקפיא לשעה.

מתכון 7. בריסקט מלוח בחומצה אסקורבית

החומרים

• חצי קילוגרם של בטן חזיר;

• שש טבליות של חומצה אסקורבית;

• 5 ניצני ציפורן;

• 8 אפונה של תבלינים;

• 12 אפונה של פלפל שחור;

• חצי כוס מלח גס;

• 5 שיני שום;

• 2 עלי דפנה;

• כף פלפל קאיין ופלפלים טחונים שחורים;

• ליטר מים.

שיטת בישול

1. מוסיפים מים ותבלינים למים, מרתיחים ומצננים. שוטפים היטב את השד וטבלו אותו במפיות. קולפים את השום וקוצצים בעזרת מסחטת שום. טוחנים חומצה אסקורבית לאבקה ומערבבים עם שום. עם התערובת הזו, שפשפו את הצידה מכל הצדדים.

2. יוצקים בריסקה עם מלח מקורר ומעבירים למקרר לשבוע. המלח צריך לכסות לחלוטין את החזה, במידת הצורך, להשתמש בדיכוי.

3. מערבבים קאיין ופלפלים שחורים. מסננים את המלח מהבריסטה, הניחו אותו על מתלה החוט, כך שהכוס תהיה עודף נוזל. מפזרים חתיכת תערובת פלפל ושולחים למקרר למשך 24 שעות.

מתכון 8. בריסקט מלוח עם בזיליקום ופלפל מתוק

החומרים

• קילוגרם של חצי וחצי בריסקאט;

• כוס מלח גס;

• חצי כוס סוכר;

• פלפל אדום מתוק;

• בצל;

• בזיליקום קצוץ - כף;

• 3 שיני שום;

• 0.5 כפית תבלינים;

• 6 עלי דפנה;

• כמה שפריצים של טימין;

• כף אפונה פלפל שחור.

שיטת בישול

1. פלפל מתוק, יבש, חתוך את הזנב, נקה את הזרעים וקוצץ דק. קולפים את הבצל והשום וקוצצים בעזרת בלנדר. יוצקים מלח, סוכר לצלחת, מוסיפים תבלינים, בזיליקום קצוץ, פלפלים קצוצים, שום ובצל. אנו מערבבים הכל היטב.

2. חצי מתערובת הירקות המתובלת מפזרים על קרקעית כלים אמייליים. אנו פורשים את הזרוע, מפזרים עליו את יתרת התבלינים, מורחים את עלה הדפנה, קמצני טימין ומפזרים פלפל שחור.

3. אנו מכסים את השד בסרט נצמד, ואז בנייר כסף ולחץ עם המטען כלפי מטה. שמנו את הכלים למקרר למשך 10 יום, הופכים מדי פעם את הבישול ומערבבים את תערובת הירקות והתבלינים.

מתכון 9. בריסקט מלוח עם פלפל חריף

החומרים

• קילוגרם בטן חזיר;

• חצי כוס מלח שולחן;

• 5 עלי דפנה וניצני ציפורן;

• 12 אפונה של פלפל שחור;

• לטעמם של חרדל, כוסברה, שומר וזרעי קימל;

• שני פלפלים אדומים חריפים;

• ראש שום.

שיטת בישול

1. שוטפים את השד, טובלים אותו במפיות וחותכים לחתיכות קטנות. לפלפל חריף חותכים את הזנב וקוצצים אותו עם טבעות. קלף את השום והמשטר בצלחות דקות.

2. ממיסים את המלח במים, המתינו עד שהוא ירתח, ובשלו חמש דקות. מפזרים את תחתית כלים אמייל עם תבלינים, מניחים חתיכות פלפל חריף ושום. אנו פורשים את פרוסות הציפייה, ממלאים במי מלח מקוררים, מכסים במכסה ומשאירים במקום קריר למשך יומיים.

בריסטה מלוחה - טיפים וטריקים של שפים

• במי מלח אפשר להוסיף שרי או מדירה, כמו גם גרגרי ברברי. זה יהפוך את הזרוע אפילו יותר ארומטי וטעים יותר.
• לצורך ההמלחה, קחו חתיכה שלמה של בריסקט עם עור דק ללא נזק, ובעובי זהה בשכבות של בשר ושומן. הסכין צריכה להיכנס בקלות אל החזה.
• בריסק מלוח מוגש עם תוספת של ירקות, או כחטיף עצמאי. לפני ההגשה יש לנקות את עצם החזה מעודף מלח, או לשטוף תחת מים זורמים. ניתן להשתמש בו בנתחים קרים, קישוט עם עשבי תיבול קצוצים דק או בצל ירוק.
• הכניסו את הבריסק המוכן לכמה שעות למקפיא. זה נעשה כך שניתן יהיה לחתוך אותו יפה לצלחות דקות.
• ניתן לאפות חזה ממולח בתנור, או להוסיף אותו כתוספת בבישול הכלים האהובים עליכם.
• שמור את החזה במקרר או במרתף ויבש וקריר.
• אם תוסיפו קליפת בצל למי מלח, הרישיט יזכה בצבע זהוב יפה.