עגבניות נסגרות בשמורה כל מארחת שמכבדת את עצמה.
עגבניות חורפיות, חממה או מיובאות, טעמן מאבדות מאוד בעונה, והן יקרות פי שלושה עד ארבע. להשתמש בעגבניות חורף לתפירה, בישול תבשילים ורטבים, אתה מבין, זה מעט יקר.
זו הסיבה שנשים קוטפות עגבניות בצנצנות, משמרות אותן, מוחמצות במיץ שלהן, מבשלות רסק עגבניות ועושות את הכל, תוך התקרבות יצירתית לתהליך.
אני יודע בוודאות שכולם אוהבים לטעום עגבניות של אנשים אחרים, משתפים מתכונים ומשפרים כל הזמן את שיטות הקטיף שלהם של עגבניות בגדות לחורף.
עגבניות בפחיות לחורף - העקרונות הכלליים של הבישול
כושר בישול
אם אתה מבצע את עבודות העבודה בבנקים, אז יש לעקר אותם (הבנקים) ואז להפשיל אותם. בעבר הם לקחו צנצנות גדולות עם צוואר, גלגלו אותם בעזרת מכשיר מיוחד. כעת נכנסו לשימוש צנצנות וכובעי בורג רגילים, הנוחים הרבה יותר לשימוש.
כיצד לעקר את הצנצנת כראוי? כמובן שתוכלו להשתמש בשיטה המיושנת של עיקור פחים עם אדים על סיר או קומקום, אך זה לוקח הרבה זמן ומאמץ. אבל עקרות בית מודרניות מצאו פיתרון כיצד להפוך את ההליך הזה למהיר וקל יותר. לצורך עיקור אנו זקוקים לבנקים, למיקרוגל ולמים. בנקים שוטפים עם סודה או חומר ניקוי. שופכים לתוכם מים, הכניסו למיקרוגל והפעילו אותם ל -1000 וואט. מחממים בין 5 ל 15 דקות, תלוי בנפח הצנצנת. אז אתה יכול לעקר כמה פחים בבת אחת (ככל שהתנור במיקרוגל מספיק). אתה יכול גם להשתמש בתנור. מכסים פשוט מרתיחים במים כ -5 דקות.
בחירת עגבניות
פירות לשימורים מתאימים לכל צבע ובכל גודל. לצורך הכבישה עדיף להשתמש בפירות קשים קטנים, לקוויאר, ריבה ועיסת עגבניות - רכים ובשרניים. הדרישה היחידה היא שעגבניות חייבות להיות נקיות מפגמים, לא רקובות ולא מקומטות. אם יש שטח רקוב על פני הפרי, פשוט אי אפשר לחתוך אותו - עדיין יהיה סיכון לקלקל את כל הצנצנת.
לפני הבישול, יש לשטוף עגבניות היטב, באופן אידיאלי פעמיים. בפעם הראשונה אנו נותנים לשכב במים ולשטוף את הלכלוך, ואז לשטוף תחת מים זורמים. הגבעול מוסר תמיד.
לקופסאות שימורים, חוץ מהעגבניות עצמן, אתה יהיה צורך:
• תבלינים: עלי דפנה, עלי דומדמניות ודובדבנים, פלפל שחור, קאיין או פפריקה, ג'ינג'ר, שמיר, פטרוזיליה, ציפורן וכו '.
• מלח, רגיל או אבן
• חומץ או תמצית 70%
כלים וציוד
באשר לציוד המטבח, אנו נצטרך:
• בנקים: נקיים, שלמים, ללא סדקים וצ'יפס. בצנצנת לקויה, העגבניות שלך יתקלקלו, וחוץ מזה היא יכולה להתפרץ ממש כשאתה מניח את התכולה בתוכה.
• מכסי מתכת: בורג או מיוחד לגלגול (במקרה זה, תזדקק למכונה מיוחדת לתפר). כמובן, גם ללא פגמים ובמרווח (יכול לקרות שלא תוכלו לסגור את המכסה מהפעם הראשונה, תצטרכו להסיר ולגלגל מחדש).
• סירים ומחבתות: למי מלח ותפירה. קח את הגודל שאתה אוהב.
• מסננת ממרח בלנדר ועגבניות.
מתכון מספר 1: עגבניות כבושות קלאסיות בגדות לחורף
זהו מתכון בסיסי לעגבניות במרינדת חומץ. אפשר לבשל עם או בלי תבלינים - בכל מקרה, זה יהיה טעים. עגבניות כאלה יכולות לשמש לתבשילי בישול, בורשט, רוטב סלסה ותבשילים אחרים, כמו גם כחטיף עצמאי.
זה ייקח:
מלח וסוכר 15 גרם לפחית
עגבניות
שום - בשיעור של 10 גרם לצנצנת
דומדמניות עוזבים
עלה דפנה
שמיר
פלפל שחור 15 יח '.
חומץ 30 מ"ל
בישול:
אנו מעבדים פחים, שוטפים בזהירות את הירקות. חלק מהירקות (למעט שמיר) שמים בתחתית הצנצנת. שיני שום, חתכו כל אחת לארבעה חלקים, הניחו על גבי. אל תכניסו עגבניות חזק מדי לצנצנת. מלאו אותם במים רותחים והשאירו למשך כחצי שעה. ואז יוצקים לסיר, מוסיפים מלח, חומץ וסוכר, מביאים לרתיחה, שופכים את המרינדה החמה לצנצנת ומגלגלים. הבנקים מתהפכים, נותנים מגניבים, מכוסים במגבת. לאחסן במקום חשוך וקריר.
מתכון מספר 2: עגבניות כבושות בגדות לחורף באיטלקית
מתכון זה הוא גרסה מקורית יותר לשימור העגבניות המסורתי. הוא משתמש בשילוש המפורסם של עשבי תיבול איטלקיים: טימין, בזיליקום ורוזמרין. הם יעניקו לעגבניות שלנו טעם וארומה פיקנטיים. עדיף עשבי תיבול לקחת טריים, לא מיובשים.
זה ייקח:
עגבניות 1.5 ק"ג
פלפל אדום מתוק, צהוב, ירוק, 1 pc.
סלרי 1-2 גבעולים
בצל אדום 1 בצל.
רוזמרין, בזיליקום, טימין מעל זוג זרדים
שמן זית 30 מ"ל.
3 שיני שום
חומץ יין לבן 30 מ"ל.
סוכר 15 גרם
מלח 10 גר '
בישול:
חתכנו את הדשא הכי בסדר שאפשר. מקפלים אותם בקערה או מרגמה. סוחטים שם את השום ומשפשפים את הכל יחד עם שמן זית. פרשנו בצנצנת מעוקרת. קולפים את הבצל והפלפלים, חותכים אותם לטבעות, מוציאים את הגבעולים מהסלרי וחותכים את הגבעול לשניים. יחד עם העגבניות שמים בצנצנת. ואז שפכו מים רותחים, הוסיפו מלח, חומץ, ואז עשו את אותו הנוהל כמו במתכון הקודם.
מתכון מספר 3: עגבניות מלוחות בצנצנות
השיטה השנייה הפופולארית ביותר לשימור עגבניות היא המלחה. המתכון פשוט להפליא, אין בו שום דבר מיותר - רק מים, מלח ועגבניות. לחלופין, תוכלו להוסיף תבלינים כמו במתכון הראשון.
זה ייקח:
15 גרם מלח
עגבניות 2 ק"ג
מים
בישול:
שוטפים בזהירות את העגבניות, שמים אותם בצנצנת, מוסיפים מלח, שופכים מים קרים קרים וסוגרים את המכסה באופן רופף. כעת אנו לוקחים את המיכל (מחבת למשל) וממלאים את קרקעיתו בסוג של בד בכדי להימנע מצנצנת פרץ. שמנו עגבניות במיכל, שופכים מים לגובה מעט מעל גובה הצנצנת. אנו שולחים לאש, מחכים עד שהחמוץ שבבנק ירתח ורתח עוד כחצי שעה. לאחר מכן, אנו מסירים את הצנצנת, מגלגלים אותה, הופכים אותה ומקררים אותה. לאחסן במקום חשוך.
מתכון מספר 4: עגבניות מלוחות לחורף בצנצנות שום
מתכון זה בחרנו במיוחד עבור חובבי שום. יש לקחת עגבניות אדום או ירוק מוצק, אך ורוד עדיף להשאיר לריבה.
זה ייקח:
צרור כוסברה 1
3 שיני שום
מים
עגבניות 2 ק"ג
מלח שום 40 גרם
בישול:
מוציאים עגבניות מגבעולים. אנו מחלקים שום לציפורן, כל אחד, בהתאם לגודל, חתוך ל 2-3 חלקים. שמנו את השום בחורים של גבעולי העגבניות. מקפלים את הכוסברה בצנצנת ומעל את העגבניות. מים מבושלים, מלח ומלח תמלוגים שהושגו יוצקים עגבניות. לאחר 5 דקות יש לרוקן את המלח הזה ולחזור על התהליך עם רתיחה. שופכים אותה לצנצנת ומגלגלים.
מתכון מספר 5: עגבניות ירוקות ממולאות לחורף בבנקים
למנה זו מומלץ להשתמש בעגבניות ירוקות מוצקות בגודל קטן. אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או בבלנדר כעוזר נהדר - הם טוחנים במהירות ירקות למילוי.
זה ייקח:
3 שיני שום
עגבניות ירוקות (15-17 חתיכות)
פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום
בצל 50 גרם
פלפל מתוק 1 pc.
סלרי 3 גבעולים
סוכר 15 גרם
מתבלים מתערובת פלפלים 10 גרם
מלח 15 גרם
הדומדמניות משאירה 2 יח '.
כוסברה 6-10 דגנים
שמן צמחי 30 מ"ל
עלה דפנה 3 יח '.
פלפל 10 יח '.
חומץ 30 מ"ל
בישול:
מכינים את המלית: פלפל, בצל, טוחנים סלרי בבלנדר או מגורד. סוחטים את השום לתערובת. לאחר עיקור הצנצנות, הניחו על דפנה עלי דפנה, עלי דומדמניות, פלפל וכוסברה. חותכים את העגבניות על הכיוון ושולפים בזהירות את העיסה בכף. ממלאים אותם במילוי פלפל ומקפלים אותם לצנצנת עם חתכים למעלה. עכשיו שופכים תבלינים לצנצנת, יוצקים עגבניות עם חומץ ומים, משאירים למשך 30 דקות. כמו במתכונים הקודמים, שפכו את הפיתרון, הרתיחו ושפכו חזרה. הבנק מתהפך, מתהפך ומצנן.
מתכון מספר 6: עגבניות ירוקות פיקנטיות לחורף בבנקים
המתכון שהגיע אלינו מארמניה. אם אתה עוקב אחריו צעד אחר צעד ובקפדה מדויקת על כל הפרופורציות, הריק מתגלה חריף מאוד. למי שרגיש לחם, אני ממליץ להחליף פלפלים חריפים בכל מתוק, בולגרי, למשל.
זה ייקח:
עגבניות ירוקות 1 ק"ג
פלפל אדום חריף 1 pc.
3 שיני שום
פלפל שחור 15 אפונה.
חבורת כוסברה
שמיר
מלח 15 גרם
חומץ 30 מ"ל.
בישול:
חתכנו ירקות דקים מאוד, מנקים את השום והפלפל, טוחנים דרך מטחנת בשר. העגבניות שלי חתוכות לרבעים ובקערה מערבבים עם תערובת פלפל שום. הכנסנו צנצנת מעוקרת. הכינו את המלח במנותק, בהתאם לנוהל המתואר במתכונים הקודמים. ממלאים, מגלגלים ומצננים.
מתכון מספר 7: סלט עגבניות ירוקות וקרות לחורף בבנקים
דרך טובה לשמור על עגבניות ירוקות היא בצורה של סלט קוריאני. באופן תיאורטי, ניתן לשמור על כל ירקות, אך סלרי (שורש וגבעול כאחד), גזר, כרוב, אדום או קולרבי הם הטובים ביותר. זה טוב אם יש לך קומביין או פומפיה מיוחדת לחיתוך דק מאוד. כדי להשאיר ירקות לחלוטין יש צורך לחתוך אותם כמו גזר קוריאני - בצורה של נודלס.
זה ייקח:
2 גזר קטן
גבעול סלרי 1
עגבניות ירוקות 1 ק"ג
כרוב קולרבי - ראש קטן
בצל אדום 100 גרם
מים
מלח לפי הטעם
חומץ 250 מ"ל.
בישול:
דק ככל האפשר קוצצים ירקות, הכל חוץ עגבניות - חותכים אותם לקוביות. מערבבים הכל בקערה, נותנים לעמוד. כעבור חצי שעה שמנו את הסלט בצנצנת מעוקרת, וממלאים אותה במים וחומץ כך שהנוזל יכסה את כל הירקות. הרתיחו את המכסה ממש לפני שסוגרים את הצנצנת. להפשיל. ניתן לאחסן ירקות כל החורף בארון, אך לא יותר משנה.
מתכון מספר 8 עגבניות מתוקות לחורף בבנקים
למי שאוהב מתוקים יותר, הנה מתכון נהדר. עגבניות כאלה מתגלות לא חמצמצות, לא חריפות ולא מלוחות מדי - על חשבון הגזר יש להן טעם מתקתק.
זה ייקח:
1 גזר קטן
עגבניות 2 ק"ג
2-3 חתיכות עלה דומדמניות
2-3 עלי דובדבן
פלפל מתוק 1 pc.
2-3 עלי דפנה
פלפל שחור 5-6 אפונה
צפרדע שמיר
מלח 15 גרם
סוכר 15 גרם
חומץ 30 מ"ל
בישול:
עגבניות שטופות הכניסו צנצנות מעוקרות, לאחר שהניחו שם עלי דפנה, דומדמניות ועלי דובדבן. את שאר הירקות חתוכים, ואת הגזר לשלושה מגורדים. שמים על העגבניות ואת שמיר השליכה העליון. מבשלים מרינדה חמה וממלאים אותם בתכולת הצנצנת. מגלגלים, מצננים, מוציאים.
מתכון מספר 9: פסטות עגבניות לחורף בצנצנות של ליטר אחד
בדרך כלל עגבניות ממרינות בצנצנות גדולות - 2-3 ליטר. אבל זה לא תמיד נוח, ולכן מומלץ לפעמים להשתמש בכמה פחיות קטנות.
להכנת רסק עגבניות קלאסי, אנו זקוקים למטחנת בשר או בלנדר, כמו גם למסננת - כדי להשיג עקביות אחידה מושלמת. באופן כללי הכל פשוט, השלילי היחיד - אחרי בישול של הרבה כלים מלוכלכים.
זה ייקח:
עגבניות
מלח 15 גרם
חומץ 30 מ"ל
פלפל שחור גרוס - בקצה הסכין
בישול:
שוטפים היטב את העגבניות, חתוכים לרבעים, שופכים מים, מרתיחים כ -7 דקות על אש נמוכה עד שהם מתרככים ומסירים את העור. מסננים, טוחנים בבלנדר ואז משפשפים דרך מסננת. שופכים את המחית חזרה לתבנית, מלח, פלפל, מוסיפים חומץ ומרתיחים על אש נמוכה עד שהעיסה סמיכה מאוד. נשפך על בנקים מעוקרים מראש. רסק עגבניות כזה יכול לעמוד במקום חשוך ולא להתקלקל עד שנתיים.
מתכון מספר 10: פסטות עגבניות, אפויות בצנצנות ליטר לחורף
חסכוני מאוד בזמן ובדרך נוחה להכין בילט עגבניות בכמה צנצנות ליטר בבת אחת.
זה ייקח:
עגבניות 2 ק"ג
סלע מלח 30 גרם
מתבלים מתערובת פלפלים 15 גרם
בזיליקום 3 שפריצים
מטריה שמיר 1
כוסברה, גרגירי פלפל כמה דגנים
מלח שום 10 גרם
חומץ לבן 30 מ"ל
סוכר 15 גרם
מלח 10 גר '
בישול:
כמו במתכון הקודם, ריככו את העגבניות במים רותחים. הסר את העור, טוחן, שפשף דרך מסננת. אנחנו זורקים את העוגה, ומרתיחים את הפירה על ידי הוספת מלח, חומץ ותבלינים. יוצקים על פחיות נקיות, מכסים במכסים ומוציאים לתנור בחום של 200 מעלות. אופים כ -2.5 שעות, תוך ערבוב קבוע. סובב את המכסה וצונן.
מתכון מספר 11: קוויאר מתוק וחמוץ עגבניות בצנצנות ליטר לחורף
בעוד שברוסיה בדרך כלל נשמרים עגבניות שלמות, במדינות אסיה מעדיפות קוויאר מתוק וחמוץ מירקות מפלפלים ועגבניות. די קל להתמודד עם הבישול שלה - בניגוד לרסק עגבניות, אינך צריך לנקות שום דבר ביסודיות ולנגב דרך מסננת.
זה ייקח:
עגבניות 1 ק"ג
פלפל ירוק או לבן (לא חם) 1 pc.
1 בצל
שורש ג'ינג'ר או 15 גרם זנגביל מיובש
שן שום 1
תפוז חמוץ 1 pc.
חומץ 15 מ"ל
מלח 10 גר '
פלפל שחור ¼ כפית.
בישול:
חותכים ירקות לקוביות קטנות. טוחנים שורש זנגביל עם שום. חתכנו את התפוז לשניים, מוציאים את העיסה מחציו בעזרת כף, סוחטים את המיץ מהשני. ואז להוסיף לתערובת הפלפל, הבצל והעגבניות. שמנו הכל על מחבת גדולה, ממלאים אותה במים, מדליקים אותה, מחממים אותה עד לרתיחה. חסרי אש. כעת שפכו פנימה את החומץ, הוסיפו פלפל, ג'ינג'ר, שום ומלח. מתבשלים למשך 30 דקות תוך ערבוב קבוע ומוסיפים מים מדי פעם במידת הצורך.
אנו מחממים תנור לחום של 200 C. הצנצנות שלי עם סודה, מנגבים. עכשיו נשפוך עליהם את קוויאר שלנו, אנחנו סוגרים את העפעפיים באופן רופף. שמנו הכל בבת אחת על תבנית אפייה ואופים 20 דקות. אנו מוציאים, מסובבים בחוזקה את המכסה, מתהפכים, מגניבים.
מתכון מספר 12: ריבה של עגבניות מתוקות בגדות לחורף
כן, הבנת נכון, אפשר גם להכין ריבה מתוקה עגבניות ולהוסיף אותה לגבינת קוטג 'ולאכול אותה עם לביבות. אם יש לכם אספקה גדולה של עגבניות מתוק בבית, למשל ורוד, אז ריבה תהיה האופציה הטובה ביותר לשימורם.
זה ייקח:
עגבניות 1 ק"ג
תפוחים ירוקים 0.5 ק"ג
גרידת שני לימונים
פרחי ציפורן 5 יחידות.
סוכר 500 גרם
בישול:
עגבניות ותפוחים הם שלי, מקלפים, מוציאים זרעים, טוחנים מעט בבלנדר, לא מביאים למצב של פירה. אנו עוברים לתבנית, מוסיפים את ציפורן הגלידה, נרדמים באופן שווה עם סוכר, משאירים למשך שעה. ואז הניחו את הסיר על האש, תוך ערבוב קבוע, הביאו לרתיחה. לאחר הרתיחה, צמצמו את האש והרתיחו עוד כמה דקות. נשפך על בנקים מעוקרים והפוך.
הערה: לקבלת טעם בולט יותר, אתה יכול להוסיף לינג-יער או חמוציות לריבה.
מתכון מספר 13: עגבניות אוכל גולמי בבנקים לחורף בדרך הקרה
כמובן שלא שכחנו מאוכלי אוכל גולמי, שכל כך זקוקים לירקות טריים ולא מטופלים בחום. האם ידעת שאפשר לגלגל עגבניות לצנצנות בצורה קרה, בלי להשתמש במי מלח רותחים או לחמם בתנור?
במתכון זה נשתמש לא מעט בחומץ, שום וג'ינג'ר, מכיוון שלמוצרים אלה יש תכונות אנטיבקטריאליות טבעיות והם חומרים משמרים טבעיים. כשמוסיפים אותם, יספיק לעקר ישירות את הפחית עצמה, מבלי להכפיף את הירקות לפגעי הטמפרטורות הגבוהות.
זה ייקח:
צ'ילי 1 pc.
עגבניות 2 ק"ג
3 שיני שום
שורש זנגביל 50 גרם
חומץ 5 כפות. l
אבן מלח 15 גרם
עלה דפנה
בישול:
עקרו את הצנצנות בכל דרך נוחה.פרשנו על קרקעית עלה דפנה וחצי פלפל צ'ילי קצוץ דק. עגבניות חתוכות לשניים, מונחות מעל. זנגביל ושום נקי, חתוך לחתיכות דקות. מוסיפים לצנצנת עם שארית הצ'ילי, שופכים חומץ ומים. סוגרים בחוזקה ומנערים היטב. אנו מסירים את הגדה במקומות החשוכים. ובכן, מלאי לחורף מיוצרים, כל הוויטמינים נחסכים.
מתכון מספר 14: עגבניות בסינית בבנקים לחורף בדרך הקרה
מתכון נוסף לחובבי המטבח האסייתי המלוחה. עגבניות שרי צהובות וכתומות הן אידיאליות עבורו, אך אם אין כאלה, עגבניות אדומות או ירוקות מוצקות יעשו זאת.
זה ייקח:
עגבניות שרי צהובות 500 גר '
עגבניות שרי כתומות 500 גר '
פלפל אדום מתוק 1 pc.
מנגו 1/2 חתיכה
זנגביל מיובש 15 גרם
ממרח סויה 15 גרם
חומץ אורז 45 מ"ל
מלח 15 גרם
פלפל שחור 5 אפונה.
בישול:
עגבניות שרי חתוכות לשניים, מונחות בצנצנות מעוקרות מראש. מכניסים לפלפל חתוך, זנגביל, מלח, פלפל ואפונה. טחנו מנגו בפירה או שאנחנו לוחצים מרגמה עם רסק סויה. להוסיף לעגבניות. יש גם לשפוך חומץ. סוגרים היטב את המכסים ומנערים בעדינות כל צנצנת. אנו מנקים במקום חשוך וקריר.
עגבניות בגדות לחורף: טריקים וטיפים
למרות העובדה כי שימורי עגבניות אינם תהליך כה קשה, ישנם טריקים וטריקים רבים שיעזרו להקל עוד יותר ולהימנע מצרות אפשריות.
• כדי להחמיץ את החמוצים, והעגבניות הובאו במרינדה לחלוטין ולא סדוקו, חודרים אותם בעזרת קיסם עץ במקום הגבעול.
• אם המתכון זקוק לעגבניות ללא עור, אז קל מאוד להסיר אותה. הדרך הראשונה היא להרתיח 5 דקות במים חמים, השנייה היא להחזיק 10 דקות מעל האדים (בדוד כפול או במסננת מעל סיר עם מים רותחים). לאחר מכן, הקליפה מוסרת בתנועה אחת.
• כדי לא לסבול זמן רב עם חיתוך עגבניות שרי קטנות, בצעו את הפעולות הבאות: מהדקים אותם קלות בין שתי צלחות או מכסים ומחליקים ביניהם בעזרת סכין.
• מי מלח מייצרים לחמניות ועוגיות רזות מעולות, כמו גם מרקים (מלפפון חמוץ, אוזן). אז אל תמהרו לצאת אחרי שאכלו את העגבניות. להלן מספר מתכונים:
ביסקוויטים חמוצים עגבניות:
זה ייקח:
מי מלח 0.5 ליטר
קמח חיטה 300 גרם
שמן צמחי ½ אמנות.
בצק אבקת אפייה או סודה 10 גרם
סוכר 200 גרם
בישול:
מערבבים את המלח, הסוכר, החמאה ואבקת האפייה (אם אתה משתמש בסודה, אתה לא יכול להרוות אותו - להרוות את החומץ במי מלח), לנפות את הקמח, ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים (ניתן להוסיף קמח לפי הצורך). אנו חותכים או מעצבים עוגיות מכל צורה מהבצק ואופים בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.
דגים מבושלים במי מלח
זה ייקח:
כל דג לבן 0.5 ק"ג
מלח 1 ליטר
כל ירוק
מלח
פלפל
(להוסיף תבלינים לפי הטעם)
בישול:
חותכים את הדג לרוחב לחתיכות קטנות, מכניסים אותו לתבנית עם מי מלח רותחים, מבשלים 15 דקות. אנו מוציאים את רחפן הדגים המוגש עם עגבניות ותפוחי אדמה. ואם בתהליך הבישול מוסיפים עוד תבלינים וירקות - מקבלים מרק די טעים.
