חמוצים פריכים לחורף - מה הייתם עושים בלעדיהם? מבחר מתכונים מסורתיים וחדשים למלפפון חמוץ פריך לחורף

אם אתה רוצה לחדש את אוסף המתכונים שלך עם חמוצים של מלפפונים לחורף - אתה בעמוד הנכון.

חמוצים בחורף - עקרונות בסיסיים של בישול

המרכיב הראשון הוא מלפפונים. לפני הבישול אתה צריך לשטוף אותם היטב, עדיף אם תשאיר אותם במים למשך חצי שעה. זה יסיר מהם את כל הלכלוך, החנקות יעזבו והמלפפונים יהיו פריכים יותר.

אינכם צריכים לקלף ירקות, חתכו גם את הקצוות, זה לא הכרחי.

אתה צריך להכין את כל הירוקים שישמשו. בחלק מהמקרים מדובר בעלים של חזרת, שמיר ועוד. לשטוף הכל היטב.

צריך לקלף ולשטוף את השום. הכינו הרבה שום.

לשימוש בכבישה השתמש במלפפונים קטנים כך שניתן יהיה להניח אותם היטב בצנצנת.

לאחר שפתחתם את החמוצים, תוכלו למצוא הרבה דרכים לשרת אותם.

באחד המתכונים שלנו תוכלו לראות שתוכלו להכין הכנה מיוחדת לכבישה, אבל את החלק השני של הצנצנת עדיף לשים על סלט ויטמינים. כמו כן מלפפונים יהפכו למנה עצמאית. מגישים חמוצים לחורף עם עגבניות משומרות או חציל.

חמוצים קלאסיים

רכיבים:

• 4 קילוגרם מלפפונים קטנים;

• 1.5 כוסות מלח;

• 10 גבעולי שמיר;

• 5 עלונים גדולים של חזרת;

• 5 תרמילי פלפל חריף.

שיטת בישול

הכינו מלפפונים (עקרונות בסיסיים להכנת חמוצים לחורף). שוטפים את התבלינים, תנו להם להתייבש.

הכינו חמוצים. שופכים חמישה ליטר מים לכלי גדול, מערבבים בתוכו שלוש כוסות מלח. המלח צריך להתמוסס לחלוטין. אם המלח אינו מומלח, הוסף מלח עד לבישול מלא.

חותכים פלפל חריף, לא דק, פרוסה אחת - 2 סנטימטרים.

בתחתית מיכל עמוק ורחב, שמים מחצית מעלי החרושת, פלפל עליהם. יוצקים את כל זה עם מלפפונים, ומעל מכינים שכבה נוספת של עלים ותבלינים.

יוצקים מלפפון עם מי מלח כך שהוא מכסה לחלוטין את כל המרכיבים.

השאירו את המלפפונים במצב זה לפחות שלושה ימים. אבל אתה צריך לזכור לכסות אותם בצלחת שטוחה, כלומר צלחת, לא במכסה. הניחו לחיצה על צלחת. זה יכול להיות כל דבר, אם אין שום דבר מתאים בהישג יד, קח קנקן מים בנפח של שלושה ליטרים והניח את המכסים למעלה.

יום לאחר מכן נוצר סרט לבן על פני המלח - אלה חיידקי חומצה לקטית, הם לא מזיקים לחלוטין.

לאחר המלפפונים המלוחים היטב, מסננים את המלח למיכל נפרד, אך אל תשפכו כלל.

צריך לשטוף מלפפונים היטב. ירוקים ותבלינים כבר לא נדרשים, זרקו אותם החוצה.

עקר את הבנקים, ניתן למצוא זאת בסוף המאמר. הכניסו בהם מלפפונים בחוזקה.

הניחו את המלח על הכיריים, הביאו לרתיחה, הסירו. ואז שפכו לבנקים והשאירו למשך 20 דקות. עם הזמן, מסננים ומרתיחים שוב את המלח. ואז חזור על הכל שוב, אך כבר לא ישפוך את המלח.

כעת השתמש במכסי פח ובמפתח מיוחד לסגירת הצנצנות. בחורף תהיה לכם תוספת נפלאה לכל המנות.

חמוצים תוצרת בית

רכיבים:

• קילוגרם מלפפונים;

• 10 פרחי שמיר;

• ראש שום;

• 10 ענפי דובדבנים;

• עלי חזרת;

• דומדמניות.

שיטת בישול

שים שום קצוץ בתחתית הצנצנות המעוקרות (חותכים את השיניים ל -4 חלקים), את כל השמיר ועלי חזרת. מורחים מלפפונים מלמעלה, נסו להגיע לאמצע הצנצנת, פרשו את ענפי הדובדבנים, ואז המשיכו בשכבת המלפפונים. שים עלי דומדמניות בחלקו העליון.

שופכים את המלפפונים עם מי מלח. לשם כך, הרתיחו מים; להוסיף מלח, בערך כוס אחת לכל 5 ליטר.

יש לשמור על בנקים במצב זה תחת כיסויי ניילון למשך 3 ימים לפחות. מכסים צריכים להיות נפוחים, זה אומר שהחטיף מוכן. אתה צריך לפתוח את הפחית, להוציא אוויר מיותר ולסגור אותו שוב.

ניתן לאחסן מלפפונים במקרר עד 5 חודשים.

מלפפונים ללא חומץ

רכיבים:

• חמישה קילוגרמים של מלפפונים;

• חמש תרמילי פלפל חריף;

• 10 שיני שום;

• שני שורשי חזרת;

• שלושה ציצי טרגון;

• חמישה עלים של מיורם;

• שמיר יבש.

שיטת בישול

לבשל מי מלח. לשם כך הרתיחו מים והוסיפו להם מלח. כמות המלח המשוערת לחמישה ליטר מים היא 300 גרם.

בצנצנות סטריליות נקיות (קראו במתכונים השימושיים לבישול חמוצים לחורף) הניחו תבלינים על הקרקעית, ואז שליש מנה של מלפפונים, סמכו על צנצנת ליטר אחת. שים שוב תבלינים על גבי הירקות, אז עשו זאת פעם נוספת עד שהצנצנת מלאה. שופכים את המלח במיכל.

סגור את המכולות עם מכסים והשאיר למשך חמישה ימים. ואז מסננים את המלח, הרתיחו מעל ושפכו חזרה לצנצנת. סוגרים עם מכסי פח וצורכים בחורף.

מלפפוני פלא

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים;

• 3 ק"ג מלפפונים גדולים;

• עלי דומדמניות;

• שורש חזרת ועלים;

• צבע שמיר;

• מלח;

• אבקת חרדל;

• שום.

שיטת בישול

קוצצים דק את עלי הירק, שמיר ושום ומערבבים היטב, אתה יכול להשתמש בזרבובית המיוחדת של הקומביין.

שוטפים מלפפונים גדולים, כיצד לקרוא חמוצים לחורף בעקרונות הבסיסיים של כלי בישול. מגררים אותם על פומפיה גסה.

בתחתית המכולה אתה צריך לשים מלפפונים קטנים, מגורדים מונחים עליהם, ואז ירקות קצוצים דק ומלח עם אבקת חרדל למעלה. בזכות המלפפונים המגוררים נוצר מלחת. אגב, ניתן להשתמש בהם גם להכנת חמוצים.

מלפפונים חמוצים במיץ עגבניות

רכיבים:

• חמישה מלפפונים קטנים;

• חצי ליטר מיץ עגבניות;

• כף אחת של מלח;

• שלוש כפות סוכר;

• ירוקים;

• כמה תרמילי פלפל חריף;

• ציפורן ריחנית;

• פלפל שחור;

• עלה דפנה;

• דומדמניות.

שיטת בישול

הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא חמוצים. עבור 1 ליטר מים - 2 כפות מלח. הרתיחו אותו.

תבלינים, עלים, עשבי תיבול מונחים בשלוש מפלסים. הראשון הוא החלק התחתון של הפחית, השני הוא האמצעי, והשלישי מכוסה במלפפונים.

מעבירים מלפפונים בין שכבות, ויוצקים אותם עם מי מלח חמים. תן חמש עשרה דקות לחלוט.

מערבבים מיץ עגבניות עם מלח וסוכר.

מסננים את המים הרותחים, מרתיחים שוב ושוב מתחברים עם המלפפונים. אחרי 15 דקות, שפכו אותה מהפחית.

מרסקים טבלית אספירין אחת עם סכין או כף, ומפזרים עליה מלפפונים. כך שהם לא יסתובבו הרבה זמן.

יוצקים מלפפונים עם מיץ עגבניות ושומרים במקום קריר.

סלט מלפפונים כבוש לחורף

רכיבים:

• מלפפונים;

• גזר;

• בצל;

• שום;

• צבע שמיר;

• עלה דפנה;

• פלפל;

• סוכר;

• מלח;

• חומץ;

• מים.

שיטת בישול

קלף בצל, קוצץ דק. עבד את הגזר ככל שתרצה. ניתן לגרגר או לחתוך. חותכים את המלפפונים לפרוסות דקות.

בצנצנות מוכנות מורחים שן שום אחת, ואז שכבות של מרכיבים: בצל, גזר, מלפפונים. אז אתה צריך לעשות עד לראש הפחית.

מרתיחים מים למרינדה, מערבבים בתוכו חומץ, מלח, סוכר, הכל לפי הטעם. יוצקים מלפפונים עם מים רותחים, מגלגלים ומכניסים למקום חמים, עדיף לכסות בשמיכה חמה עד שיתקרר לגמרי.

גרקינס לחורף

רכיבים:

• גרקינס;

• שורש חזרת;

• עלה דפנה;

• Allspice;

• תרמילי פלפל חריף;

• בצל;

• עלי דומדמניות;

• פלפל;

• מלח;

• עלי דובדבן;

• כוסברה;

• זרעי חרדל;

• חומץ;

• שום.

עקרו את הצנצנות.

שיטת בישול:

בתחתית הצנצנת צריך לשים מעט כוסברה, צבע שמיר, עלי דובדבן, כמה פרוסות פלפל חריף, בצל קצוץ גס, עלי דומדמניות. פלפלים, זרעי קליפות, חתוכים לאורכם. הניחו גם אותו בתחתית הצנצנת, שתי שיני שום עליה.

לאחר כמות כל כך גדולה של תבלינים, עליכם להכניס את המלפפונים לצנצנת, ולמלא אותם עם כל שאר התבלינים.

שופכים את הגרגרקינים במים קרים מלח ואז לאחר רבע שעה מסננים אותם. אתה צריך לעשות זאת שלוש פעמים. ואז שופכים סוכר על חמוצים לחורף ויוצקים 3 כפות חומץ (מתכון לצנצנת ליטר).

יוצקים את החמוצים המתקבלים במים רותחים ומגלגלים, ניתן לאחסן פחים במזווה.

וודקה חמוצים

רכיבים:

• 2 קילוגרם מלפפונים;

• 100 מיליליטר וודקה;

• עלה דפנה;

• 1.5 מים;

• שורש חזרת;

• שמיר;

• עלי דומדמניות;

• עלי אלון;

• סוכר;

• מלח;

• פלפל גרוס;

• אפונה פלפל.

שיטת בישול

להכנת מלח, הכינו מים קרים והמיסו בתוכם סוכר ומלח.

בתחתית הפחים מניחים את כל עשבי התיבול, התבלינים ורק על גבי המלפפונים. יוצקים הכל עם מלח. הוסף וודקה לכל צנצנת, בערך 100 מיליליטר לצנצנת. סגרו את מכסי הקברון והסתירו את הצנצנות במקום קריר.

כעבור חמישה ימים, פתח את הפחים, הסר בזהירות את הקצף שנוצר. הניחו את המלח על הכיריים, הביאו לרתיחה ובשלו לא יותר מחמש דקות.

שופכים חמוצים חמים לצנצנות ומגלגלים אותם, מחביאים חמוצים לחורף במקום חמים במשך יומיים.

מלפפונים פיקנטיים

רכיבים:

• 3 קילוגרם מלפפונים;

• תרמיל פלפל צ'ילי אחד;

• 2 תרמילי פלפל חריף;

• 3 ראשי שום;

• שורש חזרת.

שיטת בישול

בצנצנות מעוקרות מראש שמים את שורש החרושת הקלופה והקצוצה. עליו כתשו פלפלים חריפים וצ'ילי. מלמעלה, קבעו את המלפפונים בצנצנת, הם חייבים להגיע לחלק העליון. מכסים בשום בסוף.

מרתיחים מים (2 ליטר) וממיסים בהם 4 כפות מלח. אל תתנו למים להתקרר, שפכו אותם מייד לצנצנות.

לאחר יום, יש לנקז את המלח, להרתיח, למלא שוב.

לאחר שהגלגלו את הפחים עם חמוצים לחורף, עטפו אותם בשמיכה חמה.

סלט חורף

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;

• 1 ק"ג מלפפונים;

• 2 בצלים גדולים;

• תרמיל פלפל חריף;

• שום;

• צבע שמיר;

• 2 ציפורן;

• מלח.

שיטת בישול

בתחתית צנצנת סטרילית שמים בצל חתוך בעיגולים. עליו - ציפורן ומוסיפים פלפל חריף. הניחו עיגולי עגבניות דקות. הם צריכים להיות מכוסים באותה צלחות מלפפונים דקות.

מוסיפים 2 כפות שמן צמחי למי מלח.

המשיכו לפזר מלפפונים ועגבניות, הניחו שום בין שכבותיהם.

שופכים את החסה עם התמלחת המתקבלת. סוגרים את הכבישה עם מכסה פח ושולחים לצינון מתחת למשכבה. לאחר מכן חמוצים לחורף יקבלו עבורכם פרשנות חדשה.

המלפפונים הכי טעימים

רכיבים:

• מלפפונים - 2 קילוגרם;

• שום - 2 ראשים;

• שורש חזרת;

• עלי חזרת;

• עלי אלון;

• עלי דובדבן;

• עלי דובדבן מתוקים;

• ציפורן;

• עשבי תיבול איטלקיים;

• חומץ;

• אפונה פלפל;

• סוכר.

שיטת בישול

שים שלושה ליטר מים על הכיריים, לאחר הרתיחה הוסיפו אליו חומץ, מלח וסוכר.

בבלנדר קוצצים את עלי עצי הפרי והאלון, מוסיפים אליהם שורש חזרת וקוצצים שוב. מוסיפים לתערובת שום קלוף, אך שטוף, גרגירי פלפל, עשבי תיבול איטלקיים.

שלב את תערובת המלח החריף והתבלינים ליצירת עקביות שמנת.

שוטפים את המלפפונים; לנתק את החלקים הקיצוניים. צריך לחתוך אותם לשניים לאורך.

עכשיו, בתחתית הפחית, אתה צריך להוריד את שיני השיכון ולהניח בזהירות את המלפפונים. יוצקים הכל עם תערובת הצמחים המתקבלת, אם מתברר שהיא סמיכה מדי, יש לדלל עם מי מלח.

מעל כל צנצנת אתה צריך לשים כף אחת של מלח.

סגור את כל הפחים עם כובעי ניילון, נענע. לאחר חמישה ימים החלף את המכסים בפח.

חמוצים בחורף - סודות וטיפים

• אתה משתמש בפחיות להכנת אחד מהמתכונים האלה. בעבר, צריך לעבד אותם באופן איכותי כדי שהמלפפונים לא יתפוצצו או חמצמצו. לשם כך, השתמש בדוד כפול או בזרבובית מיוחדת לסירים, התייחס לכל הקירות הפנימיים באדים. אבל לפני כן, שטפו אותם היטב עם סודה. יש להרתיח את המכסים במשך שתיים-שלוש דקות. תן לבנקים זמן להתקרר.
• לאחר השימור, הקפידו לעטוף את הצנצנות, אחרת תהליך התסיסה יופעל, והמלפפונים ייעלמו או יאבדו את טעמם.
• אם אתם רוצים שהמלפפונים לא יתמאסו זמן רב וישתמשו במתכון החורף לתקופה הקרובה, הוסיפו סוכר למי מלח, בערך אחוז מהמשקל הכולל של כל המוצרים.
• על מנת שהמלחת תכסה באופן שווה את כל מרכיבי הפחית, הניחו את המלפפונים במצב זקוף.
• אתה יכול להשפיע על שמירת נקניק המלפפונים. עליכם להתכונן לכך מראש. כחמש שעות לפני בישול חמוצים לחורף, מלאו אותם במים גולמיים קרים כך שהם מכסים אותם לחלוטין. זה יהיה טוב יותר אם הם לא דחוסים, אבל יהיו במרחב הפנוי.
• כמו כן, על מנת שהמלפפונים יתפצפצו, הוסיפו כמה עלים, והכי טוב אם זה אלון.
• משמש לחמוצים למין החורף עם פצעונים שחורים.