הציפור, שנודעה בעבר כמעדן האמריקני החביב על חג ההודיה, נכנסה בהדרגה למטבח הרוסי, כשהוא מתעלם בזה אחר זה מהמיתוסים על עצמם.
בעבר נהגו לחשוב כך: מדובר בציפור יבשה, שממנה ניתן להכין מעט, ואפילו מעט זה הבטיח עבודה גדולה, רצופה תוצאות מפוקפקות.
אך לציפור זו, בניגוד לשמועות, יש ערך תזונתי משמעותי ומחיר נמוך, והיא גם מסוגלת להחליף בקר או חזיר בכל פלטת בשר. ותוכלו לבשל אותו לפחות כל שבוע, בעזרת מגוון מתכונים, רטבים, שילובים ודמיון משלכם.
טורקיה במחבת - העקרונות הכלליים של הבישול:
• עדיף לצלות הודו בנפרד משאר המרכיבים. כמובן שאם המתכון מרווה את המרווה שלאחר מכן, לא יהיה קרום פריך. אבל יהיה לו טעם טוב: מכניסים הודו למחבת ללא טיגון, לא תשיגו.
• הודו מצונן הוא תמיד טוב יותר מאשר קפוא.
• לעולם אל תתחיל לבשל הודו אם הוא עדיין קר. הבשר שלה במקרה זה מאבד עסיסיות. הוצא את הציפור מהמקרר מראש כך שהטמפרטורה תעלה לטמפרטורת החדר.
• צריך להפשיר לאט ציפורים קפואות: במים שצריך להחליף באופן קבוע, או בתוך הבית. פגר של כ 8-9 ק"ג, למשל, מופשר עד יומיים.
• יש לרכוש הודו לא לפני יומיים לפני הבישול: יש לשטוף ביסודיות פגר טרי במים זורמים, לנגב יבש גם מבפנים וגם מבחוץ, לכסות בנייר כסף ולהכניס למקרר.
• הודו תוצרת בית במחבת מטוגן ללא שמן - היא תיתן לשומן, ואין צורך בשמן. כדי לאחסן את הציפור תמיד צריך להוסיף שמן צמחי.
• כל חתיכת הודו בתבנית לוקח את זמנה. פילה יהיה מוכן לאכילה תוך 25 דקות. לוקח 20 דקות לקצוץ את הפילה, לצלות את הרגליים כ 35 דקות.
• עור ציפורים רענן צריך להיות בהיר, גוון מעט צהבהב אפשרי.
• אם ההודו ספוג מראש במרינדה (מתאים לכל מתכון), בשר ההודו יהיה הרבה יותר רך ועשיר. פגר במרינדה בין יומיים לארבעה ימים תלוי בגודל. המרינדה יכולה להיות רק מים מומלחים עם תבלינים או חומץ (רגיל או יין), יין יבש, כמו גם רימון, תפוח, תפוז וכל מיץ סחוט טרי. קפיר טבעי או יוגורט - אותם מרינדות מעולות לטורקיה.
• יש הרבה תבלינים שמתאימים למרינדת הודו. מרינדים את הציפור עם פלפל וג'ינג'ר, ציפורן ו הל, כורכום, קינמון ותבלינים רבים אחרים. תבלינים מזרחיים וקווקזים מתאימים היטב. עם זאת, לא מומלץ להשתמש בפלפל שחור מוכן למטרות כאלה - זה ייתן למנה שלך עם הודו מר. עדיף למחוץ את האפונה עצמן פלפל. מלח רצוי להשתמש בבישול, טחינה גסה. אם תרצו, תוכלו לשנות אותו לרוטב סויה.
מרכיבים נפוצים לכל המתכונים: שמן צמחי (בדרך כלל 2-3 כפות), פלפל ומלח.
מכרז את טורקיה במחבת סטרוגנוף עם פטריות
רכיבים:
• בשר מרגלי הודו: 300 גר '
• פטריות לבנות: 100 גרם.
• נורות: 2 יח '.
• שמנת חמוצה (עתירת שומן): 0.25 כוס.
• חרדל: 1 כף. l
שיטת הכנה:
הבשר מהרגליים נדרש לחתוך ל"קוביות "ולשים על מחבת חמה עם חמאה ומטגנים מעט. ואז הבצל נחתך לקוביות, וכל פטריה לבנה - לרבעים. פטריות ובצל מוסיפים להודו שבמחבת, המסה המתקבלת נובשת על אש נמוכה עד שהמים מתאדים.
ואז מוסיפים כאן שמנת חמוצה, חרדל, פלפל ומלח. נותר רק לערבב, הביא את המנה לרתיחה ותבשיל עוד 5 דקות.
טורקיה במחבת "הרקולס" בהנקת שיבולת שועל
רכיבים:
• פילה עופות: 1 ק"ג.
• ביצה: 1 יח '.
• בצל: 1 יח '.
• מיונז: 3 כפות. l
• קמח: 1 כף. l
• קצת שיבולת שועל.
שיטת הכנה:
תהליך הבישול מתחיל בכיבוש הודו על פי אחד העקרונות שלעיל. הפילה נחתך לחתיכות לא גדולות במיוחד ומונח במרינדה. לאחר מכן, עם סיום תהליך ההשחתה, תוכלו להמשיך בהכנת המנה עצמה. לפני שמכניסים את פרוסות ההודו לתבנית, משפשפים את הבצל על פומפיה גדולה (או פשוט קוצצים את הבצל), מערבבים אותו עם הביצה, הקמח והמיונז, מוסיפים את השמן הצמחי לתערובת, פלפל ומלח אותו. המסה המתקבלת יוצקת פילה, המוצרים מעורבים, ובצורה זו נשארים זמן מה בטמפרטורת החדר. מדובר במרינדה נוספת במיונז.
לאחר שעתיים, אתה צריך לחמם את התבנית, לשפוך לתוכה שתי כפות של כל שמן צמחי, ולזלף את חתיכות הפילה בשיבולת שועל, לפזר את הודו לתבנית ולטגן עד שהוא מאדים היטב.
טורקיה במחבת במדינה קליארה
רכיבים:
• פילה טורקיה: 0.5 ק"ג.
• חלבון ביצה: 3 יח '.
• קמח: 3 כפות. l
שיטת הכנה:
ראשית עליכם להפריד בין הלבנים והחלמונים. בכלי עם חלבונים מוסיפים קמח, מלח ופלפל בכמות קטנה, ואיך להקציף או להקציף או לבלנדר. חותכים בשר הודו לחתיכות, דוחים, פלפל ומלח. במחבת שחוממת בחמאה מונחת כל חתיכת הודו לאחר הטבילה בבלילה. חתיכות הודו צלויות במחבת כ-10-15 דקות מכל הצדדים על אש נמוכה ללא מכסה עד לבישול.
צלעות שד עוף חזה "קראנצ'י"
תבשיל ההודו הבריא והדיאטטי לחלוטין שבמחבת מתבשל מהר כמו הקודם. קוצצים הודו לפי מתכון זה יחסכו אתכם במקרה של אורחים לא צפויים, כאשר אתם צריכים לפעול במהירות ולהאכיל טעימים.
רכיבים:
• פילה: 400-500 גרם.
• ביצים: 1-2 יח '.
• פירורי לחם: 5-6 כפות. l
• עשבי תיבול פרובנסאליים (או תבלינים אחרים): 0.5-1 ט 'ל.
• קמח: 1 כף. l
• קצת שיבולת שועל.
• אפוי או חמאה (בנוסף לירקות): 1 כף. l
שיטת הכנה:
עלינו להתחיל בשטיפת הפילה וייבושו ביסודיות עם מפיות נייר או מגבות. ואז הבשר נחתך לחתיכות - תמיד על פני הסיבים. חתיכת פילה של חצי קילוגרם היא 4 עד 6 פרוסות בעובי של 20 מ"מ. מניחים את הנתחים בשקית ומקציפים במלט עץ, במאמץ מועט, עד שהם "יורדים במשקל" עד 13-15 מ"מ. מפזרים פלפל.
לאחר מכן עוקב אחר מזלג או שוט להקציף את הביצה, ושופך שם את עשבי התיבול הפרובנסאליים (אתה יכול להחליף אותם בכל סט של ירק מיובש שקיים בחווה). בתערובת של ביצים ועשבי תיבול יש לטבול צלעות, ואז לשים אותם במיכל ולשפוך את אותם שאריות של ביצה טרופה. השאירו לעמוד לפחות רבע שעה בטמפרטורת החדר. אם האורחים שלכם לא יצאו באופן בלתי צפוי, אז ניתן להכין תחמישה כזו מראש. במקרה זה, ניתן לכסות את המיכל עם הבשר והביצים בסרט ולהשאיר לילה או אפילו חצי יום במקרר.
זה נותר רק לקציצות לחות עמוק בפירורי לחם רגע לפני תהליך הטיגון. הניחו מחבת עם תחתית עבה על אש אינטנסיבית, וכששמן הצמחייה “perekalitsya”, הוסיפו מעט שמנת (טעם, לא הכרחי). לבדם, צלעות הודו במחבת צולות מהר יותר מתהליך ההכנה. אחרי כמעט דקה, החלק התחתון של הקציצה הופך לאודם, אתה צריך להעלות אותו מעט, "להסיר" את האש, להוסיף מלח לצד הקלוי שכבר. הצד השני מוכן באותה מהירות. העיקר - אל תבשלו יתר על המידה, ההודו במקרים כאלה הופך במהירות קשה ויבש.
תוף הודו חריף ברוטב סויה
רכיבים:
• שוקה: 1 pc.
• מעט שמן זית: בערך 2-3 כפות. l
• פפריקה: 1 כף. l
• שום: 2-3 שיניים.
• בזיליקום מיובש: 1 כפית.
• רוטב סויה: 2 כפות. l
• חומץ בלסמי: 2 כפות. l
שיטת הכנה:
יש לחתוך את הציפור לרוחב לחתיכות של כ -2 ס"מ. הכניסו את החתיכות לצלחת או קערה עמוקה. ואז לטחון.
עכשיו אתה צריך לבשל את הרוטב: מערבבים שמן זית וחומץ בלסמי ורוטב סויה, להוסיף פפריקה, בזיליקום ומלח. התערובת המתקבלת נשפכת על קרעים, כל המסה מכוסה במכסה ונשאר במרינדה לפחות שעה (בטמפרטורת החדר). חתיכות צריך להפוך מדי פעם. ככל שהמסה המבושלת תעמוד לאורך זמן, התבשיל יהיה טעים ועדין יותר.
כשמגיע הזמן לטגן הודו חריף במחבת, תצטרכו לחמם את המחבת עם שמן זית על אש נמוכה או בינונית ולהניח שם את הנתחים הכבושים, ולהשאיר את המרינדה בכלי בלי לשפוך. מקלות התוף מטוגנים במקרה זה למשך 5 דקות מכל הצדדים, ואז הוא מתמלא בשאר המרינדה. תבשיל 10 דקות נוספות.
הודו עסיסי במחבת עם ירקות בסמרקנד
רכיבים:
• פילה טורקיה: 0.5 ק"ג.
• קישוא: 1 יח '.
• פלפל בולגרי: 1 pc.
• עגבניות: 2 יח '.
• גזר: 1 יח '.
• בצל.
• שום: 2 שיניים
• שמן זית: 3 כפות. l
• פטרוזיליה: חצי חבורה.
• כורכום: חצי כפית.
שיטת הכנה:
ראשית, מחממים את התבנית עם 2 כפות שמן, ואז - מניחים את ההודו ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם את הנתחים, כרבע שעה על אש נמוכה, מבלי לכסות במכסה.
במקביל, תוכלו לקבל זמן לקלף ולחתוך את הירקות, אם הכל עוד לא מוכן. בצל ופלפלים נחתכים לחצאי טבעות, יש לגרגר את הגזר בעזרת פומפיה גדולה. יש לשטוף עגבניות לא רק, אלא גם לשפוך במים רותחים ולקלף, ואז לחתוך לחתיכות קטנות. צריך לנקות גם קישואים מהעור ולהסיר את הזרעים. קוצצים את השום בכל דרך מתאימה.
לגבי ירקות אתה קודם צריך עוד מחבת. עליו בתורו, עם הפסקה של חמש דקות מונחות ירקות ברצף מסוים:
• בצל.
• גזר.
• עגבניות.
• דלעת.
לאחר שהמוצרים בשני המחבתות ייראו כמו מוכנים, יש לערבב אותם יחד ומטגנים יחד 20 דקות נוספות, להוסיף תיבול.
מערבבים ירקות ופילטים, מפזרים עליהם מלח, כורכום, פלפל, מוסיפים שום, שופכים חצי כוס מים רותחים, ואז תבשיל למשך 20-25 דקות מתחת למכסה על אש נמוכה.
תו הטעם הסופי לטורקיה עם ירקות בסמרקנד יינתן לפטרוזיליה קצוצה ושמנת חמוצה - כבר על השולחן, כתיבול וקישוט.
טורקיה צלויה מקסיקנית עם שעועית ירוקה, עגבניות ושום
רכיבים:
• פילה טורקיה: 0.4 ק"ג.
• עגבניות ובצל: 2 יח '.
• שום: 2 שיניים.
• שעועית ירוקה: 2 כוסות.
• שמן זית: 2 כפות. l
• פטרוזיליה, תבלינים אחרים.
שיטת הכנה:
פילה טורקיה במחבת עם ירקות הוא מנה קלה ו"מהירה ", המספיקה למשפחה גדולה.
ראשית, הפילה קצוץ דק, ואז הוא מטגן בשמן זית עד להשחמה קלה. שים את החלקים על צלחת נפרדת בעזרת רחפן.
יש לחתוך את כל תרמילי השעועית הירוקה ל 2-3 חלקים, להסיר את החלקים והוורידים הקשים ולהרתיח עד שהם מתרככים בכמות קטנה של מים. במחבת, שם התבשל הפילה (באותו שמן), מטגנים את העגבניות והבצל, חותכים לחצאי טבעות, מוסיפים ירקות ושום קצוצים, מתבלים בתבלינים לפי הטעם, מלח ופלפל.
מערבבים את המסה המתקבלת ומטגנים יחד במשך 3-5 דקות על אש נמוכה. ואז להוסיף את הודו והשעועית. השלב האחרון של הבישול הוא הבישול. קצת נוזלים מוזגים לתבנית (מספיק כדי שהמרכיבים בקושי מכוסים במים). עכשיו תוכלו לכסות את המנה כמעט מוגמרת במכסה, ותוך 10-15 דקות משלב הסיום של התהליך, התחילו להניח את השולחן.
סטייק הודו בסגנון צרפתי בתזונה עם מחבת
בגלל הקלות בה נספג שומן ההודו בגוף האדם, מנה זו מושלמת למי שעוקב אחר דיאטה למשקל, אם כי המילה "סטייק" נשמעת כמו משהו עתיר קלוריות.
רכיבים:
• בשר טורקיה: 0.5 ק"ג.
• חמאה: 1 כף. l
• פלפל אדום גרוס: 1/3 כפית.
• שמן - זית או תירס.
• פפריקה: o, 5 כפיות.
• אבקת קארי: o, 5 כפית.
שיטת הכנה:
שוטפים היטב את הפילטים במים זורמים וחותכים לסטייקים. מערבבים את כל התבלינים יחד. כל חתיכת הודו מגרדת בתבלינים ומשאירה כחצי שעה. אפשר לעטוף את הסטייקים בסרט אוכל - כך שהתבלינים משרים את הבשר לעומק.
מחממים מחבת עם תחתית עבה יחד עם תערובת של חמאה ושמן תירס או זית.
שים סטייקים במחבת לוהטת. לאחר מכן מטגנים כ 10 דקות על אש בינונית, הופכים כל 2 דקות.
ואז מכסים את התבנית במכסה ומכניסים את האש למינימום. כך, יש לתבש סטייקים למשך 5 דקות נוספות. לאחר כיבוי התבנית, מכסים בנייר כסף למספר דקות ואפשרו לסטייקים המוכנים "ללכת" מעט.
תבשיל דלעת עם הודו "סתיו"
רכיבים:
• טורקיה (טחון רגל, פילה או הודו): 0.5 ק"ג.
• דלעת: 4 כוסות.
• בצל ופלפל מתוק: 1 יח '.
• שום: שן 1.
• עגבניות: 3 יח '.
• ירוקים: לפי הטעם.
• גבינה מגורדת: 0.5 כוסות.
• שמנת חמוצה: 0.5 כוס.
שיטת הכנה:
שפשפו גבינה ודלעת על פומפיה.
אם הכנתם מתכון שפתיים או פילה הודו למתכון, מטגנים אותם במחבת עד להסמקה אחידה, הופכים ומניחים בצד.
קלף את הירקות. בצל ושום נחתכים קטנים יותר מהשאר, פלפל בולגרי - לריבועים קטנים. שים את הירקות במחבת מחוממת מראש ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים יותר. בשלב הבא, מוסיפים את ההודו לתבנית (או טחון הודו) ומטגנים עד שהמסה הופכת לצבע זהוב כהה.
מוסיפים עגבניות חתוכות עם דלעת, מוסיפים, מתובלים בתבלינים ומלח. נותר רק לכבות מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 15-20 דקות נוספות.
גבינה מגוררת שימושית כבר לתבשיל המוכן: הם מגישים את המנה לשולחן עם גבינה, שמנת חמוצה ורוטב ירוק.
פילה טורקיה במחבת "שאריות מתוקות"
רכיבים:
• פילה טורקיה: כמה לאכול.
• שמנת חמוצה, שמנת, קפיר: כל מוצרי חלב.
• בצל, שום, ירקות, שמיר, פטרוזיליה - כל ירק שנמצא במקרר.
• תבלינים.
שיטת הכנה:
מתכון זה מתאים לאותן מארחות שיש לה הודו, אך לא מתווסף אליו כלום מהמרכיבים המוזכרים במתכונים אחרים. לכן, במקרר תוכלו למצוא את כל מה שנראה כמו ירקות וירקות, ולקצוץ לזאזרקי.
הפילה הראשון נחתך. פרוסות הודו במחבת מטוגנות כמה דקות לסומק קל. ואז מוסיפים ירקות קצוצים לחתיכות הגסומות. המסה המתקבלת נצלה על אש לא גבוהה במיוחד למשך כרבע שעה.
באופן עקרוני, אתה יכול להסתדר בלי מוצרי חלב חמוץ על ידי כיבוי המנה מתחת למכסה על אש נמוכה, ומילוי במים רגילים. אבל עם קפיר או שמנת חמוצה הטעם יהיה רך ודק יותר.
פאן טורקיה - טיפים וטיפים
• אם אתה רוצה שבשר הודו במחבת יהיה פריך, לא צריך להיות עודף נוזלים בכלי - ירקות או מים. טיגון רק על אש בינונית, למעט מרווה. אפשר לטגן את הירקות בנפרד ולהגיש כמנה לצד.
• אם תעזו לטגן ולהבשיל את כל הודו בתבנית, הניחו את חזה הציפור כלפי מטה. זה המקום הכי יבש בפגר ולכן הוא יהיה עסיסי הרבה יותר.
• הודו מוכן, כמו עוף, נקבע על ידי פירסינג: נוזל צלול אמור לזרום מהחלקים העבים.
• את שאר הנותרים לאחר טיגון פילה הודו במחבת ניתן להשתמש להכנת מנה נוספת: תוספת, מרק או רוטב.
• הוספת כמה טיפות לימון תעניק לסטייק ההודו במחבת טעם עדין ועדין.
• סטייקים לאחר הטיגון חייבים "לנוח" מספר דקות.
• בשר הודו צלוי מתאים לכריכים לא גרועים יותר מנקניק או בייקון, במיוחד אם מוסיפים חתיכת פילה עם חסה ופרוסת עגבנייה.
• עדיף להשקות חתיכות גדולות של בשר של ציפור זו במהלך הטיגון עם "המיץ שלה". זוהי רשת ביטחון נוספת כנגד היובש הידוע לשמצה של בשר הודו.
• אל תשכח מהמורכבות: כללי ההפשרה והשיחת השייט. זה תקף לא רק לסטיבי, צ'חוחבילי, שניצל, ג'ולינס, אלא גם לקציצות, קציצות ואפילו לנאגטים ופטה הודו.
