חזה עוף כבר מזמן הפך לאגדה. בשר תזונתי זה מכיל הרבה חלבון מזין, קל לעיכול, ויטמינים, חומצות אמינו יקרות ומינרלים. אך כמעט ואין בו שומן וכולסטרול.
תהילת חזה העוף ביום ובלילה שרים נשים הרזות, ספורטאים, רופאי ילדים, תזונאיות וכמובן! - עקרות בית. בשר עוף לבן מבושל כמעט מייד, הוא לא יקר ואפשר ממש לבשל ממנו הכל: מרקים, מנות עיקריות, סלטים, פשטידות.
הפרט היחיד מקלקל את התמונה הכוללת: בגלל תכולת השומן הנמוכה, קל מאוד לייבש את חזה העוף. מחבת, תנור, גריל דורשים תשומת לב רבה ומיומנות מסוימת. אבל אפילו חדש בעסק הקולינרי יצליח לבשל חזה עוף עסיסי, רך וטעים, בבישול איטי. האפשרויות של מסודר זה מאפשרות לכם לבשל עוף אפוי, מבושל, מטוגן, אדים.
ניתן להכניס חזה לקערת המכשיר יחד עם ירקות, גבינה, דגנים, תפוחי אדמה, פטריות, עשבי תיבול, פירות הדר, שמנת חמוצה, יין, חומץ. אופיו הבלתי יומרני של בשר לבן מאפשר לו להיות חברים פשוטו כמשמעו עם כל מוצר. בסיר איטי, בשר עוף תמיד מתגלה כטעים להפליא, נמס בפה, שכן הוא שומר על המיץ שלו. אין דרך טובה יותר להאכיל משפחה או לפגוש אורחים!
חזה עוף בסיר איטי - העקרונות הכלליים של הבישול
כדי לבשל חזה עוף מדהים בכיריים איטיות, עליכם לבחור בשר טוב. האפשרות הטובה ביותר - עוף דוד מקורר. בשר קפוא דורש זמן בישול ארוך יותר.
יש לחתוך את הפגר לחתיכות. ואז חותכים את הפילה מעצם החזה, חותכים בזהירות את הרכס משני הצדדים בעזרת סכין חדה. יש להקפיד שהפילה ישמור על צורתו המקורית. יש לשחרר בשר מעודפי שומן, ורידים, סחוס. הסרת העור או לא הסרתו זה העניין הפרטי של המארחת. אם אין צורך להפחית את התוכן הקלורי, עדיף לצאת מהעור. זה ייתן לפילה עסיסיות נוספת בגלל השומן שהוא מכיל.
בשלב הבא יש לשטוף את הבשר, לייבש אותו על מגבת נייר, לטשטש במפיות נייר. בהתאם למתכון שנבחר, ניתן להשאיר את השד בחתיכה אחת, לחתוך לחתיכות או לחתוך דרך "הכיס" למילוי. טוב יהיה לנגוס את הפילה: כך שהמבנה הסיבי שלו יהפוך רך ועדין יותר.
השלב הבא, שאסור להתעלם ממנו, הוא המרינה. מרינדה יכולה להיות כל דבר: קפיר, חומץ, תערובת שמן של עשבי תיבול ותבלינים, קטשופ, אדגיקה ביתית, רוטב סויה. העיקר הוא שהסביבה החומצית או השומנית תספוג את הבשר, זה ייתן לו רכות, טעם וארומה נפלאים. לאחר מריחת הבשר במרינדה, עליכם לשלוח אותו למקרר לשעה.
בבחירת תבלינים לחזה עוף בכיריים איטיות, עליכם להתמקד בהעדפותיכם. הכי טוב עם עוף בשר לבן משלב כורכום, פפריקה, קארי, פלפל שחור, בזיליקום, מיורם, אבקת ג'ינג'ר. אתה יכול להשתמש בתערובת של כשות-סונלי. חשוב מאוד לא להגזים בתבלינים: העוף חייב להיות בעל טעם משלו.
חזה עוף בסיר איטי, תבשיל ברוטב שמנת
הפילה המיוצר על פי מתכון זה ארומטי מאוד. שמנת חמוצה מעניקה לבשר חומציות קרמית דקה, וירקות - טעם וארומה עשירים ונהדרים. אידיאלי לשימוש בירקות תוצרת בית מהגן, טריים או קפואים לעתיד. אם לא, כל תערובת בחנות תעשה.
רכיבים:
• שד בינוני במשקל של 300-499 גרם;
• קילו תערובת ירקות (תירס, קישואים, גזר, פפריקה);
• נורה בינונית;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם: פלפל, רוזמרין, שמיר, פפריקה;
• מעט מלח;
• כף שמן צמחי.
שיטת הכנה:
חותכים את הפילה המוכן לחתיכות קטנות.
אם תרצו, יש לשמן את תחתית multicooker עם שמן.
מורחים את הבשר על ידי הפעלת מצב הטיגון או האפייה. מטגנים את הנתחים בעדינות.
בצל חתוך לחצאי טבעות או קוביות, לשים לבשר. מטגנים עשר דקות.
ירקות טריים חתוכים לקוביות קטנות או קחו את האריזה של תערובת הירקות המוגמרת.
שים את הירקות בקערה, העבירו את הכיריים האטיות למצב תפירה או בישלו את התבשיל.
ברגע שהירקות שיחררו מיץ, שימו שמנת חמוצה בקערה, הוסיפו מלח והוסיפו עשבי תיבול ותבלינים. מערבבים ומבשלים במשך ארבעים דקות.
ניתן להגיש פילה עוף ברוטב שמנת חמוצה יחד עם פירה, אורז, שעועית ירוקה מבושלת.
חזה עוף בסיר איטי, ממולא בפטריות ופטה
לתזונה דלת פחמימות, חזה עוף בסיר איטי ממולא בשני זני גבינה הוא מושלם. כל מי שדבק בעקרונות אכילה בריאה ואוהב גבינה, יעריך את המנה הזו. ארומה נפלאה תתן סלרי, ירקות טריים ופטריות לבשר, ושיטת הבישול המקורית ודאי תשמח את המשפחה.
רכיבים:
• שתי חזה עוף במשקל כולל של 700 גרם (ללא עצמות);
• חמישים גרם גבינת פיטקס;
• שלושה שמפיניונים;
• חצי גבעול סלרי;
• שן שום;
• ירקות טריים: פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק;
• כף שמן זית;
• מלח;
• פלפל.
שיטת בישול
בבשר לעשות חתכים כך שתקבלו "כיסים" עמוקים.
שוטפים שמפניונים יבשים וחותכים לחתיכות או צלחות גדולות למדי.
חותכים את השום בסכין.
לשטוף סלרי, יבש, חתוך למחצה גלגלים.
טוחנים את הירוקים השטופים והיבשים.
מערבבים פטריות, ירקות וירקות בכלי עמוק נפרד.
מאש מושך פטאקסו, הניח את מלית הפטריות והזז בזהירות.
ממלאים חזה עוף בתערובת גבינה ופטריות, מלח, פלפל וסוגרים את "הכיס", חותכים אותו בעזרת קיסמים או קושרים אותו בחוט דופק.
שים את השד בסיר איטי, מפזרים עליו את שאר המלית.
מפזרים שמן, מפעילים את מצב הכיבוי למשך חצי שעה.
אם אתה זקוק לפריכות, אתה יכול להעביר את הכיריים האטיות למצב אפייה לאחר עשרים דקות. לאחר עשר דקות, כבה, הסר והמתן לקירור.
מוציאים בשר מקיסמים או מחוט, חותכים לפרוסות דקות ומגישים עם ירקות טריים או מבושלים.
חזה עוף בסיר איטי עם דבש ותפוזים
חזה עוף בסיר איטי, מבושל ברוטב דבש עם תפוזים, מקבל טעם חג נפלא. בשר אפוי בנייר כסף, ולכן מסתבר שהוא מאוד עסיסי ורגיש.
רכיבים:
• חזה עוף בינוני;
• שן שום;
• פפריקה טחונה;
• כפית שמן זית;
• עשבי תיבול יבשים לפי הטעם (טימין, כורכום, רוזמרין);
• פלפל גרוס שחור;
• כפית דבש;
• שני תפוזים גדולים;
• מלח.
שיטת הכנה:
ממיץ סחיטת תפוזים אחד.
הכינו את המרינדה על ידי ערבוב חמאה, מלח, פפריקה, דבש, פלפל שחור, שום, עשבים יבשים ומיץ תפוזים.
הכינו פיסוק בפילה עוף וציפו במרינדה. השאירו למשך רבע שעה בלי לנקות בקור.
שים את הפילה בנייר כסף, הנח בעיגולים כתומים, אורז בחוזקה. המיץ צריך להישאר בתוך המעטפה.
מבשלים על האפייה שלושים עד ארבעים דקות.
פתח בזהירות את המעטפה כדי לא לשרוף את עצמך.
מגישים חם עד לקישוט או קר כחטיף ארומטי קל.
חזה עוף בסיר איטי, מבושל עם פלפלים ועגבניות
טעם וארומה פנטסטיים מעניקים לחזה העוף בבישול איטי עגבניות במיץ שלהם, פלפל שום ושום. המנה די חריפה ומתובלת בזכות הפלפל החם האדום והבצל הלבן. מרק ירקות יהפוך את הבשר לרך מאוד.
רכיבים:
• שתי חזה עוף גדול עם בורות (במשקל של כ קילוגרם);
• כף חמאה;
• נורה בינונית;
• פלפל בולגרי גדול;
• חמש שיני שום;
• תרמיל פלפל חריף;
• בנק עגבניות במיץ משלו (800 גרם);
• כוס מרק ירקות או עוף.
שיטת הכנה:
קוצצים את הבצל, שני סוגים של פלפל.
שום מדלג דרך מכבש או קוצצים בעזרת סכין.
במצב טיגון או אפייה מטגנים אותם בחמאה. ארבע דקות לאחר מכן, להוסיף שום קצוץ.
הכניסו לקערה את עצם החזה של הירקות המטוגנים כלפי מעלה. המשיכו לטגן.
ברגע שהבשר הופך לבן מעט, הניחו עליו את העגבניות, שפכו פנימה את המרק ובשלו במצב תפירה למשך זמן רב, לפחות שעתיים.
הסר את הבשר, פרק את הסיבים, מוגש ברוטב עגבניות עם כל תוספת.
חזה עוף ברב משתנים עם גבינת שמנת לחוצה
אוהדי קרום פריך יעדיפו חזה עוף בסיר איטי, מבושל בהנקה. גבינת שמנת חמוצה וטרייה טריים תהפוך את המנה הזו ללא תחרות.
רכיבים:
• קילו עוף;
• 120 גרם גבינת שמנת;
• 120 גרם קמח
• שן שום;
• סיד אחד;
• ביצה אחת;
• 40 גרם גבינה קשה;
• פירורי לחם.
שיטת הכנה:
בעזרת סיד, מוציאים את הגלידה וסוחטים את המיץ.
קוצצים שום.
מגרד גבינה קשה.
פילה עוף חתוך בצורת סטייקים.
מערבבים שמנת רכה עם גרידת סיד, שום.
מצפים את החלק העליון של שכבת הבשר ברסק גבינה ומפזרים גבינה קשה מגורדת.
טורפים את הביצה.
טובלים את הבשר בקמח, טובלים בביצה, ואז מגלגלים בפירורי לחם.
מטגנים בכיריים איטיות משני הצדדים במצב אפייה או טיגון.
מפזרים סטייקים מוכנים עם מיץ ליים.
חזה עוף בכיריים איטיות, מאודה בשרוול
אתה יכול לבשל חזה עוף בסיר איטי לא רק בנייר כסף, אלא גם בשרוול. לשם כך עליכם להתקין מכשיר עם תוספת מחוררת עם פונקציה של דוד כפול. הבשר בשרוול עסיסי מאוד. לימון ותבלינים מעניקים לו טעם חריף נפלא. מהיר, טעים, קל!
רכיבים:
• חזה עוף;
• לימון;
• שתי שיני שום;
• גזר בינוני;
• רוטב סויה;
• מלח;
• מארז כשות-סונלי (כל תבלינים לפי הטעם);
• פלפל שחור.
שיטת הכנה:
מליחים בשר, גרדו עם תבלינים.
סוחטים מיץ מלימון.
חותכים שום לפרוסות וגזר לפרוסות.
שים בשר וירקות בשרוול, יוצקים עם מיץ לימון, מפזרים רוטב סויה.
סוגרים את השרוול ומבשלים את הבשר במשך 40 דקות על גריל מיוחד ומפעילים את פונקציית בישול האדים.
הסר את הבשר והמתן שיתקרר לפני שאתה משחרר אותו מהסרט.
חזה עוף בסיר חרס עם טבעות אננס
אפשרות נהדרת לארוחת ערב משפחתית היא חזה עוף בסיר איטי עם אננס. הטעם העשיר של המנה משופר על ידי גבינה קשה, עשבי התיבול המתובלים נותנים ארומה מרגשת.
רכיבים:
• חזה עוף (פילה);
• אננס טרי או פחית טבעות משומר;
• חמישים גרם גבינה קשה;
• כף חמאה;
• עשבי תיבול טריים או מיובשים;
• מלח ותבלינים.
שיטת הכנה:
פילה חתוך שכבות בעובי של חצי סנטימטר. מכים.
מלח מלח, שפשף עם פלפל, עשבי תיבול, תבלינים.
אפשר את פונקציית הטיגון, מחממים את השמן.
מטגנים את הפילה חמש דקות משני הצדדים.
הגדר מצב אפייה.
מניחים על טבעות האננס הבשר, מפזרים גבינה מגוררת. אופים כחצי שעה.
מגישים עם אורז מבושל.
חזה עוף בסיר איטי, אפוי בתפוחי אדמה וגבינה
ניתן להכין ארוחת צהריים או ארוחת ערב מלאה מחזה עוף בסיר איטי, אם אופים תפוחי אדמה עם בשר. קרום גבינה אדמדם על בשר עסיסי הופך את המנה הזו למשהו אלוהי.
רכיבים:
• שלוש חזה עוף;
• נורה בינונית;
• שלוש כפות מיונז;
• 150 גרם גבינה קשה;
• שש תפוחי אדמה;
• מלח;
• פלפל ותבלינים;
• חבורה של ירקות טריים.
שיטת הכנה:
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומרתיעים אותם.
קוצצים דק את הבצל.
פילה עוף פלפל, מלח, להוסיף תבלינים, בצל, פלפל, מיונז ולהשאיר למרינדה למשך שעה.
מעבירים את הבשר יחד עם המרינדה בקערת הכיריים האיטיות, ומטגנים.
חותכים תפוחי אדמה לפרוסות, מכניסים למצע לאידוי.
מבשלים בשר ותפוחי אדמה במצב מרווה במשך רבע שעה.
מעבירים את תפוחי האדמה לבשר, מפזרים גבינה מגוררת ומבשלים על אש קטנה כחמש דקות נוספות.
בזמן ההגשה מקשטים בירוקים קצוצים.
חזה עוף בכיריים איטיות - טריקים וטיפים שימושיים
- חזה עוף טוב במיוחד בעופות צעירים. להבחין בין תרנגולת לעוף ותיק זה פשוט. בעוף צעיר, שומן תת עורי מצטבר רק בבטן התחתונה. על החזה והגב כמעט ואין.
- בשר צונן יכול לשכב במקרר לא יותר מיומיים. לאחסון לטווח הארוך של חזה עוף תוכלו להשתמש במקפיא. בתוכו הבשר יישאר שמיש למשך כשמונה חודשים.
- אורחים לא צפויים יופתעו לטובה אם תגישו להם סטייקי עוף מעולים. יש לחתוך פילה של חזה עוף לשכבות, להרתיע ולהקפיא. הוציאו את בשר המקפיא, הפשירו ולטגן בסיר איטי סטייקים כאלה יכולים להיות ממש חצי שעה.
- מלח חזה עוף צריך להיות זהיר מאוד. העובדה היא שמלח מוציא מיץ בשר, והבשר יהיה יבש, חסר טעם. תחליף נהדר למלח הוא רוטב סויה. אם אתה מערבב את זה עם עשבי תיבול ריחניים וג'ינג'ר, אין צורך במלח.
- הקפידו לשים לב לתכולת המלח בתיבול המוגמר. טבחים לא מנוסים טועים לעתים קרובות אנושות: ממליחים את הבשר, ואז משפשפים אותו בתערובות מוכנות, שם גם הכלול המלח, ואז מרינדן ברוטב סויה. בשר מלוח יתר - מה יכול להיות גרוע יותר?
- אל תבשל את השד יותר מדי זמן. כדי לשמור על עסיסיות הבשר ורכותו, 30 עד ארבעים דקות מספיקים.
