בייקון רך ועסיסי שנאפה בתנור - תמיד ככה! אפשרויות בישול מקוריות לבייקון טרי ומעושן שנאפים בתנור

בטן בקר או בשר חזיר הינן מוצרי בשר בעלות נמוכה, אך תוכלו לבשל מאכלים טעימים ויומיומיים כאחד.

במקרה זה, הצלייה הפחות בעייתית, אך הנכונה ביותר מבחינת שיטת הדיאטולוגיה לבישול היא צלייה בתנור. הבשר מתחמם באופן שווה, עודף שומן נמס החוצה, על פני הצידה יש ​​קרום שרוף לא פחות שימושי, כמו בזמן טיגון רגיל על הכיריים.

ישנם מתכונים רבים לבייקון שנאפים בתנור, אך בכל מקרה יש צורך להיות מסוגלים לבחור את חתך הבשר המתאים ולעקוב אחר העקרונות הטכנולוגיים הבסיסיים להכנתו ולהכנתו.

עקרונות כלליים להכנת בריסטה אפויה בתנור

הכללים לבחירה והכנת בריסק לאפייה הם די פשוטים ואינם מצריכים כישורים קולינריים מיוחדים:

• כך שהבריסק הנאפה בתנור עסיסי ונראה יעיל כאשר פורסים, האפשרות הטובה ביותר היא לקחת חתיכה עבה או בינונית עם שכבות בשר אחידות ושומן;

• לצלייה, חיתוך שד במשקל 1-3 ק"ג ורוחב רצועה של לפחות 10 ס"מ מתאים;

• אתה יכול להשתמש בבשר עם עור ועל העצם, אך במקרה זה אתה צריך לבחור חתיכה גדולה יותר, שכן בעת ​​ההגשה מוסרים את חתיכות הצלעות והעור;

• הכנת הצידה מורכבת מפשטת חתיכות של שברי עצם וחלקיקים אחרים שנותרו מחיתוך, כמו גם בהסרת הסרטים ושטיפת הבשר;

• פלפל שחור גרוס ומלח שולחן הם מינימום הכרחי של תבלינים לעיבוד חתיכת חזה (התבלינים מערבבים ומשפשפים בשר עם ההרכב המתקבל מכל הצדדים);

• ברוב המקרים משתמשים בשום בכדי להעניק לבשר ניחוח מעורר תיאבון (פרוסות שום מנוקבות עם חזה);

תימין וציפורן, עלי דפנה ותערובות מוכנות של עשבי תיבול מתובלים משמשים כתבלינים נוספים;

• ניתן להשתמש גם בבריסק מעושן שנאפה בתנור בצורה חתוכה או בכללותו עם ירק או כל תוספת אחרת;

• חזה גולמי נאפה על אש נמוכה במשך 1 עד 5 שעות, תלוי במשקל הבשר ובמאפייני המתכון.

מתכון 1

חתיכת בטן חזיר שלמה בתנור

זו הדרך הקלה ביותר להשיג מנה ראשונה בשרית רכה ועסיסית או מנה לבבית וחמה, כמו גם אלטרנטיבה בריאה וטעימה לנקניקיות. כשמאכלים כל כך מגוונים במקרר, תוכלו להאכיל משקי בית רעבים או אורחים בלתי צפויים תוך דקות ספורות.

רכיבים:

• חתיכת בטן חזירה גולמית

• תבלינים לפי הטעם

• 4-5 שיני שום

• גזר גדול

שיטת הכנה:

ממלאים את החזה המוכן עם שום ורצועות גזר, שמים חתיכה בגודל מתאים או תבנית עם העור כלפי מטה. הפוך את התנור על אש קטנה והניח בתוכו מיכל בשר. בעוד 1.5-2 שעות, החזה הנאפה בתנור, שפג תוקפו במיץ וריחני בניחוחות תבלינים, יהיה מוכן להגשה. את שאר המנה ניתן לשמור במקרר למשך 2-3 יום ולהשתמש בו כנתחי בשר קרים או להתחמם לשנייה נוספת.

מתכון 2

חזיר אפוי במרינדת בירה

מנה בשרית מעודנת, שתתאים להגיש בכל סעודה - חגיגה משפחתית או ארוחת יום ראשון, מפגש חברים או שולחן חגיגי. מרק בקר שומר במרינדה בבירה, שנאפה בתנור, מתגלה רך וארומטי בצורה יוצאת דופן, כובש בטעמו המתמס את כל האוכלים בשולחן.

רכיבים:

• חזיר בקר טרי

• כוס מרק בשר;

• בקבוק בירה כהה;

• 2 בצלים גדולים;

• מעט מיץ לימון ושמן צמחי;

• מלח, מוסקט ופלפל;

• כמה שיני שום;

• 1 כף חרדל וסוכר

שיטת הכנה:

הבשר המעובד משפשף בתבלינים מעורבים ומשאיר להשרות. אנו מכינים מרינדה משום קצוץ, מלח, חרדל, שמן צמחי, סוכר, פלפל ומיץ לימון. במחבת צלייה מחממים מעט שמן ומטגנים את הצידה עד השחמה, הופכים חתיכה לאחר 3-4 דקות. אנו מצפים את הבשר בתערובת המרינדה ושמים אותו בצורת שכבת שומן כלפי מעלה, ומכסים אותו עם הבצל חתוך לחצאי טבעות. שופכים את הבישול עם בירה, נותנים לו להתבשל במשך 10 דקות ומוסיפים את המרק, מוסיפים פלפל, מלח ושמים את הטופס מתחת למכסה בתנור למשך שלוש שעות. ואז מוציאים את המכסה - ושוב בתנור למשך 40 דקות, מוסיפים מעט מרק.

מתכון 3

בטן חזיר אפויה עם ירקות

מנה בשרית מרהיבה, מתאימה מאוד למי שאינו נגד אוכל לבבי, אך דבק בעקרונות האכילה הבריאה. בריסק טרי, שנאפה בתנור עם ירקות, יכול להיות בסיס לארוחת צהריים או אפשרות מצוינת לארוחת ערב מהירה אם שאר הבשר מחומם ומוגש עם פסטה או אורז מתפור.

רכיבים:

• בטן חזיר טרייה עם עור;

• תבלינים לפי הטעם (מרווה ובזיליקום, פטרוזיליה ואורגנו);

• 3-4 שיני שום;

• 300-400 גרם גזר קטן וסלק קטנים;

• פלפל, מלח;

• גבינת פטה או פטה;

• זית וחמאה;

• חזרת מגוררת;

• שמנת חמוצה ומיץ לימון

שיטת הכנה:

אנו מערבבים עשבי תיבול פיקנטיים ושום קצוץ, משפשפים חתיכה של חזה עם הרכב זה ומשאירים אותו למרינה למשך יום במקרר, עטוף בסרט. לאחר מכן אנו מקלפים את התבלינים ושולחים את הבשר, מונח בתבנית, לתנור למשך 5 שעות (מדליקים את האש הקטנה). את הגזר והסלק שלי ומעלים במים רותחים למשך 5-7 דקות, ואז מייבשים את הירקות ומוסיפים אותם לבשר, ממשיכים לאפות את כל ההרכב עד להשחמה. חזה מוגש אפוי בתנור עם ירקות קטנים, עם רוטב שמנת חמוצה. בריסקה פרוסה מחוממת בתערובת של חמאה ושמן זית עם תבלינים, לאחר מכן היא מונחת על צלחת ומפזרת חתיכות גבינה רכה, וירקות מונחים מסביב. מלמעלה אנו ממלאים טבע דומם רב צבעוני ברוטב (חזרת מגוררת, מיץ לימון, שמנת חמוצה ותבלינים).

מתכון 4

ציפורן אפויה עם ציצית ובריש ירקות

מנה לתזונה בריאה, שניתן להגיש יפה בשולחן החגיגי ולהפתיע את האורחים באוכל מקורי. ערכת ירקות יכולה להיות שרירותית, אך עדיף לבחור מבחר רב-צבעוני, באופן יעיל להצללת הבשר הלבן והוורוד העדין.

רכיבים:

• בטן חזיר טרייה;

• שום וציפורן;

• פלפל, מלח;

• סט ירקות (סלרי שורש וברוקולי, פלפל וגוזלי מיני תירס, גזר ובצל אדום);

• חמאה;

• כוס יין אדום;

• קצת קמח וסוכר;

• עגבניות שרי

שיטת הכנה:

שים את הבייקון המעובד (המגורד בפלפל ומלח) על דף נייר כסף, אורג את הציפורן ושם עליו עם פרוסות שום, ואז אורז את נייר הכסף בחוזקה ומכניס את הגליל לתנור בהתחממות קלה. בזמן שהבשר תופר בתנור, הרתיחו מעט ברוקולי במים רותחים, ובמחבת בחמאה, חממו את הסלרי המגורר והגזר, ואז הוסיפו להם רצועות פלפל קליפה וחצאי טבעות בצל סגול. שמנו שם פרוסות מיני תירס ושום, נחמם עוד קצת ויוצקים חלק מהיין האדום. בסיר מחממים את החמאה והקמח, ואז מוסיפים את יתרת היין והסוכר, מעט מלח ומערבבים את הרוטב עד שהוא רותח. אנו מוציאים את הצידה וחותכים את נייר הכסף, מכניסים את הבשר לתנור למשך 10 דקות נוספות בכדי לקבל השחמה קלה. מוגשת בריסקט, אפויה בתנור, חותכת לפרוסות אלגנטיות ומונחת על צלחת, מניחים ירקות מסביב, יוצקים רוטב ומקשטים בעגבניות שרי.

מתכון 5

בטן חזיר אפויה בשרוול

במקום נקניקיה וקציר קנוי, ממולאים בחומרים משמרים, עדיף להאכיל את משקי הבית האהובים שלכם בבשר טעים שנמס בפה. הוא שימושי, לא יקר ואינו דורש הרבה זמן, מכיוון שהבריסק שנאפה בתנור בשרוול קולינרי מיוחד נחשב למנה פשוטה להכנה, אך יש לה טעם מצוין.

רכיבים:

• חזיר חזיר טרי;

• סט עשבי תיבול מיובשים;

• כמה שיני שום;

• לימון;

• פלפל ומלח;

• ירקות טריים

• קצת שמן צמחי

שיטת הכנה:

הכינו תערובת מרינדה עבה של פלפל, עשבי תיבול, מיץ לימון, מלח ושמן צמחי. אנו מצפים את הקערה המתקבלת בריסקאט, שהיה ממולא בעבר בשום, ונשאיר כשעה להשרות את הבשר בניחוחות עשבי תיבול. אנו מכניסים את הצידה לשרוול ואורזים אותה בחוזקה, אך בכמה מקומות אנו מבצעים פיסוק בעזרת קיסם שיניים או מחט, כך שהשרוול לא יתפוצץ כשהוא מחומם. מכניסים את הבשר לשרוול בתנור (2000) ואופים עד לסיום, ואז חותכים מעט את השרוול ומשחימים את הבייקון 10 דקות נוספות, בקור תוכלו להשתמש בו לכריכים, ובחם - מוגש עם כל תוספת.

מתכון 6

גליל בטן חזיר אפוי ריחני

כדי להכין את הגליל הרך הריחני הזה, עליכם לבחור שכבה רחבה של בריסקה בעובי בינוני. התוצאה תהיה בשר עסיסי עם שכבות שומניות, שישמש כחטיף קר מקורי - וטעים, ונראה נהדר בחיתוך.

רכיבים:

• שכבה של בטן חזיר גולמית;

• מלח ופלפל;

• ירקות טריים (עדיף לערבב בזיליקום, פטרוזיליה וטימין);

• שום

שיטת הכנה:

שפשפו את הבשר המוכן בתערובת פלפל, שום קצוץ ומלח. אנחנו מניחים את הירוקים החתוכים בשכבה על הצידה, הופכים את הבשר לגליל חזק ואחיד, קושרים בעדינות את הבשר המעוות בחוט חזק (קולינריה קשה או מיוחדת). מגלגלים מטגנים עד השחמה בתבנית, ואז מכניסים לתנור עד לבישול (כשעה). החזה המקורר שנאפה בתנור מוגש פרוס ומעטוט בירקות טריים.

מתכון 7

בטן חזיר אפויה עם תפוחי אדמה

חזה עוף עם תפוחי אדמה הוא מנה אהובה על רבים, אך כאשר מטוגנים זה בהחלט ישפיע על הגזרה, ואפילו הבטן לא תהיה קלה. מנקודת מבט תזונתית, בריסק שנאפה בתנור עם חתיכות תפוח אדמה בריא בהרבה, והטעם והמראה יהיו מרשימים לא פחות.

רכיבים:

• בטן חזיר;

• מלח ופלפל;

• עשבי תיבול פיקנטיים;

• מספר תפוחי אדמה;

• קצת שמן צמחי

שיטת הכנה:

חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לרבעים וטובלים במים רותחים למשך 10 דקות, ואז מוציאים ומצננים, מפזרים תערובת מתובלת ומפזרים שמן. שפשפו את החזה עם שום קצוץ ותבלינים, הניחו על תבנית אפייה והכניסו לתנור למשך שעה. אנו מוציאים את הבשר, מורחים את נתחי תפוח האדמה סביב ואופים במשך 40-50 דקות נוספות. חותכים את הצידה ומגישים במהירות.

מתכון 8

בריסט של חופשה אפויה

מנה מרהיבה וטעימה מאוד הדורשת קצת מאמץ וזמן, אבל לשולחן החגיגי ותוכלו לנסות. חזיית בקר גורמה שנאפתה בתנור בדרך מיוחדת, ככל הנראה לא תישאר בחופשות לאחר הכל - הכל יאכל ללא עקבות.

רכיבים:

• חזיר בקר טרי;

• גזר ובצל;

• שום ועשבי תיבול;

• יין אדום יבש למחצה;

• מלח ופלפל;

• עגבניות;

תפוחי אדמה ופטריות

שיטת הכנה:

לרוטב, מטגנים בצל דק, גזר ושום קצוצים דק, ואז מוסיפים להם עגבניות קצוצות ועשבי תיבול פיקנטיים. תבשיל תערובת ריחנית כ -20 דקות וקירר, ואז טוחן בבלנדר. פנקו את השד בתבלינים ותנו לו להשרות מעט. מטגנים את הבשר עד שהוא הופך לאדום בתבנית, ואז מסירים את הנתח ומטגנים את טבעות הבצל בשארית המיץ שבתבנית. במחבת הצלייה מניחים את החזה על כרית של בצל מטוגן, מכסים אותו בפרוסות גזר, שום ומכסים ברוטב עגבניות מקורר. אנו אופים כחצי שעה בתנור מתחת למכסה, ואז עורמים את חצאי תפוחי האדמה הקלפים והפטריות, שוב נקבעים לאפייה למשך שעה וחצי על אש קטנה. אנו מוציאים, קוצצים את הצידה ומגישים אותה יחד עם פטריות ותפוחי אדמה.

מתכון 9

בייקון מעושן שנאפה בפנקייק

אם המשפחה מסרבת להימאס מפירה ותפוחי אדמה מבושלים, תוכלו להפתיע את ביתכם עם בריסק מעושן טעים במעטה של ​​לביבות תפוחי אדמה. עדיף לבשל בשוליים - הם יבקשו תוספות!

רכיבים:

• בטן חזיר מעושנת;

• מלח ופלפל;

• שמנת חמוצה;

• שום;

• מספר תפוחי אדמה;

• 2-3 ביצים;

• שמן צמחי

שיטת הכנה:

קלף את תפוח האדמה ושפשף אותו דק, סחט מעט את המיץ, הוסף את הביצים, הפלפל והמלח. אנו מטגנים את הלביבות בחמאה, מניחים אותן על מגבות נייר כדי להיפטר מעודף שומן שומני. קוצצים את הזרוע לפרוסות ומטגנים עם שום במחבת. במנות סירים בתחתית ובקירות שמים את החביתיות, ממלאים בבריסק, מכסים בפנקייקים וממלאים בשמנת חמוצה. שומרים סירים בתנור קריר למשך 15-20 דקות, מגישים מייד.

חזה אפוי לתנור: טריקים וטיפים

• אם לא ניתן היה למצוא את הצידה בעובי הנדרש, אתה יכול לקחת שתי חתיכות בינוניות, לחבר אותן יחד עם העור החוצה, לקשור אותן בחוט חזק חזק ולאפות.
• עליכם למלא את השריש בשום מבלי להוציא את הלהב מהבשר, וישירות דרך הסכין להכניס פרוסות שום או גזר לחתך.
• כמרינדה לבייקון שנאפה בתנור, מיונז מעורבב עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה יעשה.
• לא רק עשבי תיבול, אלא גם פרוסות פלפל גרוס, מונחים סביב הבשר, נותנים ארומה מיוחדת לנשנש שנאפה בשרוול או בנייר כסף.