יין מויברניום בבית - משקה אקזוטי העומד לרשות כולם. מתכונים יין מוויברנום בבית

יין מוויברנום בעל ארומה מקורית וטעם מעט חמצני.

בשימוש מתון הוא מחזק את מערכת החיסון ומכיל ויטמינים ויסודות קורט רבים המועילים לבריאות.

יין מויברניום בבית - עקרונות הבסיס של הבישול

תהליך ייצור היין מוויברנום מורכב משלושה שלבים: סטרטר, סינון, תסיסה והבהרת יין.

הכנת פירות יער. קאלינה מוציאים את הענפים, מנופים, לושים ונשפכים לצנצנת בה היין העתידי יסתובב. הנה, הוסיפו סוכר במתכון ושפכו מים. גרונו של המכולה נקשר בגזה ומשאיר לחמם למשך שלושה ימים.

נקבוביות ותסיסה. תכולת הגדות סוננה, והדיחה היטב הרבה פירות יער. שופכים את הנוזל למיכל זכוכית נקי ומוסיפים מים. סוכר, שלא כמו מים, מתווסף בשלושה שלבים. החלק הראשון מוזגים מיד לאחר המסננת. כמה סוכר למלא תלוי באיזה סוג יין אתם מתכננים להכין, קינוח, שולחן או משקאות חריפים. בפעם השנייה שופכים סוכר בשלושה ימים, לאחר אותה שעה, מוסיפים את מנת הסוכר האחרונה. כושר התסיסה סגור את המכסה עם חותם מים או כפפת גומי והופך בו מחט מנוקבת מראש. יין משאיר להתסוס כחודש. במהלך תקופה זו, הפעם הראשונה שהוא מתנקז מהמשקעים, ונמזג למיכל אחר.

ברק. הבנקים סגורים עם כובעי פלסטיק ונשארים למשך חודש להתיישב ולהבהרה. ואז, בעזרת צינור גומי דק, מוזגים את היין לבקבוקים, אטמים היטב עם פקקים ומנקים במרתף.

בעזרת ניסויים עם שילובים שונים של ויברנום ופירות יער אחרים, תוכלו לקבל טעמים שונים של יין מוויברנום.

מתכון 1. יין יבש מויברניום בבית

מרכיבים

קילוגרם ויברנום;

סוכר - 300 גרם;

מים - 1 ליטר 700 מ"ל;

קומץ צימוקים.

שיטת בישול

1. קלינה נקיה מענפים, מיין דרכם ושטוף. טובלים את הגרגרים במסה הומוגנית ושמים אותם בצנצנת זכוכית. הוסף 100 גרם סוכר גרגירי, כוס מים שלמה וצימוקים. קשרו את גרונה של צנצנת גזה מקופלת מספר פעמים והניחו לנדוד במשך שלושה ימים במקום חמים.

2. ברגע שמופיע קצף על פני השטח, סננו את היין, שפכו אותו לכלי חדש והוסיפו את שאר המים. כל שלושה ימים, הוסף סוכר בפרופורציות שוות פעמיים נוספות. שים כפפת גומי על גרון הפחית, ניקב אצבע אחת עם מחט. שים את הצנצנת במקום חשוך שבו הטמפרטורה נשמרת כל הזמן סביב 25 מעלות. הוסף למיכל סוכר כדלקמן: מסננים ליטר נוזלים, ממיסים את הסוכר בתוכו ושופכים חזרה.

3. חודש לאחר מכן מסתיים תהליך התסיסה. מוזגים בזהירות את היין מבלי להפריע למשקעים, ושופכים אותו לבקבוקים. התעקש על היין לפחות חודש במרתף.

מתכון 2. יין קינוח מויברניום בבית

מרכיבים

גרגרי ויברניום - שני ק"ג;

סוכר - 400 גרם;

מים 750 מ"ל.

שיטת בישול

1. אנו מוציאים את גרגרי הוויברניום מהענפים, ממיינים את האשפה וללא שטיפה, לשים. במסת הגרגרים מוסיפים 100 גרם סוכר וטוחנים עד שהוא מתמוסס. השאירו את התערובת חמה למשך שלושה ימים.

2. לאחר שמירה במשך שלושה ימים, תערובת הברי, שהחלה להתסוס, מסוננת, סוחטת מסה של ויברנום ומדללת במים. יוצקים לבקבוקים וממלאים אותם ב -2 / 3. מוסיפים סוכר, בקצב של 100 גר 'לליטר מיץ. סגור את מכסה הצנצנת בעזרת חותם מים.

3. ברגע שהמיץ מפסיק להתסוס, מוסיפים שוב סוכר באותה הכמות. אנו מוסיפים סוכר מספר פעמים, עד שנצרכים 400 גר 'סוכר לליטר מיץ, תוך התחשבות בכמות הסוכר שנוספה לפירות יער הכתושים.

4. לאחר תסיסה מוחלטת, אנו מסירים את הבקבוק במקום חם וחשוך למשך 14 יום. ואז היין מוזג בזהירות למשקעים לא התרומם, ובקבוקים. בקבוק פקק, השאר לאחסון במרתף.

מתכון 3. ליקר ויברניום בבית

מרכיבים

קלינה - שני ק"ג;

ליטר אלכוהול או וודקה;

חצי קילו סוכר;

חצי ליטר מים.

שיטת בישול

1. הפרד ויברנום מהזרדים ושופך עליהם מים רותחים. כעבור חצי שעה אנו מנקזים את המים. אנו עושים זאת על מנת להסיר מרירות.

2. שופכים את הגרגרים לכלי זכוכית, מוסיפים קילו סוכר ומערבבים.

3. הקיבול סגור היטב את המכסה והשאיר לחמם למשך שלושה ימים. הוסף אלכוהול או וודקה. זה צריך לכסות את הגרגרים לפחות שני סנטימטרים. שוב, סגרו את המכסה ועמדו עשרה ימים במקום בו קרני השמש נופלות.

4. שופכים חצי ליטר מים לסיר וממיסים בו קילוגרם סוכר. שולחים לתנור, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות. במקביל מערבבים ומוציאים ללא הרף משטח הקצף הלבן. מצננים את הסירופ לטמפרטורת החדר.

5. מוסיפים סירופ לתנור הוויברניום ומערבבים. התערובת המתקבלת מתעקשת על חודש במקום חם ואפל. כל שלושה ימים הנוזל מתנער. מסננים את הליקר המוגמר, שופכים לבקבוקים וסוגרים היטב את המכסים. חנות משקאות חריפים במרתף יכולה להיות שלוש שנים.

מתכון 4. יין ורדים צארי מוויברנום בבית

מרכיבים

פירות יער טריים של ויברנום - 900 גרם;

בננות בשלות וצימוקים - 450 גרם כל אחת;

סוכר - 900 גרם;

חומצת לימון - 3 גרם;

אנזים פקטין ושמני יין - 5 גרם כל אחד.

שיטת בישול

1. מוציאים את גרגרי הוויברניום מהשדים, ממיינים אותם, ממלאים במים רותחים ומשאירים למשך 20 דקות. לאחר מכן לוש את הגרגרים, סחט והמסנן את הנוזל. שופכים מיץ ויברניום לדלי גדול.

2. טוחנים את הצימוקים בעזרת מטחנת בשר. הוסף אותו לדלי המיץ ושפוך פנימה ליטר מים רותחים. שופכים חצי ליטר מים לתבנית, ממיסים את הסוכר בתוכה ומביאים את התערובת לרתיחה. מוסיפים סירופ לסובלת.

3. קולפים בננות, חותכים לחתיכות גדולות ומכסים אותם בחצי ליטר מים. שים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומרתיחים על אש נמוכה למשך 25 דקות. מסננים את נוזל הבננה לתוך היבלת. מצננים לעשרים מעלות, מוסיפים חומצה, אנזים ושמרים מדוללים. מכסים במכסה ומשאירים לנדוד בחום למשך שלושה ימים. לנער כל יומיים.

4. מסננים ומסננים את היבלת לצנצנת זכוכית. ממלאים מים קרים, מבושלים אל הכתפיים. מכסים אותו בחותם מים. בסוף התסיסה שפכו את היין מהמשקעים. מסננים עד שהיין צלול. אתה יכול לצרוך יין זה בעוד שנה.

מתכון 5. תמיסת ויברנום על דבש בבית

מרכיבים

שני ק"ג של ויברנום;

דבש וברנדי - 500 מ"ל.

שיטת בישול

1. הפרד את גרגרי הוויברניום מהענפים, הסר את הפירות הרקובים והפסולת ושטף. במיכל זכוכית בנפח 3 ליטרים שפכו את קלינה למחצית הנפח, שפכו דבש וברנדי. מלאו את הצנצנת למעלה במים צוננים, מבושלים. סוגרים את המכסה בחוזקה ומתעקשים למשך חודש בחום, ומנערים מדי פעם את הנוזל.

2. לאחר זמן זה נשפך עירוי, סינון ובקבוק. אנו שעם ושולחים לאחסון במרתף.

מתכון 6. ליקר ויברניום עם לימון בבית

מרכיבים

350 גרם גרגרי ויברניום;

וודקה - חצי ליטר;

סירופ סוכר - 150 גרם;

שיטת בישול

1. מוציאים גרגרי ויברנום מהספרסים, הסירו פירות ופסולת מפונקים, שוטפים ומייבשים. יוצקים לכלי זכוכית ליטר, מועכים עם העלי ושופכים פנימה וודקה. להתעקש על שבוע במקום קריר ואפל. ואז מסננים דרך מסננת עדינה.

2. להוסיף לנוזל המסונן מיץ לימון וסירופ סוכר. התעקשו 14 יום, סננו שוב והפעלו דרך פילטר של גזה וכותנה. שופכים לבקבוקים ושומרים במרתף.

מתכון 7. טינקטורה של ויברנום ואוכל הים

מרכיבים

גרגרי ויברניום - שלושה ק"ג;

אשחר הים - קילוגרם;

סוכר - שתי כוסות;

וודקה - שני ליטר.

שיטת בישול

1. אנו מוציאים את גרגרי הוויברנום ואצולת הים מהענפים, מסירים זבל ופירות נרקבים. אנו שוטפים את הגרגרים ומקפלים אותם למסננת ומפזרים אותם על מגבת נקייה כדי לייבש אותם מעט. ואז שפכו את הגרגרים לתוך צנצנות מוכנות ויבשות. מלא אותם עם וודקה והשאיר למשך שבועיים להתעקש.

2. אנו מבזבזים את הנוזל מהפחים ומניחים אותו במקום חשוך. פירות יער במיכלים אנו נרדמים עם סוכר, סוגרים את המכסים ומנערים היטב. השאירו גרגרים עם סוכר למשך 14 יום. במהלך תקופה זו נוצר סירופ אשר מוזג ומערבב בתמיסת אלכוהול. מוכן לשתייה בבקבוקים ולחבר היטב. אחסן תמיסות במרתף.

מתכון 8. משקאות חריפים "קלינה קרסנאיה" בבית

מרכיבים

קילוגרם של חצי וחצי של ויברום אדום;

חצי קילו סוכר;

וודקה ככל שאתה מקבל מיץ מהגרגרים;

שלוש שיני דודיאן;

כפית אפונה פלפל ורוד.

שיטת בישול

1. מוציאים את גרגרי הוויברניום מהענפים, שמים אותם בצנצנת, מכסים אותם בסוכר ומשאירים אותם לתת לפירות יער להכין מיץ. מערבבים מדי פעם עד להמסה מלאה של הסוכר.

2. שופכים את המיץ לבקבוק ומוסיפים אותה כמות וודקה. הוסף פלפל ורוד וכוכב אניס.

3. שתייה מתעקשת כחודשיים, ומטלטלת אותה מדי פעם. ואז לסנן את המשקאות חריפים ולבקבוק. ניתן לאחסן את המשקה במרתף או במקרר.

מתכון 9. ליקר מוויברנום "200 פירות יער"

מרכיבים

גרגרי ויברניום - 200 יח '.;

עלי דומדמניות - 100 יח '.;

סוכר - 250 גרם;

500 מ"ל מים וודקה.

שיטת בישול

1. הוציאו את הגרגרים מהענפים, הסירו את הפירות הרקודים והפסולת, הכניסו למסננת ושטפו תחת מים זורמים. הניחו אותם על מגבת נקייה וייבשו. שופכים מים לסיר, ממיסים בתוכו סוכר ומבשלים חמש דקות.

2. מרסקים את קלינה, מכניסים לסיר ויוצקים סירופ. הוסף כאן עלים שטופים. שים את האש ומרתיח על אש נמוכה כחמש דקות. מצננים את התערובת המתקבלת, מסננים ומערבבים עם וודקה. שופכים לבקבוקים, פקוקים עם פקקים ושולחים למרתף או למקרר לאחסון.

מתכון 10. חליטת ויברניום עם קליפת לימון

מרכיבים

מיץ ויברניום - 200 גרם;

סוכר - 150 גרם;

קליפת לימון;

וודקה - חצי ליטר.

שיטת בישול

1. מוציאים את גרגרי הוויברניום מהזרדים, מיינו, שוטפים, מורחים על מגבת ומייבשים. ואז קלינה חלפה דרך מסננת. המיץ המתקבל מסונן. מסוכר ומים מבשלים את הסירופ ומערבבים אותו במיץ הוויברניום. במקום סירופ אפשר להשתמש בדבש.

2. אנו משפשפים את גרידת הלימון האחד, שופכים אותו למיץ הוויברניום, שופכים פנימה וודקה. קיבולת סוגרים את המכסה ומשאירים למשך שבועיים. הנוזל מתנער מעת לעת.

3. אנו מסננים את השפיכה דרך גזה, בבקבוקים וסגורים בפקקים. רצוי להשתמש בליקר באותה שנה.

יין מוויברניום בבית - טיפים וטריקים של ייננים

• סחוט מיץ מויברניום יכול להיות באמצעות מסחטה ידנית. את העיסה הנותרת משפשפת דרך מסננת ונזרקת.
• ככל שתוסיפו ליין יותר סוכר, הוא יהיה חזק ומתוק יותר.
• בחדר בו המכל יימס בזמן התסיסה, טמפרטורת האוויר צריכה להיות בין 18 ל 27 מעלות. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, תהליך התסיסה ייפסק, בטמפרטורות גבוהות השמרים ימותו ולא יהיה להם זמן לעבד את הסוכר לאלכוהול.
• פירות יער מכילים מעט מאוד חיידקים של יין מתסס, ולכן מייצרים יין מויברניום, מומלץ להוסיף חופן צימוקים.
• כדי שיין מוויברניום בבית לא יאבד את טעמו והניחוח הייחודיים שלו במשך מספר שנים, עליכם לפעול על פי כללי האחסון. בקבוקי יין מונחים אופקית במקרר, או בחדר בו הטמפרטורה אינה עולה על חמש מעלות צלזיוס.