חזה עוף הוא לא רק בשר בריא ומזין, אלא גם טעים מאוד.
זהו בשר צדדי שמשמש להכנת סלטים, תבשילי תבשילים, מרקים או מנות עיקריות. העיקר לבשל אותו כראוי כך שהבשר ישמור על עסיסיותו.
חזה עוף מבושל - עקרונות הבסיס של הבישול
לפני הבישול, אתה יכול להסיר את העור, או לעזוב אותו. במקרה זה, נשמר יותר טעם, והבשר רך יותר.
בסיר, הביאו את המים לרתיחה וטבלו בתוכה את הצידה. זה יאפשר למיץ להישאר בתוך הבשר, ולא יאפשר לו לרתוח לחלוטין.
חזה עוף מומלח מעט לפני סיום הבישול, כך שמי מלח אינם הופכים אותו ליבש יותר. במלח, שימו תבלינים ועלים דפנה. ניתן להרתיח חזה עוף במרק, מה שיהפוך את טעם הבשר למעניין יותר.
יש דרך נוספת לבשל חזה עוף - לשון הרע. בשר מבושל במים חמים אך לא רותחים. זה לוקח יותר זמן, אבל חזה עוף מבושל בדרך זו טעים ועסיסי יותר. חזה עוף טבול במים חמים, מסובב את האש למינימום, ונגמל את הבשר כשעה.
חזה עוף מבושל ובדוד כפול. תהליך זה אורך מחצי שעה לארבעים דקות.
ניתן להוסיף יין לבן, ירקות קצוצים וירקות למים בהם מתבשל חזה העוף. זה יהפוך את חזה העוף לא רק עסיסי, אלא גם ריחני.
בסוף הבישול, חזה העוף חסר מיד מהמים, ונשאר במים חמים, מתחת למכסה לזמן מה.
במאמר אספנו את המתכונים הטובים ביותר של מנות עם חזה עוף מבושל.
מתכון 1. חזה עוף מבושל ברוטב שמנת חמוצה
מרכיבים
שתי חזה עוף;
80 מ"ל שמנת חמוצה;
גזר ובצל;
70 גרם חמאה;
ח. קמח כף;
מלח.
שיטת בישול
1. הרתיחו חזה עוף על ידי הוספת בצל ושורש פטרוזיליה למים. צוננים את הבשר וחותכים לקוביות קטנות.
2. קולפים את הבצלים וטוחנים על מגורר למצב של דייסה. גזר נקי וגרוס קוביות קטנות.
3. במחבת ממיסים את החמאה, מניחים את דייסת הבצל והגזר. מערבבים ומבשלים את הגזרים מתחת למכסה עד לבישול למחצה.
4. בקערה נפרדת מערבבים שמנת חמוצה עם קמח. שופכים את המסה המתקבלת לירקות מבושלים, מוסיפים חזה עוף מבושל. ממליחים, מתבלים בפלפל ומערבבים. שופכים כמות קטנה של מים ומערבבים שוב. אנו ממשיכים לתבש רבע שעה נוספת. מגישים חזה עוף עם כל תוספת.
מתכון 2. סלט תפוחי אדמה עם חזה עוף מבושל ומלפפונים חמוצים
מרכיבים
1,200 גרם תפוחי אדמה;
400 גרם חזה עוף;
400 גרם מלפפונים מומלחים;
בצל אדום אחד;
חבורה של פטרוזיליה וארוגולה;
כמה שיני שום;
400 גרם מיונז;
60 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול
1. שוטפים ומרתיחים שדיים. מבשלים תפוחי אדמה בקליפתם, מסננים ומצננים. שום ובצל קלופים. ירוק שטוף, מונח על מגבת לנוזל עודף זכוכית.
2. קוצצים דק את השום, הפטרוזיליה והארוגולה בעזרת סכין. תפוחי אדמה וחמוצים חתוכים לקוביות. בצלחת קטנה ועמוקה מערבבים שום ועשבי תיבול עם כמות קטנה של מיונז.
3. חתוך דק את חזה העוף המבושל. טוחנים גם את הבצל האדום. כל הירקות הקצוצים מונחים בקערת סלט, לבושים במיונז. הוסף תערובת של ירקות ומיונז. יוצקים עם שמן צמחי ומערבבים בעדינות. לפי הטעם, מלח ופלפל.
מתכון 3. פאי שמרים עם חזה עוף מבושל
מרכיבים
חצי קילו קמח;
600 גרם חזה עוף;
כוס חלב;
25 גרם שמרים כבושים טריים;
20 גרם סוכר;
מלח ופלפל שחור גרוס;
בצל ירוק - חבורה;
200 גרם גבינה;
מיונז - 100 גרם
שיטת בישול
1. הכינו חליטה. מחממים מעט את החלב ומדללים בתוכו את השמרים. יוצקים סוכר ומלח. מכסים את המיכל עם חלב במגבת נקייה והכניסו לחום לכמה שעות. לאחר זמן זה, יוצקים שמן צמחי לחלב ומערבבים היטב. יוצקים קמח על השולחן, יוצרים משפך ויוצקים פנימה את הבצק. ללוש את הבצק הדביק, לכסות אותו במגבת ולהשאיר למשך שעה.
2. למלית, הרתיחו חזה עוף במים מומלחים קלות. אנו מוציאים את הבשר המוגמר, מקררים אותו וקוצצים אותו בחתיכות קטנות. בצל ירוק שטף, מנער ומגרוס בסכין. בקערה מערבבים את העוף והבצל הירוק, ממליחים ומתבלים בפלפל. שופכים מיונז ומערבבים. המילוי על העקביות צריך להיות צפוף למדי.
3. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים אחד ומניחים על קרקעית צורה עגולה ועמוקה, משומנת. השנייה נחתכת לשני חלקים נוספים. מכל צורה מלבן. פרשנו עליו כמות קטנה של מילוי וגלגלנו לרולדה. חותכים אותו לחתיכות בגובה 3 סנטימטרים. הניחו אותם עומדים מסביב לטופס.
4. במרכז פרוש את שאר המלית. ממלאים את הרוטב בביצים ושמנת חמוצה ומפזרים גבינה מגוררת. משמנים את הצד של הביצה ומכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש למשך כארבעים דקות. מפזרים את העוגה המוגמרת עם ירקות קצוצים.
מתכון 4. קוקות עם חזה עוף מבושל
מרכיבים
שדדי עוף קילוגרמים;
200 גרם גבינת אדם;
בצל;
כוס שמנת לא מושלמת;
שמן צמחי;
מיונז.
שיטת בישול
1. הניחו את הסיר על האש. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, טובלים בתוכו את חזה העוף במשך כארבעים דקות. ממליחים קלות בסוף.
2. קולפים בצל וקוצצים לקוביות קטנות. שופכים מעט חמאה לתבנית, שמים אותה על האש ומטגנים בתוכה את הבצל הקצוץ. מגררים גבינה על פומפיה עדינה.
3. מוציאים את העור מהשדיים המבושלים ומפוררים אותם לחתיכות קטנות. מערבבים שדיים חתוכים עם בצל מטוגן ושתי כפות מיונז, מלח מעט. שים את המסה המתקבלת בקוקוטים, יוצקים עם שמנת ומפזרים גבינה מגוררת.
4. אופים בתנור שחומם מראש עד להמסה של הגבינה ומכוסה בקרום מוזהב.
מתכון 5. מרק אטריות חזה עוף
מרכיבים
400 גרם חזה עוף;
שני גזר;
חמש תפוחי אדמה;
שלושה בצל;
שתי ביצים;
קמח - כמה בצק ייקח;
חבורת ירקות;
מלח.
שיטת בישול
1. הכינו תחילה את האטריות. הפרד את החלמון מהחלבון. מורחים את החלמון בקערה, ממליאים ומתחילים להוסיף קמח בהדרגה. ברגע שהבצק מתחיל להתקשות, מרדדים אותו עם שכבה דקה על השולחן, ומפזרים עליו קמח. משאירים את הבצק לזמן מה על השולחן כך שיתייבש מעט.
2. הנחנו את סיר המים על האש, והכנסנו את חזה העוף הפרוס למים חמים. הסר את הקצף כך שהמרק יהיה שקוף.
3. קלף וקוצץ את הבצל. גזר נקי וחותך לעיגולים. שים אותו במרק ומלח.
4. בזמן שהבשר מבושל עם בצל, אנו מסובבים את הבצק לרולדה וחותכים אותו לרצועות דקות. אנו מפרקים אותם עם הידיים ומשאירים אותם על השולחן לייבוש. תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות קטנות. מוסיפים את תפוחי האדמה למרק.
5. כשהירקות מוכנים, הניחו את האטריות ומבשלים כעשר דקות. בסוף מפזרים ירקות ושמים עלה דפנה. מרק מוזגים חם בצלחות, מקשטים בחצי ביצה מבושלת ומוסיפים קופסת שמנת חמוצה.
מתכון 6. תבשיל תפוחי אדמה וכרוב עם חזה עוף מבושל
מרכיבים
10 תפוחי אדמה;
ביצה;
רבע מראש הכרוב הלבן;
בצל;
חזה עוף אחד;
100 גרם שמנת חמוצה;
מלח ופלפל;
שמן צמחי.
שיטת בישול
1. קולפים את תפוחי האדמה, מרתיחים עד לבישול ומועכים אותם, מוסיפים חלב וחמאה. מערבבים את הפירה עם הביצה.
2. קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק. קוצצים כרוב רצועות דקות. בצל וכרוב מטגנים עד לבישול בשמן צמחי.
3. שופכים מים לתבנית ומרתיחים בתוכה את חזה העוף. בשר עוף מבושל חתוך לקוביות קטנות.
4. יוצקים מחצית מהמחית לצורת משומן. למעלה עם עוף מגורר. על הבשר מורחים כרוב קלוי עם בצל. השכבה האחרונה של המחית שנותרה.
5. יש לשמן את כל השמנת החמוצה ולשלוח לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך חצי שעה. ברגע שהאדמה מאדימה, מוציאים מהתנור ומגישים מנות על צלחות.
מתכון 7. חזה עוף מבושל ג'וליאן
מרכיבים
חזה עוף;
100 גרם חמאה;
300 גרם שמפיניונים טריים;
שלושה בצל;
200 גרם גבינה;
150 גרם שמנת חמוצה;
שמן צמחי;
מלח ופלפל שחור גרוס.
עבור מרק
בצל;
פלפל ועלי דפנה.
שיטת בישול
1. הרתיחו תחילה את השד. שמנו סיר מים על האש. הכניסו את הבצל הקלוף למים חמים, כמה אפונה פלפל ועלי דפנה. שמנו את חזה העוף בתבנית, מסירים את הקצף בעזרת רחפן ומבשלים כשעה. בסוף המלח.
2. נקה ושטוף את השמפניונים. חותכים אותם לצלחות. במחבת גדולה שופכים שמן צמחי ויוצקים פטריות. מטגנים על אש גבוהה בלי לכסות במכסה. ברגע שהלחות מתאדה, שימי חתיכת חמאה. מבשלים חמש דקות נוספות, ממליחים ומפזרים קלות פלפל. שים פטריות מוכנות לצלחת.
3. אנו מנקים את הבצל, חותכים אותו לארבעה חלקים וקוצצים לרצועות דקות. מטגנים במחבת על אש נמוכה, מוסיפים חמאה. חזה עוף מתוך המרק והתפורר לחתיכות. הוסף אותו לבצל, כאן אנו מניחים את הפטריות, הפלפל ומוסיפים מעט. מנפים קמח, שמנת חמוצה לתבנית ומערבבים. מבשלים כמה דקות מרגע הרתיחה.
4. גבינה גדולה שלוש. פרשנו את הג'וליין בקוקוטים, מפזרים גבינה מגורדת ושמנו על תבנית. אנו שולחים לתנור שחומם למאתיים מעלות במשך שבע דקות.
מתכון 9. סלט חזה עוף מבושל "Enchantress"
מרכיבים
300 גרם חזה עוף;
100 גרם מיונז;
מלפפון טרי;
שלוש ביצים;
50 גרם שזיפים מיובשים;
30 גרם אגוזי מלך.
שיטת בישול
1. הרתיחו את חזה העוף, קררו וקרעו את הידיים על הסיבים. מכניסים לכלי רחב ועמוק ומשמנים במיונז.
2. קלף את המלפפון וקוצץ את הקש. מורחים אותו על העוף.
3. מרתיחים ביצים, מקלפים את הקליפות וחותכים לרצועות. שימו מלפפונים ושמנים עם מיונז.
4. שוטפים את השום, משרים במים חמים, חותכים לחתיכות ארוכות ומורחים על הביצים. אגוזי מלך קוצצים דק ומפזרים איתם את הסלט.
מתכון 10. פנקייקס עם חזה עוף מבושל ופטריות
מרכיבים
שלוש כוסות קמח;
ארבע ביצים;
4 כוסות חלב;
10 מ"ל שמן חמניות;
300 גרם שמפיניונים טריים;
בצל;
450 גרם חזה עוף מבושל;
מלח ופלפל שחור גרוס.
שיטת בישול
1. בקערה, מנפים קמח, מוסיפים ביצים ומערבבים. שופכים בהדרגה את החלב, מכים ללא הפסקה בקצף. שופכים שמן צמחי לתוך הבצק ומוסיפים מעט מלח. מטגנים לביבות.
2. מרתיחים חזה עוף, מצננים וקוצצים דק עם בצל ופטריות. שים את התבנית על האש, שופכים את השמן ושמים בצל. מטגנים אותו עד שהוא רך, מוסיפים אליו פטריות ועוף ומטגנים כחמש דקות. מסירים מהאש ומצננים.
3. על כל פנקייק הניחו כף מילוי ועוטפים. מגישים עם שמנת חמוצה.
טיפים וטריקים של חזה עוף מבושל ממומחי קולינריה
- עדיף להשתמש בבשר טרי או צונן. אם אתה מבשל מבשר קפוא, הפש אותו על המדף העליון של המקרר או בטמפרטורת החדר.
- זמן הבישול של חזה עוף תלוי במסה שלו. אם מבשלים מספר שדדי עוף בבת אחת, רצוי שיהיו באותו גודל. אחרת הם יהיו מוכנים בצורה לא אחידה.
- ניתן להשתמש בחזה עוף מבושל להכנת סלטים, תוספות לעוגות או לביבות, מנה ראשונה ראשונה.
- אם מבשלים חזה עוף לסלטים או לתבשילים אחרים, יש לטבול אותו במים חמים. אם מרתיחים את המרק, תוכלו מיד למלא במים קרים ולבשל עד שיהיו מוכנים.
- לאחר הבישול, השאר את חזה העוף למשך זמן מה במרק, כך שהוא יהיה רך ועסיסי.
- כדי להשיג בשר ארומטי, הוסף מרק עשבי תיבול, תבלינים ושורשים לבנים.
