פינוק חצילים הוא חטיף מתוק, חריף, חמוץ או חריף. מתכונים לצ'ו מחציל לחורף ולשולחן החגיגי

מרק חצילים הוא מנה ראשונה יוצאת דופן ומלוחה.

המנה הולכת היטב עם בשר, פסטה, עופות, תפוחי אדמה.

לעתים קרובות, לצ'ו חצילים משמש כחטיף עצמאי.

עקרונות כלליים להכנת ליכו חצילים

מרכיבים חובה של המנה הם: פלפלים, עגבניות, בצל וחציל. ישנן אפשרויות בתוספת גזר, שעועית, מלפפונים, קישואים.

ירקות נמחצים, מערבבים בכלי משותף. מוסיפים חומץ, סוכר, מלח ושמן.

לצפיפות רבה יותר, עגבניות מונחות בסלט בסוף הכנתה.

את תערובת הירקות משרים על האש ונשפכים לפחים מוכנים לגלגול.

יש לבחור פלפל גרוס בשלים, הפירות צריכים להיות בשרניים עם עור חלק. ירקות בשלים או לא בשלים יכולים להרוס את הטעם של הליכו המוגמר. יש להסיר את הגבעול והזרעים מפירות מתאימים.

הסוד העיקרי ללצ'ו חצילים הוא לא לעכל אותו.

סטייק חצילים עם אורז

החומרים

חציל - 400 גר '.

גזר - 560 גר '.

עגבניות - 240 גר '.

פלפל מתוק - 330 גר '.

בצל - 360 גר '.

אורז עגול מגורען - 245 גר '.

תיבול ירקות - 36 גר '.

שמן חמניות - 90 מ"ל

מלח - 24 גר '.

שיטת בישול

קלף את החציל.

חותכים לפרוסות. מכניסים לקערה.

למלח. השאירו בצורה כזו שהם יהפכו רכים.

מחממים את התבנית. שופכים פנימה שמן חמניות.

מטגנים את חתיכות החציל משני הצדדים.

קלף גזר, בצל.

טוחנים גזר בבלנדר.

קוצצים את הבצל.

קלף את הזרעים, חתוך את הבשר לרצועות.

מטגנים את החומרים בשמן חמניות.

הוסף מלח. אפשר להתקרר מעט.

קלף את העגבניות. חותכים לפרוסות.

יוצקים דגני בוקר אורז עם מים קרים. מסננים את הנוזל.

בחציל לשים חציל.

שים עגבניות על גבי.

יוצקים אורז.

הוסף ירקות מטוגנים.

שופכים תיבול לכלי נפרד. מדללים 500 מ"ל מים חמים. שופכים את תערובת הנוזלים לתוך הדומדמניות.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

שים את הסורק. למלח. אופים את המנה עד לבישול האורז.

מגישים חציל חם.

מנוף חצילים עם קישואים לחורף

החומרים

חציל - 1.15 ק"ג

פלפלים - 0.87 ק"ג

פטרוזיליה, שמיר - 0.22 ק"ג

קישואים - 0.75 ק"ג

גזר - 1.55 ק"ג

עגבניות - 1.8 ק"ג

שום - 100 גר '.

אפונה אפנה - 3 גר '.

אפונה פלפל שחור - 4 גר '.

עלה דפנה - 2 גר '.

כוסברה - 18 גר '.

שיטת בישול

שוטפים היטב את הקישואים ללא זרעים וחצילים. היפטר מהקוקו.

חותכים לעיגולים.

ירקות כחולים מלח. משאירים למשך 25 דקות.

מסננים את הנוזל המתקבל.

שוטפים פלפלים עם מים. הסר את הגבעולים והזרעים. חותכים לחצאי טבעות.

חותכים את הקליפה מגזר. שטפו. מגררים.

שוטפים את הירוקים. קוצצים אותו.

שוטפים את העגבניות תחת מים זורמים. טוחנים בבלנדר. לשים בקערה.

שיני שום קלופות דרך השום. יוצקים לכלי עם עגבניות.

מוסיפים מסת חומץ ושמן צמחי למסת העגבניות.

למלח. שופכים פנימה סוכר. מערבבים את התערובת.

שים ירקות מוכנים לתבנית עמוקה. יוצקים פנימה רוטב עגבניות. שים על הכיריים.

משרים על אש בינונית עד לרתיחה.

צמצם את האש. מבשלים 40 דקות. מערבבים מדי פעם כדי שתבשיל החציל לא יישרף.

5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים תבלינים: עלה דפנה, תבלינים ופלפל שחור, כוסברה.

הכינו צנצנות: שטפו, עיקרו.

מסדרים את התערובת החמה בצנצנות. גלגל מכולות עם מכסים. היפוך הפוך. מכסים בשמיכה.

אחסן ליכו חצילים במקום קריר.

מרק חצילים עם מיץ עגבניות

החומרים

חציל - 5.2 ק"ג

שום - שן 36.

מיץ עגבניות - 2 ליטר

גזר - 580 גרם

פלפלים אדומים מתוקים - 2.75 ק"ג

חומץ - 245 מ"ל

שמן חמניות - 450 מ"ל

סוכר גרגיר - 0.35 ק"ג

מלח - 65 גר '

שיטת בישול

שופכים שמן לקערה.

טוחנים את הגזר הקלוף בבלנדר. מכניסים לכלי עם שמן. מטגנים 12 דקות.

יוצקים מיץ עגבניות.

בפלפלים מתוקים, הסר את הגבעולים והזרעים.

חותכים את הבשר לרצועות. מכניסים לתבנית.

מפזרים מלח.

הוסף סוכר. מערבבים את התערובת. לאחר הרתיחה מבשלים 13 דקות.

קוביות את החציל. יוצקים למסה רותחת.

טוחנים שיני שום. להוסיף לירקות.

יוצקים חומץ. הרתיחו אותו.

מסדרים ליטו חצילים בצנצנות זכוכית רותחות מראש. הרד את המכסים.

מכסים את הצנצנות במטלית חמה. לאחר הקירור מכניסים למזווה.

לאצ'ו חציל מודרני עם נקניקיות

החומרים

5 חצילים

4 נקניקיות חריפות

1 פלפל צהוב מתוק

3 עגבניות

2 בצל

48 מ"ל שמן צמחי

18 גר 'פפריקה

65 גר 'סוכר

15 גרם מלח

שיטת בישול

שוטפים את החציל. גזרות גביע. שופכים מים רותחים מעל. חתוך לאורך. קוביות.

הסר את הבצל מהקליפה. חותכים לחצאי טבעות.

שופכים שמן לתבנית. חום על האש.

שים בצל. מטגנים עד שקיפות.

שים חתיכות חציל. מתבשלים במשך 8 דקות.

שוטפים את העגבניות במים נקיים. חותכים את העיסה לרצועות. הוסיפו לתבנית.

חותכים פלפלים קלופים לרצועות. מכניסים את מסת הירקות.

מתבלים את לצ'ו החציל בפפריקה.

למלח. יוצקים סוכר. ערבוב. תבשיל למשך 10 דקות.

הוסף נקניקיות קצוצות. מבשלים עוד 6 דקות.

מגישים כחטיף עצמאי.

חציל רזה עם שעועית

החומרים

280 גר ' שעועית יבשה

220 גר ' חציל

3.4 ק"ג עגבניות

1.85 ק"ג פלפל

40 גר ' פלפל חריף

230 גר '. סוכר

245 מ"ל שמן צמחי

44 גר ' מלח סלעים

46 מ"ל תמצית חומץ

שיטת בישול

שופכים את השעועית עם מים, משאירים למשך 10 שעות.

מרתיחים עד למחצה מבושל. שוטפים תחת מים קרים.

שוטפים עגבניות טריות. בלאנש. קוביות.

טוחנים חצילים בעיגולים.

מדלגים על ירקות דרך בלנדר.

שופכים את התערובת לסיר עמוק.

הוסף סוכר. למלח. מבשלים 20 דקות.

מפזרים פלפלים קצוצים. תבשיל למשך 15 דקות.

הכניסו את השעועית למסה.

יוצקים פנימה שמן צמחי. ערבוב. מבשלים עוד 8 דקות.

בתום המרווה, שפכו פנימה את תמצית החומץ.

הסר את המיכל מהאש.

מניחים את בשר החציל במיכלים שהוכנו בעבר.

מכסים, מגלגלים. עוטפים עד להתקררות.

סטייק חצילים עם עשבי תיבול

החומרים

חציל - 4.8 ק"ג

פלפלים מתוקים - 0.65 ק"ג

רסק עגבניות - 315 גר '.

שורש פטרוזיליה - 175 גר '.

בצל מתוק - 280 גר '.

שורש סלרי - 95 גר '.

סוכר - 30 גר '.

ירקות סלרי - 75 גר '.

שמן צמחי - 125 מ"ל

מלח - 48 גר '.

חומץ - 23 מ"ל

שיטת בישול

שוטפים את החציל. חותכים לעיגולים עבים.

מטגנים בשמן עד להזהבה.

בצל נפטר מקליפות. חותכים לטבעות דקות. לשים לחציל.

מטגנים עד שקיפות.

פלפל להיפטר מזרעים. חותכים לפרוסות. לשים מחבת שחוממת מראש ושמן.

קלף פטרוזיליה, סלרי. לטחון. מטגנים עם פלפל.

חציל בגריל, בצל, פלפלים, פטרוזיליה וטוחנים בעזרת מטחנת בשר.

המסה המתקבלת מונחת בתבנית.

הוסף רסק עגבניות.

יוצקים מלח, תבלינים, ירקות סלרי קצוצים, סוכר.

מסת תבשיל למשך 25 דקות.

עקרו צנצנות במים רותחים.

הכניסו את התערובת החמה למיכל.

שופכים חומץ לכל צנצנת: 4 מ"ל לכל צנצנת 700 מ"ל. להפשיל.

חציל בטעם אגוזים

החומרים

חומץ - 105 מ"ל

שמן צמחי - 85 מ"ל

גרעיני אגוז - 225 גרם

פטרוזיליה - חבורה

תרמילי פלפל חריף - 40 גרם

שום - 295 גרם

חציל - 3.15 ק"ג

פלפלים מתוקים - 130 גר '

בצל - 45 גרם

עגבניות - 180 גר '

שיטת בישול

חותכים חציל לרצועות. הוסף מלח. השאירו למשך חצי שעה.

שים את התבנית על הכיריים. מחממים 20 מ"ל שמן צמחי.

חותכים את הבצל הקלוף לרצועות.

מטגנים על אש בינונית עד להזהבה.

קלף את שיני השום.

קוצצים את הפטרוזיליה.

העבירו את השום, האגוזים, הפטרוזיליה והפלפל ללא זרעים דרך מטחנת בשר.

מערבבים את התערובת המתקבלת עם שמן צמחי.

שופכים פנימה את החומץ. ערבוב.

מטגנים חציל על אש גבוהה.

מוסיפים פלפלים ועגבניות חתוכות.

צמצם את האש. תבשיל למשך 12 דקות.

מערבבים את תערובת הירקות עם רוטב השום.

הכניסו צנצנות סטריליות לא עד החלק העליון.

מכסים את המכולות במכסי פח. מכניסים לתנור קר.

מחממים ל -160 מעלות. שומרים 20 דקות מרגע הרתיחה בפחים של נוזלים.

טנקים מתגלגלים.

סטייק חצילים עם עגבניות ירוקות

החומרים

חציל - 2.45 ק"ג

פלפל מתוק - 1.7 ק"ג

בצל - 0.35 ק"ג

רסק עגבניות - 90 גרם

סוכר - 55 גר '

שמן חמניות - 180 מ"ל

תמצית חומץ - 22 מ"ל

גזר - 0.3 ק"ג

עגבניות ירוקות - 1.8 ק"ג

פלפל חריף - 55 גר '

שיטת בישול

קלף את החציל. חותכים ירקות לרצועות.

שוטפים את העגבניות הירוקות. קוביות.

מגררים את הבצל הקלוף על פומפיה עדינה.

חותכים את השכבה העליונה מגזר. חותכים את הירק לחתיכות. לטחון.

חותכים את עיסת הפלפלים המתוקים לפרוסות דקות.

המרכיבים שולחים מיכל עמוק. תדליק אש גדולה. מבשלים עד לרתיחה.

כבה את האש. יוצקים 550 מ"ל מים.

שים את רסק העגבניות. למלח

הוסף סוכר, שמן חמניות.

טוחנים זרעים חמים ללא זרעים על בלנדר. מכניסים למסה רותחת.

תבשיל למשך 25 דקות. וודאו שירקות לא ירתחו לדייסה.

הוסף תמצית חומץ.

העבירו לצ'ו מחציל למיכלים מעוקרים. סגור עם כיסויי ניילון. מחכה לחורף.

לפני השימוש מכניסים את הצנצנת עם הלישו למקרר למשך 10 דקות כדי לקרר את התבשיל.

טיפולי חצילים - טיפים וטריקים

• אל תניחו עגבניות על שכבת אורז, הדגנים מוכנים בצורה גרועה - הדגנים יהיו קשים.
• חציל יהיה טעים גם קר וגם חם.
• לצ'ו עם אורז מושלם לארוחת ערב.
• ההשפעות לטווח הקצר של מים רותחים או אדים על הירק יעזרו להיפטר בקלות מעורות העגבניות. כדי לפשט את התהליך, יש לבצע תחילה חתך בצורת צלב באזור הפדונקל על הירק. קלף עגבנייה מייד כשהיא חמה.
• יש להשרות את החציל במי מלח בכדי להסיר עודפי מרירות.
• שעועית מושרה בצורה הטובה ביותר במשך הלילה.
• לצ'ו חציל טעים יכול לשמש כרוטב למרק פיקנטי.
• ניתן להחליף עגבניות במתכונים במיץ עגבניות.
• מנה ללא תוספת חומץ משמשת כארוחה קלה בחודשי הקיץ לדיאטה יומית. חומץ החומץ נאגר במשך זמן רב במקום קריר כל החורף.
• מידת החיתוך של ירקות משפיעה על טעם המנה. פינוק העשוי מרכיבים טחונים גס מעניק הזדמנות טובה להרגיש את הטעם והארומה של כל סוג של ירק.
• יש להוציא את הקיבולת עם הלישו מהכיריים לפני שהפלפלים מתקלפים.
• נוכחות החומץ בסלט משנה את טעמו של האוכל. רכיב זה יעניק למנה חיבה. זה ישחק את התפקיד של חומר משמר אם הוא מוכן לאחסון ארוך.
• לאחסון לטווח קצר של המוצר, מיכלי זכוכית עם מכסי בורג מתאימים.
• אם פפריקה כלולה במתכון לצ'ו, עדיף לבשל אותה על אש בינונית. טמפרטורה גבוהה הורסת את טעם הפפריקה, תורמת להופעת המרירות.
• פלפלים בצבעים שונים יהפכו את המנה לא רק טעימה, אלא גם יפה.
• עדיף להניח את הליכו במיכלים קטנים.
• בהצלחה רבה, מנה חמה משולבת עם טונה ומקרל.
• אפשר להוסיף סלט עגבניות מטוגנות.
• מתכון ליטו ללא חומץ ושמן יעניק לגוף רק חומרים מועילים.
• גוון חום חסה מעיד כי רסק העגבניות התעכל במהלך הכנתו.
• מנה מוכנה כראוי תאוחסן במקום קריר יותר משנה.
• מספר פרחים של ציפורן יכולים לשפר את טעמו של הליכו.
• עגבניות לא בשריות אינן צריכות להיות טרופות. עדיף לעשות זאת: חותכים את העגבנייה לשניים, מגרדים כל חלק לעור.