במסורות של מדינות רבות, מוקדשת תשומת לב רבה להכנת מוצרים לשימוש עתידי.
מדור לדור עקרות בית הכניסו למתכונים את הספציפיות של המטבח, המרינדות, התבלינים, ואפילו מידת הבשלות של הפירות שונות.
תכונות של חומר העבודה משפיעות על הגשת מזון משומר.
בהתאם למתכון, עגבניות ביתיות שנקטפו משמשות כחטיפים, ניתן להגיש סלט או תוספת.
עגבניות ביתיות לחורף - העקרונות הכלליים של הבישול
שימורי עגבניות דרגות בגרות שונות - מבשלות חלבית לאדומה. שימור שמוכן מפירות בשלות חום, או בוגר, יהיה טעים בהרבה אם התכונה העיקרית במתכון מסוים אינה בדיוק מבחר העגבניות הירוקות.
להכנת עגבניות בשלות תוצרת בית יש לבחור זנים עם עור קשה. פירות כאלה במהלך טיפול בחום לא יסדקו. יש טריק קטן למניעת סדק של העובר. יש לבצע מספר פיסוק בעזרת קיסם שיניים לפני הערמה בגדות באזור הגבעול.
עגבניות לשימורים, רצוי לבחור עם משטח חלקגודל קטן של כ- 60-70 גרם כל אחד.
יש להשתמש בבנקים נקי ומיובש היטב. יש לשטוף את המכולות תחת מים חמים זורמים עם סבון או כל חומר הסרת שומנים, כדאי להשתמש בסודה לשתייה למטרות אלה. כל צנצנת נשטפת ביסודיות כך שלא יישארו על השטח עקבות של חומר ניקוי המשמש. לאחר מכן, הבנקים מחוממים בזהירות על אדים למשך 15 דקות לפחות.
יש לשטוף ירקות היטב מתחת לברז, ולהוציא חלקיקים יבשים של לכלוך מפני השטח ואולי גם חומרים כימיים על עורם המשמשים לעיבוד במהלך הטיפוח.
יש לשטוף היטב שום קלוף, עלי תבלינים ותבלינים תחת מים זורמים. ואז יבש היטב, הנחת על מגבת מגבת נקייה וטובה יותר.
כובעי המתכת המשמשים לתפר נשטפים היטב ומורתחים במשך 10 עד 15 דקות. זה יאפשר חיטוי הכובעים מנוכחות אפשרית של מיקרואורגניזמים מזיקים.
עגבניות תוצרת בית, שהשתמרו לחורף, יאוחסנו ועבודתך לא "תתפוצץ" אם הגדות, לאחר התפר, מיד מתהפכות, ועטופות בשמיכה, השאר אותן כך שיתקררו לגמרי. זה ייקח בערך 14-15 שעות. לאחר מכן ניתן להסיר מזון משומר בבטחה באחסון.
כאשר מבשלים מרינדה מוזגים חומרים הכלולים בהרכבם, יש להוסיף למים כדי לערבב היטב עד להמסה. הרתיחו את המרינדה עד שהיא מתמלאת 5-10 דקות.
המלח לבישול המרינדה צריך להיות גדול. אי אפשר להשתמש בשימור מלח עדין ומיוד!
עגבניות ביתיות פיקנטיות לחורף
המתכון הקלאסי והפשוט המאפשר להכין עגבניות ביתיות לחורף עם טעם חריף ומתובל.
רכיבים:
עגבניות בשלות;
שום, 10 ציפורן בינונית;
שמיר צעיר - כ -150 גרם;
מלח גס - 3 כפות, למעלה;
חומצה אצטילסליצילית, 2 טבליות;
תרמילי פלפל - אדום, חם.
שיטת הכנה:
הפלפל המוכן לפי הטכנולוגיה הכללית נחתך לטבעות קטנות.
שמיר יבש גרוס.
בתחתית צנצנת נקייה של שלושה ליטרים, כשליש מה שמיר הקצוץ, 1/3 מהפלפל המריר הקצוץ, 2 שיני שום בינוניות, חתוכות מראש לצלחות, מונחות בצורה אחידה.
מלאו את המיכל המוכן עם מחצית העגבניות.
מעל העגבניות שוב הניחו 1/3 מהשמיר הקצוץ וטבעת הפלפל החריף ושוב שכבת עגבניות.
מניחים מעל את יתרת התבלינים.
שופכים מלח בצנצנת ירקות מוכנים, מוסיפים טבליות חומצה אצטיל סליצילית מלמעלה ושופכים עליה מים רותחים בלי להפסיק. להפשיל
שימורי עגבניות ביתיות לחורף עם ענבים
דרך מרהיבה להכין עגבניות ביתיות, אהובות במיוחד על ילדים בגלל חומציות קלה וטעם יוצא דופן לחלוטין.
מרכיבים מבוסס על פחית 3 ליטר:
עגבניות 1.3 ק"ג;
ענבים, רצוי זנים חומציים, מברשת אחת קטנה;
פלפל מתוק, למען יופי השימור, בחר צהוב, 2 חלקים;
שום - 3 שיניים קטנות;
דובדבן ירוק ועלי דומדמניות, 2-3 חתיכות;
שמיר מיובש, 3 מטריות;
מים 1.2 ליטר;
גס מלח, 1 כף;
סוכר 2-2.5 כפות.
שיטת הכנה:
מהפלפל המתוק, לאחר חיתוך הגבעול, הוציאו את הזרעים בזהירות רבה וחתכו לאורכם לארבעה חלקים.
בתחתית הצנצנות השטופות והמיובשות מניחים באופן שווה עלי דומדמניות ועלי דובדבן, פרוסות שום קצוצות.
מלאו את הצנצנת בעגבניות מוכנות בגודל קטן, בהכרח לא בשלים, הניחו ביניהן חבורת ענבים. ניתן להכניס ענבים לחבורה שלמה או לחלק אותה לפירות יער.
מלאו את השטח הפנוי בפרוסות פלפל. הם יכולים, במידת הצורך, לחתוך לחתיכות קטנות יותר.
יוצקים את צנצנות הירקות במרינדה רותחת ומגלגלים אותם מייד ללא דיחוי.
עגבניות ביתיות מתוקות לחורף
אבל לא רוצים להכין עגבניות ביתיות לחורף במרינדה מתובלת ומתוקה? חטיף פיקנטי בו מוגש גם חמוצים לשולחן, יחד עם עגבניות.
רכיבים:
מים, ליטר;
מלח, 1 כף;
סוכר גרגירי, 2 כפות;
עגבניות, 1.5 קילוגרם;
שמיר מיובש - 3-4 מטריות בגודל בינוני, או 2 חופן גבעולים קצוצים;
שום קלוף, 4 ציפורן;
חומצה אצטילסליצילית, 2 טבליות.
שיטת הכנה:
הכניסו גבעולים מוכנים של שמיר מיובש או מטריותיה לצנצנות שהוכנו מראש.
מלאו צנצנת עם עגבניות בינוניות.
שופכים עליו מים רותחים, והשאירו מתחת למכסה מכוסה כ-15-20 דקות.
לאחר הזמן שצוין, יש לנקז את המים שכבר מקוררו.
שופכים צלחת שום על העגבנייה, זורקים חומצה אצטיל סליצילית.
יוצקים מעל מלח רותח ומגלגלים את המכסים.
עגבניות ביתיות לחורף (במרינדה עם זרעי חרדל שלמים)
מתכון המרינדה מבוסס על מטבח צרפתי, המשתמש לעיתים קרובות בזרעי חרדל.
מרכיבים חישוב על צנצנת ליטר:
עגבניות;
זרעי חרדל - 3 כפיות;
תבלינים 12 אפונה;
עלה דפנה 4-5 עלונים.
למרינדה לכל ליטר מים:
9% חומץ - 150 מ"ל;
מלח גס, 1.5 כפות;
סוכר גרגירי, 3 כפות.
שיטת הכנה:
בתחתית הצנצנת המוכנה הניחו פלפל מתוק ועלי דפנה, זרעי חרדל.
מלאו את המיכל בעגבניות ושפכו עליו מים רותחים, מכסים במכסה מוכן לתפירה.
מבשלים ממרינדת המרכיבים הרשומים, על פי העיקרון הכללי.
מתוך צנצנת העגבניות המקוררת מנקזים את המים.
יוצקים את תכולת המיכל במרינדה רותחת ומגלגלים.
עגבניות ביתיות לחורף "תחת השלג"
טעים ויפה, סוג העגבניות המכוסות מושלגות פופולרי מאוד בקרב ילדים, ומבוגרים לא יוותרו על העגבניות הריחניות והקשות.
מרכיבים, חישוב על הכנת צנצנת ליטר:
שום 5-6 שיניים;
מים 2 כוסות;
מלח גס, 1.5 כפות;
סוכר, 2 כפות;
חומץ שולחן, 25 מ"ל;
שמיר מיובש - מטריה אחת או קומץ גבעולים יבשים קצוצים;
תבלינים, 6 אפונה;
עלה דפנה 1 חתיכה (לא חובה).
שיטת הכנה:
שמיר יבש, עלה דפנה, אפונה מתוקה פרושה בצורה יפה על קרקעית הצנצנת.
מלאו את הצנצנת בעגבניות קטנות בשלות ושפכו עליה מים רותחים.
לאחר כעשרים דקות, מסננים את המים המצוננים לסיר ובשלו עליו מרינדה.
דרך העיתונות דלג על שום קלוף והכניס אותו לצנצנת.
יוצקים את המרינדה הרותחת ומגלגלים.
עגבניות ביתיות לחורף במיץ משלו
מתכון אהוב מאוד על עקרות בית רבות, למרות המורכבות של תהליך הבישול. חיסכון בטרה לשניים, מכיוון שמיץ עגבניות ניתן להגיש ליד השולחן, או להשתמש בו להכנת כלים אחרים.
רכיבים:
עגבניות
מלח
שיטת הכנה:
להכנת מיץ עגבניות, בו יישמרו עגבניות, יש לדגום פירות לפי עיקרון כללי.
לשם כך, חותכים עגבניות בשלות גדולות בגודל באזור הגבעול בצלב. שים מיכל גדול עם מים על הכיריים המופעלות ומחממים עד לרתיחה. זורקים עגבניות מוכנות למים רותחים ושומרים במים למשך 30 שניות. סומנו עגבניות במים קרים למשך 2 דקות.
תפס בעדינות מצד החתך את העור בסכין והסר אותו.
עגבניות קלופות מדלגות דרך מטחנת בשר עם זרבובית מיוחדת לסחיטת מיץ או מסחטה.
המיץ שמוכן בדרך זו מוזג לסיר מתאים שאינו אמייל, מלח לפי הטעם ומביא לרתיחה.
הכניסו עגבניות מוכנות בגודל קטן, בינוני, לצנצנות מוכנות.
כאשר המיץ רותח שופכים להם את תכולת הצנצנת. להפשיל
עגבניות אדומות ממולאות לחורף
פשוט בתוכן וקצת מסובך במתכון של תהליך הבישול. לאחר שהכנתם עגבניות ביתיות לחורף, אתם מקבלים מנה מוכנה בצנצנת.
רכיבים:
עגבניות הבשלה בינונית;
פלפל מתוק, 600 גרם;
גזר, 600 גרם;
שום - 6 ראשים לא גדולים במיוחד;
פטרוזיליה, 250 גרם;
מים, 5 ליטר;
סוכר גרגיר, 2 כוסות;
9% חומץ - 1 כוס.
שיטת הכנה:
פלפלים וזרעים קלופים, פלפלים מתוקים, גזר, שום קלוף דרך מטחנת בשר.
פטרוזיליה מוכנה קצוצה דק. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה למסת הירקות הטחון.
בעזרת סכין עגבניות מבושלות, חתכו בזהירות את החלק העליון ובחרו את תוכן העגבנייה בעזרת כפית.
מלאו את העגבניות במסת הירקות שהוכנה בעבר והכניסו לצנצנות של שלושה ליטר כשהצד החתוך כלפי מעלה.
שופכים בזהירות את המרינדה המוכנה.
בתחתית קערה גדולה או אגן מניחים מגבת, אתה יכול לשים עמדה תחת הכלים החמים ולשים את הצנצנות עם המרינדה שכבר התמלאה.
בנקים לכיסוי הכיסויים, שאחר כך הולכים לגלגל אותם. הביאו את המים בסיר לרתיחה, הפחיתו מעט את הגז כך שהמים לא ירתחו.
עקרו את השימור בדרך זו למשך 20-25 דקות.
אם מפרקים עגבניות ממולאות בצנצנות של חצי ליטר או ליטר, ניתן לבצע עיקור בתנור. בעזרת שיטת עיקור זו יש להניח מיכלים מלאים על תבנית אפייה ולהכניס לתנור קר. העלו את הטמפרטורה בתנור ל 180-200 מעלות ובעזרת חימום כזה יש לשמור על שימור של 10-15 דקות.
תשתמשי, תפשילי.
עגבניות ירוקות תוצרת בית לחורף
מתכון יפהפה יחסית יחסית - למה לטרוח עם עגבניות לפני ההגשה, מכיוון שתוכלו להכין חטיף שיהיה יפה וטעים מייד, כדאי שתפתחו פחית.
רכיבים:
עגבניות ירוקות;
גזר 1 חתיכה;
פלפל מתוק אדום 2 חתיכות;
4-6 עלי דפנה;
שום 8-9 שיני;
מים 5 ליטר;
מלח 1 כוס;
3.5 כוס סוכר;
חומץ 400 מ"ל.
שיטת הכנה:
חותכים את הגזר המוכן לשניים וקוצצים לחצאי טבעות דקות או פשוט מגררים על פומפיה גדולה.
חותכים את שיני השום הקלפות לפרוסות דקות.
חותכים את העגבניות לשניים או 4 חלקים, תלוי בגודל. חתכנו מהצד, את הגבעול ההפוך, מנסים לא לחתוך עד הסוף.
שים גזר חתוך ופרוסות שום לעגבניות חתוכות.
פלפל מתוק קלוף חתוך לטבעות.
בבנקים שהוכנו מראש, פרשו כמה נבלות של גזר ו 3-4 טבעות של פלפל.
מורחים עגבניות ירוקות ממולאות בבנקים, רצוי ליטר.
שופכים מים רותחים על פחים, מכוסים במכסה מתכת, משאירים על השולחן עד שהם מתקררים לחלוטין.
יש לחזור על הליך זה 3 פעמים. המרווח בין שפיכת מים רותחים בערך 30-35 דקות.
אחרי כל בנק הניחו 2 עלים של לבושקה.
עגבניות שופכות מרינדה רותחת ומגלגלות.
