ברווז עם שזיפים מיובשים - השילוב המושלם טרם הומצא.
בתהליך הבישול, הבשר ספוג בניחוח שזיף, מקבל טעם מתקתק ומתגלה פשוט יוצא דופן.
ברווז עם שזיפים מיובשים - עקרונות כלליים של הכנה
הברווז לא פופולרי כמו העוף, אבל יש לו גם את המעריצים שלו. הבשר של ציפור זו כהה, שומני, בעל טעם וארומה בולטים. ממנו אפשר לבשל לחלוטין כל מנה, אך לרוב הברווז אפוי, שלם או בפרוסות, וגם מבושל. ברווז ממולא הוא אחת המנות החגיגיות שפשוט מיוצרות ונראות מרהיבות על השולחן.
לפני בישול הברווז עם שזיפים מיובשים, יש לשטוף את הבשר היטב, במידת הצורך, לגרד את נזקי העור, דם. תהליך חיתוך הפגר לחתיכות הוא פשוט, לא שונה מחיתוך עוף. אם הציפור אפויה בשלמותה, אתה מיד צריך לדאוג לכנפיים. אצל ברווז החלק הקיצוני אינו מכיל כמעט בשר, מורכב מעור ועצם, ולכן נשרף במהירות. כדי למנוע זאת, תוכלו למלא את הכנפיים בחריצים על הפגר או לעטוף בנייר כסף.
לפני השימוש יש לשטוף שזיפים מיובשים היטב, אם הוא יבש מספיק, ואז להשרות במים. פירות יבשים קצוצים במידת הצורך.
נקודה חשובה נוספת בבישול ברווז עם שזיפים מיובשים היא לשפוך עליו שומן. יש הרבה ממנו בציפור, אך יחד איתה היא נפרדת איתה בקלות. כדי לשמור על הבשר יבש, יש להשקות אותו מעת לעת במיץ מופרז.
מתכון 1: ברווז עם פרוסות גיזום בתנור
ברווז עם שזיפים מיובשים שבושלו לפי מתכון זה הוא רך מאוד ובעל ניחוח חריף, והולך טוב עם תפוחי אדמה מבושלים. ניתן לחלק את כל התהליך לשני חלקים: טיגון החלקים ובישול ישיר בתנור.
רכיבים נדרשים
• ברווז 2-2.5 ק"ג;
• 2 בצל;
• 0.2 ק"ג שזיפים מיובשים;
• מלח, עלה דפנה, תיבול;
• קצת שמן צמחי.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את הפגר היטב עם מים זורמים מכל הצדדים, מייבשים אותו במגבת, חתוכים למנות.
2. שופכים מעט שמן צמחי לסיר, שמים אותו על אש גבוהה ומטגנים במהירות את הבשר לקרום. השאירו במחבת.
3. מוסיפים את עלה הדפנה, הבצל הפרוס בחצאי טבעות, מפזרים את הברווז עם תבלינים, מלח, מורחים שזיפים מיובשים בין הנתחים.
4. סוגרים את תבנית האש עם מכסה ושולחים לתנור, מחומם לטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס, מכינים ברווז עם שזיפים מיובשים למשך כשעה.
מתכון 2: ברווז עם שזיפים מיובשים ותפוחים
ברווז עם שזיפים מיובשים ותפוחים יכול להיחשב כמנה חגיגית אמיתית, אך כדי להפוך אותו ממש טעים, רך, עדיף להתחיל לבשל אותו בשרוול, ואז לחתוך את הסרט ולטגן אותו בטמפרטורה גבוהה לקרום מעורר תיאבון.
רכיבים נדרשים
פגר ברווז;
• 0.5 ק"ג תפוחים;
• 2 שיני שום;
• 0.15 ק"ג שזיפים מיובשים;
• מלח;
• 1 כף. כף דבש;
• 1 כף. כפית חרדל מוגמרת, טובה יותר מתוצרת בית;
• כוסברה, פלפל.
שיטת בישול
1. מכינים את המלית. שזיפים מיובשים במים רותחים, נותנים לעמוד 5-10 דקות, מסננים את המים, מצננים וחותכים לשניים. מערבבים עם תפוחים קלופים וקצוצים, מוסיפים שום קצוץ, כוסברה, פלפל.
2. שוטפים את הפגר, יבש במגבת. משפשפים במלח מכל הצדדים, כולל החלל הפנימי.
3. מלאו את הבטן במילוי תפוחים ושזיפים מיובשים, תפרו את העור בחוט.
4. מכניסים את הברווז לשרוול האפייה, קושרים אותו משני הצדדים ומבשלים בתנור למשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
5. אנו מוציאים את הברווז עם שזיפים מיובשים מהתנור, חותכים ומיישרים את השרוול. משמנים בעזרת המברשת את הפגר בתערובת דבש וחרדל ושולחים אותו חזרה לתנור, ומוסיפים טמפרטורה של עד 200 מעלות צלזיוס. מטגנים עד להזהבה, בערך 15-20 דקות.
מתכון 3: ברווז עם שזיפים מיובשים, אורז ואגוזי מלך
ברווז גורמה זה עם שזיפים מיובשים. מילוי האורז, אגוזי המלך והשזיפים המיובשים רווי מיצים וארומת בשר, מסתבר שהוא טעים בצורה לא רגילה. את הברווז יש לכבוש במי מלח מראש, רצוי יום לפני הבישול, זה אפשרי לשניים.
רכיבים נדרשים
• ברווז קטן אחד;
• כוס אורז;
• 0.5 כוסות שזיפים מיובשים;
• 0.5 כוסות אגוזי מלך.
למרינדה:
• בצל גדול;
• 3 כפות מלח;
• 4 כפות דבש;
• 2 ליטר מים;
• רוזמרין;
• גרגירי פלפל.
שיטת בישול
1. הכינו את המרינדה, לרתיחה זו של מים עם מלח, מצננים, מוסיפים בצל קצוץ, תבלינים, ממיסים דבש וטבלים את הפגר כך שהמלחה מכסה אותו לחלוטין. השאירו לכבישה.
2. הכינו את המלית. לשם כך יש לשטוף היטב את האורז, להשרות שעה במים קרים. ואז מסננים, מוסיפים שזיפים מיובשים ואגוזי מלך קצוצים, מוסיפים מלח, כל תיבול לפי הטעם.
3. מוציאים את הפגר מהמרינדה, מנגבים, ממלאים את הבטן במילוי אורז, תופרים. שמנו אותו ברווז ברווז, אם לא, אז במחבת.
4. אנו מבשלים את הברווז עם שזיפים מיובשים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס בממוצע כשעתיים. כל 20-30 דקות אתה צריך לשפוך על המיץ שהוקצה.
מתכון 4: ברווז עם שזיפים מיובשים בצק עלים
לבישול ברווז עם שזיפים מיובשים למתכון זה, תצטרכו חבילת בצק עלים רגיל ללא שמרים. מכינים מנה בתנור.
רכיבים נדרשים
• ברווז;
• חבילת בצק עלים (0.4 ק"ג);
• 0.2 ק"ג שזיפים מיובשים;
• חלמון גולמי לשימון;
• מלח, פלפל.
שיטת בישול
1. אנו חותכים את הברווז בגב, מפרידים את הבשר מהעור מהשלד. הדבר הקשה ביותר לעשות הוא עם כנפיים ורגליים. לשם כך עליכם לשבור את העצם, לחתוך את הגידים ולשלוף בעדינות את העצמות. התוצאה צריכה להיות שכבת עור אחת עם בשר. שם ניתן לחתוך הרבה עיסת ולשים על מקומות רזים.
2. שוטפים את השזיפים השומרים, משרים אותם במים, קוצצים דק.
3. שפשפו את שכבת הבשר במלח ופלפל, הניחו שכבה שזיפה של שזיפים מיובשים. אם תרצו, תוכלו להשתמש בכל תבלינים, שום, אגוזי מלך.
4. אנו מסובבים את קשרי הברווז בעזרת גליל שזיפים, מקבעים את הקצוות בעזרת קיסמים.
5. שמים את הגליל בצורה עם התפר כלפי מטה, אופים בתנור בחום ממוצע של 50 דקות.
6. פתחו את שכבת המאפה עלים, גלגלו מעט בעזרת מערוך וחתכו לרצועות ברוחב של 2 ס”מ.
7. עוטפים את רצועת הגליל חופפת לכל אורכה. יש לשמן בחלמון ביצה גולמי, להכניס את גליל הברווז עם שזיפים מיובשים לתנור שוב ולאפות 20-30 דקות נוספות עד לבישול. הבצק צריך להיות ורוד.
8. מגישים את הרולדה שצריך להתקרר, לחתוך לפרוסות.
מתכון 5: ברווז מגולחן עם שזיפים מיובשים
שלא כמו מתכונים קודמים, ברווז זה עם שזיפים מיובשים מבושל לא בתנור, אלא על הכיריים. קצוץ במנות, מבושל בירקות.
רכיבים נדרשים
פגר ברווז;
• 0.25 ק"ג שזיפים מיובשים;
• בצל 1;
• 50 גר '. חמאה;
• גזר אחד;
• 2 כוסות מרק או מים;
• כפית קמח;
• מלח, תבלינים.
שיטת בישול
1. הכניסו לקדרה חתיכת חמאה והניחו על הכיריים.
2. מנקים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, שלח אל הקדירה.
3. גזר שלוש על פומפיה גסה וגם יוצקים בקדרה, מטגנים ירקות על אש נמוכה.
4. חתכנו את הברווז לחתיכות קטנות, שמנו אותו לירקות, מוסיפים את השזיפים השוטפים. אנו ממשיכים להתמוגג על אש נמוכה.
5. במחבת יבשה מטגנים כפית קמח עד להזהבה, מדללים עם מרק, מביאים לרתיחה ויוצקים את הרוטב לברווז. תבשיל את השעה מתחת למכסה על אש נמוכה.
6. פותחים את המכסה, מוסיפים מלח, כל התבלינים לפי הטעם, מערבבים ומבשלים 10-15 דקות נוספות. בסוף אתה יכול להוסיף עלה דפנה וירוקים.
מתכון 6: ברווז עם שזיפים מיובשים ושמנת בסיר איטי
המתכון הפשוט ביותר אך הטעים להפליא לברווז עם שזיפים מיובשים בסיר איטי. אידיאלי עבור עקרות בית עסוקות שאין להם הרבה זמן פנוי.
רכיבים נדרשים
• 1 ק"ג של ברווז;
• 0.2 ק"ג שזיפים מיובשים;
• קצת שמן;
• גזר;
• כוס שמנת;
• מלח, תבלינים.
שיטת בישול
1. שופכים על כל ריבוי קוקרים כל שמן, מטגנים גזר מגורד.
2. חותכים את הברווז לפרוסות שרירותיות, מוסיפים את הכיריים האטיות לקערה.
3. גזם חתוך לשניים, נשלח לברווז.
4. מוסיפים מלח, תבלינים, שמנת ומבשלים על אש קטנה במשך שעתיים.
מתכון 7: ברווז עם שזיפים מיובשים, פטריות בשרוול
המתכון לבישול ברווז עסיסי עם פטריות ושזיפים מיובשים, שתמיד אפשרי, מתגלה כרגיש ועסיסי. אתה יכול להשתמש בכל פטריות, אבל כדי לשמח אותם עם הארומה שלהם, אתה יכול לטגן אותם ממש במשך כמה דקות במחבת.
רכיבים נדרשים
• ברווז;
• 0.4 ק"ג פטריות;
• 0.3 ק"ג שזיפים מיובשים;
• מלח, פלפל.
שיטת בישול
1. פטריות נחתכות לחתיכות לא קטנות במיוחד. אם תרצו, תוכלו לטגן מראש, כאמור לעיל.
2. שוטפים את הברווז, חתוך גם לחתיכות, מוסיפים לפטריות.
3. מוסיפים שזיפים מיובשים, מלח, פלפל, מערבבים הכל היטב, מכניסים לשרוול, מבצעים ניקוב קטן מלמעלה ושולחים לתנור. מבשלים במשך שעה וחצי בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
מתכון 8: ברווז עם שזיפים מיובשים במיץ תפוזים
מנת ברווז חגיגית עם שזיפים מיובשים, שהולכת היטב עם סלטים קלים, אורז מבושל ודגנים אחרים. מכינים בתבנית או בקדרה.
רכיבים נדרשים
• ברווז;
• כוס מיץ תפוזים;
• כוס שזיפים מיובשים;
• 3 בצל;
• שמן טיגון;
• מלח, תבלינים.
שיטת בישול
1. חותכים את הברווז לחתיכות. אם הציפור אינה צעירה במיוחד או הוקפאה, אתה יכול להריץ אותה ברוטב סויה למשך כמה שעות.
2. שופכים חמאה למחבת ומטגנים חתיכות לסירוגין עד להזהבה. אתה צריך לעשות זאת על שריפה גדולה. לאחר מכן אנו מוציאים את החלקים ושמים אותם בקערה נפרדת.
3. חותכים את חצי טבעות הבצל, מטגנים באותו שמן אחרי הברווז עד להזהבה. אנחנו מחזירים בחזרה את הברווז.
4. יוצקים לתבנית מיץ תפוזים, מכסים במכסה, מוסיפים שזיפים מיובשים ומבשלים במשך שעה.
5. להוסיף תבלינים, מלח, לבשל עוד 15-20 דקות.
מתכון 9: ברווז שזיז מיובש יהודי
ברווז עם שזיפים מיובשים מבושל בעברית זמן רב, כל התהליך אורך כ -4.5 שעות, אך מסתבר שבשר רך להפליא שמאחורי העצם ורוטב ריחני במיוחד. למתכון זה תוכלו אפילו להשתמש בציפור או בבשר ישן שנמצא זמן רב במקפיא.
רכיבים נדרשים
• ברווז;
• 2 בצל;
• 0.2 ק"ג שזיפים מיובשים;
• קצת שמן;
• קמח להנקה;
• מלח, פלפל.
שיטת בישול
1. חותכים את הפגר לחתיכות קטנות. אין צורך שיהיה ברווז שלם, אתה יכול להשתמש רק ברגליים, בכנפיים, בכל חלקים אחרים.
2. הניחו את התבנית על הכיריים, הוסיפו שמן, הדליקו אותה.
3. טובלים את החלקים לקמח ומטגנים בחמאה. הברווז מכוסה במהירות בקרום מוזהב. אנחנו מוציאים את השברים ומכניסים אותם לקדרה או לברז.
4. מוסיפים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות. אם תרצה, ניתן גם לטגן אותו, אך אינך יכול לעשות זאת. במהלך תפירה ממושכת הוא יתמוסס למעשה ברוטב.
5. אנו שוטפים את שזיפים מיובשים, מוסיפים לבשר. יוצקים מים רותחים לגובה הבשר, מוסיפים מלח, פלפל לפי הטעם, כל תבלינים.
6. מביאים לרתיחה, מרתיחים במשך 5 דקות ומסירים את האש למינימום כדי שהתכולה לא תגרס, אלא תשמיך. בישול ברווז עם שזיפים מיובשים במשך 4 שעות וכתוצאה מכך אנו מקבלים בשר רך ורוטב טעים, שמתאים לכל תוספות.
ברווז עם שזיפים מיובשים - טיפים וטריקים
• לפני הבישול ניתן להשרות שזיפים מיובשים למשך 20 דקות במים חמים כך שהלחות תשוחזר ותשפר את הטעם.
• האם יש נוצה או רפידות על הפגר? הם קלים להסרה בעזרת פינצטה רגילה, וכדי להקל על התהליך תוכלו להחזיק את הברווז מעל אש מבער גז או נייר דולק.
• בשר ברווז יהיה טעים ועסיסי יותר אם יובאו למרינדה מראש. לשם כך תוכלו להשתמש בכל מוצרים ותבלינים, אפילו במי מלח פשוטים ממים, מלח וסוכר (כף ליטר 1).
• הברווז, כמו הציפור האחרת, אוהב להכין שום, בצל וגזר. וכדי שהחתכים לא יקלקלו את המראה, עדיף לעשות אותם, לאחר שהסיר את העור בעבר.
