גולאש טורקיה מוגש עם כל תוספת: ירקות, דגנים, פסטה. מתכונים מגולאש הודו אמיתי בכל המגוון

גולאש הוא מאכל מהמטבח ההונגרי. זהו מרק בשר סמיך, חריף, אבל יש לנו גולאש שנתפס יותר כמו מנה עיקרית המוגשת עם תוספת.

גולאש מסורתי מבושל מעגל עגל או בקר, אך כיום אנו ניתרחק מהמסורות ונלמד לבשל גולאש הודו.

לבישול אתה צריך: פילה הודו ובריסק, גזר, שום, בצל, רסק עגבניות ושמן צמחי. את שאר המרכיבים מוסיפים לפי המתכון.

גולאש טורקיה - עקרונות הבסיס של הבישול

ניתן לבשל את הגולאש הטורקי ברוטב או ברוטב. בעיקרון הם משתמשים ברסק עגבניות, קטשופ, שמנת חמוצה או מיונז.

שוטפים את בשר ההודו, יבש וחותך לרצועות קצרות. בשר מטוגן עד שהוא הופך לבן, ומורחים אותו בכלי נפרד.

ירקות מנקים, נשטפים ונחתכים לחתיכות קטנות. הכניסו את הגזר למחבת בה הבשר מטוגן, מטגנים כחמש דקות ואז הניחו את שאר הירקות ובשלו מספר דקות נוספות.

תערובת ירקות מומלצת, פלפלת, מתובלת בתבלינים ושמה רסק עגבניות, ירקות מעורבים ומטוגנים עד שהם רכים. מניחים את הבשר, מערבבים, מוסיפים שום קצוץ, שופכים מים רותחים כך שהמים מכסים את הבשר, ומבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות. מעט לפני סיום הבישול, הוסיפו ירקות קצוצים.

מתכון 1. גולש טורקיה

מרכיבים

הודו (שד) - 0.5 ק"ג;

בצל;

שום - שתי ציפורן;

פלפל אחד;

20 גרם רסק עגבניות;

75 גרם שמנת חמוצה;

על קורט פפריקה מתוקה, מלח ואדז'יקה;

50 גרם שמן זית.

שיטת בישול

1. שוטפים, מייבשים ופורסים את ההודו לחתיכות גדולות מספיק. מטגנים בשמן צמחי באופן שווה מכל הצדדים.

2. קולפים את השום והבצל, שוטפים מתחת לברז, קוצצים דק ומטגנים מעט במחבת אחרת.

3. ברגע שהבשר הופך לבן, מוסיפים אליו פפריקה ודגיקה, ממלאים וממלאים במים. תבשיל, מכוסה במכסה, כרבע שעה.

4. במחבת עם בצל מניחים את הפלפל הבולגרי קצוץ לרצועות דקות וממשיכים לטגן. הוסף ירקות לפסטה עגבניות, שופכים פנימה חצי כוס מים ומרתיחים שוב.

5. אנו מעבירים את הירקות למחבת עם בשר, ומבשלים על אש נמוכה כשהמכסה סגור כעשרים דקות. רגע לפני המוכנות שופכים פנימה שמנת חמוצה ומערבבים.

מתכון 2. גולאש טורקיה בכיריים איטיות

מרכיבים

400 גרם הודו (חזה);

בצל, פלפלים וגזר - 1 pc.;

שמן חמניות;

60 גרם רוטב עגבניות;

שלוש שיני שום;

בזיליקום מיובש, פלפל, פפריקה ומלח - על קמצוץ.

שיטת בישול

1. בשר הודו שטף ויבש, וחותך לחתיכות בגודל בינוני. הפעל את הכיריים האטיות למצב "טיגון". שופכים כמות קטנה של חמאה לקערה ומכניסים לתוכה את הבשר הקצוץ. מטגנים חמש דקות עד שהבשר הופך לבן. שים אותו בקערה נפרדת.

2. קלף את הגזר והבצל ושטוף מתחת לברז. פלפל ללא זרעים ומחיצות. חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות. בקערה מוסיפים את הגזר ומטגנים בשמן, בו הודו הודו, במשך כחמש דקות. לאחר מכן מוסיפים פלפל ובצל וממשיכים לטגן עוד 5 דקות. מתבלים במלח, פפריקה ופלפל, שמים את רסק העגבניות, מערבבים הכל וממשיכים לבשל עד שהירקות רכים.

3. לירקות, פרשו את הבשר, ערבבו ושפכו מים רותחים כך שהמים יכסה את הבשר. מוסיפים שום קצוץ דק. הגדר את המצב "מרווה" למשך ארבעים דקות. עשר דקות עד לבישול, מוסיפים בזיליקום ומערבבים.

מתכון 3. גולאש טורקיה עם שזיפים מיובשים

מרכיבים

שד הודו 0.5 ק"ג;

שזיפים מיובשים - 6 חלקים;

קמח - 25 גרם;

50 גרם חמאה;

חלב - כוס;

על קורט מלח ופלפל.

שיטת בישול

1. שוטפים שזיפים מיובשים, מכסים במים ומשאירים למשך שעה. לאחר זמן זה, מסננים את המים, מניחים על מגבת וחותכים לרצועות דקות.

2. חותכים את ההודו השטוף לפרוסות ומטגנים בשמן צמחי עד שהבשר הופך לבן. מלח ופלפל.

3. שמים את השזיפים המובילים לבשר, שופכים פנימה שתי כפות חלב וממשיכים להתבשל על אש נמוכה.

4. במחבת נפרדת מטגנים את הקמח בחמאה עד שחום בהיר. שופכים פנימה חלב ומרתיחים תוך ערבוב מתמיד עד סמיך. יוצקים את הבשר עם הרוטב המתקבל וממשיכים להתבשל עד שהוא רך.

מתכון 4. גולאש בטורקיה בספרדית

מרכיבים

1000 גרם הודו (פילה);

80 מ"ל שמן צמחי;

10 גרם אדגיקה ופפריקה;

שני בצלים;

שן שום;

2 יח '. פלפל מתוק אדום וצהוב;

50 גרם רוטב עגבניות;

150 גרם שמנת חמוצה;

קורט מלח.

שיטת בישול

1. הניחו את התבנית עם החמאה על האש. מטגנים קלות את בשר ההודו שנחתך לחתיכות קטנות. מתבלים באגוויקה, מלח ופפריקה. שופכים מעט מים ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.

2. שחררו את השום והבצל מהקליפה, שטפו מתחת לברז וקוצצים דק בעזרת הסכין. פלפל מתוק חתוך לשניים, שחרר אותו מהזרעים והמחיצות וחותך לקוביות. העבירו את השום והבצל בשמן החם שבתבנית, ואז הוסיפו את הפלפל והמשיכו לטגן תוך ערבוב מתמיד. שופכים כוס מים והמתין לרתיחה, ואז מוסיפים את העגבנייה ומרתיחים שוב.

3. בתערובת הירקות מניחים גולאש, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות. על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ומרתיחים עוד שתי דקות. אפשר להגיש נודלס כמנה לצד.

מתכון 5. גליות מהודו "גבינה ושמנת"

מרכיבים

0.5 ק"ג הודו (בייקון);

ביצה;

200 גרם גבינה רוסית;

שתי שיני שום;

150 מ"ל שמנת חמוצה;

שמן צמחי;

על קורט מלח ופלפל.

שיטת בישול

1. גבינה משפשפת צ'יפס ארוך. שוטפים את הודו תחת הברז והניחו על מגבת כך שיתייבש מעט. ואז חותך את הבשר לחתיכות מלבניות.

2. מכניסים את הגבינה לכלי עמוק, מוסיפים כאן את פרוסות הבשר ומערבבים. להוסיף לתערובת הגבינה והבשר שום קצוץ ושמנת חמוצה. מתבלים בפלפל, מלח ומערבבים.

3. שים את התבנית עם החמאה על האש ומטגנים בה את הגולאש כעשר דקות. מכסים במכסה, מכבים את האש ומשאירים למשך חמש דקות.

מתכון 6. גולאש טורקיה עם ירקות ברוטב שמנת

מרכיבים

1000 גרם הודו;

בצל וגזר;

שני פלפלים;

על פי אמנות. כף פפריקה טחונה ותבלינים לעוף;

150 מ"ל קרם 20%.

שיטת בישול

1. ראשית כל, שוטפים את הודו, מייבשים אותו עם מפית וחותכים לחתיכות קטנות. קולפים את הבצל והגזר, שוטפים את הירקות מתחת לברז. הפלפל נחתך לשניים ומשוחרר ממחיצות וזרעים.

2. בצל חתוך לחצאי טבעות, פלפל - לרצועות וגזר - בקוביות קצרות.

3. יוצקים מחבת ברזל יציקה עם כמות קטנה של שמן צמחי. מכניסים לתוכו את נתחי הבשר ומטגנים אותם משני הצדדים עד להתאדות עודפי הנוזל. מפזרים בשר עם תיבול עוף, מערבבים ומטגנים עוד קצת.

4. הכניסו את הירקות הפרוסים לבשר. מפזרים מעל את כל הפפריקה המתוקה הטחונה ומערבבים היטב. שופכים פנימה מעט מים רותחים או מרק וממשיכים להתבשל כחצי שעה, מכוסה במכסה.

5. לאחר זמן זה, פתחו את המכסה והמתינו שהנוזל יתאדה לחצי. ואז שפכו פנימה את השמנת, הדליקו את האש במינימום המשיכו והמשיכו להתייסר עד סמיך. מעט לפני סיום הבישול מוסיפים חופן שמיר קצוץ.

מתכון 7. גולאש טורקיה עם פטריות

מרכיבים

ק"ג הודו (גולאש);

בצל - 3 יח '.;

80 מ"ל שמן צמחי;

50 גרם חרדל;

300 מ"ל מרק ירקות;

400 מ"ל קרם;

200 מ"ל יין לבן יבש;

400 גרם שמפיניונים טריים;

קורט פפריקה מתוקה טחונה;

מלח שולחן.

שיטת בישול

1. קולפים את הבצל, שוטפים אותו מתחת לברז וקוצצים לקוביות. שוטפים, מייבשים וחותכים את הודו לפרוסות.

2. שים את הקדירה על האש, מחממים את השמן בתוכה ומטגנים קלות את בשר ההודו. שים בצל בקדרה והמשיך להתבשל עד שהוא הופך לשקוף. ממליחים, מתבלים בפפריקה טחונה ופלפל, מוסיפים חרדל. מערבבים, ואז יוצקים פנימה מרק ירקות, יין ושמנת. מבשלים 20 דקות נוספות.

3. שוטפים את הפטריות מתחת לברז וחותכים לצלחות. מכניסים אותם לגולאש ומבשלים חמש דקות נוספות. על התבשיל תוכלו להגיש אורז מבושל.

מתכון 8. גולאש טורקיה בנייר כסף

מרכיבים

400 גרם בשר הודו;

שני עגבניות;

בצל;

שן שום;

60 מ"ל של יין לבן יבש;

שמן זית;

שלושה קמצוצים של פטרוזיליה;

על קורט פפריקה מתובלת ומתוקה, מלח ופלפל;

עלה דפנה

שיטת בישול

1. שטפו את הודו, הניחו אותו על מגבת וייבשו. חותכים את הבשר לחתיכות מלבניות. קולפים את השום והבצל ומתפוררים דק. חותכים עגבניות לרבעים.

2. מכסים את התבנית בנייר כסף כך שניתן יהיה לסגור אותה לחלוטין. שימו על נייר הכסף חתיכות בשר וירקות קצוצים. מלח ופלפל. יוצקים שמן זית ויין. הוסף עשבי תיבול קצוצים ועלי דפנה.

3. עוטפים את נייר הכסף ושולחים את הטופס לתנור שחומם מראש. אופים בחום של 180 מעלות למשך 45 דקות.

מתכון 9. גולאש טורקיה או מרק הונגרי עבה

מרכיבים

קילו הודו (בריסקט);

ארבע תפוחי אדמה;

בצל ופלפלים מתוקים - 2 יח ';

50 גרם קמח;

רסק עגבניות - חצי כוס;

שמן צמחי;

על קורט מלח ופלפל.

שיטת בישול

1. אנו שוטפים את בשר ההודו מתחת לברז, שוטפים וחותכים לרצועות ארוכות. שמנו את המחבת מברזל יצוק על האש, מחממים בה את החמאה ומטגנים את הבשר המוכן בשתי פעולות עד להזהבה.

2. מכניסים את הבשר לסיר, יוצקים ליטר מים והציתו. לאחר הרתחת פלפל, ממליחים וממשיכים להתבשל עד שהוא כמעט מוכן.

3. קלף את תפוחי האדמה והבצל ושטוף אותם מתחת לברז. הפלפל חתוך לשניים ומסיר מחיצות וזרעים. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות, והבצל והפלפל לקוביות קטנות.

4. מטגנים את תפוחי האדמה במחבת עד שהם רכים. הכניסו את תפוחי האדמה לתבנית. מכניסים את הבצל למחבת ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף, מוסיפים פלפל קצוץ וממשיכים לבשל עד שהוא רך. יוצקים קמח לירקות, מוסיפים רסק עגבניות ומתבלים בפלפל גרוס. מערבבים ומטגנים שתי דקות. מטגנים מכניסים לתבנית ומרתיחים כחמש דקות נוספות. גולאש חם מוזג לצלחות, מוסיפים קמצוץ של ירקות קצוצים ושמנת חמוצה לכל אחד.

מתכון 10. גולאש טורקיה עם משמשים

מרכיבים

קילו פילה הודו;

150 גרם משמשים משומרים;

ליטר מרק בקר;

80 גרם חומץ;

20 גרם רוטב סויה;

80 גרם רסק עגבניות;

1 כפית סוכר;

בצל;

שתי שיני שום;

שתי תרמילי פלפל אדום;

שמן צמחי;

מלח.

שיטת בישול

1. שוטפים את הודו תחת הברז. מכניסים לסיר ומכסים במרק. מבשלים בשר כ 20 דקות.

2. מסננים את סירופ המשמש לקערה עמוקה ונפרדת. משמשים קוביות.

3. מערבבים סירופ עם חצי כוס מרק, רוטב סויה, רסק עגבניות וחומץ. ממליחים ומפזרים סוכר. תערובת עלתה באש ומביאה לרתיחה. שים כאן קוביות משמש.

4. קולפים את השום והבצל, שוטפים וקוצצים דק. קוצצים פלפל לרצועות דקות.

5. הניחו את התבנית על האש וחממו היטב את השמן בתוכה. מטגנים בתוכו את בשר ההודו, שימו אליו בצל, שום ופלפל. המשיכו להתבשל במשך חמש דקות. יוצקים את הכל עם רוטב מתוק וחמוץ ואז משרים עוד עשר דקות.

גולאש טורקיה - טיפים וטריקים לבישול

• גולאש מוכן רק מהעיסה, לכן לפני הבישול יש להסיר את כל הסרטים, העור והסחוס.
• כדי לשמור על עסיסיות הבשר, טגנו אותו תחילה על אש גדולה מכל הצדדים, ורק אז התחילו להתבשל.
• אם אתה מבשל גולאש עם ירקות, אז באופן אידיאלי, צריך שיהיו רבים כמו בשר.
• בישול גולאש עדיף במנות ברזל יצוק או בקירות עבים.
• במקום מרק או מים, תוכלו להשתמש ביין יבש טבעי, זה ייתן למנה שלכם טעם ספציפי.
• קמח או עמילן משמש כמעבה.
• גולאש הוא מנה נפרדת, אך לעתים קרובות יותר מוגש עם תוספת. יתכן שמדובר בתפוחי אדמה, פסטה או דייסה, אך משולבים בצורה הטובה ביותר עם גולאש אורז מבושל.

צפו בסרטון: כונכיות בצק במלית בשר כל כך טעים ויפה להגשה,בקלי קלות (יולי 2024).