ככל הנראה קשה למצוא בשר שמתבשל באותה מהירות ונהנה מאותה אהבה של צרכנים כמו בשר חזיר.
לכן כלים ממנו, שנאפים בתנור, יפתיעו לטובה אנשים תוצרת בית והם מושלמים לחגיגה בכל קנה מידה.
המראה של רוב הכלים מאוד דקורטיבי.
עקרונות כלליים לבישול חזיר עם עגבניות בתנור
לבישול חזיר טעים בתנור, עדיף לקחת בשר רך, לא רע אם הוא מעט שומן. מה זה יכול להיות? כמובן שהצוואר, הפחמתי, הלסתית, אולי סכין או סכין. אם הבשר אפילו יבש מעט, העגבניות יפצו על מחסור זה והחזיר והעגבניות שבתנור יהפכו עסיסיות ורכות.
עגבניות עדיף לקחת גם טוב, רך ובשרני. אבל אם זה לא היה מסתדר (כל מי שגר מחוץ לדרום יודע כמה קשה לקנות עגבניות טובות בחורף ובאביב), זה בסדר, בוודאות שזה יתברר די טוב. יש לשטוף את העגבניות לפני כן במים רותחים, ואז למי קרח ולקלף מהם.
קרם לרוטב עדיף לקחת באופן מסורתי למטרה זו - עשרים אחוז. במקרה זה, עבור בשר חזיר עם עגבניות בתנור, עדיף להעדיף נתח בשר רזה יותר כדי שלא ייראה שמנוני.
גבינה כל אחד טוב אם רק זה טעים. לדוגמא, גאודה טובה, אתה יכול לקחת אדם, הולנדית, אפילו קוסטרומה או רוסית מתאימים. למתכונים טעימים במיוחד יש להעדיף מוצרלה (זה נותן קרום נעים) או פרמזן (חריף ומאוד "איטלקי"): מישהו אוהב את טעם החזיר המתקתק של Maasdam. יהיה זה, עדיף לא "לחסוך" גבינה מיובשת בדרך זו: היא אולי לא תימס, אלא אפילו תתייבש יותר, מה שיהרוס את טעם המנה. אבל אם אתה צריך למרוח את הגבינה ברוטב, אתה יכול להסתכן בשימוש כדי לבשל חזיר עם עגבניות בתנור.
עדיף למרינד חזיר לפני הבישול, במיוחד אם אתה רוצה לאפות בשר מלא או בחתיכות גדולות. שומרים במרינדה לפחות שעה, רצוי 2-3 שעות, ואפילו עדיף - חמוצים למשך הלילה. מרינדה, אם לא מצוין במתכון, תוכלו לבחור לפי טעמכם.
מתכון 1. חזיר עם עגבניות בתנור בתוספת ירקות
למנה זו תוכלו לקחת חתיכות חזיר לא כל כך טובות, למשל, אותם חלקים בצוואר או בשכמות שחתכתם ליצירת צלעות, חתיכה רכה לא מספקת של צורה לא סדירה, חתיכות שומניות וכדומה.
החומרים
חזיר - 1 ק"ג
עגבניות - 4-5 חלקים
חציל - 1 גדול או זוג קטן
פלפל מתוק - זוג חתיכות, טוב יותר מבשרני וצבעוני.
בצל - 1 בצל
כשות סונלי - כף אחת
שום - 3-4 שיני
אם תרצו, תוכלו להוסיף כמה כפות מיונז או רוטב עגבניות (למשל "קרסנודר")
שיטת בישול
משמנים קלות את תחתית תבנית האפייה.
חותכים את החזיר לחתיכות קטנות בגודל אגוז. יש לשטוף חצילים ביסודיות וללא פילינג, לחתוך לקוביות קטנות למדי, או אם אינך אוהב קוביות, חצי עיגולים.
שוטפים וחותכים עגבניות בחלקים גדולים למדי של צורה שרירותית. אבל אם החצילים נחתכו בחצי עיגולים, כנראה שעגבניות שוות אותו דבר. שוטפים, קולפים וקוצצים את הפלפל המתוק. קשת - חצי עיגולים דקים.
העבירו את השום דרך בית בד, תבלו את הבשר והירקות במלח, שום, כשות סונלי; במידת הצורך, להוסיף רוטב עגבניות או מיונז.
מכסים את התבנית במכסה או בנייר כסף ומבשלים בחום של 170 מעלות למשך כ- 40 דקות. נסה את הבשר. בדרך כלל הוא כבר מוכן, אך אם לא, השאר אותו בתנור למשך זמן מה, העלאת מעט את הטמפרטורה.
ככלל, מתקבל הרבה רוטב בשר וירקות בצורה. אתה יכול להגיש חזיר עם עגבניות כמנה עצמאית, או להשתמש בפסטה, אורז או תפוחי אדמה.
מתכון 2. חזיר עם עגבניות בתנור "לבבי"
אם אופים חזיר עם עגבניות בתנור עם תפוחי אדמה, התבשיל יתגלה כמשביע מאוד.
החומרים
חזיר - 0.7 ק"ג
תפוח אדמה - 7-8 פקעות בינוניות
עגבניות - 4-5 חלקים
בצל - 1 בצל גדול
קרם - 100 מ"ל
קארי - כפית או יותר אם תרצו
פלפל שחור
מלח
רוזמרין - לא חובה
גבינה - כ 100 גרם
צלייה ושמן קלייה
שיטת בישול
להרתיח תפוחי אדמה בקליפתם. כשהיא מפסיקה לשרוף את ידיה, מקלפים וחותכים לעיגולים. משמנים את הטופס בחמאה ומניחים את התחתית עם חצי מעגל תפוחי אדמה. מפזרים קלות מלח ופלפל.
חותכים את החזיר על הסיבים לחתיכות בעובי של סנטימטר ואז חותכים כל נתח ל 3-4 חתיכות קטנות יותר. מכסים בנייר כסף ומקציפים מעט.
מטגנים בשר חתוך בכמות קטנה של שמן. הסר את הבשר, התנער משומן עודף והניח את החזיר על שכבת תפוחי אדמה. מפזרים מלח ופלפל (שחור וקארי). אם החלטתם להשתמש ברוזמרין, שימו את העלים הקצוצים שלו. חותכים את העגבנייה לפרוסות ושמים על גבי הבשר.
בשמן שעליו מטוגן הבשר, מטגנים קלות את הבצל, קצוץ דק למדי. שים אותו על העגבניות. מניחים את פרוסות תפוח האדמה שנותרו על גבי.
מערבבים את שאריות הקארי עם השמנת ויוצקים לתבנית.
מכניסים לתנור, מכוסה במכסה או בנייר כסף, למשך 20 דקות. ואז מקבלים, הסירו את המכסה, מפזרים גבינה והמשיכו לאפות עוד 15-20 דקות.
מתכון 3. חזיר בסגנון צרפתי עם עגבניה בתנור
בשר חזיר זה עם עגבניה בתנור דומה מאוד לבשר חזיר צרפתי, רק בלי מיונז. עם זאת, אם אתה חושב שבצורה זו מדובר בגסות של מנה מפורסמת, שנה את רוטב השמנת החמוצה למיונז.
החומרים
חזיר (צוואר או קרבונט חסר עצמות, תלוי אם רוצים בשר רזה או רזה יותר) - 1 ק"ג
עגבניות - 5-6 חתיכות
שמפיניון - 300 גר '(או שקית קפוא)
שום - 2-3 שיני
בצל - ראש אחד (גדול)
שמנת חמוצה - 400 גרם, 200 גרם יכולה להיות בתכולת שומן של 10-15%, ו -200 - 20-25%
מלפפונים חמוצים - עד כדי כך שבמצב מרוסק יש בערך 2 כפות
צלפים קטנים - 1-2 כפות, לפי הטעם
גבינה - 200 גרם ומעלה אם אוהבים הרבה גבינה
מלח
תערובת פלפלים
בישול חמאה
שיטת בישול
חותכים את הבשר לקציצות מסודרות, מכסים בנייר כסף ומקציפים מקצה למרכז. פלפל העבירו את השום דרך בית בד, ערבבו עם שמנת חמוצה דל שומן, מלח וצפו את הבשר. מכסים בנייר כסף ומשאירים מספר שעות, רצוי בלילה, במקום קר. שמנת חמוצה עשויה להישאר מיותרת. אפשר פשוט להניח אותו למעלה.
טוחנים מלפפונים וצלפים. מערבבים אותם עם שמנת חמוצה שופכת ושופכים באותה מיכל את עודף המרינדה מחזיר. להפיל את הרוטב להקציף.
חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים עם חמאה. הסר את הבצל, טגן את הפטריות הפרוסות. משמנים תבנית נייר אפיה ומניחים עליה צלעות. שים עליהם בצל ופטריות ומורחים בנדיבות את הרוטב. מכניסים לתנור לחום של 170 מעלות ושומרים עד שהבשר מוכן. מפזרים גבינה מגורדת ומחזירים לתנור, מעלים את הטמפרטורה ל -200 מעלות ומדליקים את החימום העליון.
מגישים את הבשר היטב עם צלחת בצד של תערובת כרובית וברוקולי ברוטב שמנת חמוצה או בפירורי לחם. אנשים רבים אוהבים את המנה הזו עם אורז מבושל, שניתן לערבב עם אפונה ותירס.
מתכון 4. חזיר בסגנון איטלקי עם עגבניות בתנור
לחזיר כזה עם עגבניות בתנור, כדי לתת לו טעם איטלקי, כדאי להוסיף אורגנו ופרמזן, ולבחור בעגבניות דרומיות: עסיסיות ובשרניות.
החומרים
חזיר - 0.7 ק"ג
חזיר מעושן - 0.3 ק"ג
עגבניות גדולות - 2-3 חלקים
פלפל מתוק עם קירות עבים - 1-2 גדולים
שמפיניון - 0.3 ק"ג
זיתים ללא זרעים - פחית קטנה
קרם - 0.2 ל '
אורגנו
פרמזן - 0.2-0.3 ק"ג
שיטת בישול
חותכים את החזיר לחתיכות קטנות, מעט מקציפים, מכסים בסרט.
קוצצים את הקערה לקוביות בינוניות.
קולפים את העגבניות, חתוכות לפרוסות קטנות למדי. פלפל - חצי עיגולים דקים. שוטפים את השמפניונים במטלית, אם תרצה, הסר את הקליפה מהכובעים (אי אפשר לעשות זאת), חתוך לשניים או אם הפטריות גדולות, קטנות יותר.
שים את הבשר בצורה עקשן, מפזרים אורגנו. ואז הניחו פלפל מעורבב עם חזיר, פטריות, מעל - עגבניות עם מיץ שזורם מתוכן.
מוציאים זיתים מהמלחה על המפיות ומסננים.
מבשלים בתנור כ 40 דקות. בדוק את נכונות הבשר. אם זה כבר רך, הניחו את הזיתים למעלה וכסו בגבינה מגוררת. חוזרים לתנור, מעלים את הטמפרטורה לכ -200 מעלות ושומרים שם עד לקבלת קרום יפה.
כמובן שחלק מהפסטה, כמו נוצות (פנה) או ספגטי, חייבים להיות מוגשים בפיצה עם עגבניות בתנור בסגנון איטלקי.
מתכון 5. חזיר ממולא עם עגבניות בתנור
חזיר כזה עם עגבניות בתנור אינו חבל ומגישים על השולחן החגיגי. הבעיה היחידה היא שהאורחים מתביישים ביופי כזה, כי המנה נראית דקורטיבית במיוחד.
החומרים
חזיר - חתיכה עבה כקילוגרם
שומן מעושן עם פסי פסי בשר
גבינה צפופה, כמו גאודה או קוסטרומה
עגבניות צפופות מאוד
לימון
רוטב סויה
תערובת פלפלים
עשבי תיבול פיקנטיים לפי טעמכם
מלח
שיטת בישול
הכניסו שומן למספר שעות למקפיא. לימון עם קליפות, אך ללא אבנים, שפשפו על פומפיה גסה. מערבבים עם כמה כפות רוטב סויה ומלפפון חמאה שלמה של בשר חזיר למשך הלילה.
תביא את הבשר, תנער ממנו את הלימון. השתמש בסכין חדה כדי ליצור חתכים עמוקים (כמעט עד הסוף) לאורך היצירה במרחק של כ 1-1.5 ס"מ זה מזה. שפשפו מלח ופלפל לבשר, מפזרים (כולל בתוך "הכיסים") עשבי תיבול.
חותכים את העגבניות לפרוסות דקות, הגבינה לפרוסות בעובי של 0.5 ס"מ, והמרד הקפוא לפלסטיק בעובי של 0.3 ס"מ בערך.
הכניסו ל"כיסים "כמה פרוסות עגבנייה, פרוסות בייקון וגבינה, והניחו בשכבות. מפזרים שום קצוץ. שים את הבשר על שתי שכבות נייר כסף, מכסים בשתי שכבות נוספות למעלה ומצמידים בזהירות את הקצוות. מכניסים לתנור לחום של 190-200 מעלות למשך כשעה.
הסר את החזיר, הסר את השכבה העליונה של נייר הכסף ובדוק את המוכנות על ידי פירסינג עם חור: אם הקורה נתקעת בקלות והמיץ זורם, המנה מוכנה. הגבירו את החום בתנור ל 220 מעלות והכניסו את הבשר שוב, כבר ללא נייר כסף, למשך 15 דקות, כך שהוא ישחים.
כשמגישים חזיר עם עגבניות בתנור, ממולאים בגבינה וב ham, אתה צריך לחתוך בזהירות את הפרוסות עם סכין חדה מאוד לפרוסות, הפעם לרוחב הנתח.
מתכון 6. חזיר עם עגבניות בתנור "עסיסי"
בנוסף לאלו המצוינים במתכון, ניתן להוסיף ירקות אחרים לחזיר כזה. העיקר הוא מספר גדול של עגבניות טעימות ועסיסיות.
החומרים
חזיר - 1 ק"ג
עגבניות - 5-6 חתיכות, יותר יכול להיות
קשת - 2 ראשים בינוניים
גבינה - 0.3 ק"ג
נבטי בריסל - חצי שקית קפואה
שעועית מיתרים - כ -200 גר '
פלפל בולגרי - 1 pc.
שמפניונים - 300 גר '
מיונז - כוס וחצי וחצי; ניתן להשתמש בשמנת חמוצה שמנה מעורבבת עם שתי כפות חרדל וכפית קארי.
שמן לטיגון ושימון תבניות
שיטת בישול
חותכים את החזיר לפרוסות ומקציפים קלות, מכסים בסרט. חמוצים ברוטב מיונז או שמנת חמוצה (שמנת חמוצה + חרדל + קארי) למשך 5-6 שעות ומעלה.
חותכים את העגבניות לפרוסות דקות, שעועית לפרוסות קצרות, עד 2 ס"מ, פלפל לקוביות, כרוב ופטריות לרבעים. קוצצים ומעבירים את הבצל למשך 2-3 דקות בשמן.
שים את העגבניות בצורה עמוקה, עליהן - כרוב ופטריות, ואז בשר, בצל, פלפלים ושעועית. יוצקים את הרוטב על הכל ומכסים אותו, מכניסים לתנור לחום של 180 מעלות למשך 30-40 דקות. בדוק את נכונות הבשר.
הופכים בזהירות את החזיר המוכן עם ירקות (בדרך כלל יש הרבה רוטב) לכלי אחר כך ששכבת העגבניות תהיה למעלה. נרדם עם גבינה, זה יימס ממש על חם.
מתכון 7. חזיר עם עגבניות בתנור בבצק לביבה
המתכון הזה לבשר חזיר ועגבנייה בתנור הוא יוצא דופן מאוד, אז כדאי לנסות.
החומרים
חזיר - בערך 1 ק"ג
עגבניות - 4-5 חלקים
גבינה - 0.3 ק"ג
שום - 4-5 ציפורן
תה - כוס
לימון - חצי ממוצע
מלח, תערובת פלפלים, תבלינים - לפי הטעם
כמה לביבות בקוטר גדול
שמן טיגון
שיטת בישול
חזיר חתוך לפרוסות. לבשל תה, לסחוט לתוכו מיץ מלימון. כבשים חזיר בתה לימון למשך מספר שעות.
לאחר מכן מטגנים את הנתחים בתבנית במשך 3 דקות מכל צד, לאחר מכן הם ממליחים, פלפל, מפזרים עשבי תיבול ושום קצוץ.
שים חתיכת בשר חזיר בצד אחד של הלביבה, ספלי עגבניות ופרוסת גבינה דקה עליה. מכסים בחצי השני של הפנקייק. מניחים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור לכ 20 דקות. מוציאים, מפזרים גבינה ומניחים לה להמיס.
מתכון 8. בשר חזיר עם עגבניות בתנור "הפתעת פאף"
המתכון הזה לבשר חזיר עם עגבניות בתנור הוא די מייגע, הוא ידרוש זמן, מאמץ, ואת אותם מוצרים שלא תמיד נמצאים במקרר. כנראה שההכנה שלה מתוזמנת טוב יותר לחפוף לחג כלשהו.
החומרים
חזיר הוא חתיכה עבה במשקל של כ 1 ק"ג
עגבניות, שזיף טוב יותר - 5-6 חתיכות
בייקון - 0.3 ק"ג
בשר חזיר מעושן מבושל - 0.3 ק"ג
זיתים ירוקים מגולענים - צנצנת קטנה (300 - 400 גרם)
גבינה - 0.3 ק"ג
שמפניונס - 0.4 ק"ג ומעלה
ביצה - 3 חתיכות קשות
מיונז - 200 גרם
שום - 4 ציפורן
מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם
שמן טיגון
שיטת בישול
פורסים בעדינות חתיכת בשר חזיר ל -4 שכבות, מכים אותם, מכסים בסרט ומרינדים במיונז עם שום, מועברים דרך בית בד. אתה יכול לשפוך את אותו המלח מהזיתים, אך זה לא מתאים לכל אחד: זה ייתן טעם מוזר.
מטגנים את הפטריות החתוכות לפרוסות בשמן. מגררים ביצים גס ומערבבים עם מיונז. חותכים את הזיתים לאורכם לחצאים. חותכים גבינה וכהה לפרוסות דקות. עגבניות - בעיגולים דקים.
שים רצועות בייקון בתבנית כך שתלויים משני הצדדים. שים עליו חתיכת בשר, מניחים פרוסות גבינה וקציר (חצי מהסך הכל). חתיכת הבשר השנייה, הזיתים והעגבניות עליו. חתיכת הבשר השלישית ושרידי בשר חזיר וגבינה. מכסים את הנתח הרביעי בפטריות וביצה. התכופפו מעל רצועות הבייקון התלויות.
מכסים את התבנית בחוזקה בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך שעה. קבל, בדוק את נכונות הבשר. אם הכל בסדר, העלו את הטמפרטורה ל -200 מעלות וטגנו חזיר עלים.
מגישים מנה זו על ידי פרוסה על פני השכבות.
חזיר עם עגבניות בתנור: דקויות וטיפים שימושיים
- לבישול חזיר עם עגבניות בתנור, עדיף להשתמש בצורה עקשן עם מכסה. אל תשכח שיש להכניס אותו לתנור קר או מחומם בקושי.
- אם אין מכסה, מכסים את הבשר בנייר כסף, רצוי בשתי שכבות.
- אם עליכם לטגן תחילה את הבשר, אל תמליחו. שים מחבת חמה. זה ישמור על כל המיץ בפנים.
- חזיר הולך טוב עם עשבי תיבול, בצל, שום, תבלינים חמים. את כל זה ניתן להוסיף למרינדה, ופשוט לחתיכות בשר.
- במקביל, אל תתעללו בחריף, אחרת טעם החזיר ייעלם.
- קחו מפיק טוב ושמנת טרייה: קרם מגושם יקלקל את טעם המנה.
- כשאתה בוחר גבינה, אסור לך לעצור בבית יקר מאוד, אך הזול ביותר עשוי להתברר כאיכות ירודה, שתחמיר גם את העבודה הקולינרית שלך באופן משמעותי.
