למלכת שעועית יש ביוגרפיה עתיקה מאוד של טיפוח, כולל במטבח הרוסי, שבזמנים טרום-פסטריניים אף נאפה ממנו לחם.
כעת ציונים עדשים שולחניים מופצים עדיין במדינות המזרח התיכון ואסיה הקטנה.
אם נוסיף לאמור לעיל את התוצאות של ההרכב הביוכימי של העדשים, הירק השימושי נאלץ כמעט שלא בצדק מהדיאטה שלנו.
מרק עדשים - עקרונות בישול כללי
מרקים יכולים לבשל כל עקרת בית. מרקי פירה שונים ממרקים רגילים במרקם קרמי, מושגים על ידי טחינת המרכיבים עם קומביין או בלנדר, ועל ידי בישול לרכות הרצויה. מכל קטניות עדשות הדגנים הטיפול החום המהיר הנוח ביותר. הכמות המשמעותית ביותר של חומרים מזינים מרוכזת במעיל הזרעים. מתוכו לבשל דייסה, תוספות לכל בשר או ירק. העדשים הולכות טוב עם שום, מלוחה, לימון, כמון ונענע.
מרק עדשים יכול להיות גאוותו של כל שף, אם ניגשים לבשל אותו בצורה יצירתית ויצירתית. לעדשים אין טעם בולט.
לכן, טעם העדשים תלוי במרכיבים המשמשים אותו בשילוב.
מתכון 1. מרק עדשים וחציל
הרכב:
• מים 1 ליטר
• חצילים כחולים 350 - 400 גרם
• בזיליקום ירוק 5-6 ענפים
• עדשים, אדום 250
• עגבניות 400 גרם
• גבעולי סלרי 50 גרם
בישול:
שוטפים את החצילים, קולפים, ממליחים ומשאירים כ 20 דקות - מרתיחים את העדשים השטופות.
שוטפים את החצילים, מטגנים מעט ומוסיפים את החצילים החומים לתבנית העדשים. מבשלים 5 דקות. מסננים את העגבניות, מקלפים, מועכים ומוסיפים לתבנית. מוסיפים מלח, מוסיפים 30 גרם גבעולי סלרי. מוכנים להוציא את המרק מהתנור וטוחנים לבלנדר מחית.
מגישים עם תערובת של פלפלים טחונים טריים ועלי בזיליקום.
מתכון 2. מרק עדשים ואבוקדו
הרכב:
• שמן 50 מ"ל
• כרובית 6-7 תפרחות
• עגבניות 350 גרם
• אבוקדו 3 יח '.
• בצל 175 גרם
• עדשים 1.5 כף.
• תבלינים
• שום קצוץ 2 כפית
• עלי סלרי 50-70 גרם
• בזיליקום 75-100 גרם
• מים 2 ליטר
בישול:
מבשלים עדשים, מקפלים מסננת ומניחים בצד. חותכים בצל ועגבניות דק, חתוכים לקוביות. הסר את העצמות מהאבוקדו ומועך. פריחת הכרוב חתוכה לצלחות. מתבלים את הבצל ומוסיפים את העגבניות הקצוצות. מטגנים בנפרד פרוסות כרוב ומניחים אותם בצד. במחבת הכניסו את העדשים המקופלות, ירקות שחומים, למעט כרוב, פירה אבוקדו. ממלאים את הירקות במים טריים, מבשלים עד שהם מוכנים. מצננים מעט את המרק, מקציפים את תכולת התבנית בבלנדר. מוסיפים את הכרוב החום, הירקות הקצוצים, התבלינים. מתבלים בשום ומביאים את המרק לרתיחה.
מתכון 3. מרק עדשים ופירה עם פטה
למרק:
• מים 1.6 ליטר
• אורגנו ובזיליקום (עלים).
• כוסברה (זרעים)
• סלרי (שורש) 50-70 גרם
• תפוחי אדמה 250 גרם
• פפריקה, מיובשת
• עדשים אדומות 250 - 270 גרם
• גזר פרוס 200 גרם
• גהי (לא חובה) 50-70 גרם
• תפוח 120 - 150 גרם
• כמון (זרעים)
• שורש זנגביל 30 גרם (טרי)
• בצל קצוץ 100-120 גרם
• פטה 250 גרם
בישול:
ירקות מוכנים לקוביות. ניתן לגרגר תפוח וגזר. מחממים את השמן במחבת ומעבירים את כל החומרים המוכנים עד שהם רכים. מוסיפים עדשים, ג'ינג'ר מגורר, תבלינים, שופכים את כל הירקות במרק ומביאים למוכנות. מרק מקורר מעט הופך לבלנדר מחית. מוגש עם חתיכות פטה, עלי אורגנו ובזיליקום.
מתכון 4. מרק עדשים עם זנגביל ובייקון
הרכב:
• שמן (זית) 75 גרם
• בייקון 250 גרם
• בצל קצוץ 150 גר '
• זנגביל מגורד - 50-70 גרם
• גזר 350 ג '
• גבעולי סלרי חתוכים 100 גר '
• פלפלים ירוקים חתוכים 300 גר '
• שום מגורד 50 גרם
• פסטה חריסה 20 גרם
• מוסקט (מגורד) 10 גרם
• קינמון 15 גרם
• צ'ילה, מיובש 5 גרם
• חזה עוף 800 גרם
• פטרוזיליה קצוצה 100 גר '
• מרווה קצוצה 50 גר '
• עדשים ירוקות 250
בישול:
נתחיל בפסטה חריסה. זהו רוטב פיקנטי על בסיס שמן זית. הוא מורכב משום, כמון, כוסברה, צ'ילי ומלח. לכן, אם אין פסטה, אז אפשר להכין אותה בנפרד, או לא לבשל אותה - במתכון של פירה תפוחי אדמה זה וללא משחה, די בתבלינים.
מחממים את החמאה במחבת ומטגנים את פרוסות הבייקון עד שהם שחומים, ואז מסירים אותם בעזרת כף מחוררת ומוסיפים את הבצלים והג'ינג'ר. כאשר הבצל הופך שקוף, אנו מוסיפים גם פלפלים ירוקים, גזר, סלרי וכל התבלינים, כולל חריסה.
בנפרד, במחבת מכינים את מרק העוף. כאשר השד רותח, צמצמו את האש, מתבלים את העוף בעל עלה דפנה, מרווה, קינמון, פלפלים ופטרוזיליה. שופכים את העדשים הירוקות למרק הבשר ומבשלים 40 עד 45 דקות ואז מוציאים את עלה הדפנה, השד, מסננים את העדשים. טוחנים עדשים עם בלנדר יחד עם ירקות שחומים. פורה שולח מרק. אנו נותנים לרתיחה, ואז אנו ממלאים שום ושברים של שד, המפורקים לסיבים.
מוגש עם שמנת חמוצה או יוגורט. מקשטים בירוקים.
מתכון 5. מרק עדשים וחצילים בתנור יווני
הרכב:
• שמן זית 70 גרם
• חומץ אדום (בלסמי) 50-70 גרם
• אגוזים, אגוזי מלך קצוצים 120 גרם
• פלפל אדום כתוש
• שום קצוץ 40 גרם
• חבורת פטרוזיליה
• מרק 1 ליטר
• חציל 300
• פלפל אדום וטרי 300-350 גרם
• עדשים מבושלות 350 גר '
• גזר מגורד 250 גרם
• בצל קצוץ 160 גרם
• כוס יוגורט טבעי ½
• מיץ לימון טרי 1 pc.
בישול:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. מכסים את מגש האפייה בנייר כסף ומשמנים אותו בשמן צמחי. חותכים לחציל לשניים, משפשפים אותו בחומץ בלסמי (או יין) מעורב בחמאה ומניחים על תבנית. שים את הפלפלים ליד החציל, לאחר ששפשף אותו באותה תערובת. בזמן שהירקות אופים, קבעו את העדשים להתבשל עד שהן רכות. העבירו גזר, ואז בצל בסיר, הניחו בצד. אנו מוציאים את הירקות האפויים מהתנור, נותנים להם להתקרר ומסירים את העור. זורקים עדשים מוכנות דרך מסננת. בשילוב או בלנדר מערבבים אגוזים, מיץ לימון, יוגורט, מתבלים בחומץ ותבלינים. אנחנו גם מניחים ירקות מאודים ואפו, יחד עם עדשים מבושלות. ניתן לערבב אותם בנפרד, בכמה שלבים, אם נפח קערת הבלנדר אינו מאפשר. פורה נשלח למרק מבושל וכמעט מוכן, שוב אנו נותנים לרתיחה ומוציאים מהתנור.
כשמגישים מרק, מלאו בשום, עשבים טריים עם יוגורט.
מתכון 6. מרק עדשים ערבי
הרכב:
• בצל חתוך 250-350 גרם
• שמן שומשום 50 מ"ל
• פלפל חריף, קצוץ 30 גרם
• מים 0.8 ליטר
• עדשים 150 גר '
• זרעי כוסברה
• צ'ילה (אבקה)
• זעפרן
• אורז, לבן 70 גרם
• לימון (מיץ) 100 מ"ל
בישול:
מרתיחים יחד עדשים ואורז, מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם. בנפרד תבשיל בצל ופלפלים חריפים קצוצים דק. כאשר העדשים והאורז מבושלים, מוסיפים את הירקות המבושלים, נותנים למרק לרתוח ומוציאים מהתנור, קוצצים את כל המסה בבלנדר או בקומביין. לפני ההגשה מתבלים במיץ לימון.
מתכון 7. מרק עדשים הודי
הרכב:
• חמאה, שמנת, גהי 100 גרם
• שמן חרדל (זית) 60 גרם
• בצל, 75 גר 'חתוך לקוביות
• שום קצוץ 35 גר '
• קארי 15 גרם
• גרם מסאלה 10 גרם
• עדשים ירוקות - 200 גרם
• גרגירי חומוס (גרגירי חומוס) 170 גר '
• מים 0.9 ל '
• אפונה ירוקה 250 גרם
• מיץ לימון 60 מ"ל
בישול:
מבשלים את מחית החומוס. עליכם להשרות את גרגרי החומוס במים למשך 12 שעות לפחות. תוך כדי מחית מחית בקערת הקומביין נכנסים למיץ וקורט קליפת לימון, מתבלים במלח ופלפל. יש לקחת בחשבון את המלח והתבלינים שנוספו במהלך הקצפה של ירקות.
מעבירים את הבצל בשמן זית עד שקוף ומלח אותו כך שהוא מאודה. לאחר מכן מוסיפים שום ואחרי דקה הירקות השחומים ממלאים קארי וגרלה מסאלה. מוסיפים למחבת את העדשים הירוקות ומבשלים עד שהם רכים.
שלבו מחית חומוס, עדשים מלוחים ואפונה ירוקה בסיר גדול, הוסיפו מים או מרק. מביאים לרתיחה ומתבלים בירקות, מיץ לימון. במידת הצורך, להוסיף תבלינים להתאמת הטעם.
מתכון 8. מרק עדשים עם עגבנייה
הרכב:
• שמן (ירקות) 30-40 גרם
• בצל פרוס - 120 גר '
• סלרי (גבעולים), פרוס - 200 גרם
• שום מגורד 50-60 גרם
• גזר פרוס - 350 גר '
• כמון (טחון) 10-15 גרם
• עדשים צהובות ואדומות 120 גרם
• רסק עגבניות 75 גרם
• מרק - 750 מ"ל
• מים - 0.7 ליטר
• בזיליקום (עלים)
• שמנת חמוצה
מקשטים: קרוטונים עם גבינה.
בישול:
בסיר שחומם לטמפרטורה בינונית, שימו תחילה את החמאה וחממו. מוסיפים את הבצלים והתבשיל תוך ערבוב מתמיד במשך מספר דקות, שים את הגזר והסלרי על הבצל. מתבלים ירקות בתבלינים, יוצקים פנימה את העדשים השטופות והספופות. מורחים רסק עגבניות, מערבבים ויוצקים מים. כשהעדשים רכות, מוסיפים שום. יש למלא במים במידת הצורך. את המרק המוגמר מוזגים לקערת הקומביין וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים בעלי בזיליקום קצוצים דק. מגישים עם שמנת חמוצה וקרוטונים גבינה.
מתכון 9. מרק עדשים עם דלעת
הרכב:
• שמן, זית (להשחמה) 80 מ"ל
• בצל קצוץ, 150 גרם
• תפוחי אדמה 400 גרם
• עדשים 170 - 200 גרם
• מחית דלעת 300 - 350 גרם
• כמון
• פלפל שחור
• נענע יבשה (או טרייה)
• מיץ לימון
• רימון 150 גר '
• בצל ירוק 150 גרם
• מים 1.8 ליטר
בישול:
בסיר עמוק, על אש בינונית, חולפים ירקות: בצל - 5 דקות, מוסיפים תפוחי אדמה ועדשים במקביל במים ומרתיחים אותם עד שהם רכים. מתבלים בתבלינים, מורחים מחית דלעת ורסק עגבניות לכל המסה. מבשלים שלוש דקות נוספות ונסו. מסירים מהאש וטוחנים לעקביות אחידה. בעת ההגשה מוסיפים לצלחות גרגרי רימון ובצל ירוק קצוץ.
מתכון 10. מרק עדשים עם עוף עברי
הרכב:
• בצל חתוך 170 גרם
• בשר עוף קצוץ, מבושל 450-500 גרם
• שמן 75 מ"ל
• מרק חזק (מעוף) 1,6 ל '
• עדשים 270 גרם
• כמון או שמיר (זרעים טחונים) 25 גרם
• אורז מאודה 100 גרם
• פטרוזיליה חתוכה (עלים טריים)
• לימון (פרוסות)
בישול:
שלח פגר עוף מוכן לסיר גדול. מכסים אותו במים. מים ממלאים 250-350 מ"ל נוספים, תוך התחשבות באידוי הנוזל במהלך הבישול. מרתיחים את העוף עד שהוא מוכן, מתובל בסוף התבלינים. הסר את האפרוח והשאיר להתקרר, ואז הפרד את העיסה מהעצמות.
בצל צלוי לבצל אדמדם מועבר מכף תבשיל לסיר גדול עם מרק עוף חזק, יחד עם עדשים ואורז. מבשלים על גריסי האש האיטיים ביותר, עד לבישול מלא, זורקים את הפטרוזיליה הקצוצה ופרוסות הפילה המצוננות. נותנים למרק לרתוח, מורידים מהאש. מחית מרק מוגשת עם טריזי לימון.
מרק קרם עדשים - טריקים וטיפים
• לעדשים אדומות יש קשיות גבוהה. השתמש במגוון זה, לפני טיפול בחום, החזק עדשים אדומות במים למשך מספר שעות כך שהוא יגיע מהר יותר.
עדיף לאחסן עדשים במיכל זכוכית סגור או בשקיות סגורות היטב במדף התחתון של המקרר.
• כמו כל הקטניות, עדשים מכילות פחמימות, שכאשר תוססות במעי הגס, גורמות לגזים. אך כדי לא להוציא מהדיאטה שעועית, המכילה כמעט את מכלול המינרלים וחומצות האמינו, כמו גם חלבון צמחי יקר, השתמשו לבישול מנות נענע עדשים, שום, זנגביל, פילה עוף, סלק. מוצרים אלה ואחרים מנטרלים נפיחות לא נעימה. בנוסף, בכדי למנוע השלכות לא נעימות, תוכלו להשתמש בשיטה לא מסובכת במהלך הבישול: הביאו את המים שבהם הרותחים העדשים לרתיחה, ואז קפלו את השעועית דרך מסננת או מסננת והמשיכו לבשל, ממלאים אותם במים נקיים.
