תכשירים תוצרת בית מירקות טריים עשירים בוויטמינים שימושיים, ולכן הם הכרחיים בעונה הקרה.
לאחר שהכינו סלט טעים של קישואים ועגבניות לחורף, עקרות הבית יוכלו לגוון משמעותית את התפריט היומי, כמו גם להגן על יקיריהן מפני מחלות ומחסור בוויטמינים.
עקרונות כלליים לבישול סלט קישואים ועגבניות לחורף
תהליך השימורים אינו גורם לקושי רב.
ראשית, כל הירקות נשטפים ביסודיות, את הדלעת מנקים מהעור והזרעים והעגבניות נחתכות מהגבעול.
ואז התוצרים נחתכים, מבושלים, לבושים בחומץ ותבלינים.
סלט חם מוכן מוזג למכלי זכוכית, המעקרים בתבנית עם מים חמים או בדוד כפול, ומעוותים עם מכסי פח מבושלים מראש.
המתכון הקלאסי לסלט קישואים ועגבניות לחורף
מרכיבים
• עגבניות - קילוגרם וחצי;
• 50 גרם סוכר;
• פלפלים;
• קילוגרם קישואים טריים;
• שום - שלוש מאות גרם;
• שמן חמניות - 75 מ"ל;
• בצל -500 גרם;
• מלח - ארבעים גרם.
שיטת בישול
יש לשטוף את הסקווש, לקלף, לחתוך לרצועות ולהכניס לסיר. למיכל מוסיפים גם שמן חמניות, סוכר ומלח, לאחר מכן כל הרכיבים מעורבבים היטב, מכניסים לתנור ומבשלים על אש נמוכה לאחר הרתיחה.
כעבור עשר דקות מוסיפים לתערובת עגבניות שטופות וקלופות, חתוכות לקוביות קטנות.
לאחר אותה פרק זמן בסלט אתה צריך לשים בצל, קצוץ לחצאי טבעות; שום קצוץ דק וכמוסות.
התערובת צריכה להרתיח במשך חמש דקות, לאחר מכן יוצקת למיכל סטרילי, שמגולגל על ידי כובעים, הופך ומכוסה בכיסוי.
סלט קישואים ועגבניות לחורף (עם פלפל קליפה)
מרכיבים
• עגבניות - קילוגרם;
• קילוגרם פלפל אדום;
• 80 גרם מלח;
• שלושה קילוגרם דלעת;
• מאה גרם חומץ;
• סוכר - 200 גרם;
• מאתיים גרם שמן חמניות;
• בצל -150 גרם;
שיטת בישול
עגבניות מגולגלות במטחנת בשר ומונחות בתבנית, שמוסרת לצד באופן זמני. קישואים ופלפלי פעמון נחתכים לרצועות, ובצל לטבעות, המחולקים לאחר מכן לשני חלקים.
המוצרים מונחים בכלי גדול ומערבבים. יש להניח את הסיר עם העגבניות על הכיריים, לאחר שתערובת הרתיחה מוסיפים אליו סוכר, שמן חמניות ומלח.
שאר הירקות מונחים בכלי ומבשלים על אש נמוכה. כעבור חצי שעה מוסיפים חומץ לתבשיל, והוא מבושל כעשר דקות נוספות.
הסלט כמעט מוכן, נשאר למלא אותו בכלי סטרילי ולסגור את העפעפיים האטומים.
סלט קישואים ועגבניות לחורף "מצב רוח קיץ" (עם גזר)
מרכיבים
• עגבניות - קילוגרם;
• גזר - קילוגרם;
• שלושה קילוגרם דלעת;
• כף פלפל (שחור);
• בצל - קילוגרם;
• שלוש כפות מלח;
• 1 כוס שמן צמחי;
• סוכר - 5 כפות;
• שלוש כפות חומץ.
שיטת בישול
לפני הכנת סלט קישואים ועגבניות לחורף, יש לשטוף ולקלף את המוצרים היטב.
עגבניות וקישואים נחתכים לקוביות, גזר מגורר על פומפיה ויש לקצוץ את הבצל.
שמן מוזגים לתבנית ומחממים. ואז במיכל אתה צריך להוסיף בצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם.
כעבור עשר דקות מוסיפים גזר לבצל, ואחרי פרק זמן דומה קישואים.
עגבניות מונחות בתבנית לאחר עשר דקות.
לתערובת מוסיפים חומץ, סוכר, מלח והוא מבושל על אש נמוכה במשך שעה.
ברגע שהסלט מוכן, הוא נפרש בצנצנות זכוכית, והם מתגלגלים.
סלט קישואים ועגבניות לחורף "פשוט נס"
מרכיבים
• 3 קילוגרם דלעת;
• פטריות (טריות) - קילוגרם;
• קילוגרם עגבניות;
• שמיר, פטרוזיליה (שני חבורות);
• חמאה ושמן צמחי (מאתיים גרם);
• 100 גרם קמח;
• חצי כפית פלפל;
• שתי כפות מלח.
שיטת בישול
קישואים נשטפים, קלופים, חותכים לעיגולים, מפזרים מלח, מערבבים ואז צריך לגלגל כל עיגול בקמח. שמן צמחי מוזג לתבנית שחוממת מראש, ואחריה מונחים בה קישואים, שצריך לטגן על אש בינונית למשך שתי דקות.
יש לשטוף פטריות, לחתוך את הרגליים והכובעים ולהכניס אותן לסיר. ליטר נוזלים מוזגים למיכל, מוסיפים מלח וזה לשים על אש בינונית. כעבור 4 דקות, הפטריות נשענות במסננת, מקוררות, קצוצות דק, מניחות במחבת נקייה ומתבשלות כשלוש דקות עד שהנוזל מתאדה. אז אתה צריך להוסיף חמאה, קורט פלפל ואחרי 3 דקות לכבות את הכיריים.
דלעת ופטריות מעורבבות ומתבשלות על אש נמוכה במשך שמונה דקות. עגבניות שטופות מראש נחתכות לעיגולים, הן צריכות להיות מומלחות, פלפל ומכניסים לתבנית בה מוסיפים שמן צמחי. עגבניות מטוגנות משני צדדים על אש בינונית, ברגע שהן מוכנות, הן מעורבבות עם מרכיבים אחרים. ירקות קצוצים מוסיפים לסלט, הוא מתבשל על אש נמוכה במשך כחמש דקות, ואז מניחים בצנצנות זכוכית, המכוסות במכסים, מניחים בכלי גדול עם מים ומעוקרים כחצי שעה. נשאר לגלגל את המכולות עם מפתח האיטום, וזה הכל, השימור מוכן.
סלט קישואים ועגבניות לחורף (עם סלרי וחומצה לימונית)
מרכיבים
• קישואים ועגבניות (לקילוגרם);
• 500 גרם גזר;
• מלח -40 גרם;
• 100 גרם סלרי;
• 100 גרם שמן צמחי;
• סוכר - 50 גרם;
• 100 גרם חומצת לימון.
שיטת בישול
ירקות נשטפים ביסודיות, קלופים ונחתכים לעיגולים.
ואז מוסיפים סלרי קצוץ, סוכר, חומצת לימון, שמן ומלח.
מעורב ואחרי חילוץ מיץ מבושל במשך עשרים דקות. סלט חם מוזג לכלי זכוכית, שמגלגלים אותו והופכים אותו.
סלט קישואים ועגבניות לחורף: מתכון עם עגבניות ירוקות
מרכיבים
• עגבניות ירוקות -2.5 ק"ג;
• 6 ראשי בצל;
• קילוגרם דלעת;
• שום - שנים עשר חתיכות;
• ירוקים - שלושה חבורות.
מרינדה:
• 2.5 ליטר מים;
• שש כפות מלח;
• סוכר -3 כפות;
• שישה עלי דפנה;
• תבלינים - שלוש אפונה;
• ציפורן - 6 יח ';
• פלפל שחור - עשרים חתיכות;
• חומץ - שש כפות.
שיטת בישול
עגבניות וקישואים נשטפים, מנקים וחותכים לעיגולים גדולים. אז אתה צריך לקצוץ את השום והבצל. כל המוצרים מונחים בבנקים בשכבות: קישואים, טבעות בצל, עגבניות, שום חתוכים לפרוסות קטנות. מעל לתחתית המכולות מונחים ציצי ירק.
מרכיבים המיועדים להכנת המרינדה מבושלים בסיר, חומץ מתווסף רק בסוף. התערובת המוגמרת מסוננת ושופכת לכלי מוכן. הבנקים מעוקרים כעשרים דקות על אש נמוכה, לאחר מכן הם מתגלגלים ומתגלגלים.
סלט קישואים ועגבניות לחורף בסיר איטי
מרכיבים
• 2 קילוגרם דלעת;
• עגבניות טריות - 500 גר ';
• שלושה ראשי בצל;
• פלפל בולגרי - 500 גרם;
• וודקה - 50 מ"ל;
• 2 גזר;
• 4 כפות. 9% חומץ;
• ירוקים - חבורה;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• סוכר - 4 כפות;
• פלפל צ'ילי;
• כף אחת כפית מלח.
שיטת בישול
ירקות נשטפים, קלופים, פלפלים, קישואים ובצל נחתכים לקוביות, ואת הגזר צריך להיות מגורד.
שמן חמניות מוזגים לסיר הנחושת, ואחריו מוסיפים אליו בצל וגזר.
בשלב הבא עליכם להפעיל את מצב ה"טיגון "ולבשל את הירקות במשך עשר דקות. ואז מוסיפים דלעת לקערה, כל המוצרים מכוסים במכסה ומבשלים 10 דקות נוספות.
לאחר תקופה זו, תבשיל קישואים 15 דקות, אך כבר כשהמכסה פתוח, מכיוון שבטיפול בחום, ירקות יכולים לשחרר יותר מדי לחות. ברגע שהם מוכנים, מוסיפים קערה פלפל בולגרי חתוך לקוביות.
בזמן שהירקות תפרים, העגבניות עוברות דרך מסחטה.
מיץ מוכן מוזג לקערה באופן שיכסה מעט את המוצרים. לסלט מוסיפים מלח, 9% חומץ וסוכר גרגירי. יש לערבב את הקומפוזיציה ביסודיות, ואז להכניס את הכיריים האטיות למצב "אפייה". לאחר 20 דקות מוסיפים לתבשיל המבושל ירקות קצוצים ופלפל צ'ילי, והוא מתבשל לעשר דקות נוספות.
את התערובת החמה מכניסים לצנצנות הסגורות בעזרת מכסי פח ומעוקרות בתנור או בכיריים איטיות כחצי שעה. לפני התפר נשפכת כף וודקה אחת לכל מיכל. מיכל הזכוכית מתהפך וסגור על ידי רעלה.
הדקויות של מנות ראשונות מבישול ירקות: קישואים וסלט עגבניות לחורף
• להכנת סלט קישואים ועגבניות לחורף, מומלץ לבחור רק בירקות צעירים טריים, ללא סימני ריקבון.
• עם הפרופורציות וההרכב של המנה, המארחות יכולות להתנסות אחרת, בהתאם להעדפות הטעם שלהן. ירקות טריים יעשירו אותו בוויטמינים, ותיבול חריף יעניק לו טעם עשיר יותר.
• בילט ייראה יותר אסתטי אם קישואים נחתכים לקוביות גדולות; פלפל בולגרי - קשיות בגודל קטן ובצל - טבעות דקות, המחולקות לשני חלקים.
• אם תוסיפו מעט וודקה לכל צנצנת עם הריק, בעתיד תוכלו להימנע ממראה של עובש ולבטל את האפשרות לפוצץ את הכובעים.
• על מנת שהחטיף הירקות ישמור על תכונותיו השימושיות עד האביב, מומלץ לאחסן במקום קריר וחשוך.
