לא משנה כמה הם מתווכחים על מקורו של חמוציות לבבית, המכונה "לימון צפוני"אבל התועלת של ברי זה היא ללא ספק של אף אחד.
ובכל זאת כולם מסכימים בכך שלמשק החמוציות בבית לא רק יש תכונות ריפוי כאשר משתמשים בו בתבונה, אלא גם קליל באופן מפתיע וטעמו טוב.
מזיגת חמוציות בבית - עקרונות כלליים של הכנה
חמוציות מאותם פירות יער שנאמרים כי הם מתוקים יותר מכפור. לכן, להכנת משקאות חריפים, ואפילו כשמשתמשים בו במתכונים כלשהם, עדיף להקפיא את הגרגרי, גם אם הוא נקטף.
בהקפאת פירות יער ופירות, ישנם יתרונות נוספים שאינם ניתנים להכחשה:
• הפרדת המיץ במזון מופרש היא אינטנסיבית יותר מאשר בפירות טריים.
• תמיד ניתן להוציא חמוציות קפוא מהמקרר, אפילו בתחילת הקיץ, ולעשות ממנו, למשל, עם דובדבנים, פטל או תות. תוכלו להביא תאנים או מנגו מהדרום בזמן חופשה ולשלב את הפירות האקזוטיים הללו עם חמוציות קפואות.
הטעם החמוץ והמעט חמצמני של חמוציות הולך טוב עם הפירות:
מנגו
אגסים
אפל
מנדרינות ותפוזים,
פירות יער אחרים.
כל מיני תוספות בטעם תבלין משלימים באופן מושלם חמוציות:
קינמון
זנגביל
שוקולד
ציפורן
וניל
מנטה
ניתן להמשיך ברשימת הטעמים המשלימים חמוציות ללא הגבלת זמן. בביטחון רב ניתן לומר שרבים מהשילובים הטובים ביותר של טעמים וארומות עדיין לא פתוחים.
משקאות חריפים שייכים לקבוצת המשקאות משקאות אלכוהוליים. מגוון המבצרים, גם משקאות חריפים וגם משקאות חריפים, משתנה כיום. ההערכה היא שליקרים הם משקאות חזקים יותר מאשר משקאות חריפים. חוזק המשקאות הוא 12-25%. במטבח שלכם תוכלו לבשל כל משקאות חריפים, אם תרצו. לשם כך ניתן להשתמש במד אלכוהול או להשתמש בחישובים חשבון פשוטים. הדבר היחיד שמבדיל במדויק את המשקאות החריפים מהמשקאות הוא מיכל ההזדקנות. יש לאחסן ייצור ליקרים בחביות עץ אלון. המילויים מוזרקים בכלי זכוכית, קרמיקה או מכלים אחרים. היוצא מן הכלל הוא טנקים עשויים ברזל או פלסטיק, שאינם מיועדים לאחסון מזון.
בסיס המלית הוא מיץ טבעי טרי של פירות או פירות יער. חומר פרי ופירות יער להכנת ליקרים מתקבל על ידי ריסוק חומרי גלם. בהתאם לתכונותיהם של פירות מסוימים, כמו גם למתכון, משתמשים בטכניקות שחיקה שונות: פרוסת פירות, דוקרן, חיתוך בעזרת כלים מכניים (עיסת, משקה פרי).
כדי להכין את המלית ניתן להשתמש בחומרי גלם של פירות ופירות יער מסוג אחד או לשלב (לערבב) שני סוגים או יותר של פירות.
מסת הפרי הנוצרת מתעקשת לשתות אלכוהול, וודקה ומשקאות אחרים המכילים אלכוהול, 40% ומעלה: קוניאק, רום, ברנדי. איכות מוצרים אלה משפיעה גם על טעמם של המשקאות המיוצרים. עדיף להימנע משימוש בחומרי גלם בדרגה נמוכה המכילים אלדהידים, שמני פוסל, אתיל אלכוהול, מתנול ותרכובות רבות אחרות מסוכנות.
בנוסף לעובדה שאלכוהול מעניק כוח למשקאות החריפים, הוא משפר ומאיץ את תהליך ההפרדה של מיץ מעיסה מחומרי גלם פרי.
בהכנת משקאות חריפים משתמשים גם בשיטת התסיסה הראשונית של מסת הפירות, ואחריה מתעקשים על משקאות המכילים אלכוהול.
הקריטריון הבא לטעם המשקאות הוא תכולת סוכר. סוכר מעניק רכות לטעם המשקה החריף, אם כי הוא לא ממש מקטין את אחוז האלכוהול בו. משקאות החמוציות הקלאסיים לפי מתכון תעשייתי מכילים 30 גרם סוכר לכל 100 מ"ל של מוצר. בבית ניתן להחליף מחוון זה בהתאם להעדפות האישיות.
תוספת נהדרת בייצור משקאות חריפים הם תבלינים ועשבי תיבול. בעזרת המתכונים שלהלן תוכלו לאמת זאת באופן אישי על ידי הכנת משקה חמוציות בבית.
מתכון 1. שופכים חמוציות בבית עם נענע
השילוב של רעננות מנטה, עפיצות חמוצה של פירות יער אדומים וסוכר במשקה אלכוהולי הופך את נוכחותם של מעלות לבלתי נראית.
הרכב:
• מיץ חמוציות 2.4 ליטר
• דבש 400 גרם
• נענע, טריים (עלים) 250 גרם
• סוכר (סירופ) 850 גרם
• אלכוהול, יין 150-200 מ"ל
בישול:
עדיף להכין מראש תמיסת מנטה, לפני שמתחילים להכין מיץ חמוציות. עלים קצוצים דק נארזים בצנצנת וממלאים באלכוהול. צנצנת סגורה לאחסון מופקדת הרחק מאור השמש. לאחר 2-3 שבועות, סחטו את העלים ונקו את התוספת שנגרמה בעזרת פילטר כותנה.
מגררים חמוציות ומשלבים עם דבש, יחד עם העור. היבול שנוצר יכול לעמוד בטמפרטורה של 20-25 מעלות למשך 10-12 יום, לנער מדי יום. כאשר מתחיל התסיסה, יש לאטום בכפפה רפואית בעזרת אצבע מנוקבת. לאחר מכן אנו ממתינים לסוף התסיסה ומוציאים את יין דבש החמוציות מהכוסה. צריך לחכות עוד שבוע. אם המשקע מופיע שוב, חזור על ההסרה. עדיף לא לסנן, אלא להתמזג בעזרת קש. הוסיפו את סירופ הסוכר ותמיסת מנטה ליין הצעיר המעודן. אנו מסירים את המיכל במקום חשוך במשך כמה חודשים לצורך ההזדקנות. עכשיו אפשר לטעום מזיגה. אבל הטעם והארומה האמיתיים יופיעו בעוד כחצי שנה. משקאות חריפים, כמו יינות וינטאג ', ככל שהם מתיישנים יותר, הם טעימים יותר.
מתכון 2. שופכים חמוציות בבית, עם ערער וגלנגל
חומר גלם:
• חמוציות, הפשירו 1 ק"ג
• ערער, רגיל (פירות יער) 50 גרם
• וודקה 400 מ"ל
• סוכר 250 גרם
• שורש קלגן (לפצ'טקה) 20 גרם
• מים 200 מ"ל
בישול:
שופכים את החמוציות הקפואות למסננת, שמתחתיה שמנו מיכל מתאים לניקוז מים ומיץ. נוזל זה משמש להכנת סירופ סוכר. הוא מכיל מיץ פירות יער ומים מומסים: כלומר, למעשה מדובר במים מטוהרים ומיץ. אם אין מספיק נוזלים, הוסף מים מטוהרים ל 200 מ"ל. די בסירופ בכדי להביא לרתיחה כדי להמיס לחלוטין את הסוכר. בשקית גזה אנו קושרים שורש גלנגל ופירות יער. יש לזכור שרק הערער מתאים למזון. פירות יער של ערער נמכרים בחנויות מתמחות ובבתי מרקחת. עדיף לא לקנות אותם בשוק אם אינך יודע איך נראית ברי האכילה. חמוציות מרוסקות מעט למיץ התות שחררו. בכלי עם עיסת, הנמיכו את שקית הריפוי, שפכו את הסירופ והוודקה, ערבבו היטב את תוכן הצנצנת. ואז המכולה מוסרת לאחסון במקום חשוך וחם, ואנחנו "שוכחים" מהבנק במשך חודש. לאחר ה"ממצא "אנו מסננים ושופכים לבקבוקי זכוכית כהים.
מתכון 3. שופכים חמוציות בבית, עם טעם הדר
הרכב:
• קונג'אק או רום (לא חובה) - 2.1 ליטר
• תפוזים - 2.4 ק"ג
• חמוציות, קפואות 1.7 ק"ג
• סוכר 0.9 ק"ג -1.0 ק"ג
בישול:
חמוציות מסתדר טוב עם כל הדרים. אם תרצה ניתן להחליף תפוזים במנדרינות. העיקר שהפירות היו מספיק מתוקים. ניחוח הלימונים יכול גם "לקשט" את טעמו של מיץ חמוציות, אך בעת השימוש במיץ לימון תצטרך להוסיף עוד סוכר. לכן, אם ברצונכם להוסיף תמציות לימון, השתמשו רק בגלידת הלימון או הכפלו את תכולת הסוכר. מ -2.2 ק"ג תפוזים מקבלים ליטר מיץ. 750 ק"ג מיץ יוצא מק"ג חמוציות. לכן, בממוצע, כדאי לקבל שני ליטרים של מיץ טהור. עכשיו על המבצר. רום מכיל 35-40% אלכוהול, קוניאק - 40-72%. חוזק המשקה יהיה תלוי במשקה האלכוהולי הנבחר ובנפחו הנוסף. המתכון מציין את כמות הרום (35%) לקבלת משקה חריף עם חוזק של 17 - 19%. קח בחשבון שאחוז האלכוהול לא צריך להיות נמוך מ 15 - 16 מעלות. זהו סימן קריטי לתפקוד השמרים. הבאת מיץ טרי לחוזק של 15-16 מעלות פירושה הפסקת תהליך התסיסה של שמרי בר, אשר יגדיל את חיי המדף של הליקר ללא סיכון להתססה או חמצת בלתי רצוי.
הסר את הקריאה מפירות הדר, מקלף אותם וחותך אותם לקוביות כדי לתת למיץ לזרום. מועכים חמוציות עץ. שלבו פירות יער עם תפוזים ומפזרים סוכר. המתן עד שהסוכר יתמוסס. אתה יכול לזרז את התהליך: קח כמות קטנה של מיץ או מים, שופך לתוכו סוכר ומחמם על הכיריים עד שהוא מתמוסס. אסור לחמם את כל המיץ, מכיוון שוויטמין C נהרס בעת החימום. חשוב לשמר ויטמינים וארומה סחרחורת במשקה. בשלב הבא אנו משלבים את הקוניאק או הרום האהובים עלינו עם סירופ ומסת פירות יער ופירות, מנערים בזהירות וסוגרים את הצנצנת בחוזקה. המלית תהיה מוכנה בעוד שבוע. יהיה צורך לנקות אותו היטב מסמיך ומשקע. משקה אלכוהולי סמיך יעזור רבות במהלך הכנת הקינוחים והאפייה. עוגות עוגה עם הספגה כזו גורמות לעונג והפתעה כלליים.
מתכון 4. יוצקים חמוציות בבית, עם קוניאק ואגס
הטון החשוב ביותר במתכון למשקאות חריפים זה אפילו לא נקבע על ידי חמוציות, או קוניאק. להכנת מיץ חמוציות בבית יש ניחוח ייחודי, חשוב לבחור את מגוון האגס הטעים ביותר. ואגסים יכולים ליצור טעם בלתי נשכח. כמובן, האלופה בטעם - "דוכסית". אבל, אם אינך מצליח להשיג סוג כזה של אגס, אז התאים ל"קרולה "," ארומטנאיה "או" אירסטה "עם ריח מוסקט. אם זנים אלה לא נמצאים, אתה יכול להשתמש בכל אחד מהאגסים העסיסיים והמתוקים ביותר, להוסיף תמצית עם ארומה של אגס.
הרכב:
• אגסים 3.5 ק"ג
• חמוציות קפואות 1.3 ק"ג
• סוכר מזוקק 1.7 ק"ג
• קוניאק 2.4 ליטר
• תמצית פרי (טעמים) "דוכסיה" 10 מ"ג
בישול:
חמוציות וסוכר יעזרו לקבל מיץ אגסים טהור ומובהר. הסר מהאגסים רק זרעים ו"זנבות ". מערבבים פירות קצוצים עם חמוציות מחית. כל זה צריך להיות מכוסה בברנדי ולערבב היטב. במהלך השבועיים הבאים, תוכן הבקבוק מתערבב מדי יום. בהשפעת סוכר וקוניאק, המיץ ייצא מהפרי, והעיסה שנותרה תתמקם עד קרקעית הפחית. מסננים את החלק העליון של המשקאות אל כלים נפרדים. השליך את העבה דרך מסננת שקודמה לסנן גזה כותנה. אל תסתובב. שלב את החלקים הראשונים והשניים של התוספת, הוסיפו תמצית פרי במידת הצורך. חודש לאחר החשיפה, בדוק את הליקר. סביר להניח שתצטרך להסיר את המשקעים שוב. בקבוק מוכן אטום בבקבוקים.
מתכון 5. שופכים חמוציות בבית, עם טימין
הרכב:
• חמוציות 750 גר '
• קורנית 50 גרם
• וודקה 250 מ"ל ו -100 מ"ל
• סוכר 220 גרם
בישול:
מכיוון, מימי קדם, טימין (תימין) תופס בביטחון תפקיד מוביל בטקסים דתיים, רפואה מסורתית, רפואת צמחי מרפא ובדרך כלל קיים כל הזמן בחיי היומיום, לא יהיה זה הוגן שלא לשתף את מתכון האליקסיר המבוסס על מיץ חמוציות וטימין.
הסר את "הקוקו" מהחמוציות, מיין דרך וקוצץ את הגרגרים עם מחט, ואז מחבר אותם לטימין וודקה. סגור את הבנק והניח במקום חשוך. לקיים שלושה שבועות בטמפרטורת החדר. מסננים את הטינקטורה המתקבלת וממלאים את הגרגרים בסוכר ויוצקים לתוכם את הוודקה שנותרה. טלטלו היטב והחזיקו כשלושה שבועות נוספים וחזרו על טלטול מעת לעת. מסננים את המיץ המתוק ומשלבים אותו עם הטינקטורה המתקבלת כתוצאה מהניקוז הראשון. הניחו שוב לשלושה שבועות. המלית מוכנה וניתן למזוג אותה לבקבוקים מוכנים או בקבוקים.
מתכון 6. יוצקים חמוציות בבית, עם ליקר מנגו ושוקולד
למילוי:
• מנגו 2 יח '. (800 - 900 גרם)
• חמוציות 700 גרם
• כתום אדום 1 ק"ג
• אלכוהול יין 350 מ"ל
• סוכר 2.8 ק"ג
ליקר שוקולד:
• חלב (או שמנת) 0.25 ל '
• סוכר 0.3 ק"ג
• קקאו 100 גרם
• וניל 5 גרם
• רום 0.5 ל '
• חלמונים 4 יח '.
בישול:
חמוציות, מנגו ותפוזים
ליקר מזיגה ושוקולד הוא צמד נהדר, אם כי כל משקה מעניין בפני עצמו. הגשתם לקינוח ביחד או בנפרד זה עניין אישי.
נתחיל עם הליקר. במקום זאת, עם מנגו. פרי המנגו הבשלים הם רכים ועסיסיים מאוד, ולכן קשה לפגוש פירות שהבשילו תחת השמש הטרופית על מדפי הסופרמרקט. הם מובאים מהודו בשלב בשל חצי בשל, בצבע ירוק ועם בשר קשה. אבל אפילו בצורה זו, מנגו הוא פרי בריא להפליא. ליתר דיוק, ברי שמשקלו מגיע ל -400 גר '. כדי להקל על קבלת מיץ, יש להקפיא להקפיא את המנגו. אנו שוללים את שיטת החימום באופן מיידי כדי לא לאבד ויטמינים בעלי ערך. אגב, חמוציות גם לאחר ההפשרה נותנים מיץ טוב יותר והופכים מתוקים יותר. חמוציות ומנגו הקפאו דרך מסננת. אסור שהסורג של המסננת יהיה תכוף מדי כך שהמחית לא תסתום את החורים. מוציאים את הגרידה מהתפוזים, סוחטים את המיץ מהעיסה בנפרד ושולחים את הכל למחית הגריי יחד עם מחצית הסוכר המצוין במתכון. אנו משאירים את היבול שהתקבל לתסיסה, ושבוע לאחר מכן, כשהוא מתחיל "לשחק", אנו אוטמים אותו מהאוויר. היין הצעיר, המיושן, הוצא מהמשקעים, אטום באלכוהול יין כדי לעצור את השמרים. משאר הסוכר אנו מכינים סירופ סמיך: ממיסים את הסוכר (1.4 ק"ג) ב 0.5 ליטר מים מטוהרים. מביאים את הסירופ לרתיחה. אנו משלבים את הסירופ המקורר עם יין ושולחים את הבקבוק להזדקנות, במשך חודשיים.
משקה שוקולד
מקציפים את החלמונים עם סוכר ווניל עד להמסה מלאה של הסוכר. מכניסים קקאו למסת החלמון ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בקרם רותח או חלב טבעי (תוצרת בית), מוסיפים חלמונים מוקצפים תוך ערבוב מתמשך. שים את הקרם המבושל מהאש לצינון על ידי הוספת וניל. כאשר הקרם מתחמם, הזן רום. המשקאות צריכים להיות בעלי עקביות עבה וקרמית. לכן, כמות הרום שנוספה מותאמת בהתאם.
מתכון 7. שופכים חמוציות בבית, עם מרירות
הרכב:
• תבלינים: זנגביל, לענה, אניס, היביסקוס;
• חמוציות קפואות 2.5 ק"ג
• צימוק 200-300 גרם
• מים 1.7 ליטר
• וודקה 3 ליטר
• סוכר 4 ק"ג
בישול:
יוצקים צימוקים (לא שטופים) עם מים חמים (200 מ"ל) והשאירו חמים כשבוע להתסס. אנו טוחנים את החמוציות שהופשרו ומוסיפים לה את הצימוקים המותססים עם נוזל ושני קילוגרם סוכר. שמנו כלים עם יבול לחום, לאחר שהמתנו שיתססנו אותו, שפכנו לתוך הבקבוק וסגרנו אותו עם כפפה מחוררת גומי. בזמן שאנחנו מחכים להכנת יין חמוציות, אנו מתעקשים על זנגביל, אניס, לענה והיביסקוס (תה Karkade) על וודקה. יש לאחסן את הטינקטורה למשך מספר שבועות ללא גישה לאור. לאחר מכן יש לסנן את הטינקטורה. יין מוכן, ללא סימני תסיסה, הגן, הסר מהמשקעים על ידי גניבה. ראשית, הוסף תמיסות כדי להימנע מתסיסה חוזרת, ואז להוסיף את שאר הסוכר, ולוש אותו עד שהוא מומס לחלוטין. אנו מתחזקים את הליקר במשך 8-10 שבועות.
מתכון 8. מילוי חמוציות בבית, קלאסי
הרכב:
• סוכר
• חמוציות
• וודקה (אלכוהול מדולל) 40%
• מים
בישול:
יחס המרכיבים צריך להיות כדלקמן: וודקה, סוכר וחמוציות - 1 חלק, מים - ½ חלק. מועכים מעט חמוציות. מכינים סירופ מסוכר ומים. שלב את כל המרכיבים בכלי בנפח מתאים, סגור היטב, ערבב והסר במקום חשוך.אל תשכח לנער את הפחית מדי יום למשך חודש. בתום תקופת ההזדקנות יש לסנן בזהירות את המשקאות החריפים ולשפוך לבקבוקים מוכנים.
מילוי חמוציות בבית - טריקים וטיפים
• לסינון ליקרים, אל תשתמשו בסחיטת העבה דרך המסנן. היו סבלניים ותנו לנוזל לזרום באופן שרירותי: כך שהמלית תהיה תחילה שקופה יותר.
• וודא כי פירות ירוקים או רקובים לא יתפסו בטעות בייצור המשקאות החריפים. ברי באיכות ירודה אחת יכול להרוס את כל העבודות.
• ככלל, משקאות חריפים מאוחסנים בכלי זכוכית כהים או אטומים. דאג למכולה מראש. כמו כן יש לקחת בחשבון את נושא הפקק: הכינו פקקים עמידים, כיסויים, איטום שעווה.
• ניתן לאחסן ליקרים מוכנים איכותית עד שלוש שנים בטמפרטורת החדר.
הם אומרים שסנטה קלאוס עצמו המציא ליקר חמוציות בלפלנד שלו, ולכן זה נחשב לתכונת השנה החדשה והחג המולד של השולחן החגיגי.
אם אתה מאמין בניסים, הם יקרה במוקדם או במאוחר. אל תשכח להניח על השולחן החגיגי חוט ארגמן מהגר הצפוני ביותר בכדי להגשים את כל משאלותיך
