מה יכול להיות יותר טעים מקציצה של חזיר?
רק קוצץ טעים מאוד!
ויש הרבה דרכים לעשות זאת. היום נחסוך את עצמנו משעות סרק ליד הכיריים ונכין צלעות בתנור.
עסיסי, רך, עם תבלינים ריחניים, קרמים פריכים ותוספות שונות.
להכין?
צלעות חזיר בתנור - עקרונות בישול כלליים
1. חותכים צלעות. הקפידו ליצור חתיכות לרוחב הסיבים, העובי בממוצע בין 1 ל -2 ס"מ. אין צורך להפוך אותם לרזים יותר כך שהחזיר לא יתייבש.
2. לחימה. השתמש בפטיש מטבח. המשימה היא לרכך את הסיבים, ולא לשבור חתיכה. לכן אנו עושים זאת בזהירות, משני הצדדים. וכדי שהמיץ לא יעוף בכל המטבח, תוכלו לכסות את הבשר בצלופן.
3. אנחנו מתבלים ומחמצים. כאן תוכלו להשתמש בכל תבלינים שנמצאים בבית או המצוינים במתכון, כמו גם בכל מיני רטבים וחמוצים.
4. אנחנו מתפנקים. לרוב מגולגלים צלעות בביצה, ואז בהנקה יבשה מפיצוחים ומוצרי בתפזורת אחרים. זה עוזר לשמור על עסיסיות הבשר. אם צלעות מבושלות בנוזלים ורטבים, ההנקה תהיה מיותרת.
5. אנחנו אופים. כאן אנו עוקבים אחר המתכון. החלקים מקופלים לצורה משומנת, ניתן להוסיף מרכיבים נוספים והכל נשלח לתנור. לפעמים לפני שאותו בשר חזיר מטוגן במחבת במשך כמה דקות, הכל תלוי במתכון.
מתכון 1: צלעות חזיר בתנור "עסיסי"
המתכון צלעות עסיסיות ועדינות להפליא, שגם הן קלות להכנה. אין לדרוש טיגון מקדים, כל המוצרים לוקחים "בעין".
מרכיבים
• בשר;
• עגבניות;
• גבינה;
• תבלינים;
• מעט מיונז.
לאפייה צריך נייר כסף.
בישול
1. חותכים את הבשר לצלחות, מקציפים בעזרת פטיש, ומפזרים תבלינים.
2. שמים חתיכת נייר כסף על תבנית אפייה, יוצרים דפנות קטנות כך שהמיץ שבולט בזמן הבישול לא ידלוף החוצה.
3. הניחו את נתחי הבשר על נייר הכסף.
4. עגבניות חתוכות לעיגולים ושמות על החזיר, כמה יתאים בשכבה אחת.
5. משמנים עגבניות במיונז.
6. אנו משפשפים גבינה, מפזרים צלעות.
7. מכניסים לתנור למשך 35 דקות. מבשלים בחום של 180 מעלות.
מתכון 2: צלעות חזיר צרפתיות בתנור
בשר טעים ועסיסי להפליא עם הרבה מלית. במתכון יש פטריות מטוגנות, אבל זה גם טעים עם שמפיניונים כבושים.
מרכיבים
• קילוגרם של חזיר;
• 2-3 עגבניות;
• 200 גרם גבינה קשה ואדיגה;
• 400 גרם שמפיניונים;
• שמן;
• תבלינים;
• 2 בצל;
• חרדל.
בישול
1. גרוסו קשיות פטריות, שלחו תבנית עם חמאה ומטגנים.
2. בצל חתוך לקוביות קטנות ונשלח לפטריות, מטגן יחד, נוסיף מלח לעלים ונוסיף פלפל.
3. בשר חתוך לפרוסות בעובי של כשני סנטימטרים. חבטנו בפטיש.
4. חתיכות בשר, מלח, פלפל, מצפים בשכבה חרדל דקה ומניחים על תבנית אפיה קרוב אחד לשני.
5. על כל פרוסת חזיר מניחים פטריות מטוגנות עם בצל. להפיץ את כל המלית.
6. חותכים את העגבניות לעיגולים, ואז לשניים ומורחים על הפטריות.
7. שלוש גבינות אדיג'י ומפזרים עגבניות.
8. משפשפים גבינה קשה ומפזרים מעל שכבת Adyghe.
9. מכניסים את הצלעות הצרפתיות לתנור, מבשלים 40 דקות, על 180.
מתכון 3: צלעות חזיר בתנור עם גבינה ובצל.
עבור צלעות חזיר אלה בתנור אתם זקוקים לבצל טוב, שיעניק לבשר עסיסיות וטעם.
מרכיבים
• 600 גרם חזיר;
• 2-3 ביצים;
• תבלינים;
• 50 מ"ל מיונז;
• 2 נורות נורה;
• שמן;
• קמח;
• 150 גרם גבינה.
בישול
1. חזיר מטויח. ניצחנו יפה.
2. מקציפים ביצים במזלג עם מלח, פלפל שחור. ממלאים את התערובת הזו בבשר, תוך כריך כל שכבה. הזמן למשך שעה.
3. בצל חתוך לחצאי טבעות, יוצקים עם מיונז, מוסיפים פלפל שחור, מערבבים היטב ומשאירים למרינה.
4. מוציאים את הקציצות מהביצה, מגלגלים פנימה קמח, ומטגנים מיד בשמן עד צבע ורוד. חשוב לא לייבש יתר, לטגן לא יותר משתי דקות מכל צד.
5. שמים את הבשר על תבנית, לשים בצל כבוש במיונז, מכסים כל חתיכה בגבינה מגוררת.
6. אופים כ 20 דקות, מתמקדים בקרום מוזהב על הגבינה.
מתכון 4: צלעות חזיר בתנור ביין האדום של וולין.
יין לא רק מעניק לבשר טעם מדהים, אלא גם מרכך היטב את הסיבים, ולכן הוא בן לוויה תכוף של חזיר.
מרכיבים
• חזיר 1 ק"ג;
• 300 גרם יין;
• שמן;
• בצל;
• 4 שיני שום;
• תבלינים.
בישול
1. בשר חתוך לקציצות. במנה זו אין הכרח להפוך אותם גדולים. חבטנו בפטיש.
2. מטגנים את החזיר משני הצדדים בשמן על אש גבוהה. מלח, לחם או משהו שלא צריך לצרף.
3. שמנו את הנתחים המוכנים בצורה בה יתבשל הבשר עוד יותר. מפזרים מלח ופלפל.
4. מנקים וקוצצים את הבצל לחצאי טבעות, מפזרים את הבשר.
5. קוצצים את השום ושלחו לטופס.
6. ממלאים ביין ושולחים כחצי שעה בתנור. מוגש עם כל התוספות.
מתכון 5: צלעות חזיר בתנור וינאי
מתכון לקציצות לחם מבושל לבישול בתנור. הכן בפשטות, נעשה טעים. מספר המוצרים ל -4 מנות.
מרכיבים
• 4 נתחי בשר במשקל 150 גרם;
• 2 ביצים;
• תבלינים;
• 60 גרם חמאה;
• 5 כפות קרקרים;
• 2 כפות קמח.
בישול
1. מקציפים חתיכות בשר, מלח, ומפזרים פלפל.
2. טורפים את הביצים בקערה עם קורט מלח.
3. שופכים את הקמח ופירורי הלחם על צלחות שונות.
4. מגלגלים את הבשר בקמח, ואז טבלו אותו בביצה והכניסו לפירורי לחם. אנו מפזרים מכל הצדדים שכבה אחידה.
5. מורחים חזיר מבושל בתבנית משומנת. שים חמאה חתוכה בין הנתחים.
6. מכניסים לתנור לחום של 190 מעלות, אופים כ- 35 דקות. אנו בודקים את המוכנות על ידי פירסינג של חתיכה, האובייקט צריך להיכנס אליו בקלות.
מתכון 6: במרינדה בצלעות חזיר בתנור
מאפיין מיוחד של הצלעות הללו הוא הרוטב, שאינו מאפשר לבשר להתייבש ומעניק צבע יפה מאוד ובהיר. אגב, ניתן להשתמש ברוטב הזה לא רק לבשר חזיר, אלא גם לכל בשר אחר לבישול בתנור.
מרכיבים
• 500-600 גרם חזיר.
לרוטב:
• 100 מ"ל חומץ תפוחים (יכול להיות יין);
• 40 מ"ל שמן זית;
• תבלינים;
• 3 כפות קטשופ וסוכר גרגירי.
בישול
1. בשר מטויח, דוחה.
2. לרוטב מערבבים את כל החומרים, המלח. אנחנו מתגלחים. לפי הטעם, ניתן להוסיף כל תיבול. המיסה צריכה להיות הומוגנית, אבל קורה שהקטשופ לא טוב במיוחד. במקרה זה, אתה יכול פשוט להקציף הכל בקצף או לגלול בבלנדר.
3. טובלים כל קוצץ ברוטב ומקפלים אותו לקערה אחד בשני. שופכים את שרידי המרינדה מלמעלה. מכסים במכסה או בסרט הנצמד ולהשאיר למשך שעתיים. כעבור שעה אתה יכול להחליף את החלקים העליונים והתחתונים.
4. הניחו חתיכת נייר כסף על תבנית אפייה, צרו צד קטן. מורחים צלעות.
5. בישול חצי שעה ב 190 מעלות. באמצע הבישול אנו מוציאים את הבשר ומשמנים כל פרוסה במרינדה לקבלת קרום.
מתכון 7: צלעות חזיר בתנור עם שזיפים מיובשים
שזיפים מיובשים - אחד התוספים הטובים ביותר לחזיר. זה נותן צבע לבשר ורווי טעם. מנה זו מתקבלת מייד עם הרוטב, וזה מאוד נוח.
מרכיבים
• 0.7 ק"ג בשר;
• בצל;
• כף דבש;
• 100 גרם שזיפים מיובשים;
• 2 שיני שום;
• 400-500 מ"ל מרק;
• תבלינים;
• שמן;
• 1 כפית. פפריקה יבשה.
בישול
1. חותכים את הבשר כרגיל, מקציפים, מוסיפים מלח ומטגנים משני הצדדים בתוך מחבת.
2. באותה מחבת מטגנים את הבצל הפרוס בחצאי טבעות לשקיפות, מוסיפים כפית דבש, מערבבים ומכבים.
3. אנו שוטפים את השזיפים השניים במים חמים וחותכים אותם לחתיכות שרירותיות, רק קוצצים את השום.
4. מקפלים את הקציצים לצורה עמוקה, יוצקים פנימה שום, בצל מבושל ושזיפים מיובשים.
5. מרק מלח, מוסיפים פפריקה. ניתן להוסיף כל תבלינים אחרים, אך פפריקה נדרשת.
6. מלאו את הבשר והכניסו לתנור ל -180 מעלות. שמור 40 דקות.
מתכון 8: צלעות חזיר בתנור עם אננס וגבינה
אננס הם בהרמוניה מושלמת עם כל בשר, כולל חזיר. במתכון משתמשים בטבעות משומרים, אבל אפשר לקחת פרי טרי.
מרכיבים
• 800 גרם בשר;
• 7-8 טבעות אננס;
• תבלינים;
• בצל;
• 0.2 ק"ג גבינה;
• 7-8 זיתים;
• 5 כפות מיונז.
בישול
1. חותכים את החזיר לחיתוכים קטנים, צריך לקבל 7-8 פרוסות. מקציפים, מפזרים תבלינים ומניחים בצורה משומנת.
2. הבצל חתוך לארבע חלקים וקוצץ לרצועות דקות. מורחים על צלעות. משמנים עם מיונז למעלה.
3. הכינו אננס. אם הם משומרים, פשוט מוציאים את הסירופ. יש לקלף את הפירות הטריים, לערן ולחתוך אותם לעיגולים בגובה 0.5 ס"מ.
4. הניחו את האננס על גבי המיונז.
5. גבינה שלוש ומפזרים כל קוצץ, מנסה לא ליפול על תבנית.
6. אופים בתנור במשך 40 דקות, הטמפרטורה האופטימלית היא 180-190.
מתכון 9: צלעות חזיר בתנור ברוטב שמנת.
המתכון לקציצות המשובחות ברוטב שום עשיר. להכנת הרוטב ניתן להשתמש כשמנת ושמנת חמוצה. בשר חזיר עצמו הוא שומן, ולכן אנו בוחרים במוצר חלב שלא עולה על 10%.
מרכיבים
• 2 נורות;
• 0.8 ק"ג בשר;
• 300 מ"ל שמנת;
• 4 שיני שום;
• שמיר מיובש;
• שמן;
• תבלינים.
בישול
1. חתכנו אסלסלופים וניצחנו. מטגנים במחבת מספר דקות משני הצדדים.
2. לגרוס בצל באופן שרירותי, לטגן אחרי הקציצה עד להזהבה.
3. מקפלים את הבשר לצורה, כריך אותו עם הבצל ומפזרים תבלינים.
4. קרם מעט מלוח, הוסף שמיר יבש וכל התבלינים לפי הטעם. מערבבים היטב וממלאים את הבשר.
5. מכסים את הטופס במכסה, תוכלו פשוט לעטוף אותו בנייר כסף, להכניס לתנור שחיממתם מראש 170 מעלות. תומים 35 דקות.
6. אנו מוציאים, פותחים את המכסה ובודקים את הצלעות. הם צריכים להיות רכים ומשוחררים. אם הבשר קשה, הכניסו לתנור למשך 15 דקות.
מתכון 10: צלעות חזיר בתנור עם אגוזים.
בשר מאוד ארומטי ועשיר, שמוכן במיצור המקורי. משתמשים רק באגוזי מלך, אחרים לא יעבדו. יש לייבש אותם מראש או לטגן אותם אינם צריכים, אחרת ההנקה תישרף בתהליך הבישול, והבשר יקבל ארומה לא נעימה.
מרכיבים
• 700 גרם בשר;
• 0.1 ק"ג אגוזי מלך;
• 3 ביצים;
• כף חרדל;
• פירורי לחם 0.1 ק"ג;
• מלח, מוסקט, פפריקה.
בישול
1. חותכים את הבשר לפרוסות לרוחב הסיבים, כרגיל, טורפים בעזרת פטיש. שפשף במלח, תבלינים והניח בצד.
2. מבשלים כעת את הביצים. להקציף יחד עם חרדל.
3. טוחנים אגוזי מלך, אך לא לאבקה. אתה יכול פשוט לגלגל עם מערוך כדי להשאיר את החלקים.
4. שלבו פירורי לחם עם אגוזים, הוסיפו מעט אגוז מוסקט, פפריקה. הכל לשים בזהירות ושופכים לצלחת.
5. טובלים את הקציצות בביצה, ואז מפזרים עליה נקניקה מבושלת ומורחים על תבנית.
6. אנו אופים כ- 40 דקות בחום של 190 מעלות.
מתכון 11: צלעות חזיר בתנור עם תפוחי אדמה
המנה משלבת בשר ותבשיל, מאפשרת לבשל במהירות ובקלות את ארוחת הערב. אתה יכול לאפות צלעות כאלה פשוט בנייר כסף, בצורה מכוסה בנייר כסף או בשרוול. בכל שיטה אתה מקבל עסיסיות.
מרכיבים
• 4 צלעות;
• 8 תפוחי אדמה;
• 2 עגבניות;
• 2 נורות;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• תבלינים;
• פרוסת שום.
בישול
1. מקציפים את הבשר, מתבלים את התבלינים ומשאירים למרינה בזמן שאנחנו עוסקים בירקות.
2. קולפים תפוחי אדמה וחותכים לפרוסות, גם עגבניות.
3. גרוס בצל חצי טבעות. אם הזמן מאפשר, ניתן יהיה להריץ אותו מראש בחומץ או במיץ לימון, הוא יהיה טעים יותר.
4. הוסף שום קצוץ לשמנת החמוצה, מלח אותו, אתה יכול לשפוך כל תבלינים ולערבב היטב.
5. על נייר הכסף, בשרוול או בתחתית הטופס מניחים צלעות, משמנים ברוטב שמנת חמוצה.
6. הניחו את הבצל על גבי הקציצות. אם הוא מרינדה, אתה צריך ללחוץ. עודף חומצה יהפוך את חזיר הקשיח.
7. שמים תפוחי אדמה על הבצל, מפזרים כל שכבה בתבלינים. נראה שיש יותר מדי תפוחי אדמה, אבל במנה המוגמרת זה תמיד לא מספיק.
8. שמים את העגבניות על גבי תפוחי האדמה, שכבה אחת מספיקה.
9. אנו משמנים עם כל שאר רוטב השמנת החמוצה, מכסים בנייר כסף ושולחים לאפייה למשך שעה בחום של 180-190 מעלות.
מתכון 12: צלעות חזיר בתנור עם ירקות.
חזיר, אמנם טעים, אבל כבד למדי. לכן מומלץ להשתמש בו עם ירקות. וכדי להציל את עצמכם מצרות מיותרות, תוכלו לבשל הכל יחד. במתכון זה תוכלו להוסיף גם שכבת פטריות, זה יהיה גם טעים.
מרכיבים
• 500 גרם בשר;
• 2 נורות;
• פלפל 1;
• 1 קישואים קטנים;
• 2 עגבניות;
• 180 גרם גבינה;
• 100 מ"ל מיונז, שמנת או שמנת חמוצה;
• תבלינים, שמן.
בישול
1. חותכים את הבשר כרגיל, עדיף לא להכין צלעות גדולות מדי. שיהיה 2-3 דברים למנה. חזיר מקציף, ממליח ומטגן במהירות בשמן במשך דקה מכל צד. מיד פרוש בצורה.
2. מטגנים את הבצל כמה דקות במחבת לתפוס מעט, ושולחים אותם לבשר.
3. קוצצים פלפל קצוץ, הניחו מעל הבצל.
4. חותכים את הדלעת לעיגולים, חצי עיגולים או קוביות, לפי טעמכם. קפלו את החלק העליון. אנחנו ממליחים, מפלפלים.
5. חותכים את העגבניות לעיגולים, שמים אותם מעל.
6. ממליחים את המיונז ומשמנים את כל התבשיל. אופים חצי שעה בחום של 180 מעלות.
7. כעת מוסיפים את הטמפרטורה ל -200 מעלות, מוציאים את הצורה, מפזרים בנדיבות את כל הגבינה ואופים 15-20 דקות נוספות, עד לקבלת קרום זהוב למעלה.
צלעות חזיר בתנור - טיפים וטריקים
• צלעות טעימות וארומטיות יותר אם מטגנים אותן במחבת. לאו דווקא משני צדדים, אפשר להניח אותה על תבנית עם נייר אחד, ולא מטוגן. אז פחות סיכוי לייבש את הבשר.
• הרבה עקרות בית מכבידות צלעות, מפוזרות מלח ופלפל. אבל מסתבר הרבה יותר טעים ויותר רך, אם משרים את החלקים בתמיסת מים מימית. חצי ליטר מים הוא כף מלח ללא מגלשה. אתה יכול גם להרינד חזיר ברוטב סויה או בתערובת שלו עם מיצי מים, פירות או ירקות.
• על מנת שהתבלינים יחדרו היטב לבשר ויביאו אותו, יש צורך להשתמש בהם לא לאחר הכאה, אלא לפניו. ואז מעבדים את החלקים המפוזרים בפטיש, אם יש צורך, מתבלים יותר.
• מיד לאחר הבישול עליכם לשים את הקציצות החמות על הצלחת, לכסות בנייר כסף. תן לחזיר לעמוד כ 15 דקות ואז תוכל להגיש. בשר יהיה טוב יותר.
• אם אתם מבשלים צלעות חזיר בהנקה, תוכלו להוסיף שום מיובש לסוכריות. המנה תהיה ריחנית יותר. במקום קרקרים תוכלו להשתמש בקמח או בקרקר מלוח קצוץ.
