לשפוך ויברנום בבית: מתכונים מרירים של ליקר רוסי. מתכונים ליקר תוצרת בית מעולה מוויברנום

מתכונים של כלים, קינוחים ומשקאות מענבי ויברניום, אולי ידועים רק בקווי רוחב ממוזגים.

האשכולים הארגמנטים נקשרו זה זמן רב ובאופן לא רק לתרבות הסלאבית, למסורות וטקסים, אלא גם לפשטידות, נשיקות וברבושים טעימים.

מתכונים שעשויים מוויברנום בבית יכולים להיחשב בוודאות למוזרות הלאומית של העם הרוסי מאבות אבותינו.

לשפוך ויברנום בבית - עקרונות הבסיס של הבישול

בין שפע הפירות והפירות שהפך לזמין בגלל היתרונות של התרבות, הוויברום הצרכני המודרני זוכר יותר ויותר רק כחומר גלם רפואי, המוכר על ידי הרוקחות הרשמית, או כאמצעי המשמש לרוב ברפואה המסורתית.

זה לשווא! ברי בחורף יש מערכה של ויטמינים שימושיים, אלמנטים מיקרו ומקרו, הוא מקור לחומצות אמינו ומינרלים חיוניים. גרגרי ויברנום לא ניתן למצוא על מדפי המרכולים, אך עם זאת, אם תרצו, תוכלו לאסוף אותם בחצר האחורית שלכם או ביער, בפארק, בכל מקום שיש בו אדמה רטובה.

זה לא צריך לומר כי עלות מקור הבריאות והיופי תהיה רק ​​בזמן שבילוי בטיול שימושי באוויר הצח, וזה יתרון גדול על פני נסיעה לסופרמרקט, הקשורה בעלויות ניכרות לרכישת פירות אקזוטיים, שעובדו לפני ההובלה המיוחדת וכימיקלים לא שימושיים במיוחד.

לפירות Viburnum יש מרירות קלה וחריפות טעם בשל תכולת הגליקוזיד שלהם בוויבורנין. אולי נוכחותה של מרירות זו אינה לטעמם של רבים, אך הטעם בפירות יער הקפואים נעלם, תוך שמירה על כל התכונות החשובות של ויברנום.

הטעם הספציפי והמר של הגרגרים יכול להיות "גולת הכותרת" עבור ליקר ויברניום ביתי. אחרי הכל, אותם גליקוזידים מוסיפים באופן מלאכותי לוורמוט ושרי, בדיוק כדי לתת למשקה מרירות קלה, מה שהופך את טעמם של יינות אלה למיוחד. אנו לוקחים בחשבון את הניואנס הזה.

שופך - ליקר בגרסה הרוסית, אך עם חוזק נמוך ותכולת סוכר גבוהה. בסיס הליקרים הם מיצי פרי ופירות יער המופקים מחומרי גלם צמחיים על ידי מיצוי.

השיטה העיקרית של ליקר בישול.

בייצור התעשייתי של משקאות נמוכים באלכוהול חמישה שלבים:

• הכנת חומרי גלם צמחיים: מיון, טחינה;

• מיזוג: ערבוב מרכיבים;

• סינון: החומר המוזרק מנוקה מאלמנטים צמחיים ומשקעים;

• תמצית: שלב הכרחי להשגת הטעם והארומה המתאימים;

• מילוי.

חומר פרי ממוין נמעך ומונח במיכלים, שם הוא מוזרק למשך 10-12 יום. לצורך מיצוי (חילוץ) של מיץ משתמשים באלכוהול אתילי בטעם או פשוט מטוהר במים עד 40-50%. לאחר שהסיבים הצמחיים נהרסים על ידי אלכוהול, המיץ המופק מהאלכוהול המופק מופרד מהמשקע. שרידי חומרי גלם צמחיים נדחסים, ואז מסוננים ומשולבים תחילה עם המיץ האלכוהולי של הניקוז הראשון, ואז עם סירופ הסוכר ורכיבים אחרים שמספק המתכון. השלב הבא - ניתן לשמור על חומרי גלם מעורבבים (מעורבים) עד 72 שעות ומעלה, על מנת לקבל את הטעם והטעם הדרושים. לאחר ההזדקנות שוב מסננים את הברנדי ונשלח למפעל הבקבוק. לאחר מפעל הביקבוק, הבקבוקים האטומים נשמרים בטמפרטורה של 8 ° -20 מעלות צלזיוס למשך חודש עד שישה חודשים. תקופת החשיפה של ליקרים מיוחדים מגיעה לשנתיים ומעלה.

הכנת ליקר ביתי על פי טכנולוגיית הייצור אינה שונה מהותית, אך היא מאפשרת שינויים מסוימים.

אם אין אלכוהול, שמשמש בייצור תעשייתי של ליקרים, ניתן להחליף אותו בוודקה, ברנדי, ברנדי, רום. אתה יכול להשתמש בירח הירח, אם אתה בטוח באיכות הניקוי שלו. תנאי חשוב נוסף: הימצאות ריחות לא נעימים של שמני פיוס אינה מקובלת, מכיוון שהם יקלקלו ​​את טעם הליקר.

דרכים אחרות ליצור ליקר ביתי. ליקר לא אלכוהולי

במתכונים המתרחשים מדי פעם במקורות שונים, תוכלו למצוא ביטוי כזה כמו "משקאות חריפים שאינם אלכוהוליים". קריאה מדוקדקת של מתכון כזה מבהירה שלא מדובר במזגה, אלא בפסטור ממושך של פרי במיץ שלו. ואז הקומפוט הטבעי הזה מדולל במים, מכנה ליקר נוזלי זה. גם אם יתווספו אלכוהול וסירופ להכנת מיץ כזה, עדיין תקבלו, במקרה הטוב, קוקטייל, אך לא ליקר.

ניתן לשחק בין הטכנולוגיות המשמשות את המטבח הביתי שתי דרכים נוספות:

• תסיסה של מיץ או עיסת, בתערובת נוספת. השלבים העיקריים בשיטה זו להכנת ליקרים הם הכנת יין ומיזוגו עם מיץ, מים, ליקרים בטעמים, הוספת סירופ או סוכר

• עיכול חלקי, כאשר התסיסה הופסקה. לפי אותו עיקרון מכינים kvass, לימונדה, סיידר.

בתהליך התסיסה יכול להיות די קל להפריד את המיץ מהסיב הצמחי. לאחר לחיצה וסינון של היבלת, מתקבל משקה מוגז באלכוהול. עיבוד נוסף מורכב במיזוג ובקבוק. משקאות כאלה מאוחסנים בקצרה, בטמפרטורות נמוכות.

סיידר, קוואס, דוקרני, לימונדה שייכים גם לתת-המינים של ליקר מתוק ונמוך באלכוהול, המכיל עד 7-8% אלכוהול.

קריטריונים אחרים

חוזק הליקרים המיוצרים בבית יכול להשתנות בין 12 ל 45%, אם רוצים. יש לזכור כי ניתן לאחסן ליקרים עם מבצר מעל 15% עד שנתיים ומעלה, בטמפרטורת החדר. עם תכולת אלכוהול שכזו בשפכים מפסיק את הפעילות החיונית של שמרי בר, ​​שנמצאים ברכיבי הפרי.

ניתן לגוון את התוכן של סוכר או ממתיקים אחרים על סמך העדפה אישית. בייצור מקומי של ליקרים ניתן להתעלם מהדרישות של GOST, אם זה לא פוגע בבריאות. עבור ליקרי נשים, ניתן להגדיל את תכולת הסוכר עד 40%. אם המשקה מוכן להוסארים, תוכלו להגביר את חוזקו ולהפחית את תכולת הסוכר ולהוסיף ויברנום למרירות קלילה, שהכפור עוד לא "התנשק".

אחוז גבוה של סוכר במשקאות מהווה עקביות מותחת ועבה של המשקה, ומעניק למשקאות מראה וטעם מיוחד.

כדי לקבוע בצורה מדויקת יותר את תוכן האלכוהול בליקרים ביתיים, נוח יותר להשתמש במד אלכוהול.

תלוי בחומרי הגלם המשומשים ובשיטת הייצור ליקרים חולקים זמן ייצור:

הבשלה מוקדמת: זמן ההכנה של ליקרים כאלה יכול להשתנות בין מספר ימים לחודש. הבשלה מהירה מיוצרת מפירות יער שיש להם חיי מדף של לא יותר מ- 2-5 ימים בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס. זה, למשל - תותים, פטל, דומדמניות, דומדמניות.

אמצע העונה: ליקרים עם תקופת הבשלה של 1.5-3 חודשים. חומרי הגלם להכנת ליקרים שהבשילו אמצע הבשלת הם בדרך כלל פרי אבן: שזיף, דובדבן, משמש, שזיף דובדבן, ויברניום, אפרסק.

תהליך ההבשלה המאוחרת לוקח בין 3 ל 6 חודשים. לפרי להבשלה מאוחרת חיי מדף ארוכים: אגסים, תפוחים, חבושים ופירות אחרים.

המתכון העיקרי של ליקרים תוצרת בית מויברניום

השימוש בגרגרי ויברניום בייצור משקאות אלכוהוליים הוא נדיר. חומר גלם זה בקנה מידה תעשייתי משמש רק לייצור תמיסות מרפא.

גרגרי Viburnum מכילים יותר מ 30% סוכר הפוך. אבל התוכן של ויטמין C גדול דיו - יותר מלימונים.

לכן, להכנת ליקר הקלינובה הקלאסי השתמשו ביחס של: פירות יער - 1 חלק, סוכר - 2 חלקים.

הדרך הראשונה:

למתכון העיקרי, פירות יער טריים ממוינים, מיובשים מעט. פירות יער קפואים מורשים להפשיר ולנקז. ברי לישה לפני חילוץ מיץ. ויברנום מוכן מונח בכלי זכוכית, אמייל או קרמיקה, וממלא אותו בנפח של 2/3 של פירות יער. ואז הגרגרים שפכו וודקה או אלכוהול, מדוללים במים ל 50%. לאחר כשבועיים, מיץ האלכוהול המתקבל מתנקז ומסונן. סוכר ומים מטוהרים מוסיפים לשאר התותים לכיסוי הגרגרים. לאחר שבועיים נוספים, הסירופ שנוצר מתנקז, מסונן ומשולב בתנור של קאלין. התמציות המשולבות יכולות לעמוד עד 72 שעות, לישה חוזרת ואינטנסיבית, לנקות מחדש ולשלוח לחשיפה של עד שלושה חודשים. הבקבוק המוגמר נאבק בבקבוק ואטום.

הדרך השנייה:

ברי לשה, נרדם את הסוכר שלהם ובמקביל הוסיף וודקה. הליקר המוגמר מוזג אחרי חודש וחצי, ואז מועבר דרך פילטר רב שכבתי ומבקבוק.

הכנת מרכיבים למזיגת ויברנום

יוצקים מויברניום, משתמשים במיזוג מרכיבים שונים:

• צמחים חריפים ומרפאים;

• תבלינים;

• כל פירות או פירות יער, וגם תכשירים מהם;

• ממרכיבים אלכוהוליים ניתן לגוון את מגוון הליקרים באמצעות תמציות קוניאק, רום ואלכוהול עם מגוון טעמים;

• כממתיק, אתה יכול להשתמש לא רק בסוכר, אלא גם בפרוקטוז, דבש, סירופ הפוך.

למעשה, אתה יכול לעשות את ההפך: להצטייד בתמיסת ויברניום, גרגרי יער קפואים או גרגירי ויברניום, טוחנים עם סוכר, ואז להכין ליקר מעורב בעונה של פטל, אפרסקים, מלונים או מתנות טבע אחרות.

מתכון 1. שופכים מויברניום בבית, עם תמיסת פטל

חומר גלם:

• גרגרי ויברניום, קפואים 2 ק"ג

• תמיסת ארגמן (לוודקה) 2 ליטר

• סוכר מעודן 4.5 ק"ג

• מים מטוהרים 1 ליטר

נוהל הכנה:

למזיגה תצטרך תמיסת פטל שהוכנה בעונת קטיף הפטל. גרגרי פטל, נמתח צנצנות בנפח 2 ליטר ומכסים אותם בשני ליטרים וודקה למשך 15 יום. קיבולת לכיסוי חזק. לאחר שופכים תמיסות דרך הפילטר. הרחק את הטינקטורה מאור השמש.

פירות יער מוכנים של ויברנום נמתחים מעט ושופכים תמיסת פטל. מערבבים את התוכן כל יום למשך חודש. יש לסגור בזהירות את המיכל, כך שאלכוהול לא יתנדף. מסננים את המיץ האלכוהול ומסננים. ממיסים סוכר במים חמים ויוצקים מים מתוקים לכלי של גרגרי ויברניום. כדי לקיים 10 ימים, גם כל הזמן לערבב. לאחר הסינון ולשלב עם המיץ האלכוהולי של הניקוז הראשון. לקיים 8 שבועות. שוב, נקו את המשקעים ושפכו את הליקר המוגמר למיכל המוכן.

אם אתה משתמש בפירות יער קפואים להכנת ליקרים, אז לאחר ההפשרה, אתה לא יכול לסחוט אותם, אבל אז יש להוסיף מים לפחות מהנפח שצוין (0.7 ליטר).

מתכון 2. יוצקים מויברניום בבית, עם ריבת קונוסים

חומר גלם:

• קלינה 1.2 ק"ג

• ריבת קונוס אורנים - צנצנות 2 ליטר

• וניל - שקית אחת

מים 700ml-1l

• אלכוהול יין (50%) - 1.5 ליטר

נוהל הכנה:

מועכים גרגירי ויברניום ומערבבים עם ריבת קונוסים וצקו אלכוהול למשך 15-20 יום. בתחילת הסימניה הוסף וניל. מיץ האלכוהול שנוצר לאחר תאריך התפוגה מוזג דרך פילטר לצנצנת זכוכית נקייה. שופכים את שאר המים העבים, מביאים לרתיחה, אך לא מרתיחים. מצננים ומסננים. חבר את הניקוז הראשון והשני. לעמוד כחודש, תוך ערבוב יומיומי של הליקר.

מתכון 3. עירוי של ויברניום בבית "ירח דבש"

חומר גלם:

לניקוי:

• ליטר 1 של אלכוהול מטוהר;

• הת'ר, מיובש - 200 גרם

• שורש קלגן (Lapchatka) - 50 - 60 גרם

למזיגה:

• 2 ק"ג דבש פרחים

• 1.5 ליטר מים מסוננים

• 1.0 ק"ג של גרגירי ויברניום

טכנולוגיית בישול:

הכינו תמיסת: חומרי גלם צמחיים קצוצים בכדי לעמוד כחודש באלכוהול. סנן.

להכנת ליקרים השתמש בשיטת הבישול העיקרית מס '2.

מתכון 4. יוצקים מויברניום בבית, עם דבש ונענע

חומר גלם:

תמיסת מנטה (50%) - 2 ליטר

קלינה (גרגרי יער מופשרים) 2.5 ק"ג

דבש (עשבי תיבול) 2 ק"ג

מים מסוננים 1.5-2 ליטר

בישול:

לצורך תמיסת נענע משתמשים בעלים מנטה טריים (200 - 250 גרם). תמצית נענע מוגמרת משמשת ליצירת הליקר בשיטה העיקרית הראשונה.

מתכון 5. שופכים מויברניום בבית, אלכוהול נמוך

חומר גלם:

• קלינה 0.5 ק"ג

• מיץ, תפוח (לא הובהר) 3 ליטר

• סוכר 1.6 ק"ג

• מקל קינמון 1

• צימוק 150 גרם

• וודקה 0.5 ל '

בישול:

מיץ תפוחים סחוט טרי בשילוב עם 0.6 ק"ג סוכר מעודן. כדי להתחיל את התסיסה הוסף צימוקים. הניחו את המנה עם מיץ במקום חמים, עם כפפת גומי על הצוואר. כאשר קצף תפוחים עולה אל פני השטח, הסר אותו.

במקביל נקבע להתעקש על גרגרי וודקה ויברנום. כדי לעשות זאת, הם צריכים לטחון, להכניס צנצנת עם מקל קינמון ושופכים עם וודקה כל עוד ייאיר יין התפוחים.

כאשר הצימוקים יושבים על קרקעית הצנצנת והתסיסה נפסקת, הסר את היין במקום קריר להתיישב. הסר מהמשקעים. כמות קטנה של יין נשפכת מהבקבוק ומחוממת, ממיסה בתוכה קילוגרם אחד של סוכר. שופכים אותו בחזרה לבקבוק היין והניחו שוב, למשך יום, בחדר חם, מחכים שהיין יתחמם, ובועות יתחילו להופיע. סנן את תמיסת כדור השלג. שופכים את הטינקטורה ליין, מערבבים ושופכים את הזרימה לבקבוקים לשמפניה, מבלי להתמלא עד ראשית הצוואר. יש לאחסן במרתף או במקרר לא יותר משישה חודשים.

מתכון 6. עירוי של ויברניום בבית "לינדן".

חומר גלם:

• מים - 100 - 200 מ"ל

• סוכר 1.0 ק"ג

• פרחי לינדן

• וודקה כוס (200 מ"ל)

• גרגרי ויברנום, מופשרים 500 גרם

טכנולוגיית בישול:

שוטפים את הצבע הסיד שנאסף, מנערים את המים ומהדקים היטב לצנצנת. עדיף לפרוח את הפרחים כך שהניחוח ייפתח. יוצקים וודקה סיד וברג בחוזקה את הכיפה על הגדה. מוציאים מהשמש למשך חודש, ואז סוחטים את הפרחים ומסננים את התוספת. בעזרת הטינקטור המוכן אנו מכינים את הליקר מגרגרי ויברניום לפי השיטה השנייה.

מתכון 7. שופכים מויברניום בבית, מותק, עם ריח טימין

חומר גלם:

• אלכוהול, מטוהר 500 מ"ל

• טימין, מיובש 100 גרם

• דבש (אסור), פחית ליטר נוזלית

• קלינה, פירות יער 400 גרם

• מים, מעיין 1 ליטר

בישול:

גרגרי ויברנום הולים במרגמה או בכלי מתאים אחר עם טימין ושופכים אלכוהול לא מדולל למשך 20 יום. לאחר תנור מבושל עוברים דרך פילטר רב שכבתי. הדבש מתמוסס במים חמים ומשלב מים אלה עם תמיסת טימין ויברנום. יכולת הסרה להתיישנות במשך חודשיים. במידת הצורך, לאחר ההזדקנות, מוציאים שוב מהמשקעים ושופכים לכלי מוכן.

מתכון 8. שופכים מויברניום בבית, מוקדם

חומר גלם:

• סוכר 3.5 ק"ג

• יין ענבים צעיר (אגוז מוסקט) 5 ליטר

• גרגרי ויברנום שהופשרו 1.5 ק"ג

• מים 1 ליטר

• אלכוהול, מטוהר 0.5 ליטר

בישול:

שלב גרגרי ויברנום כתושים עם סוכר ואלכוהול. הוסף מים לפירות יער מכוסים בנוזל, והסוכר מומס לחלוטין. בערך, לאחר שלושה שבועות, דרך המסנן, שפכו את הליקר המוגמר והוסיפו אותו לקטנט, שהוצא זה עתה מהמשקעים, יין ענבים.בכדי לעמוד במשקה למשך שלושה ימים בטמפרטורה של 18 עד 24 מעלות, ואז שפכו לבקבוקים לשמפניה והכניסו לקור. יש לאחסן בטמפרטורה של 5-14 מעלות צלזיוס במצב אופקי.

מתכון 9. עירוי של ויברניום בבית "חגיגי"

חומר גלם:

טרי, כתום - 2 ליטר

קליפות תפוז

סוכר 2.5 ק"ג

רום - 700 מ"ל

קלינה, מריר 0.5 ק"ג

טכנולוגיית בישול:

לאחר שהוצאתם את הקריאות מהתפוזים, הלטו אותו עם גרגרי ויברניום ושפכו בקבוק הרום המועדף עליכם. שלב מיץ תפוזים טרי עם סוכר וחום עד להמסה מוחלטת. לא להרתיח. סירופ חם נקי בקור. תמיסת רום, בשילוב מיץ ויברניום וקליפת לימון לאחר יום, מסננים ומשלבים עם סירופ תפוז. יוצקים מוכנים. אפשר להגיש אותו לקינוח.

לשפוך ויברנום בבית - טריקים וטיפים

• אם יש לך ליקר חזק יותר ממה שנועד, אתה יכול להסיר עודף אלכוהול באמצעות פיסטור. מיכל המשקאות טובל במים חמים. יש לפתוח את מכסה הכלי בו נמצא המשקאות חריפים, כך שהאלכוהול יוכל להתנדף במהלך החימום. אך אל תגזימו כך שלא תצטרכו להוסיף שוב אלכוהול.
ניתן להשתמש בהזרקה בהצלחה להכנת קונדיטוריה. זהו הספגה הטובה ביותר לעוגת ספוג, טעם מצוין לקרמים, סופלה, ג'לי ומוס.
• ניתן להכין ליקר ויברניום בכל עת של השנה, אם אתה מצטייד במיץ אלכוהוליסטי בעונת פירות יער בשלים. שיטה זו תחסוך מקום במקפיא ובמקביל תחסוך את הטעם הרצוי בתמצית האלכוהול. השתמש בטכניקה זו לכל פירות וצמחים, אם אתה מעדיף משקאות אלכוהוליים בייצור עצמי.