מחית מרק פטריות היא מנה פשוטה וטעימה מאוד שגם עקרות בית מתחילות יכולות לבשל.
עם הופעת הבלנדר במטבחים שלנו, תהליך הבישול הפך להיות קל עוד יותר, מכיוון שכעת אין צורך לדחוף את המרכיבים ארוכים ומייגעים.
פשוט לחץ על הכפתור, ואחרי כמה דקות המרק מוכן.
מחית מרק פטריות - העקרונות הבסיסיים בבישול
ניתן להכין מרק פטריות מכל פטריות, טריים או יבשים.
פטריות מיובשות מושרות מראש ורק לאחר מכן מבושלים. מנקים ושוטפים את הפטריות הטריות ונחתכים לצלחות. ירקות קלופים, חתוכים לחתיכות שוות, שטופים ומורתחים. הבצל קלוף, קצוץ דק ומועבר לגוון זהוב. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות הפרוסות וממשיכים לטגן עד לבישול.
עם ירקות שופכים את הנוזל לקערה נפרדת, משאירים את המים בתבנית בגובה של שלושה סנטימטרים, מוסיפים את הפטריות המטוגנות. ירקות מבושלים עם הנוזל הזה, מקציפים בבלנדר, יוצקים פנימה את השמנת וממשיכים להקציף. מלח, פלפל ולשים על הכיריים. מביאים לרתיחה, מוציאים את המרק מהאש ויוצקים חם בצלחות. מפזרים עלים ירוקים קצוצים ומגישים חם.
מתכון 1. מחית מרק פטריות
מרכיבים
600 גרם תפוחי אדמה;
צרור פטרוזיליה;
600 גרם פטריות;
בצל - שני ראשים;
טחון מלח ופלפל;
שני גזר;
50 גרם שמן חמניות;
חצי ליטר שמנת;
שורש פטרוזיליה
שיטת בישול
1. קלף ירקות ושטוף. חותכים את הגזר, תפוחי האדמה והשורש הפטרוזיליה לחתיכות שוות. מעבירים לסיר ויוצקים מים כך שיכסה לחלוטין את הירקות. מניחים על הכיריים ומבשלים עד שהם מוכנים.
2. מחממים שמן צמחי בסיר ומטגנים בו בצל קצוץ דק עד שהוא שקוף. שוטפים את הפטריות, חותכים לצלחות ושולחים לתבנית עם הבצל. ממשיכים לטגן עד פטריות מבושלות.
3. מסננים את מרק הירקות בקערה נפרדת, משאירים מעט בסיר. שים את הפטריות והבצל המטוגן לירקות ומקציפים את כל הבלנדר. שופכים פנימה את השמנת וממשיכים להקציף. מלח ופלפל. התאם את עובי מרק השמנת על ידי הוספת ציר ירקות עד שתקבל את העקביות הרצויה. מפזרים מרק מפוזר בעשבים קצוצים.
מתכון 2. מחית מרק פטריות לנטן
מרכיבים
כל פטריות - 200 גרם;
בצל;
קרוטונים;
250 גרם תפוחי אדמה;
25 גרם קמח;
עשבי תיבול טריים ותבלינים.
שיטת בישול
1. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם, מכניסים לתבנית, שופכים מים ומרתיחים. מנקים, שוטפים ומרתיחים את הפטריות בסיר נפרד. ברגע שהפטריות ותפוחי האדמה מוכנים, מסננים ומקררים מעט. בעזרת בלנדר מקציפים את תפוחי האדמה למסה הומוגנית.
2. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומעבירים פנימה שמן שחומם מראש עד לשקיפות. ואז מוסיפים קמח ומטגנים עוד קצת. שמים את הבצל המטוגן בבלנדר ומקציפים הכל יחד. אם המרק סמיך, שפכו מים מתפוחי האדמה, עד לעקביות הרצויה. מתבלים בתבלינים, מלח, מוסיפים ירקות קצוצים.
מתכון 3. מרק פטריות צרפתי
מרכיבים
כל פטריות - 200 גרם;
כמה בצל ירוק;
מרק עוף ליטר;
על קורט מלח ופלפל גרוס;
50 גרם חמאה;
חצי כוס שמנת;
25 גרם קמח;
חלמון;
שני שפריצים של פטרוזיליה וסלרי.
שיטת בישול
1. מנקים את הבצלים, שוטפים ומגרדים דק בעזרת סכין. פטריות נשטפות, מנקות ונחתכות דק. במחבת ממיסים חמאה ומטגנים בה את הבצל על אש נמוכה כחמש דקות. ואז אנחנו מניחים את הפטריות ומטגנים עוד חמש דקות. יוצקים את הקמח, מערבבים ויוצקים בהדרגה את מרק העוף. שים סלרי ופטרוזיליה ומבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות. מרק פיוז'ן בעזרת בלנדר טבילה.
2. מקציפים שמנת עם החלמון עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים את התערובת בזרם דק למרק חם ומדליקים. לא מפסיקים לערבב, מחממים את המרק, ולא מאפשרים לרתיחה. ממליחים ומתבלים בפלפל. מגישים חם.
מתכון 4. מרק קרם פטריות עם גבינה מותכת
מרכיבים
350 גרם תפוחי אדמה;
גבינה מעובדת;
בצל וגזר;
60 מ"ל שמן חמניות;
כל פטריות - 300 גר ';
מלח ותבלינים;
בזיליקום
שיטת בישול
1. שוטפים תפוחי אדמה קלופים וחותכים אותם לפרוסות. מעבירים לסיר, מכסים במים ומרתיחים עד שהם רכים. יש לנקות ולשטוף ירקות. בצל מתפורר דק. קוצצים גזר לשבבים קטנים. פטריות חתוכות לפרוסות.
2. מחממים שמן חמניות במחבת ומעבירים את הבצל והגזר בתוכה עד להשחמה קלה. לאחר מכן הכניסו את הפטריות והמשיכו לטגן כשלוש דקות על אש נמוכה. הכניסו את הירקות והפטריות המטוגנים לסיר עם תפוחי אדמה, הוסיפו מלח ופלפל.
3. קוצצים גס את הגבינה המעובדת, מכניסים למרק ומרתיחים עד להמסה. בלנדר מרק Puriru טבולה. מגישים את המרק חם עם קישוט עם בזיליקום טרי או עשבי תיבול אחרים.
מתכון 5. מרק שמנת פטריות עם קוניאק
מרכיבים
חצי קילו פטריות;
50 גרם בצל ירוק;
טימין - שלושה זרדים;
50 מ"ל שמנת;
רוזמרין - זרד;
מרק עוף - 300 מ"ל;
קוניאק - 30 מ"ל;
שמן זית - 60 מ"ל;
שאלוט
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את הפטריות, מפרידים את הכובעים מהרגליים. האחרון חתך לפרוסות. מכניסים לסיר, מוסיפים מרק עוף ומבשלים כשעה. כובעים חתוכים לקוביות ומטגנים עם שאלוט קצוץ. פלפל, מלח ולהוסיף עשבי תיבול. מטגנים עד שהפטריות מזהיבות. ואז מוציאים את העשבים מהמחבת, שופכים פנימה את הברנדי ומטגנים עד שהתאדה האלכוהול.
2. פטריות קלויות בקוניאק נשלחות לתבנית עם מרק, וטוחנות הכל יחד עם בלנדר. מוגש מרק חם, מפוזר בצל ירוק קצוץ.
מתכון 6. מרק פטריות עם כרובית
מרכיבים
פטריות - 300 גר ';
ראש כרובית;
טחון מלח ופלפל;
שני בצלים;
שמנת - כוס;
50 מ"ג חמאה.
שיטת בישול
1. מנקים ושוטפים את הפטריות, חתוכות לצלחות דקות. מטגנים בחמאה חמה. מנקים את הבצל, שוטפים וגורסים בעזרת סכין חדה. מוסיפים את הפטל בצל קצוץ, צמצם את האש ומבשלים עד שהוא רך.
2. הכניסו הכל לסיר, שפכו מים והניחו על הכיריים. מפרקים כרוב כרובית לתפרחות, ומורחים אותו לסיר עם פטריות. ממליחים ומבשלים עד שהם רכים. ואז מקציפים הכל בעזרת מערבל או בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
3. במחבת משומנת בחמאה מטגנים את הקמח. שופכים זרם שמנת דק תוך ערבוב מתמיד, מחממים היטב, לא רותחים. שופכים אותם למרק טחון. מגישים את המרק עם קרוטונים.
מתכון 7. מרק פטריות עם ירקות
מרכיבים
מרק עם בשר עוף - 250 מ"ל;
100 מ"ל יין לבן יבש;
225 גרם פטריות;
פלפל לבן גרוס, סלרי ומלח;
40 גרם קארי;
100 גרם אפונה ירוקה קפואה או טרייה;
שמנת - חצי כוס;
שני גזר;
כוס מים;
ארבעה בצלים;
קמח - 25 גרם;
50 גר 'חמאה.
שיטת בישול
1. קולפים סלרי וגזר, שוטפים וחותכים לרצועות. שוטפים פטריות קלופות ובצל, ומתפוררים לקוביות קטנות.
2. בקדרה אנחנו ממיסים חמאה, שמים בתוכה ירקות, פלפל, מלח ומטגנים חמש דקות. ואז שים את הירקות בצלחת נפרדת.
3. בשאר החמאה מטגנים את הקמח במשך שתי דקות. הסר את הבשר מהמרק וסנן אותו. שופכים מרק, שמנת, יין ומים בזרם דק. מערבבים הכל היטב, מוסיפים אפונה ירוקה ומרתיחים את המרק כשבע דקות. אחר כך אנו מעבירים את המרק ומניחים את העוף והירקות. טוחנים את המרק בבלנדר. מגישים את המרק חם, מפוזר בצל ירוק קצוץ.
מתכון 8. מרק פטריות עם שרימפס
מרכיבים
כל פטריות - 100 גרם;
80 גר 'חמאה;
קילוגרם שרימפס;
אגוז מוסקט טחון, מלח ופלפל אדום;
כוס יין לבן;
250 מ"ל שמנת.
שיטת בישול
1. להפשיר שרימפס, לנקות אותם ולשטוף. הפטריות שלי וגריסה דקה. מכניסים את השרימפס והפטריות לסיר רחב, שמים את החמאה ומטגנים כולם יחד על אש נמוכה במשך חמש דקות. יוצקים פנימה מרק ויין, פלפל, מלח ומתבלים באגוז מוסקט. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 20 דקות.
2. מסננים את המרק דרך מסננת ומקציפים את יתרת המוצרים בבלנדר. שופכים מרק ושמנת לתערובת, מערבבים היטב, מחממים מספר דקות, מפזרים בצלחות ומקשטים עם צלע פטרוזיליה.
מתכון 9. מרק פטריות עם קישואים
מרכיבים
דלעת;
בצל;
פלפל ומלח;
חמש פקעות תפוחי אדמה;
60 גרם כיכר לבן;
שמן צמחי;
6 שמפיניונים גדולים.
שיטת בישול
1. קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק. מטגנים בשמן חם עד שקיפות.
2. שוטפים קישואים, מנגבים במגבת חד פעמית וחותכים משני הצדדים. חותכים לארבע חלקים לאורכם וקוצצים על פרוסות דקות.
3. קולפים את הגזר, שוטפים וחותכים לרצועות דקות. מכניסים שמן חם ומטגנים עד שהוא רך.
4. מעבירים את הבצל והגזר לסיר עם דופן עבה, מוסיפים מעט שמן ומטגנים כולם יחד כשלוש דקות. לאחר מכן הניחו את הקישואים והמשיכו לטגן עוד חמש דקות. שופכים לסיר עם הירקות שני ליטר מים.
5. קלף את תפוחי האדמה, שוטף וקובץ. מעבירים לסיר ומבשלים עד שהוא מבושל לגמרי.
6. שוטפים את השמפניונים וחותכים לפרוסות דקות. מטגנים אותם במחבת. ממליחים קלות ומתבלים בתבלינים האהובים עליכם. מכניסים לתבנית. השאירו קצת לקישוט. הרתיחו מספר דקות. מסננים מחצית מהנוזלים מהתבנית לכלי נפרד. מחית מרק עם מערבל או בלנדר.
7. חותכים את הכיכר לקוביות וצולים בתנור. שופכים מרק חם לצלחות ומקשטים עם חתיכות פטריות וירקות. מגישים עם קרקרים.
מתכון 10. מרק פטריות עם אורז
מרכיבים
חצי קילו פטריות;
נורת סלרי וגבעול;
חצי כוס שמנת;
אורז;
פלפל, מלח ואגוז מוסקט;
כוס מרק עוף;
20 גרם חמאה;
שמן זית - 50 מ"ל.
שיטת בישול
1. סלרי ובצל קלוף מפוררים דק. מחממים שמן בסיר, מפזרים בצל, מוסיפים סלרי ומטגנים כחמש דקות נוספות.
2. שוטפים את הפטריות, מנקים וחותכים אותם בצלחות. פרשנו בסיר, מלח, פלפל ושלושה נוזלים. תבשיל הכל יחד כחמש דקות.
3. שופכים מרק ומעט מים לתבנית. מרתיחים ומרתיחים את המרק כ 20 דקות. בעזרת בלנדר הופכים כל מרכיבי המרק למחית.
4. מבשלים בנפרד אורז, שוטפים, נותנים לו להתנקז. שופכים מרק חם לצלחת והניח אורז מבושל באמצע.
מרק פטריות - טיפים וטריקים מהשף
אם אתה מבשל מרק עם פטריות מיובשות, תחילה יש להשרות אותם במשך מספר שעות. רק לאחר מכן ניתן להוסיף פטריות למרק.
פטריות קפואות מונחות במחבת מבלי להפשיר.
הטעם של מרק שמנת פטריות תלוי בתבלינים בהם תשתמשו בבישול. פטריות משלבות בצורה הטובה ביותר: שורש פטרוזיליה, מוסקט, פלפל שחור ושמיר.
למרק שמנת פטריות עם גבינה מומסת, אתה יכול לקחת את הגבינה עם בשר חזיר או תוספות אחרות, זה יהפוך את טעם המנה למעניין עוד יותר.
המרק צריך להיות הומוגני, עקביות עבה. אם אתה מקבל סמיך מדי, אתה יכול לדלל אותו עם שמנת או מרק חם.
אפשר להתפורר עם בייקון מטוגן או אגוזים קצוצים למרק המוגמר.
