לימון כורד הוא קינוח אנגלי עדין עם טעם שאין שני לו.
הוא משמש לעוגות, פשטידות, לחמניות ופשוט נמרח על טוסט.
בחנויות תוכלו למצוא צנצנות קטנות ויפות עם המעדן הזה, שהן יקרות. למעשה קל מאוד להכין בבית, הקינוח אינו מצריך מרכיבים יקרים או הרבה זמן. והתוצאה בבקשה.
לימון כורד - עקרונות בישול כלליים
כדי לקבל את הקרם ריחני ועובי תקין, עליכם להשתמש בלימונים טובים ועסיסיים. בכל מתכון מכיל קליפות, מכיוון שהוא מקור הריח העיקרי. לכן יש לשטוף היטב את הדרים לפני בישול לימון כורד. מרכיבים שאין להם תחליף הם סוכר (אבקה), חמאה וביצים.
עקרונות כלליים לבישול לימון כורד:
1. בעזרת הדר, הסר את הקריאות. ניתן לעשות זאת במהירות ובקלות עם פומפיה עדינה. סחטו את המיץ והרכיבו הכל יחד.
2. מוסיפים סוכר למסת הלימון, מערבבים. אם המתכון עמילן, ניתן לשלב אותו עם סוכר, להפצה שווה בשמנת.
3. יש לערבב ביצים בנפרד לעקביות אחידה. בחלק מהמתכונים משתמשים רק בחלמונים או שהם נלקחים יותר מחלבונים.
4. השמן נחתך לחתיכות, מוסף למשקל הכולל.
5. הקרם מבושל על האש עד סמיך ואז מוסר מיד. אם תרצה, ניתן לנקז אותה באמצעות מסננת, אך יש לעשות זאת במהירות, עד שהיא מסמיכה כלל.
שמר את הכורד לימון במקרר. אם תפרק את הקרם לצנצנות סטריליות, זה ייאמר להפליא עד שלושה שבועות. למרות שמעדן כה נפלא לא ישהה לאורך זמן, לא משנה כמה תכינו אותו.
מתכון 1: כורד לימון קלאסי עם חתיכות גרידת זרע
מתכון רגיל לכורד לימון, מבושל עם גרידות. לבישול אתה צריך חמאה טובה, עם אחוז שומן של לפחות 82%.
מרכיבים
• 225 גרם סוכר;
• 4 ביצים;
• 125 גרם שמן;
• 4 לימונים.
בישול
1. שוטפים לימונים, שופכים על מים רותחים. בעזרת פומפיה, הסר את הקריאות. ואז חותכים לשניים וסחוט את המיץ, אם מכה בטעות בעצמות, יש להסירם.
2. שלבו את גרידת המיץ בסיר קטן והניחו על הכיריים.
3. מוסיפים את החמאה, חתוכה לחתיכות קטנות.
4. מפזרים סוכר, מבשלים על אש נמוכה עד להמסה מלאה.
5. מקציפים את הביצים בקצף עד לקבלת עקביות אחידה ומזריקים זרם דק ללימון הכורד תוך ערבוב מהיר.
6. מבשלים את המסה עד שהיא מסמיכה, ואז מצננים אותה, מעבירים אותה לצנצנת אטומה ושומרים אותה במקרר.
מתכון 2: כורד לימון עם עמילן
בשל תוספת עמילן, הקרם הופך צפוף ויציב יותר, מתאים לקישוט עוגות ומאפים. כמובן שאי אפשר ליצור ממנו דמויות מורכבות בגלל כמות קטנה של שמן, אך עבור עלים, צדדים ופרחים פשוטים זה יתאים בצורה מושלמת. אתה יכול להשתמש גם בתפוח אדמה וגם בעמילן תירס.
מרכיבים
• 4 ביצים;
• 1 לימון גדול או 2 קטנים;
• 50 גרם אבקת סוכר;
• 0.5 כפות עמילן;
• 75 גרם שמן.
בישול
1. מוציאים את הקריאות מהדרים וסוחטים את המיץ, הוא צריך להיות 50-60 מ"ל.
2. מערבבים את האבקה עם עמילן ומסת הלימון.
3. אנו שוברים ביצים, אנו מפריעים באמצעות שוט או מערבל, אנו מתחברים לגוש.
4. מוסיפים שמן.
5. הניחו את הכל על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד, הביאו לעיבוי וסננו מיד דרך מסננת. אם זה לא ייעשה, המסה תהפוך לעבה וחתיכות הגריסט יישארו בקרם.
6. מצננים ומשתמשים בהוראות
מתכון 3: לימון כורד מאת ג'יימי אוליבר
ג'יימי אוליבר הוא מומחה קולינריה מפורסם בעולם שיודע לבשל מנות פשוטות וטעימות. המוזרות במתכון הכורדי לימון הזה היא שמשתמשים בכמות גדולה של חלמונים ורק שתי ביצים.
מרכיבים
• 5 חלמונים;
• 110 מ"ל מיץ לימון;
• גרידת פרי הדר בודדת;
• 2 ביצים שלמות;
• 110 גרם סוכר או אבקה;
• 60 גרם שמן.
בישול
1. שלבו מיץ לימון וגרידה, הוסיפו סוכר וביצים.
2. מערבבים הכל היטב בקצף.
3. אנחנו מכניסים לאמבטיית מים ומבשלים, בלי להפסיק להתערב.
4. ברגע שהמסה מתעבה, מוציאים ממרחץ המים ומנגבים דרך מסננת.
5. מקפלים צנצנות, מצננים ומכניסים למקרר.
מתכון 4: כורד לימון תזונתי עם תחליף סוכר
מסתבר שאפשר להכין לימון כורדי לתזונה! לשם כך, השתמש בכל תחליף סוכר שנמצא בהישג יד. מחשבים את כמות 20 כפיות הסוכר. בדרך כלל טבליה אחת עוברת על כף, כלומר אנו לוקחים 20 דברים. שמנת חמאה לא מוסיפה.
מרכיבים
• 200 גרם מים;
• לימון;
• ביצה;
• תחליף סוכר;
• כף עמילן.
בישול
1. אנו שוטפים את ההדרים במברשת, מוציאים את גרידת העץ, סוחטים את המיץ ושופכים אותו לסיר. הוסף חצי מהמים.
2. הגדר לרתיחה למשך 5 דקות, לתת למסה לרתיחה על אש נמוכה.
3. ואז מורידים מהאש, מצננים מעט ומסננים. שוב, שופכים לתבנית, זורקים את תחליף הסוכר ומניחים על הכיריים.
4. ממיסים עמילן בשאר המים, מוסיפים ביצה ומקציפים הכל בקצפת כך שלא יהיו פתיתי חלבון.
5. הזן את תערובת העמילן בסירופ לימון, מבשל עד סמיך.
6. מצננים, מחלקים ומאחסנים.
מתכון 5: כורד לימון במיקרוגל
הדרך הקלה ביותר להכין כורד לימון היא למי שלא רוצה לעמוד ליד הכיריים ולבזבז את זמנם היקר. עשו פינוק שאתם צריכים בקערת זכוכית מיוחדת למיקרוגל. עדיף לא להשתמש במנות אחרות, במיוחד אם הוא עשוי מפלסטיק.
מרכיבים
• כוס אבקה;
• 3 ביצים;
• כוס מיץ לימון;
• גרידה משלושה פירות הדר;
• 120 גרם שמן (לרכך מראש).
בישול
1. לשבור ביצים לקערת זכוכית, לשפוך אבקה, להקציף עם הקצף עד לקבלת קצף בהיר.
2. יוצקים מיץ, ממשיכים לערבב. יש לקחת מיץ טרי וחמוץ, אחרת הביצים פשוט מגולגלות פתיתים במהלך הבישול.
3. מוסיפים את גרידת החמאה המרוככת, מערבבים הכל.
4. מכניסים את הקערה לתנור למשך דקה, ואז מוציאים ומערבבים. שים שוב לרגע ומערבבים שוב. מבשלים ככה 5-7 פעמים, תלוי בעוצמת הכיריים.
5. ברגע שהקרם מתחיל להתעכב על גב הכף, הכורד לימון מוכן! הוא יישאר מעט קריר ותוכלו ליהנות מהטעם המדהים!
מתכון 6: כורד לימון עם מנדרינות ראש השנה
מתכון כורדי, בו נוסף למיץ לימון, מנדרינה. הקינוח מקבל ניחוח הדרים עשיר, צבע בהיר וטעם לא כל כך חמוץ.
מרכיבים
• 2 לימונים;
• 4 מנדרינות;
• 110 גרם סוכר;
• 30 גרם עמילן, טוב יותר מתירס;
• 2 ביצים;
• 130 גרם שמן.
בישול
1. שטפו לימונים במים רותחים, הסירו את הגלידה, לא תוכלו הרבה רדודים.
2. סחטו את המיץ מהלימונים והמנדרינות הקלופים. במקרה זה, נוח יותר להשתמש במסחטה.
3. מרתיחים את המיץ עם גרידת הגז על הכיריים למשך 3 דקות, מצננים, מסננים דרך גזה, סוחטים היטב.
4. בסיר מערבבים ביצים עם סוכר, מוסיפים מרק הדרים ועמילן. שמנו לרתיחה, מוסיפים חמאה קצוצה.
5. ברגע שהמסה מסמיכה, הסר מהאש והשתמש כרצונך.
מתכון 7: כורד לימון עם מסקרפון וביסקוויט
המתכון לקינוח העדין ביותר לחלק מהאספקה של שני קרמים וביסקוויטים. באופן אידיאלי, מדובר בכוסות גבוהות על הרגל, אבל אם אין כלים כאלה, אתה יכול לקחת את הכוסות השקופות הרגילות.
מרכיבים
עבור כורדים:
• 50 גרם סוכר;
• 50 גרם מיץ לימון;
• 4 חלמונים;
• גרידת פרי הדר בודדת;
• 80 גרם שמן;
• כפית עמילן.
לעוגת ספוג:
• 120 גרם סוכר;
• 110 גרם קמח;
• 3 ביצים.
לקרם השני:
• 220 גרם מסקרפונה;
• 100 גרם אבקה;
• 150 גרם שמנת.
בישול
1. בישול עוגת ספוג. לשם כך, מקציפים את הלבנים עם מחצית הסוכר והחלמונים בנפרד עם יתרתם. הכל משלבים בקפידה, מוסיפים קמח, מערבבים. אם אתה בספק אווריריות, אתה יכול להוסיף מעט רפרף. יוצקים על תבנית עם שכבה דקה של לא יותר מ- 0.5 ס"מ ואופים. מתקרר.
2. לכורד לימון מערבבים חלמונים עם סוכר, מוסיפים מיץ וגרידה, מערבבים בעדינות עמילן. נשלח לתנור ולבשל עד סמיך, תוך ערבוב מתמיד. מתקרר.
3. לקרם השני מערבבים מסקרפונה עם אבקה. בנפרד מקציפים את השמנת ומרכיבים הכל יחד.
4. מעוגת הביסקוויטים המצוננים על ידי חיתוך, חתוך עיגולים, קוטר מעט יותר מכוס ההגשה להגשה.
5. שמנו כוסות: שמנת, ביסקוויט, כורד וחוזרים על השכבות שוב. אנו מקשטים את שבבי הקינוח מזריעה.
מתכון 8: כורד לימון בטארטלטים
קינוח מוגמר שלא דורש שום תוספות. טארטלטים מבצק קצק מפוררים ממולאים בכורד לימון ומגישים לשולחן. היתרון בקינוח זה הוא חיי המדף. טארטלטים מאוחסנים להפליא במקרר למשך שבוע אם הם מונחים במיכלים אטומים.
מרכיבים
למבחן:
• 150 גרם חמאה או מרגרינה;
• ביצה;
• 300 גרם קמח.
עבור כורדים:
• 3 לימון;
• 150 גרם סוכר;
• 3 ביצים;
• 150 גרם שמן.
בישול
1. למבחן יש לשפשף את החמאה בקמח לפירור. אם הוא קפוא מדי, אפשר לשפשף מראש. הוסף ביצה, אם היא קטנה, אז אתה יכול לשים 2 חלקים. ללוש את הבצק ולהוציא למשך 30 דקות במקרר.
2. בישול כורדי. לשם כך, הוציאו את הגלידה מהדרים, סחטו את המיץ. מוסיפים סוכר וביצים, מערבבים ומרתיחים על הכיריים עד סמיך. אנו משפשפים דרך מסננת להיפטר מקליפה מיובשת. נכנסים לחמאה המרוככת, מחממים אותה שוב ומצננים אותה.
3. אנו מוציאים את הבצק מהמקרר, מגלגלים אותו לשכבה של 4-5 מ"מ, חותכים אותו לעיגולים ושמים אותו בתבניות לקאפקייקס. אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות. מוציאים ומצננים.
4. מלא טארטלטים קרים בכורד לימון מקורר. מקשטים לפי שיקול דעתך.
לימון כורד - טיפים וטריקים שימושיים
• לעולם אל תאחסן לימונים ללא קליפות, הם פשוט מתייבשים. עדיף להשתמש בהם באופן מיידי למטרה כלשהי. אתה יכול פשוט לסחוט את המיץ ולהקפיא בפחי קרח, וזה תמיד בהישג יד, אתה רק צריך לצאת מהמקפיא.
• הדרך הקלה ביותר להוציא את הגלידה מלימון מצונן ואפילו קפוא, לכן לפני ההליך יש להחזיק הדר במקפיא למשך חצי שעה.
• כדי לסחוט מיץ נוסף מהדרים, תוכלו להחזיק אותו במשך שתי דקות במים חמים. או פשוט לרכב על השולחן ולועך את הידיים, אבל אתה יכול לעשות את שניהם.
• לעולם אל תבשל כורד ללא קליפה, רק במיץ. לעולם אל תשתמש במיץ קנה, רק מוכן טרי. אחרת הקרם לא יהיה כל כך ריחני וטעים.
• אם הביצים קטנות, עדיף להוסיף עוד כמה דברים למתכון. בקרם זה עדיף להסיט את הביצים מאשר לא לדווח. אחרת הכורדים יתעבו קשות ויישארו נוזלים.
