החלק העליון של הארוחה הוא ארוחה חמה. כדי להרשים את האורחים עם מנה יוצאת דופן, המארחת לא חוסכת כוח ולא זמן. אנו מציעים מתכונים מפוארים ומרהיבים לשולחן חתונה או יום נישואין, אשר ידרשו מסירות מלאה וסבלנות מלכותית באמת. במקביל, תוכלו לבחור במנות פחות עתירות עבודה, שמתאימות לחגיגות ביתיות או סתם לארוחת ערב טעימה.
צלעות חזיר עם גבינה - עקרונות כלליים להכנה
המרכיב העיקרי הוא גרעין בשר חזיר. הוא נשטף היטב, מייבש עם מפית, נחתך לחתיכות ומוכה משני הצדדים בפטיש מטבח. בהתאם למתכון שתבחר, תזדקק לירקות - עגבניות טריות, בצל, גזר, שום, שעועית. להכנת מנה בשרית יוצאת דופן עם מנה יפה, משתמשים בפירות יער, פירות יבשים, רימונים. וכמובן, חיתוך לא יכול להסתדר בלי גבינה מגורדת, עשבים טריים קצוצים.
יין אדום יבש, טקילה, סאקה ואפילו משקאות בירה מתאימים כאפרטיף לקציצות חזיר.
צלעות חזיר עם גבינה קלאסית
המתכון הקלאסי לחיתוך גבינה הוא חזיר קצוץ, ומעליו מונחים עגבניות טריות, בצל, משומנים במיונז ומכוסים בגבינה מגוררת. אם לשים תפוחי אדמה חתוכים דק על בשר לפני עגבניות, לא צריך להכין תוספת נפרדת.
רכיבים:
• מושך בשר חזיר (ללא ורידים);
• גבינה קשה;
• ארבע עגבניות טריות (בגודל בינוני);
• מיונז;
• ראש שום אחד;
• בצל;
• תיבול בשר, פלפל גרוס;
• תפוח אדמה - לא חובה;
• שמן בישול.
שיטת בישול:
את הבשר השטוף והיבוש מעט מכות, מתבלים, מוסיפים מלח ומניחים על תבנית, משומנים. אני מעבירה את השום דרך מכבש ומניחה אותו על הבשר. בצל ועגבניות נחתכים לטבעות ושמים על צלעות. החלק העליון משומן בסמיכה במיונז ומפזרים גבינה מגוררת. את נייר האפייה מכניסים לתנור למשך שלושים עד ארבעים דקות.
צלעות חזיר עם "לחמניות" גבינה
רכיבים:
• חצי קילוגרם של חזיר רזה;
• 250 גרם גבינה;
• שלוש נוצות שום;
• חמש ביצים של קנטנים;
• חצי כוס חלב;
• שלושה גזר גדול;
• שמן צמחי או שומן;
• מלח.
שיטת בישול:
הבשר נשטף, מותר להתייבש וחותך למנות. מקציפים קלות עם פטיש משני הצדדים, מלח, פלפל. בזמן שהבשר ספוג בתיבול, מכינים את המלית לרולדות. לשם כך, שפשפו את הגבינה על פומפיה דקה, סחטו שם את השום והוסיפו שלוש ביצים קשות וקצוצות דק. מערבבים ושמים כף אחת מהמלית על כל פרוסת בשר. מגלגלים אותם לחמניות ומושכים אותם זה בזה. כל גליל טובלים בתערובת של חלב וביצים, ואז בקמח. כעת מטגנים בשמן עד לבישול מלא. את הגזר חותכים לפרוסות ומתובלים בשמן, מלח ופלפל מוסיפים. חוטים מוסרים מגלילים מוגמרים, מונחים על צלחת ומעוטרים בגזר מבושל.
צלעות חזיר עם גבינת ליטוף חזיר
הבשר לפי מתכון זה מתקבל בבלילת אוויר. מיץ יוגש עם רוטב מלפפון כבוש ועגבניות טריות.
רכיבים:
• 500-600 גרם חזיר לא רזה עלים;
• שלושה חיצים של שום;
• מאתיים גרם חמוצים;
• שלושה שולחנות. כפות של חומצה אצטית;
• חמש חתיכות פלפל מתוק;
• שש עגבניות טריות;
• שני שולחנות. כפות סוכר גרגירים;
• שמיר, פטרוזיליה, סלרי;
• שלושה שולחנות. כפות קמח;
• שתיים עד שלוש ביצי עוף;
• מלח, פלפל;
• 200 גרם גבינה קשה;
• ארבעה שולחנות. כפות מים;
• 200 גרם שמן חמניות.
שיטת בישול:
בשר שטוף נחתך לחתיכות ומקציפים עם פטיש מטבח משני הצדדים. ללוש את הבצק מקמח, מים, ביצים, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. טובלים נתחי בשר בבצק ומטגנים מיד בשמן רותח. שמן צמחי מוזג לתבנית, שום קצוץ, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מלפפונים קצוצים דק, עגבניות, פלפלים. לאחר כשלוש דקות מוציאים את התערובת מהאש ושופכים איתו חתיכות בשר. מפזרים מעל גבינה מגורדת.
צלעות חזיר עם גבינת כיסים
כדי לגוון את הכלים של בשר חזיר טרוף, אתה יכול להשתמש בכיסים ממולאים בפירות יער וגבינה אפויה. את המנה במתכון זה יהיה טעם מעניין על ידי ילדים.
רכיבים:
• 500-700 גרם חזיר;
• 200 גרם חמאה;
• מלח, פלפל;
• לענה, סילינדה;
• שתי ביצי עוף;
• 150 גרם דובדבנים;
• 150 גרם תפוחים;
• 200 גרם גבינה קשה;
• 50 גרם משמשים מיובשים.
שיטת בישול:
מכים את הבשר משני הצדדים, חותכים ומוכפלים בצורה של "כיס". "כיסים" מוכנים ממולאים בדובדבנים קצוצים, משמשים יבשים, תפוחים וגבינה מגורדת. הבשר טובל בביצים טרופות, מגולגל בפירורי לחם ומטוגן בשמן עמוק. את הבשר המוכן מונחים על צלחת ומפזרים שבבי גבינה חריפים.
צלעות חזיר עם גבינת אמדאוס
צלעות למתכון זה ימשכו במיוחד את חובבי החזיר האמיתיים. רוטב מתוק וחמוץ ומליחות קוריאנית מתאימים מאוד למנה זו.
רכיבים:
• קילוגרם 1 של חזיר חזיר;
• שלוש מאות גרם בצל;
• שלושה תפוחים ירוקים;
• תרמיל פלפל מתוק אחד;
• כוס ורמוט אחת;
• 200 גרם שזיפים מיובשים;
• מלח, זרעי קימל, פלפל שחור;
• חצי לימון;
• 500 גרם שעועית ירוקה;
• 200 גרם תפוחי אדמה קטנים;
• 300 גרם עגבניות;
• גבינה;
• שמן זית;
• 100 גרם שמנת חמוצה דלה בשומן.
שיטת בישול:
הבשר נחתך לפרוסות דקות ברוחב של 2-3 ס"מ, מכות ומקלפות משני הצדדים. הבצל חתוך לחצאי טבעות, תפוחים בפרוסות, פלפל ברצועות דקות. בקערה נפרדת מערבבים ורמוט, מלח, תבלינים ולימון עם גרידות. קוצצים מכניסים לרוטב זה למשך שלוש שעות. שזיפים מיובשים ספוגים במים זורמים קרים. שעועית מבושלת במי מלח בתוספת סוכר גרגירי. תבנית אפייה משומנת בשמן זית, קוצצים מונחים זה מזה. משמנים את הבשר בשמנת חמוצה, מלח ושמים בצל ופלפל על כל חתיכה. הוא נאפה בתנור כחצי שעה, ואז המרחב הפנוי בין הקצוץ מתמלא בטבעות עגבניות טריות, פרוסות תפוחים ותפוחי אדמה קצוצים. כולם ממלאים במרינדה, שמים שזיפים מיובשים, מפזרים גבינה, שפשפכו בעבר על פומפיה. אופים בתנור בחום נמוך כחצי שעה. שעועית וירקות אחרים מונחים בשולי צלחת זכוכית יפהפייה, קוצצים ריחניים מוכנים מונחים במרכז מתחת לגבינה.
צלעות חזיר עם גבינת פרפר מאדאם
התייחס לחברים שלך עם לחמניות יפניות. במקום מזלגות, הגישו מקלות חד פעמיים סיניים לשולחן. תחושת יפן במקום שלך תסופק.
רכיבים:
• 2 קילוגרם פילה חזיר;
• שלושה עד ארבעה בצל;
• שתי נוצות שום;
• 300 גרם גזר;
• מיץ של חצי לימון;
• שני גבעולי כרישה;
• שני חצילים קטנים;
• חבורה אחת של בזיליקום;
• 200 גרם אורז ארוך;
• כוסברה, פלפל;
• שלוש מאות גרם עגבניות;
• 200 גרם גבינה;
• רימון אחד;
• רוטב סויה.
שיטת בישול:
חזיר חזיר נחתך למנות, מקציפים אותם ומפזרים ברוטב סויה. אורז מבושל עד למחצה מבושל. בצל קצוץ דק, גזר וחציל קצוצים ברצועות. קוצצים דק את עשבי התיבול והשום. מרכיבים מוכנים מעורבבים עם אורז, מוסיפים רוטב סויה. על כל קוצץ שמים מילוי אורז עם ירקות, מקפלים הכל בעזרת גליל ומלבישים אותו בחוט. מטגנים את הבשר בשמן צמחי והכניסו לתבנית. להוסיף מיץ לימון ועגבניות חתוכות. הכלים עם הלחמניות מתמלאים במים קרים, מביאים לרתיחה ומניחים להתבשל במשך רבע שעה. ואז הם מוציאים את הלחמניות, מסירים את החוטים ומניחים אותם על צלחת מחוממת. מפזרים גבינה מגורדת דק, עשבי תיבול, גרעיני רימון וטבעות כרישה קצוצות. המרק בו התבשיל החזיר מוגש כרוטב למנה.
צלעות חזיר עם גבינה בריטית
לחובבי נשפים מאורגנים באנגלית, אנו ממליצים לבחור במתכון זה.
רכיבים:
• שני קילוגרמים של בשר חזיר (סינטה);
• 500 גרם דובדבנים;
• 200 גרם יין אדום;
• שני עד שלושה בצל;
• מלח, פלפל;
• 50 גרם חמאה;
• גבינה קשה;
• שתי ביצים (עוף);
• חצי כוס חלב;
• כוס קמח אחת;
• ירוקים.
שיטת בישול:
הבשר נשטף, מיובש עם מפית, נחתך לחתיכות עבות, מכות ועושה בעזרת סכין כמה חורים בעומק של שלושה סנטימטרים. גרגרי הדובדבן קלופים ואיתם פרוסות חזיר. הם ממליחים, פלפל, שופכים מעל יין ומניחים לבשר לעמוד במרינדה למשך שעתיים. מביצים, חלב וקמח יוצרים את הבלילה וטובלים לתוכה את הבשר. מחממים תנור מראש, שמים את הצלעות על תבנית משומנת ומטגנים בגז חזק. ואז תבשיל עד לבישול על גז קטן, ומפזרים בהדרגה חזיר עם יין. מורחים את הצלעות המוגמרות על צלחת מחוממת ומפזרים עליהן גבינה מגורדת ועשבי תיבול טריים קצוצים. בצל קצוץ דק וטוגן בחמאה, ואז להוסיף יין אדום ומיץ שנותר לאחר טיגון הקצוצים. הרוטב מוגש בסירת רוטב.
צלעות חזיר עם גבינה "איליה מורומט"
זהו מתכון רוסי אמיתי להכנת צלעות חזיר. לקבלת מנה עסיסית יש להשרות את הבשר עם קוואס. אם תרצה, ניתן להחליפו בבירה, אך זו לא תהיה רוסית ישנה, אלא גרסה מודרנית יותר של המנה.
רכיבים:
• שני קילוגרמים של חזיר;
• 400 גרם בצל;
• שני תפוחים;
• 4 עגבניות;
• 4 תפוחי אדמה;
• 100 גרם גבינה;
• מלח, פלפל;
• חצי כוס קוואס.
שיטת בישול:
חזיר נחתך לחתיכות, תפוחי אדמה ותפוחים נחתכים לפרוסות, בצל - טבעות. הבשר מונח על תבנית אפיה, משומן, מלוח, פלפל וירקות ותפוחים שהונחו עליו. מוסיפים שלוש כפות קוואס, מפזרים גבינה מגורדת ואופים בתנור לפחות 80 דקות. יש לכסות את הגבינה בחום זהוב - פירוש הדבר שהמנה מוכנה. תפוחי אדמה מבושלים או פירה מוגשים כמנה לצד.
צלעות חזיר עם פטריות וגבינה
צלעות חזיר עם פטריות וגבינה יהיו ריחניות ועדינות. כתוספת למנה, סלט קוריאני פיקנטי הוא אידיאלי.
רכיבים:
• צוואר חזיר;
• פטריות טריות;
• בצל אחד או שניים;
• שמנת חמוצה (אחוז שומן של 30%);
• תבלינים, מלח, עשבי תיבול טריים.
שיטת בישול:
מושך החזיר נחתך למנות ומוכה. ממליחים, פלפל ומטגנים במחבת על גז חזק לא יותר מדקה וחצי. בזמן שכל חתיכות הבשר מטוגנות קוצצים את הבצל ומטגנים אותו עד הזהבה בתבנית אחרת. לאחר מכן להוסיף פטריות קצוצות דק, עשבי תיבול קצוצים ומבשלים עוד כמה דקות. שמנו את הבשר על מגש אפייה משומן בשומן, שופכים תערובת פטריות עם בצל על כל חתיכה. יש לשמן עם שמנת חמוצה ולהירדם בסמיכות עם גבינה, לעבור דרך פומפיה עדינה. מכניסים לתנור.
צלעות חזיר עם גבינה - טיפים וטריקים
• אל תתחיל לבשל בשר חזיר עד שהוא מופשר במלואו.
• מעט לפני הבישול שוטפים את הבשר במהירות במים. עם כביסה ממושכת, חומרים חשובים הכלולים בו נשטפים מהבשר.
• הבשר שהוכה על ידי המקצף יתבשל מהר יותר וסיבי השריר יהפכו פחות נוקשים. במקרה זה, הבשר מונח על לוח מטבח מעץ, שמרטיב אותו מראש כך שהוא לא יספוג מיץ בשר ואז הוא מנקה טוב יותר.
• אם הבשר מכוסה בשקית ניילון לפני הכה, הרי שהכתמים והפירורים לא יתפזרו לכיוונים שונים.
• אם מוסיפים מעט עמילן תפוחי אדמה למסת כיסת הבשר, הגלילול לא מתפרק וקל יותר לחתוך אותו.
• אם הבשר בתנור לא מטוגן על תבנית האפייה, אלא על הגריל, יתברר עסיסי יותר. הבשר לא יאבד את המיץ שנוצר במהלך הטיגון. הניחו תבנית תחת אפיית החוט.
