אף מדינה בעולם לא אוכלת או מבשלת מרקים רבים כמו בבית ברוסיה.
בורשט עשיר ואטריות עוף תזונתיות, סולינקה חזקה וחרוכו לוהט - איתם מתארחות מארחות משקי הבית האהובים עליהן.
בישול כלים כאלה הוא די ארוך וקשה. באופן לא מפתיע, לפעמים אתם רוצים להירגע, לא לרעת שובע וטעם, כמובן!
מנה ראשונה מדהימה - מרקי שמנת. הם רכים, מגוונים, טעימים כך שגם גחמות קטנות שמחות לאכול את כל המנות ומבקשות תוספות. אתה יכול לבשל פלא קולינרי תרתי משמע מכל מוצר. בקורס כל ירקות, דגנים, בשר ואפילו שרימפס! דרושים ארבעים דקות לכל דבר על הכל.
מרק קרם קרם - עקרונות בישול כלליים
בישול מרקי שמנת הוא כל כך פשוט שאתה יכול להפקיד את העבודה הזו לכל חדש מבישול. התנאי העיקרי - נוכחות של בלנדר טוב ושמנת טרייה. רכיבים מבושלים נטענים בסבך ונמעסים לכמה שניות.
אם אין מטחנת מזון מיוחדת במטבח, העבודה תהפוך לקשה למדי, אך לא בלתי אפשרית. רכיבי המרק יצטרכו ללוש טולקושקוי ולשפשף דרך מסננת.
המרכיבים לרוב הופכים לירקות: קישואים, דלעת, תרד, כרוב, גזר, תפוחי אדמה. לפני הרתיחה הם צריכים לשטוף היטב, לקלף את העור, לחתוך חלקים מיותרים או פגומים ולחתוך לחתיכות קטנות.
אם המתכון כולל שימוש במרק עוף, אז יש לבשל אותו מראש או לקחת תרכיז ביתי קפוא.
מרק פטריות קרמי
הגרסה הקלאסית של מרקי פירה שמנת כרוכה בשימוש בשמפיניונים. זה לוקח מינימום מוצרים ולא מעט זמן. ניתן לשפר את המתכון הקלאסי עד אינסוף על ידי הצגת טעמים של מרכיבים או תבלינים נוספים.
רכיבים:
• מדפים שמפיניונים טריים עם רגליים;
• כוס שמנת פנים (10 או 20%);
• בצל גדול;
• חצי כוס מרק (עוף או ירק);
• כף חמאה;
• שמן צמחי לטיגון (כף או שתיים קינוח או שולחן ללא גבעה);
• כמה שיותר קמח לבן;
• מלח, תבלינים.
שיטת הכנה:
לא קוצצים היטב את הבצל.
חותכים את הפטריות בכל דרך שהיא.
מחממים היטב את החמאה, זורקים את הבצל לתבנית ומטגנים במהירות.
בצל זהב zazharku לשפוך פטריות, לטגן הכל יחד כחמש עד שבע דקות, ואז מלח מעט.
ממיסים את החמאה במחבת.
שופכים בזהירות את הקמח ומטגנים אותו במשך שתי דקות.
שופכים בהדרגה את המרק לקמח תוך ערבוב נמרץ של הרוטב (יש לשבור את הגושים). יש לקרר את המרק, בטמפרטורת החדר.
מביאים רוטב לרתיחה, מבשלים שלוש דקות.
שופכים את רוטב הקמח לפטריות.
הרתיחו את הכל יחד במשך שבע דקות, כבו את האש.
יוצקים את הבסיס המקורר מעט לבלנדר וטוחנים למחית לכמה דקות.
שופכים את המחית לתבנית, מרתיחים עשר דקות.
בעדינות, תוך ערבוב מתמיד, נכנסים לקרם. חשוב לוודא שהם לא יתכרבלו, ולמנוע הופעת קצף.
הסר מהאש ואז קובץ.
מקשטים בירוקים או בפיצוחים טריים.
מרק קרם דלעת "זר רויאל"
דלעת מלכת הסתיו יכולה להיות בסיס נהדר למגוון מרקי מחית שמנת. המתכון המוצע כולל כמה מרכיבים, המנה מתגלה כמשביעת רצון, היא בולטת לא רק עדינה, אלא גם די פיקנטית.
רכיבים:
• קילו דלעת;
• שתי תפוחי אדמה (לא גדולים במיוחד);
• גזר ממוצע;
• בצל לבן גדול;
• שלוש שיני שום;
• תפוח קטן;
• חצי כוס שמנת כבדה;
• כף שמן זית;
• חתיכה קטנה של צ'ילי טרי או רבע כף אדמה;
• קינוח עם כף חמאה עליונה;
• מלח;
• טחון אגוז מוסקט וג'ינג'ר (הכל באבקה) לפי הטעם.
שיטת הכנה:
מכינים תערובת של זית וחמאה, מערבבים אותם בסיר עם קירות עבים.
מגררים את הגזר.
קוצצים בצל דק.
חותכים דלעת, תפוח, תפוח אדמה לפרוסות.
מטגנים בצל מגורר בתערובת שמן. זה צריך להיות שקוף.
מסדרים גזר עם בצל, שופכים רבע כוס מים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות.
מוסיפים את יתרת הירקות והתפוח, פלפל הצ'ילי לתבנית.
שופכים את בסיס המרק עם מים כך שהירקות יהיו שקועים לחלוטין בנוזל.
תבשיל כל שלושים הדקות.
כל החומרים צריכים להיות רכים.
מוזגים בעדינות את הכל לבלנדר או מחית בדרך אחרת.
מלח בינוני, להוסיף פלפל שחור (לא חובה), לשפוך פנימה את השמנת ולהביא לסימן הראשון של הרתיחה.
מסירים מהאש, יוצקים למנות.
מרק שמנת פטריות עם שמנת ורמוט
מרקי מחית שמנת טעימים באופן יוצא דופן מתקבלים מפטריות יער מיובשות. טוב במיוחד הם לבנים. המיוחד במתכונים המוצעים הוא שימוש בתבלינים וורמוט יבש. המנה מתגלה עסיסית וטעימה מאוד.
רכיבים:
• מאה גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;
• 350 גרם שמפיניונים לא קפואים;
• זכוכית פנים בעלת קרם כבד;
• חצי ליטר מרק פטריות;
• שן שום גדולה;
• שמן לתבנית;
• כף קמח לעיבוי;
• אגוז מוסקט טחון, פלפל, טימין מיובש;
• חצי כוס ורמוט.
שיטת הכנה:
משרים פטריות לבנות יבשות במים קרים במשך שעתיים שלוש.
להרתיח פטריות נפוחות, להוציא מהמים, לא לשפוך את המרק.
חתוך שמפיניונים לבנים ורעננים.
מטגנים את הפטריות בשמן צמחי.
הכניסו את החמאה המרוככת לקרם בסיר או בסיר עם קירות עבים, הוסיפו את הקמח ולטגן מעט.
יוצקים בעדינות, תוך ערבוב מתמיד, מרק פטריות לקמח, ואז שמנת.
הרתיחו רוטב קמח שמנת כשתי דקות.
מוסיפים פטריות, תבלינים, שום, מרתיחים כעשר דקות.
מוציאים את השום ומצננים את המסה.
בסיס מרק פירה בבלנדר, בסוף להכניס ורמוט.
מקשטים כשמגישים עם פרמזן מגורד וירקות.
מרק קרם ברוקולי
ברוקולי נהדר לבישול מרקי שמנת. לתבשיל צבע אמרלד פנטסטי, מספק את הרעב בצורה מושלמת, יוצר תחושה של מלאות וקלילות בו זמנית.
רכיבים:
• קילוגרם ברוקולי טרי או קפוא;
• כוס שמנת;
• ליטר מרק עוף;
• נורה בינונית;
• ראש שום;
• שלוש כפות גדולות של שמן זית או חמניות;
• מלח בינוני, פלפל.
שיטת הכנה:
קוצצים בצל.
קוצצים את השום.
טוחנים ברוקולי.
מטגנים את הבצל בשמן עם שום.
ברגע שפרוסות הבצל הופכות שקופות, מוסיפים ברוקולי, פלפל ותבלינים לפי הטעם במחבת.
תבשיל הכל על אש נמוכה במשך כרבע שעה.
יוצקים את הירקות עם מרק עוף חם ומוסיפים מים עד שהם מתרככים.
יוצקים את השמנת בסיר ומחממים מעט.
פרוותי את הירקות בבלנדר, הוסיפו שמנת מחוממת וחממו שוב עד לסימני הרתיחה הראשונים.
המרק הזה טוב מאוד עם אגוזי מלך קצוצים, פירור גבינת עיזים, קרקרים תוצרת בית.
מרק שמנת כרובית שמנת
לא פחות טוב במרקי כרובית כרובית. המנה מתבררת עדינה, עם טעם וארומה מעוררי תיאבון מקוריים.
רכיבים:
• שבע מאות גרם "פרחי" כרוב;
• שני תפוחי אדמה גדולים;
• כוס שמנת עם אחוז שומן של 20%;
• נורה בינונית;
• שן שום;
• כף חמאה גדולה;
• מלח בינוני, פלפל גרוס.
שיטת הכנה:
תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות.
כרוב לפירוק ה"פרחים ".
גרוס בצל דק.
מרסקים שום עם סכין.
מטגנים בצל קצוץ בחמאה במהירות (שלוש דקות).
שים את הכרוב, הגזר בתבנית, מלא את הירקות במים מבושלים.
מרתיחים, הקפידו על מלח ופלפל, חצי שעה. ירקות צריכים להיות רכים.
מסננים מרק במיכל נפרד.
מחית ירקות בבלנדר עם שום ומעט מרק.
יוצקים לסיר, מוסיפים שמנת ומחממים למניעת רתיחה.
אם המרק נראה סמיך, יש לדלל אותו עם מרק.
מרק שמנת עם שמנת, פטריות וגבינה
פטריות, שמנת, גבינה - שילוב טעם נפלא. מרקי שמנת שמנת, הכוללים את כל המרכיבים הללו, בטוחים להפוך למנה אהובה על כל המשפחה.
רכיבים:
• חצי קילו שמפיניונים;
• שתי תפוחי אדמה בינוניות;
• שני גזר;
• כוס שמנת כבדה;
• שתי כפות קמח;
• שתי כוסות מים;
• מעט שמן לתבנית;
• שלוש גבינות מעובדות באיכות גבוהה;
• מלח, פלפל.
שיטת הכנה:
בעזרת סכין חדה אין לקצוץ את הבצל דק במיוחד.
חותכים את הפטריות.
מגררים גזר.
קוצצים תפוחי אדמה באופן אקראי.
מבשלים zazharku בצל גזר פטריות במחבת.
מרתיחים את תפוחי האדמה.
הכניסו את הגבינות המגוררות למרתח תפוחי אדמה כדי לקבל "מרק גבינה". יש לבשל אותו על אש איטית מאוד: כך הגבינות נמסות.
מכניסים לסיר, מרתיחים שלוש דקות.
כאשר בסיס המרק התקרר מעט, שפכו את הבלנדר והכו אותו.
יוצקים פנימה רוטב גבינת שמנת, מלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
מגישים עם קרוטונים או ירקות טריים קצוצים.
מרק שמנת אספרגוס
ניתן להכין מרק שמנת טעים, מהיר ויפה, במהירות ובקלות מאספרגוס טרי. הצבע הירוק הנעים, הטעם העדין של מנה הארוחה הנהדרת ידהים ויענג. מחית המרק מזינה על חשבון מרק עוף ותפוחי אדמה.
רכיבים:
• שני קילוגרמים של אספרגוס (טרי, ירוק);
• כף חמאה גדולה;
• שן שום;
• נורה בינונית;
• ארבע תפוחי אדמה גדולים;
• 800 מ"ל מרק עוף טרי;
• חצי כוס שמנת טרייה וכבדה;
• מלח, פלפל.
שיטת הכנה:
חותכים את החלק התחתון של גבעול האספרגוס.
חותכים את האספרגוס לחתיכות של ארבעה עד חמישה סנטימטרים. צמרות גבעול האספרגוס נדחו.
קוצצים בצל דק.
מרסקים את השום.
חותכים תפוחי אדמה לפרוסות.
מטגנים את הבצל בחמאה.
שים שום בבצל שקוף ורך, מטגן כחצי דקה.
שים אספרגוס (ללא צמרות) ותפוחי אדמה לבצל ושום.
כבה שלוש דקות.
יוצקים את הירקות עם מרק עוף, מרתיחים כעשרים דקות.
טגנו בנפרד את צמרות האספרגוס עד שהם צבעו זהוב.
שופכים את החלקים בכמות קטנה של מרק עוף ומבשלים על אש קטנה.
כשמאדים את המרק כבו את האש, כבו את קצות האספרגוס.
מרק ירקות מוכן למחית בבלנדר.
מוסיפים בעדינות שמנת טרייה, מלח, פלפל גרוס.
שופכים את מחית המרק על צלחות, בכל אחד הניחו את צמרות האספרגוס הקלוי.
מרק קרם ירקות שמנת
ברוקולי בחברת תפוחי אדמה, גזר, בצל ושמנת - גרסה נפלאה למחית מרק קלילה, מזינה, טעימה ובריאה.
רכיבים:
• 550-650 גרם ברוקולי;
• גזר ממוצע;
• נורה בינונית;
• ארבע תפוחי אדמה;
• כף חמאה גדולה;
• כמה שיותר קמח לבן;
• כוס שמנת פנים;
• ליטר מרק (בשר);
• עשבי תיבול מיובשים, תבלינים;
• מלח.
שיטת הכנה:
מבשלים את הבשר, מפרידים בין ליטר המרק למחית המרק.
חתוך ירקות.
מקפלים גזר, בצל, תפוחי אדמה, ברוקולי בסיר, יוצקים מרק, מבשלים עד שמוכנים.
מטגנים את הקמח על כף גדושה של חמאה מומסת, מוסיפים שמנת, דופקים את הגושים בעזרת כף ומרתיחים אותה עד שהיא סמיכה.
אופים את הירקות בבלנדר.
יוצקים מחית שמנת, מרתיחים עשר דקות.
תוך כדי ההגשה מפזרים ירקות טריים קצוצים.
קרם דלעת ומרק שמנת שרימפס
שרימפס במרקי שמנת - גרסה אקזוטית למדי, אך טעימה ומקורית מאוד של המנה. בסיס דלעת עדין ומתקתק משלב בצורה מושלמת עם טעם שרימפס וחמיצות עגבניות בהירה.
רכיבים:
• קילו דלעת;
• חצי ליטר מים;
• כוס שמנת;
• תריסר שרימפס;
• כף חמאה גדולה;
• עגבניה בינונית;
• כמה ירקות טריים;
• מלח, פלפל.
שיטת הכנה:
חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
מגרד גזר גדול.
חותכים דלעת לקוביות קטנות.
שרימפס מרתיח וקולף.
מטגנים את הבצל והגזר אך חמאה רכה.
מוציאים את הקליפה מעגבנייה, נפטרים מזרעים, קוצצים ומכניסים לז'זרקו גזר-בצל.
הוסף דלעת, תבשיל ירקות יחד כחמש עשרה דקות על אש נמוכה.
ממליחים, מפזרים פלפל, מחית.
שופכים פנימה את השמנת ומחממים לרתיחה.
יוצקים לצלחות מחלקות, מנמיכים ארבעה שרימפסים לכל אחד.
מקשטים בירקות קצוצים דק.
קרם גזר ומרק קרם אורז
גזר עם אורז ייתן וריאנט זה של מחית המרק טעם עדין ואוורירי וטעם מתקתק מדהים. לא יהיה קשה כלל להאכיל את הילדים בצורה כזו, ומבוגרים ישמחו לגמרי
רכיבים:
• 650 גרם גזר;
• כוס שמנת;
• 150 גרם אורז;
• חמישים גרם חמאה;
• מלח, פלפל.
שיטת הכנה:
חותכים גזר לעיגולים.
מטגנים את הגזר בחמאה המומסת.
שמים אורז על גבי טבעות הגזר ומטגנים.
יוצקים גזר ואורז עם מים, מוסיפים מלח, מרתיחים רבע שעה.
מגישים מרק אורז גזר.
יוצקים שמנת במחית, הביאו לסימנים הראשונים של רתיחה, מלח ופלפל לפי הטעם.
מקשטים כשמגישים ירקות קצוצים.
מרק קרם שמנת - טריקים וטיפים
- אם מרק השמנת נראה סמיך מאוד או מעובה לאחר הבישול, ניתן לדללו בכוס מרק מעוף, בשר או ירקות.
- לקשט את המנה לא יכול רק ירוקים ופיצוחים. אפשרות נהדרת היא חתיכות ירקות, רכיבים, בשר, ביצה קצוצה, בייקון מטוגן להפליא.
- אין להשתמש בכמות הקרם שצוינה לשימוש לחלוטין. אם מרק השמנת נראה שמן מדי, אפשר להוסיף לא כוס, אלא חצי כוס, ולמלא את השאר במרק או בחלב.
- ניתן להכין את פצפוצי החיטה לקשט את המרק בעצמכם על ידי ייבוש הבגט הפרוס בתנור ושפשוף עם שן שום.
