מי אומר שצום הוא תקופת מגבלה?
למעשה, גם בשעה זו תוכלו לאכול טעימים, מספקים, לפנק את עצמכם עם טובים, למשל לחמניות רזות.
עם זרעי פרג, קינמון, צימוקים ומילוי חומרי טעם אחרים. או אולי לאפות לחמניות לא ממותקות?
אנו מציעים לכם מבחר מהמתכונים המעניינים ביותר לאפייה רזה.
לחמניות לופן - עקרונות בישול כלליים
תהליך הלישה של בצק ובישול לחמניות רזות אינו שונה בהרבה מהרגיל. בעיקר מרכיבים משומשים בלבד. אבל יש כמה דקויות שימושיות לדעת. לדוגמא, מאפים רזים מטוגנים גרוע מכיוון שאין להם מספיק אפייה. מאותה סיבה, מוצרים יכולים להתברר כקשוחים, לכן עליכם לתת לבצק להיות מחומץ היטב ומוחדר. והם מתקשים מהר יותר, כך שלא צריך לבשל בכמויות גדולות.
העיקרון הכללי של לישה של בצק שמרים רזה:
1. יש לחמם את הנוזל עד 40-50 מעלות צלזיוס. אחרת, פיתוח פטריות שמרים לא ילך או יהיה איטי מאוד.
2. מוסיפים סוכר ושמרים. הכל מעורבב. כעת משתמשים בשמרים יבשים לעתים קרובות יותר ויותר, מכיוון שקשה למצוא שמרים מכבישה במכירה והם גחמניים באחסון.
3. מלח משועבד, שומן. רק שמן צמחי נכנס: חמניות, זית, חרדל וכל סוג אחר. אתה יכול לקחת מרגרינה רזה ללא שומנים מן החי, אך תחילה צריך להמיס אותה.
4. להוסיף קמח, ללוש את הבצק. באותו שלב אפשר לשים צימוקים, אגוזים, תבלינים.
יש לאפשר למבחן לעמוד בחום כך שהוא יעלה לפחות פעם אחת. ואז שמו עליו ידיים, נתנו לו להרים שוב ולעשות לחמניות.
מתכון 1: לחמניות "תה" לופן עם לימון
שם הלחמניות הרזות הללו לא נובע רק ממה שמוגש לתה. הם רק לשים על ידי המשקה האהוב על כולם. הדר ריחני מעניק לבדיקה ארומה שאין דומה לה.
מרכיבים
• 350 גרם קמח;
• שקית שמרים (10 גר ');
• 2 כפות שמן;
• כוס תה חזק;
• כוס סוכר;
• חצי לימון;
• קורט מלח.
בישול
1. מוציאים את הקריאות מהדרים, סוחטים את המיץ ומסננים.
2. בתה חם אנו מדללים סוכר, שמרים, מוסיפים שמן, מיץ לימון, גרידת ומלח. ללוש את הבצק. זה לא צריך להיות מגניב. אנו מסירים את "המנוחה" למשך 2-3 שעות בחום. במהלך תקופה זו, יש ללוש את הבצק ולאפשר לעלות שוב.
3. משמנים את התבנית בשמן.
4. מהבצק אנו יוצרים קולובוקים של 50 גרם כל אחד, מניחים אותם במרחק אחד מהשני ונותנים להתקרב.
5. אופים עד שהוא רך ב 190 מעלות. מוצרים חמים משמנים בתה מתוק מאוד ומניחים להתקרר.
מתכון 2: לחמניות לופן "פלטנקה עם זרעי פרג".
מאק הוא זילוף נפלא עבור לחמניות רזות שיוסיפו את הטעם החסר. המתכון פשוט, מכמות מינימלית של מוצרים.
מרכיבים
• כפית שמרים;
• 450 גרם קמח;
• 250 גרם מים;
• ¼ כוס שמן;
• חצי כוס סוכר;
• מעט מלח;
• פרג לפיזור.
בישול
1. מחממים את המים, מדללים בתוכו סוכר, מלח, שמרים ויוצקים מחצית מהקמח. אנו מנקים במשך 40 דקות בחום להתססה. ואז שפכו פנימה את החמאה, הוסיפו את שארית הקמח והלשו את הבצק. מכסים במפית ומסירים בחום להרמה.
2. מחלקים את הבצק ל 9 חלקים. מכל רול נשקף ארוך וצמות צמות. חשוב מאוד שהאריגה תהיה רופפת, חלשה. הבצק יעלה ולא יהיו חורים. קצות הצמות חייבים להיות צמודים זה לזה בכדי שלא יתפרקו.
3. משאירים את הצמות למשך 30 דקות כדי להעלות את הבצק.
4. משמנים בעדינות במים, מפזרים פרג ואופים בחום של 200 מעלות עד ורדרד.
מתכון 3: לחמניות לופן "ורדים" עם קינמון
מאפים חסרי עמיתים עם ניחוח חם ישמחו את הפוסט לא רק עם טעם ונוף יפה. להכנת לחמניות רזות אנו משתמשים בקינמון טחון מוכן או טוחנים בעצמנו את המקלות.
מרכיבים
• 2 כוסות קמח;
• 20 גרם קינמון;
• כפית שמרים;
• 4 כפות סוכר;
• כוס מים;
• 2 כפות שמן.
בישול
1. ללוש את הבצק בצורה הרגילה, מנוזל חמים ולהוציא להתפחה במקום חמים. אנחנו לא ממהרים, אנו מעניקים להמסה עלייה טובה פעמיים, אחרת האפייה תתקשה.
2. חותכים את הלחמניות. לשם כך מרדדים את הבצק בשכבה גדולה, רצוי ריבועית. יש לשמן עם שמן ולפזר קינמון. סובב לרולדה.
3. חותכים לחתיכות בגודל 3 ס"מ, מניחים על תבנית. בואו נהיה כפולים.
4. אופים עד לבישול. רוזטות חמות על סירופ שומן עליון מהריבה.
מתכון 4: לחמניות סוכר לנטן עם צימוקים
לאפייה יש טעם של עוגות לפי הטעם, מסתבר שהיא אוורירית, רכה ומתוקה, למרות ההרכב הרזה. אתה יכול להכין לחמניות מכל צורה, אבל כדורים רגילים מתבררים כמרהיבים ביותר. אפשר לערום אותם זה לצד זה, בצורה של פשטידה גדולה או במרחק, ואז הם יתגלו מעוגלים יותר ויטגנו מכל הצדדים.
מרכיבים
• 20 גרם שמרים גולמיים או 10 יבשים;
• 3 כפות סוכר;
• מלח;
• 100 גרם צימוקים;
• כוס מים;
• ¼ כוס שמן;
• 3 כוסות קמח;
• ונילין.
בישול
1. אנו מדללים סוכר, מלח, שמרים במים, שמים בצד למשך 10 דקות. מערבבים את הקמח עם וניל וצימוקים. ללוש את הבצק, להוסיף שמן בסוף. הסר בחום למשך 3 שעות, ריסק פעמיים.
2. אנו יוצרים קולובוקס או כל מוצר אחר מהבצק, שמים אותם על תבנית, ונניח להתקרב.
3. משמנים את הלחמניות עם כל הנוזל (מיץ, תה, סירופ או סתם מים) ומפזרים סוכר.
4. נשלח לתנור, אופה עד לסיום.
מתכון 5: לחמניות תפוחי אדמה לופן
לחמניות לופן אינן רק מתוקות. אפייה זו נטרלית בטעמה, ניתן להשתמש בה במקום לחם עם המנה הראשונה, השנייה ופשוט עם תה. אפשר לבשל על תבנית או על פחיות הקאפקייקס.
מרכיבים
• 170 גרם מים;
• 200 גרם תפוחי אדמה;
• 10 גרם שמרים יבשים;
• 300 גרם קמח;
• 2 כפות שמן;
• מלח;
• ציפוי שומשום;
• כפית סוכר.
בישול
1. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מצננים וטוחנים. אבל אתה יכול להשתמש בכל תפוחי אדמה מבושלים שנותרו, כולל אתמול.
2. אנו מגדלים שמרים במים, מוסיפים מלח, סוכר, תפוחי אדמה מגוררים, חמאה וקמח. ללוש את הבצק. זה צריך להיות חלק ואלסטי. אנו מסירים בחום למשך שעה וחצי.
3. אנו מוציאים את הבצק, מחלקים לחתיכות ויוצרים כדורים. מורחים על תבנית או על פחיות. בוא נקום.
4. משמנים במים, מפזרים שומשום ואופים עד לבישול.
מתכון 6: לחמניות לופן עם דבש ואגוזים
לחמניות ריחניות ומתוקות בצורת לחמניות, שהן מאוד פשוטות להכנה. אנו משתמשים בכל אגוזים, מסתבר טעים עם בוטנים וגם אגוזי מלך. אתה יכול לקחת גרעיני חמנייה קלופים.
מרכיבים
• קמח כחצי קילו;
• 300 גרם מים;
• חצי כוס שמן;
• 50 גרם סוכר;
• 0.5 כפית מלחים;
• 20 גרם שמרים;
• 6 כפות דבש;
• 100 גרם אגוזים;
• גרידת תפוז או לימון בודדים.
בישול
1. ללוש את הבצק. ממיסים כרגיל מלח, סוכר, שמרים, שופכים פנימה שמן ויוצקים קמח. הבצק צריך להיות אלסטי, רך. נשלח למנוחה, כשעתיים.
2. הכינו את המלית. טוחנים את האגוזים. אם הם לא מבושלים, יבש במחבת. מוסיפים את גרידת הגרידה והדבש, מערבבים.
3. מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית. אתה יכול לחלק אותו לשניים כדי שיהיה יותר נוח. חותכים למלבנים 10 × 15, משמנים עם המלית והופכים לגלילים.
4. הניחו את הלחמניות על תבנית, הקפידו לתפור אותן כך שלא יתגלגלו והקצוות לא יבקעו החוצה. מלמעלה אנו מבצעים 2 חתכים אלכסוניים, בעומק של כחצי סנטימטר, כמו על כיכרות ארוכות.
5. תנו ללחמניות להתרומם ולאפות.
מתכון 7: לחמניות קמח תירס לנטן בשר
משתמשים בשני סוגים של קמח: חיטה ותירס. הלחמניות צהובות בפנים, ניחוחות דבש נעים. אם אין קמח תירס, תוכלו לקחת את הגריסים, לטחון על מטחנת קפה ולהקפיד לנפות.
מרכיבים
• שקית שמרים;
• 250 גרם קמח חיטה;
• 250 גרם קמח תירס;
• 3 כפות דבש;
• כוס מים;
• חצי כוס שמן;
• מעט מלח.
לציפוי כף אחת של דבש, מים ושמן צמחי.
בישול
1. ממיסים דבש במים חמים, מוסיפים שמן וקורט מלח, מערבבים ושמים את השמרים. אנו מערבבים את שני סוגי הקמח זה עם זה ונרדמים לשאר המרכיבים, לשים את הבצק ומסירים לשעתיים.
2. מחלקים את הבצק ל 12 חלקים. זה די דביק, זה אמור להיות. השולחן זרוע קמח חיטה ולחמניות מפוסלות. אתה יכול פשוט לשלוח את הגושים לתבנית מאפין.
3. תנו ללחמניות הרזות להתרומם ולאפות.
4. מערבבים דבש עם כף מים רותחים ושמן, מערבבים היטב. אנו מוציאים לחמניות כמעט מוכנות מהתנור, מצפים בתערובת ומטגנים 5 דקות נוספות עד להזהבה.
מתכון 8: לחמניות שיבולת שועל עם זרעים
אפייה לא מתוקה, אך לא מלוחה. משהו ממוצע ואוניברסאלי. בנוסף למרכיבים העיקריים, תזדקק לזרעים, עדיף לקחת תערובת של חמניות ודלעת, אבל סוג אחד אפשרי.
מרכיבים
• חצי כוס שמן;
• 1 כפית מלח משובח;
• 2 כפות דבש, טוב יותר מנוזל;
• 2 כוסות שיבולת שועל טחונות;
• 2 כוסות קמח, אך עשוי לקחת מעט יותר;
• 100 גרם זרעים;
• 10 גרם שמרים;
• 400 גרם מים חמים.
בישול
1. ממיסים דבש, שמרים במים חמים, שופכים פנימה שמן, שופכים מלח. מערבבים היטב וננף 2 כוסות קמח חיטה. מערבבים ויוצקים שיבולת שועל. ללוש את הבצק ולהעריך. זה צריך להיות עבה, דביק, להושיט יד לכף. אם הוא מימי, נמלא קמח חיטה.
2. להדביק קלף על תבנית אפייה, לשמן. אתה יכול להשתמש במזרן סיליקון.
3. מורחים את הלחמניות בכף. שניים לכל אחד, אתה מקבל בערך 12 דברים.
4. מפזרים מעל את הזרעים. הבצק דביק, הם לא יתפוררו. אנו נותנים 15 דקות לעמוד.
5. אופים כרבע שעה בחום של 190 מעלות, מצננים מתחת למגבת.
לחמניות לופן - טיפים וטריקים
• לעיתים קרובות מאוד אפייה רזה מטוגנת בצורה גרועה. כדי להפוך את הסומק למואר יותר, לפני שתילה בתנור, תוכלו לשמן מוצרים בסירופ מתוק או תה מדולל במים ודבש.
• לחמניות התבררו קשה ועם קרום עבה? מיד לאחר הוצאתם מהתנור, יש לשמן את המוצרים בשמן צמחי ולכסות במגבת. הם יתרככו, והמשטח יהפוך למבריק. השתמש בשמן ללא ריח.
• לעיתים קרובות עקרות בית דואגות לרעננות והעלאת השמרים. כדי למנוע זאת, רצוי להכין מדבר מנוזלים חמים, שמרים, סוכר וכמות קטנה של קמח לפני הלישה. לאחר 10 דקות יש להפעיל את השמרים ולהופיע בקצף שופע, להוסיף את שאר המוצרים וללוש את הבצק. אבל אם השמרים לא פעלו, עדיף להחליף אותם באחרים או להגדיל את המספר.
• לצימוקים בלחמניות היה עסיסי ורך, יש להשרותה. לשם כך יש למלא את המוצר במים חמים, להחזיק חצי שעה, לייבש עם מפית ולערבב עם הקמח.
