שמרים רזים ומאפה עלים לפשטידות, פשטידות וכופתאות: כל הסודות. מתכונים של בצק רזה על מים, שיבולת שועל מגולגלת, סודה

ניתן להכין מאפים טעימים ללא ביצים, חמאה טבעית, מוצרי חלב.

שמרים דקים ומאפים עלים מעולים לפשטידות, פשטידות וכופתאות מתברר כטפלות, אווריריות, מגוונות לא פחות.

מקומם של מוצרי חלב וחלב חמוץ תופס שמן צמחי (צמחי), מים נוצצים.

ממאפים טעימים, שמרים ו עלים טעימים לפשטידות, פשטידות וכופתאות, מכינים מוצרים טעימים וטעימים עם ובלי מילוי, עם ציפוי ו"טופינג "שונים, מטגנים לביבות, אופים עוגיות פריכות.

כדי ללמוד את סודות הכנת טקסט כזה בהכרח לא רק את מי שרוצה לצום. אם אלרגיה לתינוק גדלה במשפחה, שמרים רזים ומאפה עלים לפשטידות, פשטידות וכופתאות פשוט אינן ניתנות להחלפה. אלה שדבקים בתפיסת העולם הטבעונית יוכלו ליהנות מכופתאות אפייה ומירקות.

בצק רזה - עקרונות בישול כלליים

להכנת שמרים רזים ומאפה עלים לפשטידות, פשטידות וכופתאות, ניתן להשתמש בשמרים יבשים או כבושים. במקרה זה, הבצק אוורירי השמרים. הוא עשוי על בצק או בצורה לא זוגית.

במקרה הראשון עליכם להשיג תחילה בסיס שמרים עם קצף גבוה. שיטה פשוטה יותר, פשוטה יותר, מאפשרת להשיג שמרים רפויים ומאפה עלים לפשטידות, פשטידות וכופתאות במהירות, בפשטות, בלי צרות ודאגות מיותרות: האם היא תעלה?

בכל מקרה, בכדי להשיג שמרים רפויים ומאפה עלים לפשטידות, פשטידות וכופתאות, ראשית עליכם לערבב את החומרים היבשים, ואז להכניס בהדרגה את הנוזל, ולוש את המסה האלסטית. אך בעבר יש להמיס רכיבים יבשים (סוכר, שמרים, מלח) במים.

לאחר הלישה, הבצק צריך "לנוח" - לשכב מעט במקום קר או להפך, חם.

מאפה רזה לפשטידות

ניתן לטגן קציצות מאפה רזה בשמן צמחי או בתנור. השימוש בשמרים הופך את המנה לאוורירית, טעימה. זה לא יהיה שונה מהאפייה הרגילה.

רכיבים:

• קמח לבן או מלא (3 ערימות);

• כוס מים רגילה המחוממת לטמפרטורת הגוף;

• שמרים פעילים ארוזים;

• כמה כפות סוכר (כפות רגילות);

• שולחן 4. כפות מכל צמח. שמנים;

• כפית מלח טחינה בינונית ללא שקופית.

שיטת הכנה:

מערבבים עם הקמח מנופה בכמות המלח הנדרשת.

שקית שמרים פעילים ארוזה טרייה מומסת במים.

שופכים סוכר למים, מערבבים עד להמסה מלאה.

שופכים מעט נוזלים לקמח, לוש את הבצק תחילה בכף עץ, ואז בידיים.

במידת הצורך מערבבים את הקמח, ומעניקים למסה את הגמישות הנחוצה.

ללוש במרץ עד שהמסה מתחילה להתקלף חופשי מהידיים.

השאירו בקערה, מכוסה במגבת כותנה או פשתן, או השעם את הקערה בסרט ברור למטרות אוכל.

סדרו מחדש בחום, חכו לעלייה.

ללוש אותו, השאר אותו שוב חם.

כשהוא מתרומם פעם שנייה, התחל לבשל עוגות בכל מילוי רזה.

בצק שמרים רזה

בצק שמרים אוניברסלי מתאים לכל אפייה. זה יכין לחמניות מתוקות וטעימות נפלאות, פשטידות, פשטידות, עוגות שטוחות.

רכיבים:

• קילוגרם קמח לבן;

• מים חמים (שתיים וחצי כוסות פנים);

• סוכר (שלוש כפות);

• שמרים ארוזים (מנה אחת);

• כף מלח קינוח;

• שמן טבעי (זית, חמניות, פשתן וכו ') - 6 שולחן. כפות.

שיטת הכנה:

מחממים מים בסיר (לא גבוה מ- 38 מעלות).

שופכים מים לכלי נפרד.

יוצקים שמרים פעילים, סוכר גרגירי, מלח טחון בינוני, תוך כדי ערבוב, ממיסים את כל המרכיבים.

מנפים קמח לקערה רחבה.

יוצקים מעט נוזלים, לוש את הבצק.

שופכים כפית שמן בכל פעם עם כל מנה של מי שמרים.

ללוש את הבצק בידיים משומנות.

אתה צריך ללוש לפחות עשר דקות כדי להשיג את המסה ההומוגנית ביותר.

מכסים את הבצק במגבת או סוגרים מתחת לסרט, משאירים אותו חם למשך שעה.

כאשר המסה מכפילה, ללוש אותה, ללוש שוב כחמש דקות, השתמש מייד.

בצק רזה בצק

ניתן להכין פשטידות עדינות עם מילויים רזים שונים, זרעים מתוקים, ירקות, פירות יער, פטריות או פרג לפי המתכון שלהלן. שימו לב: משתמשים בשמרים מכבשים "חיים" והמוצר המוגמר חייב להיות במקרר לפחות עשר שעות. על ידי הוספת התבלינים המתאימים לבצק, תוכלו להפוך את המאפים לרווחים יותר לפי הטעם.

רכיבים:

• מים בטמפרטורת הגוף (כמחצית וחצי כוס);

• גוש שמרים כבוש (50 גרם);

• שמן צמחי ללא ריח (180 מ"ל, או זכוכית פנים, לא מלא לראש);

• מלח טחינה בינונית (שולחן. כפית);

• רבע כוס סוכר גרגיר;

• קילוגרם קמח לבן או מלא.

שיטת הכנה:

שופכים את השמרים למים, ואז ממיסים את הסוכר הגרגירי במי השמרים, כמות מדודה של מלח.

מודדים מיד את הכמות הנכונה של שמן, יוצקים למי שמרים.

ללוש את הידיים בבצק רך ודביק למדי.

מכסים את המיכל בנייר כסף או מכסה, מכניסים למקרר, רצוי בלילה.

לא צריך לחכות שהבצק יתפח. הוצאתו מהמקרר תוכלו מיד לאפות פשטידה.

בצק עלים רזה

בצק כזה לפי המתכון "הרזה" הוא טעים, קל לשימוש. פחזניות פריכות נהדרות, פשטידות, "לשונות", גלילים עשויים מזה.

רכיבים:

• חצי כוס מים;

• כמות שווה של שמן צמחי (לא חובה);

• מקף נדיב של מלח;

• שתי כוסות קמח לבן.

שיטת הכנה:

בסיר מערבבים מים ושמן.

שופכים את התחליב שנוצר לכלי נפרד.

ממליחים את הקמח מנופה.

מוסיפים קמח לתחליב השמן, לוש בצק אלסטי.

השאירו את המוצר המוגמר למשך חצי שעה תחת סרט או מפית.

אחרי חצי שעה אפשר לשים את הבצק על לוח רחב ומפוזר בקמח. מרדדים גיליון בצק דק בעזרת המערוך.

מורחים כמה טיפות שמן זית על פני השטח.

מקפלים בעדינות את התצורה פנימה בעזרת מעטפה, מגלגלים שוב.

חזור על תהליך "גריז-רול" ארבע פעמים נוספות.

השתמש מייד או במקרר.

בצק רזה לכופתאות

בצק רזה טעים מתגלה כאלסטי, עדין. ניתן לגלגל אותו דק מאוד או עבה ככל שתרצה. כל מילוי בכופתאות ממבחן זה ייאכל במפץ.

רכיבים:

• שלוש כוסות קמח לבן (ניתן לערבב עם גרגיר מלא, שיבולת שועל, סויה);

• כוס מים רגילה (אתה זקוק לקור מבושל);

• כף נדיבה של מלח עם אפונה;

• כל שמן (שתי כפות), רצוי זית.

שיטת הכנה:

מנפים קמח, מערבבים עם מלח.

שופכים מים.

ללוש את הבלילה הדביקה והדקה למדי.

השאירו את המסה למשך חצי שעה כדי שהקמח יהיה נפוח כמו שצריך.

ללוש בצק אלסטי למשך דקה.

שופכים שמן, המשיכו לישה עד לחזרה למבחן הדביקות.

מכניסים את הבצק למקרר לשעתיים. זה otlezhitsya, יהיה הומוגני, ירכוש את האלסטיות הנחוצה.

בצק נטול שמרים

בצק רזה ללא שמרים מכינים קל ומהיר יותר מאשר שמרים, ללא שלב ההרמה. מיד לאחר הלישה אפשר לאפות או לטגן.

רכיבים:

• קח שתי כוסות מים חמים;

• כפית סודה לשתייה (ללא שקופית);

• שלוש כפות שמן צמחי;

• כפית מלח (ללא החלקה) של מלח;

• כמות הקמח המספיקה בכדי להשיג בצק אלסטי ולא קשה (כשלוש או ארבע כוסות).

שיטת הכנה:

מנפים קמח, מערבבים איתו סודה.

ממיסים מלח במים, ואז שופכים שמן.

שופכים את הנוזל לקערת הערבוב, מוסיפים קמח, לשים את הבצק האלסטי.

זה אמור ליצור מסה נעימה, צפופה למדי.

לאחר הלישה, הניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר כחצי שעה.

בצק לחם קצר

מהבצק הרך שהוכן לפי מתכון זה מקבלים מאפים מתוקים, טריים ומלוחים מעולים. ההצלחה שלה היא בשימוש במי קרח. בצק לחם קצר הוא אוניברסלי, מתאים לא רק לעוגיות, אלא גם לפשטידות, פשטידות, פשטידות.

רכיבים:

• 150 מ"ל מי קרח;

• חצי כפית מלח;

• 150 מ"ל מכל שמן צמחי;

• שתיים וחצי (שלוש) כוסות קמח לבן;

• סוכר (רק לגרסה המתוקה של הבדיקה) - שתי כפות.

שיטת הכנה:

יש לנקות מים במשך חצי שעה במקפיא.

שופכים מלח למים, מערבבים.

שופכים את השמן למים.

מקציפים את התחליב נמרץ מתערובת מים ושמן. קצף לבן אמור להופיע.

מערבבים קמח עם סוכר.

שופכים בהדרגה את תחליב השמן לתערובת הקמח.

ללוש בצק סמיך. הוסף קמח במידת הצורך.

בצק רזה על מרק אורז

גרסה מקורית מאוד של המבחן, ממנה ניתן לאפות לחמניות אווריריות טעימות. הם נשארים רכים ורעננים לאורך זמן. אם רוצים, ניתן להוסיף לבצק אבקת בצל מיובש, בצל וירוק. אפשרות נהדרת לארוחת בוקר או צהריים - למרק.

רכיבים:

• מאה גרם אורז;

• חצי ליטר מים;

• שלוש מאות גרם קמח לבן;

• מאה גרם קמח מלא;

• כף רוטב סויה;

• ארבע כפות שמן;

• סירות תה וחצי מייבשות שמרים פעילים;

• חצי כפית מלח;

• כף גדולה של סוכר גרגיר.

שיטת הכנה:

בסיר קטן הרתיחו את האורז, שפכו אותו עם הכמות המצוינת של המים. המרקז מתנקז ומקורר לטמפרטורה של 40 מעלות. תפוקת המרק המוגמר לא צריכה להיות נמוכה מ -230 מ"ל.

שופכים שמן, רוטב סויה לתוך המרק, מערבבים.

הכניסו לקמח סוכר, מיץ, אבקת בצל (לא חובה), שמרים.

יוצקים פנימה בצק נוזלי, לוש וריחני.

הסר מתחת לסרט במשך שעה וחצי - להרמה.

בצק כוסמת

מתכון מקורי לבצק רזה ריחני עם תו כוסמת נעימה. ממוצרים כאלה עוברים פשטידות נהדרות עם מילוי פטריות.

רכיבים:

• 350 גרם קמח לבן פרימיום;

• שולחן 4. כפות פתיתי כוסמת מיידים;

• שמרים ארוזים;

• כף קינוח סוכר;

• חצי כפית מלח, רצוי לטחון דק;

• כף חמאה אחת גדולה;

• כוס מים רותחים רגילה.

שיטת הכנה:

שופכים את פתיתי הכוסמת עם מים רותחים, משאירים למשך חמש דקות.

מערבבים את השמרים בחמימות, מעט מעל טמפרטורת הגוף, מים עד להקצפה.

מערבבים קמח עם סוכר, טוחנים בינונית עם מלח.

שופכים פנימה שמרים, פתיתים נפוחים, מכניסים שמן פשתן או כוסמת.

ללוש בצק ריחני במהירות, לכסות במפית, נייר כסף, מגבת.

משאירים להתפחה של שעה וחצי.

בצק רזה "וניל"

בצק מעולה, מתגלגל דק, ממנו מתקבלים מאפים פריכים. זה מבושל בקלות רבה.

רכיבים:

• קילו קמח;

• כוס מים רגילה;

• שולחן 3. כפות סוכר;

• שני שקיות שמרים;

• שולחן 2. כפות חמאה;

• מעט וניל (ממש קמצוץ);

• שליש מכף מלח בינוני.

שיטת הכנה:

לבצק מערבבים שמרים פעילים טריים עם מים חמים (חובה), שתי כפות קמח לבן, סוכר.

אופרה צריכה להתרומם במשך רבע שעה.

מערבבים בעדינות את הקמח המאוורר והאוורירי עם מלח משובח.

מוסיפים לבצק חמאה, שני שליש מתערובת הקמח, ונילין.

עקביות הבצק, כאילו תוכננו לביבות.

יוצקים את שארית הקמח על משטח העבודה, שים את הבצק, לישה עד שהוא מפסיק להידבק. במידת הצורך, מוסיפים קמח.

מעבירים את הבצק לשקית אטומה, מהדקים היטב ומנמיכים לכלי עמוק עם מי קרח.

20 דקות אחר כך, כששקית הבצק צצה, זה יכול להיחשב מוכן.

בצק שמרים רזה על בצק

בצק אוורירי ושופע מתקבל בשכבה, הדרך הכי מטרידה. תוכלו לשמח את משפחתכם בעוגות, לחמניות ולחמניות. הכנת מוצר כזה היא בעייתית, אך התוצאה שווה את זה.

רכיבים:

• שש מאות גרם קמח לבן;

• מאה מ"ל שמן;

• 25 גרם שמרים טריים לחוצים;

• כף קינוח סוכר;

• כוס מים רגילה;

• שתי כפיות מלח, רצוי בינוניות או קטנות.

שיטת הכנה:

ממיסים בכמויות קטנות של מים צלולים וחמים את השמרים הטריים ושוברים בקלות על הצלחות, ואז ממיסים את הסוכר.

הכניסו מעט קמח מנופה לבן (כף או שתיים), ערבבו, הניחו להתפחה לצד הסוללה או לתנור עובד.

כעבור עשרים דקות, מפזרים חליטה מבושלת, כף חצי קמח, מים קרים, מלח בינוני או עדין.

לישה במהירות את הבצק.

מוציאים למשך שעה בחום.

שופכים את השמן מעל, מוסיפים את יתרת הקמח, לשים היטב.

שוב, הסר להרמת שלושים או ארבעים דקות.

רזה בצק על מים נוצצים

לביבות רזות נפלאות יתבררו שופעות, אווריריות, אם אתה לוש את הבלילה במים נוצצים מאוד. הם יעלו במחבת ללא קפיר ויהיו טעימים לא פחות.

רכיבים:

• ערימה 2. קמח לבן;

• סוכר לפי טעמכם;

• שלוש כוסות מים נוצצות;

• 0.5 כוסות שמן;

• כף אבקת אפייה;

• כפית אחת של מלח טחון בינוני.

שיטת הכנה:

מנפים את הקמח הלבן הרגיל בדרגה הגבוהה ביותר, שמים סוכר מעל הגבעה, ממליחים מעט, שמים את אבקת האפייה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק עם כף או מזלג.

יוצקים סודה תוך כדי בחישה נמרצת של הבצק. גושים מתפרקים.

שופכים פנימה את השמן, מערבבים היטב ומניחים בצד לעשר דקות.

בצק רזה "choux Pelmene"

מוצר כזה הוא אלטרנטיבה לכופתאות רגילות. זה יתברר אלסטי, צפוף בינוני, הולך היטב עם כל מילוי לכופתאות או כופתאות.

רכיבים:

• שתי כוסות קמח לבן;

• שלושת רבעי כוס מים רותחים;

• שולחן 2. כפות מכל שמן צמחי;

• מלח בינוני או עדין.

שיטת הכנה:

מנפים את הקמח.

יוצקים מלח לקמח, מערבבים.

יוצקים את השמן.

מרתיחים את המים ומיד שופכים אותם בזרם דק לקמח.

במקביל, מערבבים את הבצק מאוד במרץ עם מזלג.

מפזרים קמח על קרש רחב, מניחים בצק רפרפה מלמעלה, לשים בעוצמה את המסה.

מכסים בנייר כסף, משאירים לנוח רבע שעה.

בצק רזה על חלב סויה "צמחוני"

פיתרון טוב לצמחונים, טבעונים ואנשים הסובלים מאלרגיה לחלבון חלב הוא בצק בחלב סויה. מאפים צמחוניים נהנים מטעם מצוין, ובכל זאת הוא מועיל יותר בגלל שיבולת שועל. מוצר אידיאלי לאפיית לחמים, לחמניות, טורטיות, פשטידות, פשטידות.

רכיבים:

• שתי כוסות וחצי של קמח לבן רגיל או מלא;

• אותה כוס שיבולת שועל;

• 3 כפות אבקת אפייה;

• שתי כפות נדיבות של סוכר גרגירי;

• 450 מ"ל חלב מאגרי סויה;

• אותה כמות של חומץ;

• קמצוץ סודה;

• מלח (כפית ללא החלקה);

• תבלינים (לא חובה): פפריקה, זרעי קימל, כוסברה טחונה.

שיטת הכנה:

יוצקים אבקת אפייה לחצי מנורמת חלב הסויה.

מקציפים הכל טוב.

שופכים מיד את החלק השני של החלב, יוצקים תבלינים (לא חובה). מערבבים היטב.

מנפים קמח משני הזנים בנפרד.

תחילה הכניסו לחיטה חלב או קמח מלא. מערבבים היטב. המיסה צריכה להידמות לבלילה לפנקייקים.

מכניסים את הבצק לעשר דקות.

מוסיפים קמח מקמח שיבולת שועל טחון, סוכר גרגירי, מערבבים.

השאר את המוצר לבד למשך חצי שעה.

מאפה רזה - טריקים וטיפים

• בצק ללא פיקוח רגיש יותר לטמפרטורת הסביבה. לכן, במקום בו מתסססים את הבצק, הבצק מתרומם, הטיוטות הקלות ביותר אינן מקובלות, אחרת איכות האפייה תידרדר ברצינות, היא תיפול.
• קמח מכל סוג ואיכות המשמשים לשמרים רזים ומאפה עלים לפשטידות, פשטידות וכופתאות יש לנפות דרך ספל מיוחד, מסננת או מסננת. זה יתברר טעים יותר בגלל הרוויה של הקמח בחמצן. חשוב במיוחד להקפיד על כלל זה לגבי בצק שמרים: השמרים יתחילו לעבוד מהר יותר, הבצק מובטח לעלות.
• כדי לדלל כראוי את השמרים, עליכם לערבב מים חמים עם כפית סוכר. צריך לשפוך שמרים טריים כך שרק מעט מים מכסים אותם. במקרה זה, אתה מקבל "כובע" קצף נפלא.
• על מנת שהשמרים יסתובבו היטב, טמפרטורת החדר צריכה להיות לא גבוהה משלושים מעלות. אם החדר חם יותר, אז תהליך התסיסה ייפסק.
• אם החדר קר מאוד ואינכם מצליחים למצוא מקום חם להגהה, תוכלו להקליד מים חמים בחדר האמבטיה ולהטבול את המיכל עם הבצק שם.
• שמרים רזים ומאפים עלים לפשטידות, פשטידות וכופתאות לישות בצורה מושלמת ופשוטה במכונת לחם. המרכיבים הרשומים במתכון, אתה צריך להירדם במיכל ברצף המצוין בהוראות.
• בצק אידיאלי לא צריך להיות יבש, אחרת הוא יאבד גמישות. אם הקמח דק מדי והבצק צפוף מאוד, תוכלו לתקן את המצב במים חמים ושמן.
• לנוחיות העבודה עם הבדיקה המוגמרת ניתן לשמן ידיים בשמן. המוצר כבר לא יידבק לאצבעותיך, לא תצטרך לערבב את הקמח, כתוצאה מכך הבצק יתברר לא יבש מדי, הדוק.
• כדי לוודא שבדיקת השמרים מוכנה, עליכם לבצע חריץ עם האצבע. אם ההפסקה לא התפשטה לאחר חמש דקות, שמרה על צורתה, הבצק מוכן.
• אם לא הייתם יכולים להשתמש בכל השמרים הרזים ובצק עלים לפשטידות, פשטידות וכופתאות, עליכם לעטוף אותה בזהירות בסרט נצמד ולהכניס למקפיא.
• אי אפשר ללוש במשך זמן רב בצק רזה ללא שמרים, אחרת האפייה לא תהיה פירורית.
• ככל שיש יותר בצק, כך האפייה תתברר.
• אופים את הבצק הרזה לטמפרטורה נמוכה (180 עד 200 מעלות) ולמקסימום ארבעים דקות.
• אם אין סודה להכנת פריטרים מהבדיקה הרזה, תוכלו להחליף אותה במים חמים. טמפרטורה גבוהה תגביר את הדביקות של הקמח.
• יש לבשל כופתאות העשויות ממאפה צ'וקס רזה לא יותר מארבע דקות מרגע העלייה. אחרת, הם פשוט מרתיחים. מבדיקה זו תוכלו לטגן פשטידות במילוי רזה.
• שמרים רזים ומאפים עלים לפשטידות, פשטידות וכופתאות למעשה אינם שונים מהאפשרויות המסורתיות. בישול זה קל באותה מידה, ואכילה טעימה מאוד.