קציצות ...
פעם זו הייתה חתיכת בשר מטוגנת עם עצם צלעות. עם הזמן הכל השתנה.
אלה שעברו את בית הספר הקשה של קייטרינג שלנו בתלמידים או בעבודה, למראה המילה האחת הזו, באופן בלתי רצוני, יש זיכרונות ממוצרים אלה מלחם ובשר. בשנות ה -70 הרחוקות, אקדמאים אפורי ראשים מדפי העיתונים הודיעו לנו כי לחם משפר את מבנה הקציצות ואת המאפיינים האורגנולפטיים שלהם. כן, הלחם מתווסף לקציצות, זה לא סוד. השאלה היא בכמות הלחם וכמילוי. האם לחם חשוב? האם החלפה אפשרית?
קל אנו ממשיכים בייצור קציצות עם כוסמת וביצה.
• בשר טחון מבשר בקר ובשר חזיר בשיעור של 50x50 (ניתן לקחת יחסים אחרים של בשר) - 300 גרם;
• שליש כוס כוסמת, ביצה קשה ובצל אחת;
• כמה שיני שום, מלח, מתבלים לבשר בקר ומסלה גרנדה לפי הטעם
• שמן צמחי - 2 כפות;
• רוטב קטשופ / ליסו - 3 כפות.
מכניסים את הבשר הטחון לקערה עמוקה ומוסיפים תיבול ובצל קצוץ.
הוסף מעט מלח ולוש את המלית בידיים.
לאחר מכן מוסיפים את ביצת העוף הקצוצה, מבושלת מראש מבושלת.
כוסמת צריכה גם להרתיח או לקחת מעט דייסת כוסמת מוכנה. כ 100 גרם לכמות זו של בשר טחון. אפשר כמובן לשים עוד כוסמת, מה שהופך את ההמבורגרים לתזונה מאוד, אך יש סכנה שהם יתפרקו בעת הצלייה.
מערבבים היטב את המלית עד לקבלת תערובת חלקה.
אנו מחלקים את המילוי ל 6 חלקים שווים ויוצרים מהם קציצות קטנות.
בקרב אניני טעם, המחלוקת לגבי צורת הקציצות אינה מתמעטת. הם אומרים שהם ממושכים. בקציצות שלנו העיקר הוא התוכן ולא הצורה.
אנחנו לוקחים מחבת גדולה, שופכים לתוכה שמן צמחי ומניחים אותה על אש בינונית. כאן הדרכים להכין קציצות שונות מעט.
אם הקציצות התבררו רופפות, עדיף לגלגל אותן בקמח או במאכלים אחרים. אם מניחים מעט את הכוסמת והמילוי נדבק היטב, תוכלו לטגן את הקציצות ללא הכנה מוקדמת.
לאחר 5 דקות טיגון מצד אחד, סובבו בעדינות את הקציצות ומטגנים את הצד השני. ממיסים קטשופ בכוס או ליטו עם כמות קטנה של מים וממלאים המבורגרים. בצורה זו, עליהם להוציא אותם על אש נמוכה למשך 15-20 דקות ולהסיר אותם מהאש.
קציצות עם כוסמת וביצה מוכנות. יש להם השקיה משלהם עם תוכן עגבניות. מגישים אותם עם צלחת לצד פסטה, הנתפסת בצורה מושלמת ברוטב עם עגבניה. המנה מעוטרת בירקות ופרוסות עגבניות כבושות.
תאבון טוב!
