רוטב חמוציות - עקרונות כלליים ושיטות בישול
רוטב חמוציות הוא רוטב מתוק וחמוץ בעיקר למנות בשר וקונדיטוריה העשויות מחמוציות טריות. לדוגמה, בצפון אמריקה לרוב רוטב חמוציות מוגש עם הודו, ובבריטניה - לסוגים רבים של עופות (כולל עוף).
רוטב חמוציות מתוק וחמוץ מעניק לתבשיל הבשר או העוף טעם חגיגי ומואר במיוחד. בנוסף, בחלק מהמדינות, תדלוק מוגש באופן מסורתי עם מנות גבינה ומרקחות שונות. חמוציות במיוחד מוערך בקווי הרוחב הצפוניים, שם הוא שופע בכמויות גדולות. כאן אנשים יודעים על כוח הריפוי שלו ומשתמשים בו לא רק לקולינריה, אלא גם למטרות רפואיות.
רוטב חמוציות הוא ייחודי בדרכו שלו, הוא מוכן די בקלות, ומהר מאוד, חמש עד חמש עשרה דקות יספיקו (תלוי בזמינות ובזמן הבישול). צפיפות רוטב החמוציות מושגת על ידי רתיחה או הוספת קמח, עמילן. בגלל סוכר, מיץ לימון, מלח, פלפל ושאר חומרי עזר, אתה יכול לקבל בדיוק את הגוון שאתה אוהב.
רוטב חמוציות - הכנת אוכל
להכנת רוטב חמוציות, ככלל, השתמשו בפירות מלאים טריים. אם הם אינם זמינים, הרי שהקפוא במקפיא ישתלב בצורה מושלמת. אז כדי להכין רוטב טעים, עליכם למיין את החמוציות, לשטוף אותם במים זורמים, לייבש, להפיל מסננת ואז לטחון עם בלנדר. לפעמים משתמשים בשיטה "ישנה" כדי להשיג את מסת המחית - מסננת רגילה.
רוטב חמוציות - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: רוטב חמוציות טורקיה
אנו מציגים מתכון אמריקאי לא מסובך להכנת רוטב חמוציות, המוגש באופן מסורתי להודו חג ההודיה. עם זאת, ניתן בהחלט למרוח על כל סוג אחר של עופות, בשר, דגים, וכמובן, תה עם לביבות או פנקייקים רטובים רוסיים.
מרכיבים:
- שלוש כוסות חמוציות
- קליפות תפוז בודדות
- כוס (או קצת פחות) סוכר
- חצי כוס מיץ תפוזים (טוב יותר מהטבעי)
- חצי כוס יין אדום
שיטת בישול:
הכל די פרוזאי: אנו מקפלים את החומרים לכלי אמייל עמוק, מביאים את המסה לרתיחה, מצמצמים את האש למינימום רתיחה ומרתיחים עד שהחמוציות מתפרצות. כשהגרגרי פולט מיץ והרוטב מסמיך, כבו את הכיריים. המסה מקורר מעט וטוחנים בעזרת בלנדר. ניתן לאחסן רוטב חמוציות מוכן זמן רב במקרר.
מתכון 2: רוטב חמוציות לבשר
השילוב הלא שגרתי של בשר עם רוטב חמוציות ידוע מזה זמן רב. בעיקרון, שילוב זה משמש למדינות צפון אמריקה (קנדה, ארה"ב), בעוד שמדינות אחרות כמעט ולא מכינות רוטב חמוציות. הרוטב לפי מתכון זה הוא אוניברסאלי, כלומר הוא מתאים לכל סוג של בשר, הוא מיוצר בפשטות ובמהירות מאוד, אבל כל מנה הופכת לפינוק חגיגי.
מרכיבים:
- 500 גר '. חמוציות
- 150 גר '. נורת בצל
- 300 גר '. חול סוכר
- 150 גר '. חומץ תפוחים
- קמצוץ קינמון
- קורט מלח
- קמצוץ של תבלינים
- קורט אבקת שום
- קורט זרעי סלרי
- כוס מים
שיטת בישול:
חמוציות ובצל קצוץ שופכים כוס מים, מביאים לרתיחה. מכסים את הסיר בחוזקה במכסה ומבשלים את הגרגרים במשך כעשר דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מועברים המסה דרך בלנדר ומונחים שוב לתבנית, ומוסיפים את כל התבלינים והחומץ. מביאים לרתיחה ומבשלים את הרוטב למצב של קטשופ אחיד. רוטב חמוציות מוכן מקורר ומוגש עם כל בשר - מטוגן, מבושל, אפוי או מבושל.
מדגמים כלים עם רוטב חמוציות
מתכון 1: קרוקטים גבינה עם רוטב חמוציות
כאמור, השילוב של גבינה וחמוציות פופולרי מאוד במדינות מסוימות. גבינה ל"כדורים "שלנו רצויה לקבל רך וקרמי. כדי להוסיף "ניצוץ" לתבשיל, אפשר לשים בה מעט שום וירקות חריפים.
מרכיבים:
- 500 גר '. גבינת שמנת רכה
- שתי ביצי עוף
- שום, עשבי תיבול לפי הטעם
- שמן צמחי
- פירורי לחם
- כוס חמוציות אחת
- חצי כוס מיץ ענבים
- לטעום סוכר
- קורט שומשום
שיטת בישול:
1. מגררים את הגבינה (אם היא רכה מדי, אז נמסים עם מזלג), מערבבים עם ביצים. לפי הטעם הוסף שום, שומשום וירקות. אנו מגלגלים כדורים קטנים מהתערובת ומגלגלים אותם בפירורי לחם.
2. לוקחים סיר עמוק, יוצקים שמן צמחי. אנו מחממים אותו ומתחילים להוריד את הכדורים בזה אחר זה בסיר, לטגן אותם בכמות גדולה של שמן. נוח להוריד את הכדורים בעזרת רחפן.
3. הכנת הרוטב: לשם כך, מערבבים את החמוציות, הסוכר, מיץ הענבים ומרתיחים את התערובת על אש נמוכה עד שהם מתעבים, תוך ערבוב מתמיד, ואז עוברים דרך הבלנדר. מקררים מעט את הכדורים הפרוסים על צלחת ויוצקים את רוטב החמוציות המתקבל ומגישים לשולחן.
מתכון 2: טורקיה עם רוטב חמוציות
חמוציות מושלמות עם הודו - זו עובדה מוכחת שאין עליה עוררין! כמנה צדדית לטורקיה כזו, תוכלו להגיש בבטחה ירקות מאודים, פירה או אורז מבושל. אגב, נסו לבשל עם רוטב כזה גם עוף, והיא בהחלט תצליח! אתה יכול להתנסות עם חזיר רך ואפילו דגי ים. אבל קודם הודו.
מרכיבים:
- 500 גר '. פילה הודו
- שמן צמחי
- לטעום מלח, פלפל (או תבלינים להודו)
- 200 גר '. חמוציות
- שולחן 1-2. כפות דבש
- תפוז אחד
- טיפת יין פורט טוב (או יין אדום)
שיטת בישול:
1. הוצא את גרידת התפוז מהתפוז, גרד אותו שלוש. סוחטים 50 מ"ל מיץ (לא נצטרך אותו יותר).
2. חותכים את פילה ההודו לקוביות בינוניות, אפילו. מטגנים אותם בשמן צמחי כעשרים דקות. בסוף, מוסיפים תבלינים, שום אופציונלי, עשבי תיבול וטיפת יין פורט לטעם.
3. מכינים את רוטב החמוציות. לשם כך יש לערבב את החמוציות, הדבש, גרידת התפוזים ומיץ התפוזים ולתבש את החומרים למשך 15 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן טוחנים בבלנדר. הרוטב מוכן.
4. ממלאים את הודו עם רוטב חמוציות ומתבשלים את התבשיל לחמש דקות נוספות מתחת למכסה. אם תרצה, אז אתה יכול להזיע אותו בתנור מחומם מאוד באותה העת. ואז אנחנו נהנים. תאבון טוב!
רוטב חמוציות - טיפים של שפים מנוסים
- לבישול רוטב חמוציות, מומחי הקולינריה ממליצים לנו לבחור פרי אדום בצבע כהה. אם אתה משתמש בחמוציות לא בוגרות או בוסר, הרוטב המוכן יהיה מעט מר;
- יש צורך להרתיח רוטב חמוציות במיכל אמייל כך שמרכיב החומצה של הפרי (חומצה) לא יוכל "למגע" עם המתכת ולייצר חומר מזיק. כמו כן אסור להשתמש בכלי בישול מאלומיניום!
הערות
