מרק פטריות צדפות הוא מאכל טעים לארוחת הצהריים בכל עת של השנה. המתכונים הטובים ביותר למרק פטריות מפטריות צדפות עם עוף, גבינה וכו '.

מרק פטריות צדפה - עקרונות הבסיס של ההכנה

כיום ניתן לקנות פטריות צדפות כל השנה בכל חנות. זהו פטריה טעימה, ריחנית ובריאה מאוד. פטריות הצדפות מזינות מאוד, בעוד שהן מורידות ביעילות את הכולסטרול. פטריה זו יכולה להוות תחליף מצוין לבשר.

למרק פטריות הצדפה טעם מיוחד ועדין וניחוח נעים. מרק כזה מוכן במהירות ובקלות. יש לזכור שבזמן הבישול פטריות רותחות מאוד, אך יחד עם זאת מפרישות מיץ, מה שהופך את טעם המרק למיוחד.

פטריות צדפות מנקות ונשטפות. יש שפים שמשתמשים רק בכובעי הפטרייה הזו למרק, אך ניתן גם להכין מרק פטריות מפטריות צדפות באמצעות הפטרייה השלמה. ואז פטריות צדפות נמחצות. לפני שמכניסים את הפטריות למרק, הם מטוגנים בירקות, או שמים בצורה גולמית.

גידולי השורש קלופים, דקים ומכניסים למרק. אתה יכול לבשל מרק פטריות בנפרד.

דגנים ופסטה מוסיפים למרק לאחר שהירקות כמעט מוכנים. בסוף המרק מתובל בתבלינים ועשבי תיבול.

מתכון 1. מרק פטריות צדפות פטריות

החומרים

חמש תפוחי אדמה קטנים;

שמיר ופטרוזיליה - בתוך חבורה;

בצל;

סלרי;

גזר - 1 pc .;

רוסט. וחמאה;

300 גרם פטריית צדפות;

50 מ"ל שמנת חמוצה.

שיטת בישול

1. סלרי, עשבי תיבול וירקות מנקים ושוטפים. שפשף היטב את הגזר. גרסנו תפוחי אדמה עם חפיסות דקות. בצל קצוץ דק. קוצצים דק את הסלרי, שמיר ופטרוזיליה בעזרת סכין.

2. מרתיחים מים בסיר, ומכניסים לתוכו תפוחי אדמה, פטרוזיליה וסלרי.

3. שופכים לתבנית מעט ירק ופרוסת חמאה. מחממים ומעבירים את הגזר והבצל בתערובת שמנים עד להזהבה. לאחר מכן להוסיף לפטריות את פטריות הקליפות וה צדפות ולטגן אותן עד להתאדות של ירקות.

4. שמים את הטיגון של הפטריות והירקות במרק ומבשלים חמש דקות נוספות. שופכים מרק פטריות חם לצלחות, מפזרים שמיר ומתבלים בשמנת חמוצה.

מתכון 2. מרק פטריות צדפה עם עוף

החומרים

350 גרם נודלס;

3 שיני שום;

כוכב אניס - 2 יח ';

פרוסת ג'ינג'ר;

400 גרם פילה עוף;

לימון

200 גרם פטריית צדפות;

50 מ"ל שמן צמחי;

1 פלפל גרוס;

50 מ"ל רוטב סויה;

תרמיל פלפל צ'ילי;

100 גרם בצל ירוק.

שיטת בישול

1. קלף וקוצץ את הג'ינג'ר לרצועות דקות. קולפים את השום וקוצצים דק ככל האפשר. גרוס פלפל בולגרי בקוביות.

2. שוטפים היטב את פילה העוף, הסר את העור והשומן, יבש עם מפית. חותכים את הבשר לפרוסות דקות.

3. מנקים את פטריות הצדפה, שוטפים אותם מתחת לברז ושמים אותם על מגבת חד פעמית כך שיתייבשו מעט. ואז טוחנים חתיכות אקראיות.

4. מחממים סיר שמן עמוק עם שמן צמחי, מכניסים אליו ג'ינג'ר, עוף, פטריות ושום. מערבבים ומטגנים עד שהפטריות לוקחות את המיץ, שגם אותו הן מפרישות, ומקבלות קרום שחום. ואז שפכו פנימה את רוטב הסויה, הכניסו אניס כוכב אניס, פלפל קלי וצ'ילי חריף, קצוץ לטבעות דקות. מערבבים ומבשלים דקה נוספת.

5. שופכים את המרק לתבנית, הרתיחו ובשלו חמש דקות נוספות. מרתיחים את האטריות בנפרד. מוציאים את תבשיל האש מהאש, סוחטים לתוכו את מיץ הלימון, מפזרים בצל ירוק קצוץ ושמים את האטריות המבושלות. מערבבים ושופכים לצלחות הגשה.

מתכון 3. מרק פטריות צדפה עם ביצה ויין לבן

החומרים

קילו פטריות צדפה;

100 גרם גבינה;

פרוסת שזיפים. שמנים;

100 מ"ל יין לבן;

שום - ציפורן;

חלמונים - 3 יח ';

בצל;

רסק עגבניות - 50 גרם.

שיטת בישול

1. פטריות הצדפה מנקות ושוטפות. בצל ושום חינם מהקלף וקוצצים דק בעזרת סכין. יוצקים שמן צמחי לתבנית עם קירות עבים, מוסיפים חתיכת חמאה ומטגנים בצל קצוץ בתערובת זו. לאחר שהוא הופך לשקוף, מורחים את הפטריות עם שום ומבשלים הכל יחד על אש נמוכה.

2. לאחר מספר דקות, יוצקים את היין ומעט מים, שמים את רסק העגבניות ומתבלים בתבלינים. אנו ממשיכים לבשל 15 דקות. בקערה עמוקה, מקציפים חלמונים, מוסיפים להם גבינה מגורדת ופטרוזיליה קצוצה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. ערבוב ברציפות, שופכים את התערובת הזו למרק בזרם דק וממשיכים לבשל עוד זמן. מגישים מרק עם לחם חום או קרקרים.

מתכון 4. מרק פטריות צדפות פטריות בסיר איטי

החומרים

250 גרם פטריית צדפות;

גזר;

מלח, תבלינים ופלפל;

בצל;

4 תפוחי אדמה;

שמן חמניות.

שיטת בישול

1. קלף ושטף את הבצל והגזר. גרד גזר גס. קוצצים את הבצל דק בעזרת סכין.

2. שופכים שמן לתפוסה של המולטי קוקר, הכניסו אותו למצב טיגון, וטגנו את הירקות עד להזהבה.

3. פטריות הצדפה מנקות, שוטפים היטב מתחת לברז, מתייבשים קלות וחותכים לחתיכות גדולות ומעבירים את קיבולת המולטי קוקר.

4. שוטפים וקולפים תפוחי אדמה בקוביות. מעבירים אותו לפטריות, מתבלים בתבלינים ומלח. שופכים מים, הכניסו את הכיריים האטיות למצב "מרק" ובשלו ארבעים דקות נוספות. את כמות הנוזלים, התאימו בהתאם לצפיפות המרק שרוצים לקבל בסוף.

מתכון 5. מרק פטריות צדפה עם גבינת שמנת

החומרים

פטריות צדפות - 300 גר ';

שמן צמחי - 75 מ"ל;

בצל;

גבינה מעובדת - 200 גרם;

מלח;

שמיר;

גזר;

תפוחי אדמה - שלושה יח '.

שיטת בישול

1. פטריות הצדפה מנקות, שוטפים תחת מים זורמים, יבשים וחותכים לצלחות.

2. הביאו מים לרתיחה במחבת, הוסיפו מלח ופטריות במים רותחים.

3. שוטפים את תפוחי האדמה הקלופים וחותכים לקוביות קטנות. לאחר 20 דקות מרגע הנחת הפטריות, הוסיפו תפוחי אדמה למרק.

4. שאר הירקות קלופים וקוצצים לקוביות. מחממים את השמן במחבת, מעבירים לתוכו את הבצלים ומטגנים עד להזהבה. ואז להוסיף אליו גזר ומטגן עד שהוא רך.

5. קוצצים דק את הגבינה המעובדת (הכניסו אותם למקפיא לפני כן).

6. מוסיפים למרק הפטריות, בו כבר בושלו תפוחי אדמה, טיגון ירקות, ובשלו עוד זמן. לאחר מכן הכניסו למרק ירקות וגבינת שמנת, וערבבו עד שהגבינה תתפזר לחלוטין במרק. מגישים מרק עם קרקרים.

מתכון 6. מרק פטריות צדפות פטריות עם שמנת

החומרים

שני תפוחי אדמה גדולים;

כוס שמנת לא מושלמת;

מלח, גרגירי פלפל ועלי דפנה;

גזר גדול;

50 מ"ל גדל. שמנים;

בצל;

חבורה של פטרוזיליה;

שתי שיני שום;

קילוגרם פטריות צדפות.

שיטת בישול

1. מרתיחים מים במחבת עמוקה. פטריות צדפות מנקות ושוטפות היטב תחת מים זורמים. קלף ושטוף את השום, הגזר, הבצל ותפוחי האדמה. שוטפים ומייבשים את הירוקים.

2. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות. שים אותה בקערה וממלאים אותה במים. קוצצים את הבצל דק. משפשפים גזר עם שבבים גדולים. קוצצים ירקות עם סכין. מרסקים את השום עם סחיטת שום לצלחת נפרדת.

3. מכניסים תפוחי אדמה למים רותחים ומבשלים עד שהם רכים.

4. מניחים מחבת על אש בינונית, שופכים לתוכה שמן ומחממים. ואז שמים את הבצל הקצוץ ומטגנים שתי דקות תוך ערבוב מתמיד. מכניסים את הגזר לבצל המטוגן ומבשלים את הירקות עד שהם רכים. אחרון, שמים פטריות קצוצות ומערבבים מדי פעם, עד שמתאדים נוזלים. מתבלים הכל בשום כתוש, מחזיקים באש על האש ומעבירים את הטיגון לתבנית.

5. ממליחים את המרק, מוסיפים את עלי הדפנה ותערובת הפלפלים. מרתיחים כחמש דקות ושופכים פנימה את השמנת. בוחשים, מפזרים עשבים קצוצים, מרתיחים ומכבים את האש. תן למרק להתבשל לפחות עשר דקות. שופכים את המרק החם למנות, מפזרים עשבי תיבול או גבינה מגוררת.

מתכון 7. מרק פטריות צדפות פטריות

החומרים

200 גרם פטריית צדפות;

ורמיצ'לי דק 40 גרם;

בצל;

300 גרם תפוחי אדמה;

שמיר;

רוסט. שמן;

גזר - 1 pc .;

מלח טחון ופלפל שחור.

שיטת בישול

1. קולפים את הבצל, הגזר ושוטפים. משפשפים גזר עם שבבים גדולים. בצל קצוץ דק.

2. פטריות צדפות מפורקות לפטריות, שוטפות וחותכות לחתיכות שרירותיות.

3. בסיר מחומם מראש מטגנים ירקות עד שהם רכים. שמנו פטריות צדפות בסיר תבשיל, מלח, פלפל, ומבשלים עד שהפטריות מוכנות לחלוטין.

4. קלף ושטף את תפוחי האדמה, חתוך אותם לסורגים קטנים.

5. מכניסים את תפוחי האדמה למים רותחים ומבשלים עד שהם רכים. ואז שופכים את הוורמיצ'לי, מערבבים ושמים טיגון של ירקות ופטריות. מבשלים עוד כמה דקות, מוסיפים שמיר קצוץ, מתבלים בתערובת פלפלים ומסירים מהכיריים. מרק עשר דקות נוספות אנו מתעקשים.

מתכון 8. מרק פטריות מפטריות צדפות וכרובית

החומרים

תפוח אדמה - חצי קילוגרם;

חלב ליטר;

מלח וירקות;

כרובית - 450 גרם;

רוסט. שמן;

פטריות צדפות - 500 גרם;

ניקוז. שמן - 50 גרם;

שלוש שיני שום.

שיטת בישול

1. מרתיחים תפוחי אדמה קלופים, קצוצים וכרובית מפורקת, מוסיפים מעט מלח, עד לבישול. מסננים את המים.

2. הניחו בצד כמות קטנה של כרובית. אנו מעבירים את שאר הירקות ותפוחי האדמה לתבנית.

3. פטריות ובצל מטוגן וקצוץ בשמן צמחי. מעט פטריות מטוגנות משולבות עם כרובית נדחית. שים את שאר המטגנים לתבנית.

4. כאן שמנו את השום שהועבר דרך מטחנת השום, מוסיפים מלח, מוסיפים חמאה ושופכים פנימה את החלב המחומם. טוחנים הכל בעזרת מערבל.

5. הכניסו את הפטריות והכרוב שהונחו למרק, מבשלים 5 דקות והוציאו מהתנור.

מתכון 9. מרק פטריות צדפות פטריות עם קציצות

החומרים

350 גרם פטריית צדפות;

לבן ביצה;

שני ליטרים של מרק בשר;

פלפל גרוס ומלח שולחן;

115 כרוב סיני;

25 גרם עמילן;

בצל;

ארבע שיני שום;

חתיכת ג'ינג'ר קטנה;

175 גרם בקר טחון;

50 מ"ל שמן צמחי;

תיבול קארי;

50 מ"ל רוטב סויה.

שיטת בישול

1. קולפים את השום והבצל. שמנו את הבקר הטחון לבלנדר, מוסיפים בצל ושום, עמילן אליו. מלח, פלפל וטחון הכל עד לקבלת תערובת חלקה.

2. מורחים את הבשר הטחון עם הירקות בקערה נפרדת. טורפים את הביצה ביצה ויוצקים לבשר הטחון. ללוש אותו בידיים רטובות ויוצרים קציצות קטנות. הנחנו אותם על קרש חיתוך.

3. פטריות צדפות מתפרקות לפטריות בודדות, שוטפים היטב וחותכים לפרוסות דקות.

4. שמים בצל קצוץ, שום וג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק בשמן צמחי חריף ומטגנים קלות את הירקות.

5. מרתיחים את מרק הבשר בסיר, יוצקים בתוכו רוטב סויה, שמים בתוכו את הפטריות ומבשלים במשך 15 דקות ואז מכניסים את הקציצות אחת אחת, מסובבים את האש ומבשלים 10 דקות נוספות, מוציאים את הג'ינג'ר מהמרק.

6. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות, מפזרים עליו קארי ומרסקים אותו בידיים. מורחים את הכרוב במרק, מבשלים עוד דקה ומסירים מהאש.

מרק פטריות צדפות - טיפים וטריקים של שף

הפרד את הרגליים וה"שמנים "מהכובעים, הרתיח אותם בנפרד, ואז הסר אותם ושם את הכובעים במרק. כך שהמרק יהפוך עשיר ורך. ניתן להשתמש ברגליים מבושלות להכנת קציצות.

יחד עם הרגליים יש להוסיף את הגזר השלם למרק, זה יהפוך את טעם המרק לרווי עוד יותר.

אל תטגנו פטריות צדפות יותר מ- 20 דקות, אחרת הן יהפכו ל"גומי "וקשה לטעום.

כדי שהכובעים לא ירתחו ולא יאבדו את צורתם, מטגנים אותם בעבר בחמאה או בשמן צמחי.