מרק כרוב רוסי הוא מאכל רוסי מקורי שהוכן על ידי אבותינו הרחוקים.
באופן מסורתי, מרק כרוב כרוב כבוש לא רק מבושל, אלא הושפל במשך זמן רב בתנורים רוסיים. בזכות זה הם התבררו כטעימים וריחניים להפליא.
המרכיבים העיקריים של מרק כרוב: בשר, עשבי תיבול, שורשים, קמח וכמובן כרוב כבוש.
כיום, לעקרות בית אין הזדמנות לבשל את המנה הזו בתנור, ולכן המתכון לבישול מעט השתנה. אבל הטעם של המנה הזו לא סבל ממנה בכלל.
במתכון המקורי למרק כרוב משתמשים רק בבשר בקר, אפשר להחליף אותו בבשר חזיר או עוף. קמח מוחלף בדגנים ותפוחי אדמה מוסיפים.
בתחילה מכינים מרק עשיר עם שורשים לבנים ותבלינים.
כרוב כבוש מראש עם גזר ובצל מתובל ברסק עגבניות. תפוחי אדמה קצוצים וכרוב כבוש מבושלים מונחים במרק ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה וחצי עד שעתיים.
באופן מסורתי מוגשים מרק כרוב עם שמנת חמוצה, שום ולחם חום.
מתכון 1. מרק כרוב כרוב כבוש
החומרים
שש תפוחי אדמה;
שני עלי דפנה;
בשר על העצם;
מלח שולחן;
בצל;
השורשים לבנים;
גזר;
כוס ארוזה בכרוב חמוץ;
חצי ליטר מיץ עגבניות.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את הבשר, חותכים אותו מהסרטים ומנמיכים אותו במים רותחים. אז המרק יהפוך שקוף. מוסיפים את השורשים הלבנים הקלופים לתבנית. מבשלים את הבשר על אש נמוכה במשך שעה וחצי. 15 דקות לפני הבישול שימו את תפוחי האדמה השלמים.
2. את שאר הירקות מנקים ושוטפים. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות. אנו משאירים שתי תפוחי אדמה שלמות. שמים את הירק הקצוץ בקערה עמוקה וממלאים אותו במים.
3. סוחטים את הכרובית ומעבירים לסיר עמוק, שופכים פנימה מעט שמן צמחי מעודן וחצי כוס מים. שמנו אש קטנה ומבשלים על אש קטנה במשך 35 דקות, מכסים אותה במכסה.
4. בצל קלוף בחתיכות קטנות. משפשף גס בגס. אנו מעבירים חלק מהבצל הקצוץ לצלחת, מפזרים מלח וטוחנים עם הידיים.
5. שאר הבצל והגזר מועברים לתבנית חמה ומטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים. יוצקים מיץ עגבניות ומפזרים סוכר. מערבבים ומבשלים זמן מה.
6. אנו מוציאים מרק בשר, שורשים ותפוחי אדמה. הפרד את הבשר מהעצם ופרק אותו לחתיכות. ללוש את תפוחי האדמה במזלג, לערבב עם בצל מועך במלח.
7. מכניסים את תפוחי האדמה הגולמיים הקצוצים למרק ומבשלים עד שהם רכים. תפוחי אדמה קצוצים עם בצל ובשר שנמרחים במרק כרוב. לאחר מכן, העמיסו את מטגנת הכרובית וערבבו. מתבלים בתבלינים ועלים דפנה, מלח. אנחנו מתבשלים כשעה.
מתכון 2. כרוב כבוש מהיר עם תבשיל וסלק
החומרים
שום - 3 שיני;
חצי קילוגרם כרוב כבוש;
גזר גדול;
סלק - 2 יח ';
שמיר, כוסברה ופטרוזיליה - חבורה;
בצל;
תבשיל בקר - צנצנת;
תפוחי אדמה - 4 יח '.
גבעול סלרי.
שיטת בישול
1. מרתיחים את תפוחי האדמה במדים. מבשלים את הסלק בלי לקלף. קלף ושטוף את יתרת הירקות. קוצצים דק את הבצל. מגררים גזר גס וסלק קלוף, מבושל. חותכים סלרי לפרוסות.
2. שמים ירקות מוכנים בסיר עם מים רותחים.
3. סוחטים את הכרובית, ומניחים לירקות, ממשיכים לבשל כעשר דקות. ואז שים תפוחי אדמה ז'קט קלופים וקוביות וסלק מגורד. נותנים לכרוב לרתוח מספר דקות ולהוסיף את תבשיל הבקר. מבשלים עוד זמן, ממליחים, מתבלים בשום כתוש ועשבי תיבול קצוצים.
מתכון 3. מרק כרוב כרוב כבוש עם דוחן
החומרים
100 גרם סלרי שורש;
500 גרם כרוב כבוש;
פטרוזיליה היא השורש;
מלח ועשבי תיבול טריים;
גזר;
תפוחי אדמה - 3 פקעות;
בצל;
דוחן - 9 כפות. כפות;
בריסקט - 800 גר ';
עלה דפנה - 2 יח ';
אפונה פלפל שחור - קמצוץ.
שיטת בישול
1. בשר קלוף ושטוף, הכניסו לתבנית, שפכו מים והכניסו לרתיחה על אש בינונית. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, הסירו את הקצף, סובבו את האש למינימום והרתיחו את המרק לפחות שעה וחצי. הסר את הבשר.
2. בינתיים מכניסים את הכרוב. סוחטים אותו, מכניסים לתבנית ברזל יצוק, שופכים שתי מצקות של מרק חם ומעט שמן. מהדקים את האש למינימום, ומבשלים את הכרוב במשך שעה וחצי מתחת למכסה ומוסיפים מדי פעם למרק.
3. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים והשטופים לקוביות גדולות למדי ומעבירים לסלט רותח.
4. קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק. שורש פטרוזיליה וקליפות גזר. מגררים את הגזר גס. קוצצים את שורש הפטרוזיליה לרצועות. מטגנים את הירקות בשמן.
5. שוטפים דוחן כך שהמים יתבהרו והכניסו למרק כשה תפוחי האדמה מוכנים למחצה. מערבבים ומבשלים 15 דקות. לאחר מכן הוסיפו למרק את פרגית הירקות וכרוב מבושל.
6. מפרידים את הבשר מהעצמות, חותכים אותו לפרוסות ומעבירים לתבנית. מתבלים מרק כרוב עם עלי דפנה ופלפל שחור כתוש בטיט. בסוף מוסיפים ירקות כתושים ומעט מלח. הרתיחו מרק כרוב וכבו את האש.
מתכון 4. מרק כרוב כרוב כרוב עם אורז
החומרים
30 מ"ל שמן צמחי;
300 גרם כרוב כבוש;
שליש מכוס אורז;
ירוקים - חבורה;
3 תפוחי אדמה;
מלח, עלה דפנה, סוכר ופלפל;
בצל;
35 גרם רסק עגבניות;
שני גזר.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את האורז. קלף ושטוף את הירקות. חותכים את תפוח האדמה לחתיכות קטנות. קוצצים דק בעזרת הסכין. משפשף גס בגס. שוטפים את הכרוב וסוחטים.
2. מרתיחים את המרק, טובלים לתוכו את תפוחי האדמה והאורז. מבשלים 20 דקות.
3. מחממים מחבת, מוסיפים שמן ולשים ירקות קצוצים. מתבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, על אש מתונה למשך שלוש דקות. מוסיפים כרוב לתבנית ומבשלים לרגע. שים את העגבנייה, מערבבים ושופכים מעט מרק. מתבשלים כחמש דקות.
4. מעבירים את הכרוב המיובש עם הירקות למרק. פלפל, מתבלים בסוכר, מלח ותבלינים. מתבשלים כעשר דקות. כבו את האש ותנו למרק הכרוב להתבשל עוד 20 דקות.
מתכון 5. מרק כרוב כרוב כבוש בסיר איטי
החומרים
35 גרם רסק עגבניות;
בשר - 300 גרם;
שמן צמחי;
כרוב כבוש - 300 גרם;
מלח ותבלינים;
בצל - 1 pc .;
גזר;
תפוחי אדמה - 4 פקעות.
שיטת בישול
1. חותכים את הבשר השטוף לחתיכות גדולות והכניסו לסיר חרס. שופכים מעט שמן והפעילו את תוכנית האפייה. מטגנים את הבשר כחצי שעה.
2. שוטפים ירקות קלופים. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. גרד גזר גס. חותכים את הבטטה לקוביות בינוניות.
3. שוטפים את הכרוב, סוחטים, מוסיפים אליו בצל וגזר, מערבבים. מכניסים את תערובת הירקות לכלי רב-קוקר ומבשלים במשך 15 דקות עם בשר, מבלי לשנות את התוכנית.
4. שופכים מים למיכל, מכניסים את תפוחי האדמה, מלח, מתבלים בתבלינים, מכניסים עלה דפנה. סגרו את המכסה, הציבו את סיר החרס במצב "כיבוי" והגדר את הטיימר למשך שעה וחצי. לאחר צפצוף, השאר את מרק הכרוב למשך 20 דקות נוספות.
מתכון 6. מרק כרוב כבוש עם שעורה
החומרים
קילו עוף;
3 שיני שום;
עלה דפנה, מלח שולחן ופלפל טרי טחון;
30 גרם שמן רזה;
אמנות. l קמח;
350 גרם כרוב כבוש;
בצל;
3 תפוחי אדמה;
חבורה של פטרוזיליה;
גזר.
שיטת בישול
1. חותכים את העוף שלי לחתיכות, שמים לתבנית ויוצקים מים. אנו מרתיחים, מסירים את הקצף, המלח ומרתיחים את המרק על אש נמוכה.
2. שעורה פנינה שטופה היטב. אנו מנקים את הירקות ושוטפים. גרס את הבצל לקוביות. משפשפים גזר עם רצועות דקות. חותכים את תפוח האדמה לפרוסות. אנו שוטפים את הכרוב כבוש, וסוחטים מעט.
3. מוסיפים את שעורה פנינה לעוף, תפוחי אדמה חתוכים, חצי מהבצל והגזר. מבשלים 25 דקות.
4. מכניסים את יתרת הירקות לשמן החם ומבשלים על אש מתונה כשלוש דקות. יוצקים את הקמח ומערבבים. מוסיפים את הכרוב, כמה כפות מרק, וממשיכים לבשל עוד שבע דקות.
5. הכניסו את הכרוב המבושל למרק. פלפל, שמים עלה דפנה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה לעשר דקות נוספות. יוצקים עשבים קצוצים ומוסיפים שום כתוש. כבו את הכיריים והתעקשו על מרק כרוב לעוד זמן.
מתכון 7. מרק כרוב כרוב כבוש עם עוף
החומרים
700 גרם עוף;
שני עגבניות;
700 גרם כרוב חומצי;
מלח, עשבי תיבול, פלפלים ותבלינים;
קילו תפוחי אדמה;
2 שיני שום;
בצל וגזר.
שיטת בישול
1. חותכים את העוף לחתיכות, מכניסים לתבנית עם מים ומבשלים את המרק. הסר את הקצף, הוסף מעט תבלינים ומלח. הוסיפו תפוחי אדמה קלופים וקצוצים לתבנית, ובשלו 15 דקות.
2. הבצל הקלוף והקצוץ דק מטוגן עד להזהבה בשמן חם. ואז אנו שולחים אליו גזר מגורד גס, עגבניות חתוכות לקוביות ושום כתוש. תבשיל הכל יחד כחמש דקות.
3. אנו מעבירים את הטיגון למרק, הנה אנו שולחים את הכרוב כבוש, מלח, פלפל ושמים את עלה הדפנה. מבשלים מספר דקות. מגישים מרק כרוב מפוזר בעשבים קצוצים ומתובל בשמנת חמוצה.
מתכון 8. מרק כרוב כרוב כרוב כבוש לפי מתכון ישן
החומרים
קופסת כרוב כבוש חצי ליטר;
פקעת תפוחי אדמה;
50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;
אפונה פלפל שחור - קמצוץ;
4 שיני שום;
50 גרם כוסמת;
2 בצל;
כמה ענפי שמיר;
תפוח אדמה גדול;
50 מ"ל שמן רזה;
מלח מטבח.
שיטת בישול
1. שופכים כרוב עם חצי ליטר מים רותחים. הכנסנו את הכלים איתו לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.
2. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות גדולות. יוצקים פטריות עם מים רותחים ומשאירים להחדיר לרבע שעה, ואז מסננים וחותכים את הפטריות לרצועות.
3. שמים תפוחי אדמה ופטריות בתבנית, שופכים מים, מוסיפים חליטה של פטריות. מרתיחים, מתבלים בתבלינים ומבשלים 20 דקות. לאחר כעשר דקות, מוסיפים כוסמת שטופה.
4. מוציאים את הכרוב מהתנור, שופכים את המרק לכוס נפרדת. ממליחים את הכרוב, מערבבים עם בצל קצוץ דק, יוצקים את השמן הצמחי ומשפשפים אותו לכרוב בעזרת כף עץ.
5. שלבו את הכרוב הנגוע במרתח, הכניסו לסיר ובשלו רבע שעה. מוסיפים למרק הכרוב שום כתוש ומבשלים חמש דקות נוספות.
מתכון 9. מרק כרוב כרוב כבוש עם שעועית
החומרים
250 גרם שעועית משומרת;
5 גרם פלפל;
200 גרם כרוב כבוש;
15 גרם מלח;
150 גרם בצל;
30 גרם שמן צמחי;
150 גרם גזר;
25 גרם רסק עגבניות;
400 גרם תפוחי אדמה.
שיטת בישול
1. תפוחי אדמה קלופים וקצוצים מועברים לתבנית, שופכים מים ושמים על הכיריים לבישול.
2. בצל קצוץ דק ומטגנים בשמן חם עד להזהבה. מוסיפים אליו את הגזר המגורד ומבשלים עד שהוא רך. שמנו את רסק העגבניות, מערבבים ומבשלים עוד שלוש דקות.
3. במחבת עם תפוחי אדמה, שמים כרוב כבוש קלות ומבשלים רבע שעה. ואז מורחים את הרוטב מירקות וממשיכים לבשל עוד שבע דקות. בסוף מוסיפים שעועית משומרת, מבשלים באותה פרק זמן ומכבים את הכיריים. מרק כרוב מוגש עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים דק.
מתכון 10. מרק כרוב כבוש בפולנית
החומרים
300 גרם צלעות חזיר;
50 גרם בייקון מעושן;
350 גרם כרוב כבוש;
2 בצל;
20 גרם פטריות מיובשות;
מלח, ירקות וסוכר;
גרגירי פלפל שחור ועלים דפנה;
חמישה גרגרי ערער;
500 גרם תפוחי אדמה;
40 גרם גריסים שעורה;
100 גרם בריסק מעושן.
שיטת בישול
1. צלעות חזיר ממלאות במים והכניסו לרתיחה של המרק. הסר את הקצף, מסובב את האש, הניח את הפלפל, עלי הדפנה והערער. משרים את הפטריות במים חמים, ואז מסננים את המים ומוסיפים אותם למרק.
2. קוצצים דק את הפטריות ומכניסים לתבנית. מעוך את הכרוב כבוש והכניס למרק. אנו מבשלים כשעה, לאחר ארבעים דקות מוסיפים בריסק מעושן ושעורה למרק הכרוב. מערבבים. אנו מתעקשים על מרק כרוב כרבע שעה נוספת. יוצקים אותם לצלחות, מפזרים פלפל טרי טחון ועשבי תיבול קצוצים.
מרק כרוב כרוב חמוץ - טיפים וטריקים של שפים מנוסים
לפני שמוסיפים כרוב כבוש למרק כרוב, יש לכבות אותו בנפרד.
מבשלים את מרק הכרוב על אש נמוכה, כך שהם יתמכו, יתבררו כעשירים וישמרו על כל ניחוחות הירקות.
הוסף כרוב כבוש רק לאחר תפוחי האדמה מבושלים לחלוטין, אחרת הוא יהיה נוקשה.
כרוב חמוץ מאוד, שטוף, ורק לאחר מכן שימוש לבישול מרק כרוב.
במקום רסק עגבניות השתמש בעגבניות טריות, הן יהפכו את המרק ליותר רך.
