קינמון - תיאור
הקינמון הוא עץ ירוק-עד, גבוה למדי, עד 15 מ 'גובהו. כדי להשיג את התבלין, אל תאסוף את העלים והפירות. הכל הרבה יותר מסובך וצמא דם. ראשית, הם מגדלים עץ, ואחרי שנתיים, כורתים אותו בשורש, ומשאירים גדם קטן. ממנו, במהלך השנה הבאה, מופיעים יורה צעירים. כאשר הם מגיעים לגובה של כמטר, הם נחתכים ומורידים את הקליפה. ואתם זקוקים רק לשכבה הפנימית שלה, בעובי של מילימטר. השכבה החיצונית, כמיותרת, מוסרת פשוט. רצועות דקיקות של הקליפה הפנימית מייבשות לגליל. גלילים כאלה מגלגלים מטר בגובה ונמכרים למכירה. נכון, הם נחתכים מראש לחתיכות של 10-15 סנטימטרים.
קינמון, בתור תבלין, ניתן לחלק לשני סוגים - אצילי (ציילון) וקאסיה (קינמון סיני). הראשון נחשב ליקר ביותר, הוא עשוי רק מהקליפה הפנימית של יורה של עצים בני שנתיים. היא מנצחת קסיה בטעם ובהרכב הכימי. קינמון ציילון מגדל בהודו, ברזיל, אינדונזיה, מלזיה, ציילון. קסיה, שמקום הולדתה נחשב לסין, מעובד בלאוס, אינדונזיה, קמבודיה וסין. לייצורו משתמשים בקליפה כולה, שעוביה עבה במידה ניכרת - בין 3 מ"מ ל- 1-2 ס"מ. הטעם שלה חריף יותר וחד, מעט טארט, חום אדמדם. בחנויות ובמרכולים מוכרים בעיקר קסיה, מכיוון שהיא זולה יותר ובמחיר סביר יותר.
קינמון - נכסים
קינמון הוא אפרודיזיאק עוצמתי. זה מחמם את הדם, מרסס תשוקה, מעורר תשוקה. הניחוח שלה משחרר לחץ נפשי, מרומם. לכן, לארוחת ערב רומנטית לא יהיה מיותר להכין קינוח או שתייה בתוספת התבלין הזה. לדוגמא שוקולד חם בתוספת וניל וקינמון.
זה מזרז את חילוף החומרים בגוף, כך שצריכה יומית של קמצוץ קינמון, תילחם ביעילות במשקל עודף, ועוזרת לחולי סוכרת להפחית את רמות הסוכר. זה מאוד זהיר לגשת לקבלה הפנימית שלה. יש למנות אותו ככל האפשר - לא יותר מחצי כפית ליום. אם מתוכנן שימוש שיטתי, יש לקבל אישור מרופא.
קינמון טוב להצטננות. יש תכונות מחממות. הוא משמש לשפעת, כאב גרון, ברונכיטיס. הוא מכיל חומרים אנטי-פטרייתיים, אנטיבקטריאליים, ולכן הוא מתווסף לתרופות מסוימות. זה גם מסייע בהוצאת רעלים מהגוף, בשיפור בריאות המוח וריכוז.
עם יתרונות רבים, קינמון יכול להביא רגעים לא נעימים במיוחד. נשים הרות לא צריכות לקחת אותה בשלבים מוקדמים, מכיוון זה מעורר התכווצות מוגברת של הרחם. שנית, מדובר באלרגן די חזק, ולכן אנשים המועדים לאלרגיות צריכים להקפיד מאוד להכניס אותו לתזונה. לא מומלץ להשתמש בקינמון כיבי קיבה, יתר לחץ דם ועצבנות עצבים.
הגבלות אלה אינן אומרת שאינך יכול לאכול לחמנייה או תפוח אפוי עם קינמון פעם אחת. התוויות נגד מתייחסות לצריכה שיטתית או תכופה.
קינמון - שימוש בבישול
קינמון הוא תבלין עתיק מאוד. היא מוזכרת במקרא. בימי קדם, זה היה מוערך באופן שוויוני עם זהב, אם היה כשל ביבול, אז זה היה יקר יותר. קינמון יכול היה להרשות לעצמו רק מלכים או אנשים עשירים מאוד. אלפיים שנה חלפו והרבה השתנו, כולל מחיר הקינמון. עכשיו התבלין הזה נמצא במטבח של כל עקרת בית. הנגישות של הקינמון הפכה אותו לפופולרי מאוד בבישול. לפי הטעם הוא מעט מתוק, עם ארומה ספציפית נעימה. לכן, לעתים קרובות הוא מתווסף למאפים - עוגות, לחמניות, עוגות, קינוחים, קרמים. היא פיזרה פרי טרי או אפוי, הכניסה תה, קקאו, קפה, שימש בשימור - הוסיפה לריבה, פירות מבושלים, מיץ, חמוצים. אגב, לא רק ירקות ופירות מושבעים עם קינמון, אלא גם בשר, הוא מתווסף גם למנות חמות או קרות העשויות כבש, חזיר ועוף.
דוגמאות למתכון לקינמון
מתכון 1: פלאן תפוחים עם קינמון
אתה יכול פשוט לאפות את התפוחים בתנור, ואז לפזר עליהם קינמון ולשפוך על הדבש. אבל אפשר להכין כמעט מאותם מוצרים קינוח מעודן יותר - פלאן תפוחים. עבור מנה תתאים לתפוחים. אם אתה אוהב לא מתוק במיוחד, קח תפוחים מזנים חמוצים או מתוקים, כמו אנטונובקה. המתכון כולל דבש. אם אתם אלרגיים לכך, החליפו אותו בקרמל פשוט - הרתיחו כמה כפות סוכר בכמות קטנה של מים עד שיסמיך.
מרכיבים: 4 תפוחים, 2 ביצים, 2 כפות. סוכר, 1 כפית. קינמון, 1 כף. שקר דבש
שיטת בישול
חותכים את התפוחים לשניים, חותכים את הגלעין. לא צריך לנקות. לאפות. אתה יכול להשתמש במיקרוגל, בתנור. במיקרוגל יהיה מהיר יותר, 2-3 דקות, תלוי במגוון התפוחים. בתנור עוד קצת, בערך 25 דקות, אולי קצת פחות או יותר, ב 190C. העיקר שהם יהפכו רכים.
אפשר לתפוחים להתקרר ולהסיר את הבשר. זה נוח לעשות כפית. מוסיפים קינמון וסוכר לעיסת התפוחים, ואז ביצים. יש לוודא שהמחית לא חמה במיוחד, אחרת החלבונים יתגלגלו. עכשיו אתה צריך ללוש את המסה, הקפד להומוגניות - ידנית, עם מערבל או בלנדר, ככל שנוח.
כדי לאפות את הסובב בתנור, תזדקקו לפחים קטנים, כמו ספלי קרמיקה או כוסות. שופכים מעט דבש לתבנית. כך שזה רק מכסה את התחתית. שים דבש על מסת התפוחים. עכשיו צריך להכניס תבניות קטנות לכלי גדול יותר. זה יכול להיות מחבת או סיר ולשפוך לתוכו מים כך שיגיעו לאמצע התבניות ברוטב תפוחים. אופים שעה אחת בחום של 180 מעלות. אפשר להתקרר ולהניח שעה במקרר.
לפני שאתה הופך את התבניות, אתה צריך להעביר סכין בשוליים, ולהפריד בין הקינוח לקירות. תוכלו לקשט את המנה לפי שיקול דעתכם - לפזר אגוזים, קינמון, אבקת סוכר.
מתכון 2: עוגת קינמון
קינמון הולך טוב עם תפוחים, כך שהעוגה מתבררת טעימה, עסיסית ושופעת. שלא לומר שהתבשיל הזה חגיגי, אבל הוא מוכן במהירות ומבחינתו משתמשים במוצרים הכי רגילים.
מרכיבים: 2 כפות. קמח, 2 תפוחים, כוס קפיר וסוכר, 2 ביצים, כוס שמן צמחי, 2 כפיות. ללא מגלשות סודה וקינמון, 1 כפית. שקר מלח, 1 כפית תמצית וניל (או שקית סוכר וניל).
שיטת בישול
קלף תפוחים וקליפות. חותכים לקוביות או קוביות גדולות, בערך 1.5 ס"מ כל אחת. מפזרים כפית קינמון ¼ כוס סוכר, מערבבים.
בקצף חזק מקציפים את הביצים ואת יתרת הסוכר, מוסיפים קינמון וניל. שופכים את הקפיר, החמאה, שמים מלח, סודה ומקציפים שוב. יוצקים את הקמח ומערבבים באטיות בעזרת כף. הוסף תפוחים. הבצק לעוגה מוכן. נותר לאפות אותו בחום של 175 מעלות למשך כ 50 דקות. אפשר לאפות קאפקייק במוקדם או במאוחר, לכן, כדי לא לפספס את הרגע, מדי פעם צריך לחדור אותו בעזרת גפרור או קיסם, עד שהוא מתייבש. מצננים ופורסים קאפקייק.
מתכון 3: עוף במרינדת קינמון
קינמון מתווסף לא רק לקינוחים ומאפים, הוא נותן טעם מקורי למדי לבשר, במיוחד בשילוב עם שום. אתה יכול למרוח חתיכת בשר בתבלינים ותבלינים, או, כמו במתכון זה, להכין מרינדה. בכדי להפוך את העוף לטעים ועסיסי במיוחד, עליכם להחמיץ אותו לפחות יום. המוזרות של המרינדה היא שאפשר לאחסן את הבשר בו למשך שבוע. זה לחלוטין לא מפונק, וזה רק נהיה טעים יותר. נוח ללבוש חתיכות עוף בסוף השבוע, ובימי חול, אחרי העבודה, כל שנותר הוא להוציא אותם מהמרינדה ולאפות אותם. והנושא עם ארוחת ערב מהירה, לא בעייתית וטעימה ייפתר. אפשר לבשל בשר בתנור או, כמו קבב, על אש. ניתן להחליף חומץ במיץ לימון.
מרכיבים: עוף (עוף, פילה) - 1.5 ק"ג, כוס שמן צמחי, 3 שולחנות. ל. חרדל סיים, ½ t.lozh. קינמון, 3 שיני שום, 3 שולחן. l חומץ (6-9%), מלח, פלפל, עלה דפנה.
שיטת בישול
מערבבים שמן עם חרדל. אתה יכול לקחת את זה בכל - עם או בלי זרעים. אם החרדל חם מאוד, יש להפחית את כמות הפלפל. אפשר לערבב עם כף או מיקסר במהירות נמוכה. הוסף את שאר המרכיבים - שום קצוץ, פלפל, קינמון, מלח, חומץ, אפשר להוסיף תבלינים לעוף, כמה עלי דפנה. מניחים את חתיכות העוף במרינדה ושולחים למקרר לפחות יום.
עוף כבוש מונח על תבנית אפייה, אופה עד לבישול בחום של 180 מעלות למשך 40-45 דקות. זמן האפייה תלוי בגודל חתיכות העוף.
קינמון - טיפים משפים מנוסים
- יש להוסיף קינמון 8-10 דקות לפני סיום הבישול, אחרת זה יעניק למנה מרירות לא נעימה.
