פילאף בכיריים איטיות: מתכון צעד אחר צעד, הסוד למנה טעימה. איך לבשל פילף טעים באמת עם מתכונים שלב אחר שלב

מנה מזרחית שצברה פופולריות עולמית היא פילאף. באופן לא מפתיע, פילאף ריחני, מספק, עם טעם מיוחד. ובישול זה בעצם לא כל כך קשה, במיוחד אם יש לך עוזר כזה במטבח כמו סיר חרס.

פילאף בכיריים איטיות לפי מתכונים שלב אחר שלב - עקרונות כלליים

להכנת פילאף משתמשים בעיקר במוצרים הבאים:

• בשר. קחו בעיקר כבש. אבל עם בשר בקר, חזיר, עוף, פילאף מתברר כטעים, העיקר שהבשר לא צריך להיות רזה.

• קרופ. מגוון האורז נבחר על פי העדפות הטעם שלהם. מותר להחליף אורז בדגנים אחרים, למשל שעורה, כוסמת.

• גזר, בצל.

• תבלינים. השתמשו בפלפל, כורכום, זירה, כשות-סונלי, בזיליקום, ברברי, תערובת תבלינים ועוד ועוד.

• לטעום שום, פלפל חריף.

ראשית, מכינים את זירווק על כמות גדולה של שמן מהבצל והגזר החתוכים לרצועות דקות וחתיכות בשר גדולות במצב "טיגון". לאחר שמכניסים לזירבק כל מיני תבלינים ומלח, מוסיפים דגנים מוכנים, הכל מוזגים במים. פילאף מבושל בכיריים איטיות במצב "אורז" או "פילאף".

את המנה המוגמרת בוודאי מותר להחדיר מעט, בעזרת מצב "חימום", שאחריו הוא מועבר לצלחות ומגיש חם.

1. פילאף אוזבקי בכיריים איטיות: מתכון שלב אחר שלב

מרכיבים

• בשר טלה - חצי קילוגרם;

• 12 כפות של אורז דגנים ארוך;

• ארבעה גזר קטן;

• שני בצל בינוני;

• שום - ארבע ציפורן;

• מים מטוהרים - שלוש כוסות.

תצטרך גם כחצי כוס שמן צמחי וכ 10 גרם מלח ופלפל שחור. וכמובן, פילאף ללא תבלינים הוא רק דייסת אורז עם בשר, אז הקפידו להכין כל מיני תיבול: זעפרן, זירה, ברברי טחון, כורכום, פפריקה. אם תרצו, תוכלו להשתמש בתבלינים אחרים.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הטלה, מייבשים אותה עם מגבות נייר ומשאירים כחצי שעה לייבוש קל. אם אין לך פילה כבש נקי, אתה יכול להשתמש בצוואר או בשר חזיר, לפני שתחתוך אותם לבשר ועצמות, ואתה יכול גם לקחת צלעות טלה, הטעם של המנה המוכנה לא ישתנה. הבשר השטוף והיבוש נחתך לחתיכות בינוניות בעלות צורה שרירותית.

2. מכינים את כל הירקות: משחררים את הבצל מהקליפה, חתוכים לחצאי טבעות דקות. ארבע גזר מקלפים, שוטפים, חותכים לרצועות דקות וארוכות. אל תשפשף גזר על פומפיה, הטעם של פילאף לא יהיה שלם.

3. שוטפים מסנני אורז עם גרגיר ארוך במסננת (אם יש זבל, אז סדרו מראש).

4. הפעל את הכיריים האיטיים, קבע את מצב הבישול. שופכים שמן חמניות למיכל הרב-קוקר, מחממים אותו מעט.

5. בשמן שחומם מראש שמים תחילה את הבצל הקצוץ, מטגנים שלוש דקות, ואז שמים את הגזר, מערבבים הכל ומטגנים עד ורדרד.

6. שופכים את בשר הטלה הקצוץ לירקות, מטגנים את כל החומרים תוך ערבוב כעשרים דקות. יוצקים מעט מלח וקורט תבלינים ותבלינים שונים (כורכום, זעפרן, זירה, ברברי טחון ואחרים).

7. כאשר הבשר משחים מעט, שימו את גריסי האורז המוכנים, ערבבו הכל היטב עם כף. הוסף את שיני השום השטופות ישירות בקליפה, הוסף עוד קמצוץ של תיבול ותבלינים שונים. שופכים את המים המטוהרים כך שהם מכסים לחלוטין את האורז, העבירו את המכשיר למצב "פילאף" (או למצב "אורז", תלוי בדגם המוליך). קבעו את הזמן לארבעים דקות ובשלו עד שה זמזם יישמע כשהמכסה סגור.

8. לאחר האות המולטי קוקר, פתחו את המכסה וקחו דגימת אורז, אם הוא רך, אז הפילאף מוכן, הסירו ממנו את שיני השום, ערבבו את הפילף היטב וכבו את המולטי קוקר. אם האורז נשאר יציב, לא מבושל, הכניסו את המכונה לעשר דקות נוספות ובשלו.

9. הניחו את הפילף האוזבקי המוגמר על מגש שטוח גדול והגישו חם. בקרבת מקום, אם תרצו, תוכלו לשים קופסת לחם עם עוגת חמאה אוזבקית מסורתית.

2. פילאף בכיריים איטיות: מתכון שלב אחר שלב עם מקלות תוף עוף

מרכיבים

• 5 רגלי עוף גדולות;

• 2 גזר קטן;

• שלושה בצל;

• שום - שש ציפורן;

• דגני בוקר אורז דגנים ארוכים - 350 גרם;

• מים מטוהרים - ליטר אחד.

בנוסף לכל המוצרים הדרושים, קחו תבלינים מוכנים לעוף ופילף. וגם עשרה גרם פלפל שחור גרוס ומלח וחצי כוס שמן צמחי להכנת זירווק. אם תרצו, הכינו חצי צרור של ירקות כלשהם להגשה לפילף.

שיטת בישול:

1. מכינים תחילה את מקלות התוף של העוף: שוטפים, מייבשים על מגבות נייר.

2. הגדר את הכיריים האטיות למצב טיגון. שופכים את שמן החמניות למיכל, מחממים מעט.

3. מכניסים את כל מקלות התוף של העוף לשמן החם (אם אתם לא רוצים עצמות בפילף, תוכלו לחתוך את מקלות התוף: השתמשו בעיסה וזרקו את העצמות החוצה). מטגנים את מקלות התוף של העוף מעט פחות מחצי שעה עד לקרום זהוב יפה משני הצדדים.

4. בזמן שמקלות התוף מטוגנים, מקלפים את הבצל והגזר, שוטפים, חותכים הכל לרצועות, שמים אותם על רגלי העוף, מערבבים ומטגנים כעשר דקות נוספות.

5. יש לשטוף היטב אורז עם גרגרים במים קרים, לנקז את המים מספר פעמים עד שיתבהר.

6. כאשר מקלות התוף והירקות מטוגנים, מוסיפים אליהם גריסים אורז, מעט מלח, פלפל, מתבלים בתבלינים, מוסיפים שיני שום קלופות, שפכו פנימה ליטר מים, העבירו את המולטי קוקר למצב "אורז" או "פילאף", קבעו את הזמן לארבעים דקות.

7. כאשר סיר הקציצה נותן איתות, פתח את המכסה, נסה את האורז מוכן, אם הוא מוכן, הוציא את שיני השום ומערבב הכל.

8. אל תניח מייד את הכוסף המוגמר מהקערה, אלא השאר אותו להתעקש על מצב "חימום" בסרט הקולי.

9. כשמגישים פילאף, שמים אותו על צלחת שטוחה גדולה, מורחים יפה את ענפי הפטרוזיליה או שמיר העליונה, שמים פרוסות לחם לבן לצלחת נפרדת.

3. פילאף לא שגרתי בכיריים איטיות: מתכון שלב אחר שלב עם שעורה ועוף פנינה

מרכיבים

• שלוש רגלי עוף גדולות (ניתן לירכיים עוף);

• שלושה גזר קטן;

• ראש בצל אחד;

• ארבע שיני שום;

• שעורה פנינה - 250 גרם;

• ליטר וחצי מים רותחים;

• שמן חמניות לטיגון כל המרכיבים המוכנים - חצי כוס.

קח אפילו מלח טחון דק לטעמך, פלפל שחור גרוס, שמיר טרי או חצי צרור פטרוזיליה. אל תשכח להכין תבלינים ותבלינים שונים, למשל תיבול עוף או פילאף, בזיליקום יבש, זירה וכורכום.

שיטת בישול:

1. שעורה פנינה מבושלת תמיד למשך זמן רב מאוד, ולכן לפני בישול הפילף על פי מתכון זה, יש לשטוף היטב את שעורה פנינה ולהשרות במים למשך הלילה.

2. כמו במתכון הקודם לפילף עם רגלי עוף, הכינו את הרגליים: שטפו, אם אתם רוצים שהפילאף לא יהיה שמנוני, אז חתכו את עודפי השומן, יבשו את הבשר על מפיות נייר. קוצצים את מגדל הבישול לחתיכות קטנות.

3. הכניסו את רגלי העוף המוכנות ליכולת המולטי קוקר כשהעור כלפי מטה.

4. הציבו את הכיריים האטיות למצב "טיגון", כוונו את הזמן על ידי הגדרת הטיימר למשך 45 דקות, שפכו מעט שמן צמחי ולטגן את הרגליים מכל הצדדים עד להזהבה.

5. קולפים את הבצל, חותכים לקוביה קטנה, קולפים את השום, קוצצים פנימה את השום, קולפים את הגזר, מגרדים על פומפיה עדינה.

6. הניחו בצל קצוץ עם גזר לרגליים המטוגנות כמה דקות לפני סיום הטיגון. ערבוב.

7. שוטפים את שעורה פנינה נפוחה ונשטפת תחת מים זורמים, שופכים אותה למסננת. ברגע שכל המים מתנקזים מכניסים את השעורה לירקות ובשר, מוסיפים שום קצוץ.

8. שופכים את כל תכולת מיכל הרב-קוקר במים חמים, מוסיפים מלח, תבלינים שחורים, מערבבים היטב, סוגרים את המכסה. העבר את המכשיר למצב "אורז" או "פילאף", קבע את השעה למשך שעה וחצי ובשל עד שהרב-קוקר נשמע.

9. לאחר האות שמעיד על סיום הבישול, פתח את המכסה, נסה את שעורה פנינה לרכות. אם הדגנים רכים, כבו את המכשיר, ואם הוא קשה, שפכו עוד מים רותחים, קבעו את השעה לעשר דקות, סגרו את המכסה ובשלו.

10. החזק את הפילאף המוכן למשך מספר דקות בסיר-הקולי במצב "חימום" כך שיחדיר אותו.

11. בעת ההגשה, הכניסו את הפילף לצלחות מחלקות, בכל אחת הקפידו לשים חתיכת רגלי עוף קצוצות, ומפזרים פטרוזיליה או שמיר טריים קצוצים דק. הניחו לחם חתוך חתוך בצלחת נפרדת לצדו.

פילאף בכיריים איטיות לפי מתכונים שלב אחר שלב: טריקים וטיפים שימושיים

למעשה, טעמו של הפילף המוכן תלוי במגוון האורז. אם אתה רוצה שהתבשיל יתברר כפריך, יבש מעט, קח אורז מאודה. אהב פילף רך יותר - השתמש בכל זנים ארוכי דגנים, למעט, למעט סינים עם טעמו הספציפי. ובכן, אורז קרסנודר יעשה עקביות של פילאף בדומה לדייסה, אך בזכות זירבק מבושל כראוי ותבלינים המשמשים, טעם המנה יהיה מעולה.

כמות התבלינים והשמנים המשמשים תלויה בטעם שלך. כמובן שאורז אמיתי מתגלה כשומן מאוד, חריף, חריף, אך אין זה אומר כלל כי המנה שלך צריכה להיות זהה לחלוטין: אתה יכול להפחית בבטחה או להגדיל את כמות המרכיב הזה או אחר.