כל עקרת בית יודעת כי לצורך שימורי עגבניות מתחת למכסה ברזל נדרשים כישורים מסוימים ובזבוז זמן ניכר. עבור ירקות כבושים יש צורך בסטריליזציה של מיכלי זכוכית, כמו גם היכולת להשתמש נכון במפתח איטום.
אפשרות אלטרנטיבית ומוכחת לחסר לחורף היא המלחת עגבניות תחת מעטה קפרון. היתרון בשיטה זו מורכב בעובדה שכאשר עגבניות כבישה לא מאבדות את תכונות הוויטמינים שלהן. גורם חשוב הוא הפשטות של טכנולוגיית הבישול, כמו גם מהירות התסיסה של הירקות.
טועמים עגבניות כבישה תחת כובעי קפרון, חריגה ממרינדה מספר פעמים. הם מתגלים ריחניים מאוד, רוויים ו משמש כחטיף מצוין למנות רבות. העגבניות המוכנות בצורה כזו מוכנות לשימוש תוך חצי חודש. אתה יכול לנסות להשתמש בכמה מתכונים נהדרים להכנת עגבניות מתחת למכסה פלסטיק.
עגבניות מלוחות מהירות
הרכב:
1.7 ק"ג עגבניות אדומות;
1 חתיכה פלפל בולגרי;
1 פלפל חריף פפריקה;
3-4 שיני שום;
3 כפות. l מלח סלעים;
170 גר '. סוכר;
עלה חזרת, פטרוזיליה;
שיטת בישול
בתחתית בקבוק של שלושה ליטרים שמים חתיכת חזרת ושקית פטרוזיליה. קלף את השום, הניח ירק על גבי. פלפל חריף חתוך לשניים, חלק אחד להנמיך לתחתית הבקבוק. עגבניות לשים על פחית שלישית. קלף את זרעי הפלפל המתוק, חתוך לפרוסות והניח כמה עיגולים על העגבניות. לאחר מכן, הוסיפו צנצנת עגבניות, מלמעלה - יתרת הפלפל המריר, טבעות החסה.
יש לחמם את המרינדה על הכיריים ל 40 מעלות, לשפוך לתוכה סוכר ומלח. יוצקים עגבניות, מכסה קפרון השעם והכניסו לחום למשך 3 ימים. מתחת למכל צריך לשים צלחת כדי להימנע מהצפת מלח. לאחסון נוסף, נמוך למרתף.
עגבניות סלק
הרכב מוצרים:
1 ק"ג עגבניות אדומות;
סלק סוכר 1;
סוכר לפי הטעם
3 כפות. l מלח גס;
2 עלי דפנה;
5-6 גרגירי פלפל;
3-4 חתיכות עלה דובדבן;
ירקות סלרי, שמיר.
שיטת הכנה:
שוטפים עם עגבניות מים בשלות בינונית, ירקות, עלי דובדבן. סלקים קטנים בגודל קוצצים. מרכיב זה במתכון מעכב את תהליך החמצון. הניחו סלק עם ירקות בתחתית הצנצנת, ואז שוב עגבניות, ירקות וסלק, עגבניות, ירקות על גבי הצנצנות
מכסים במכסה פלסטיק, נשאו אותו למרתף. ביום השלישי כדאי להכין מרינדה, לחמם 1.5 ליטר מים על האש, לשפוך פנימה מלח גס, סוכר ותבלינים. המתן עד שהמלחת תתקרר, כי מיקרובי תסיסה ימותו מהמים החמים. שופכים את התערובת לצנצנות. ואז נסגר הרמטית עם מכסה פלסטיק, הכניסו לחדר קר לאחסון.
עגבניות מיובשות
מרכיבים לבקבוק 3 ליטר:
4 ק"ג עגבניות;
7 כפות. l שמן זית;
200 גר 'שום קלוף;
גס מלח;
תיבול "עשבי תיבול איטלקיים".
שיטת הכנה:
קחו עגבניות בגודל בינוני וחתכו לשניים, וניתן להכין מהן גדולות לרבעים. חותכים את השום לפרוסות. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, שמים עליו את העגבניות, ממליחים אותם. מפזרים תבלינים, מפזרים קלות חמאה.
מכניסים לתנור, אופים בחום של 150 מעלות. הבא מגניב, שכב בשכבות הבקבוק: עגבניות - שום. יוצקים שמן על גבי בקבוקי השעם עם מכסי הפלסטיק. בשלב הבא מכניסים למרתף או למקרר.
עגבניות "חריגות"
הרכב מוצרים:
5 ק"ג עגבניות;
חבילה של פלפלים חריפים אדומים;
1 כף. שום;
צלחת 1 של טבליות חומצה אצטילסליצילית;
מרינדה:
5 ליטר מים;
2 כפות. 9% חומץ;
0.2 ק"ג מלח סלע;
0.2 ק"ג סוכר קנים.
בישול:
קולפים את השום, מועכים אותו דרך השום ומערבבים אותו עם הפלפל. שוטפים עגבניות. בשלב הבא, חתוך לרוחב, אך לא לגמרי, איפשהו ב 2/3. קח את התערובת המוכנה עם מזלג ופיזר אותה בתוך הירקות.
עגבניות ממולאות שמים בזהירות בבקבוק. ואז לבשל את המרינדה בסיר, להרתיח. לאחר הקירור, שפכו אותו לבקבוק. מרסקים 2 חתיכות של טבליות אצטיל, שמים בכל בקבוק. הפק את המיכל עם מכסי פלסטיק, קח אותו למרתף.
עגבניות כבושות יבשות
הרכב:
2 ק"ג עגבניות;
חבילת מלח גס;
2 חלקים עלי חזרת, דומדמניות;
2 חלקים עלה דפנה;
שמיר, טרגון.
שיטת הכנה:
לשיטת ההמלחה היבשה, עליך לעקר את הבקבוק. שוטפים את העגבניות. ואז היכו את המחט בכמה מקומות באזור הגבעול. בתחתית הגדות מונחים העלים, שמיר וטרגון, ואז עגבניות שכבות - ירקות.
בנוסף, יש לשפוך כל שכבה בשפע עם מלח גס. השכבה האחרונה אמורה להסתיים בעלים של דומדמניות. מכסים במכסי ניילון צמודים, שמים במשך יומיים במקום חמים. לאחר ניקוי החדר בטמפרטורת אוויר + 7-15 מעלות.
סלט "ארומטי"
הרכב:
6 ק"ג עגבניות ירוקות;
3 תרמילי פלפלים חריפים;
0.3 ק"ג שום;
1 כף. חומץ 9%;
7 כפות. l מלחים;
צפרדע סלרי.
שיטת הכנה:
שוטפים את העגבניות וחותכים את הסלרי. בשלב הבא יש לחתוך כל עגבניה ל -4 חלקים. פלפל, שום, טחון מספר פעמים דרך מטחנת בשר.
במחבת מערבבים הכל, מוסיפים מלח גס, חומץ 9%. ואז מסדרים בצנצנות, מכסים מפלסטיק משעם, מכינים בקור.
מתכון "מרמלדקה"
הרכב:
1000 גרם עגבניות ירוקות;
200 מ"ל מים;
1000 גרם סוכר גרגירי;
5 גר '. חומצת לימון;
קליפות תפוז.
בישול:
ראשית, שוטפים את העגבניות במים זורמים, חותכים אותם לפרוסות, מוציאים את כל הזרעים. הכניסו לאגן נחושת, מלאו במים. ואז לשים על הכיריים, להרתיח על האש כ -5 דקות. לאחר מכן, מסננים את הנוזל מהאגן, מוסיפים שוב מים, מרתיחים כ -5 דקות. חזור על ההליך שוב. אז אתה צריך להכניס את העגבניות למסננת לנוזל זכוכית.
להכנת סירופ צריך כוס מים, סוכר; כשהסירופ רותח, שומטים שם את העגבניות. הרתיחה צריכה להיות בשלוש מנות של 7-8 דקות. בסוף כל קבלת פנים, יש להחדיר את הריבה למשך מספר שעות. בסוף הבישול האחרון צריך להוסיף חומצה לימונית, גרידת תפוז. שופכים את הריבה בצנצנות נקיות, בעפעפי פקק פקק. כאשר הוא מתקרר, קח אותו למרתף לאחסון.
עגבניות מתוקות
הרכב:
1 דלי עגבניות ורודות;
עגבניות אדומות 5 ק"ג;
5 גר '. זרעי כוסברה;
6 פלפלים מתוקים;
100 גר '. מלח גס;
3 ק"ג סוכר בוריאק;
5 גר '. קינמון;
6-7 ניצני ציפורן;
עלי דובדבן, ירוקים.
שיטת הכנה:
בתחתית כל בקבוק לשים עלי דובדבן, תבלינים, קינמון, מטריית שמיר. ניתן להשתמש בעגבניות ורודות או ירוקות למתכון זה. אם אתה משתמש בירוק, צריך לאגור אותם למשך 2 דקות במים רותחים. בשלב הבא, עגבניות (10 ק"ג) מונחות בבקבוקים.
להכנת העגבניות האדומות השופכות גללו דרך המסחטה. לתוך מיץ העגבניות מוסיפים סוכר, מלח גס, כוסברה. מרתיחים את המיץ על הכיריים למשך כחמש דקות, יוצקים את העגבניות בבקבוקים. מכסי ניילון משעם, יוצרים את המרתף.
עגבניות עם חרדל מתחת למכסה הקברון
רכיבים:
8 ק"ג עגבניות בצבע חלב;
7 כפות. l מלח גס;
1 שן שום;
10 גר '. אבקת חרדל;
4 פלפלים חריפים מרים;
0.4 ק"ג סוכר;
15 גר '. אספירין;
0.5 ליטר חומץ תפוחים;
10 ליטר מים, שמיר.
בישול:
שופכים מים למיכל גדול, הכניסו סוכר גרגירי, חומץ 9% מלח ואצטילקו. מערבבים הכל היטב. שופכים את החומץ אחרון, כדי לא לאפות את הידיים. נקו עגבניות מקופלות בבקבוקי 3 ליטר, הוסיפו תבלינים, עשבי תיבול.
מעל את העגבניות עם כף גדושה חרדל. יוצקים את הפיתרון המוכן, הפקק עם מכסי פלסטיק. השימור ניתן במרתף קריר.
מלח עגבניות (עם כרוב מסוג חורף)
הרכב:
5 ק"ג עגבניות;
4 ק"ג כרוב חורפי;
700 גר '. גזר;
2 חלקים ראשי שום;
שורש חזרת;
250 גר '. מלחים;
250 גר '. סוכר
בישול:
הכינו כשמונה חתיכות בקבוקי ליטר. שוטפים ירקות. כרוב חתוך לחתיכות, כך שנכנס לבקבוק. חותכים את הגזר לספלים, מקלפים את השום. מסדרים את הירקות בבקבוק, מוסיפים שיני שום, שורשי חזרת.
בשלב הבא הכינו את המרינדה: בתוך 10 ליטר מים שופכים סוכר, מלח גס. הניחו את המלח על האש, הביאו ל 100 מעלות. צריך לשפוך מלח חם לבקבוקים עם ירקות. מכסים בחלקו העליון עם מרשקה ומכניסים לחום למשך 15 יום לתהליך התסיסה. לאחר הזמן, סגור את הבקבוקים עם כובעי קפרון, הכניס אותם לאחסון קר.
עגבניות "קוריאניות"
הרכב:
1 ק"ג עגבניות בשלות;
4 כפות. l חומץ 9%;
2 חלקים פלפל סלט;
3 כפות. l קנה סוכר;
50 מ"ל שמן צמחי;
1 ראש שום;
2 חלקים גזר;
30 גר '. מלח סלעים;
ירקות;
חבילת תיבול "בקוריאנית".
בישול:
שוטפים היטב ירקות. עגבניות בינוניות חתוכות ל -4 חלקים. גזר, רצוי מגורד, מגורר, עם זרבובית לבישול כלים קוריאניים. פלפל סלט, שום קצוץ על בלנדר. וירקות מלנקו ירוקים.
מערבבים את כל החומרים המוכנים בכלי, להוסיף 9% חומץ, מלח, סוכר קנים, תיבול. פרושים על גדות, מכסי פקק שעם. שלח למרתף הקר.
עגבניות אגוז
הרכב:
1000 גר '. עגבניות ירוקות;
100 גר '. מים;
200 גר '. אגוזים קלופים;
תרמיל פלפל חריף;
30 גר '. מלח גס;
6 חלקים אפונה של תבלינים;
75 מ"ל חומץ יין;
2 שיני שום;
5 גר '. זרעי כוסברה;
עלה דפנה
בישול:
שוטפים עגבניות חומות בגודל קטן. במיכל שופכים את הפירות עם מים רותחים. מוציאים מהמים, חותכים לחצאים, גדולים - ל -4 חלקים. שום, אגוזי מלך, מרוסקים במלח, קוצצים פלפל חריף. מוסיפים זרעי כוסברה, מערבבים.
עגבניות מעורבבות בתערובת, ואתה יכול למלא. מניחים בחוזקה בצנצנות מעוקרות, סגור עם מכסי פלסטיק. לעבור למקום קריר.
מתכון "טעם הקיץ"
רכיבים:
עגבניות דורום;
שמן צמחי מעודן.
בישול:
עגבניות בינוניות שטופות היטב. לאחר מכן יבש על מגבת כותנה, עגבניות פרושות בבקבוקים. שופכים שמן למעלה ואוטמים בכיסויי פלסטיק הדוקים. אורך חיי המדף הוא 3 חודשים + 5 - 10 מעלות.
מתכון "לחובבי הקטנים החדים"
הרכב:
1000 גר '. עגבניות בשלות;
2 תרמילי פלפל חריף;
15 מ"ל מיץ לימון;
5 עלי כוסברה;
פלפל שחור גרוס;
15 גר '. מלח גס;
כמה שורשי חזרת מגורדת.
בישול:
סובבו את העגבניות הנקיות על המסחטה לקבלת 3 כוסות מיץ. עלי כוסברה טריים עם קוצץ פלפל חריף בבלנדר. כל הרכיבים מתערבבים. את התערובת המתקבלת מכניסים לצנצנות, כובעי פלסטיק הדוקים בשעם. בתנאי אחסון בקור, ניתן לצרוך אותו כתיבול במשך מספר חודשים.
טיפים לאחסון החסר מתחת לכיסוי הקברון
קציר עגבניות מתחת לכיסוי פלסטי צריך להיות מאוחסן בקור, מוגן מפני קרני השמש. בקיץ - עדיף במקרר או במרתף. בחורף מוסך או מרפסת יכולים להיות מקום אחסון מצוין. אם טמפרטורת האחסון היא מעל +15 מעלות, העגבניות חמצמצות במהירות ולא יהיה טעים.
כובעי ניילון אינם מתחמצנים, כמו ברזל. כדי להימנע מעובש מתחת למכסה, תוכלו לשים מעגל חתוך מנייר עבה הספוג בתמיסת אלכוהול מתחתיו. כדי להאריך מעט זמן אחסון של עגבניות, אתה יכול לשנות מעת לעת את העיגול.
מתכונים מצוינים לבישול עגבניות מתחת לכיסוי הקברון, יהיו תכשירים אהובים על כל משפחה. מהירות הבישול תשמח את המארחת, והטעם המעולה של העגבניות יוביל אפילו את הגורמה לפיתוי.
