צום הוא לא נטל עם קציצות רזות לבבות. מתכונים מקוריים לפשטידות רזות עם מילויים שונים: ממש טעים

המטבח הסלאבי, בפרט המטבח הרוסי, בולט במסורות המסבירות פנים. וכל מיני פשטידות, פשטידות, פשטידות מבצק שונים הם גאוות השולחן ואינדיקטור לאירוח משפחתי.

החוויה בבישול אפייה רזה ברוסיה היא עצומה וזמן הצום אינו סיבה להתייאש ולסרב לאוכל טעים.

מארחת חדה ומלאת המצאה תמיד יכולה לבשל במהירות מגוון של קציצות רזה ממולאות במתנות של אמא טבע.

קציצות לנטן - עקרונות בישול כללי

ניתן לבשל עוגות רזות מסוגים שונים של בצק: נפיחה, שמרים, סודה ודגני בוקר. חשוב רק לזכור שכאשר מבשלים מוצרי קמח בזמן צום, עליכם להשתמש במזונות המותרים בתקופה זו ולהימנע משומנים מן החי, ממוצרי חלב טבעיים וביצים.

עוגות לנטן "מוסקבה"

מתכון:

הבצק:

• קמח - 300 גר ';

• שמן - 80 מ"ל.;

• שמרים לחוצים - מקל;

• מים - כוס;

• מלח, סוכר - 10 גרם כל אחד;

מילוי:

• 150 גרם דוחן;

• קומץ צימוקים;

• כף סוכר גרגירים;

• 40 מ"ל. שמנים.

שיטת בישול

דוחן מוסר, נשטף מספר פעמים עד שהעכירות נעלמת ומורתח במים עם מלח. לדגנים מוסיפים סוכר, צימוקים שטופים ומאודה ומעט מלח. המלית מתובלת בשמן צמחי, מעורבת ומנקה בתנור חם בזמן הכנת הבצק.

נוזל חם מוזגים לקערה נוחה, שמרים מדוללים, מוזגים סוכר, מעט קמח. את התערובת מערבבים, מכסים ומנקים במקום שקט במשך חצי שעה.

לאחר הזמן המוקצב מוסיפים את שאר המרכיבים לכיבוש המוגבר והבצק הרך נלוש. מרגע זה תוכלו להמשיך בישול עוגות רזות בשתי דרכים:

1. הקערה עם הבצק מכוסה ונשארת לבדה למשך 40 דקות, בשעה זו השמרים ממשיכים לעבוד: יש תגובה פחמנית ומסת הקמח גדלה. בתהליך הצמיחה יש לשטוף אותו פעמיים. לאחר תום העלייה בנפח הבצק, הוא מונח על משטח מפוזר בקמח, מגלגל החוצה וחותך לחתיכות.

המלית מונחת באמצע כל מגזר, קצות הבצק מחוברים. עוגות נוצרות בצורת סירה ומונחות על תבנית, מעט משומנות ואפות בתנור למשך 20 דקות. טמפרטורת האפייה היא 190 מעלות.

2. בהתגלמות אחרת מחלקים את הבצק שהושלם בדיוק לכדורים במשקל 40-50 גר '. כל גוש נותר להגהה בשולחן העבודה, ואז מגולגל או מתוח וממלא במילוי. סדין עם עוגות רזות מעוצבות מכניסים לתנור קר. בתנור נקבעים הטמפרטורה והזמן שצוינו לעיל, העוגות גדלות מעט במהלך החימום ונאפות.

לאחר הוצאת הפשטידות מהתנור, יש לשמן אותן בשמן ולכסות במגבת למשך מספר דקות. זה הכרחי כדי שהפשטידות יאבדו מצפיפות הטיגון שלהם ויהיו רכות.

עוגות לנטן "נובוטרויצקי"

מתכון:

הבצק:

• 30 מ"ל. שמנים;

• 250 גרם קמח;

• 150 מ"ל. מי מלח (מכרוב);

• 10 גרם סודה;

• 80 גר 'מיונז רזה;

• כפית סוכר.

מילוי:

• כוס כרוב כבוש;

• בצל וגזר אחד;

• שמן פאסר.

שיטת בישול

המתכון אינו כולל תוספת של מלח לבצק, הוא בדרך כלל מספיק בנוזל מהמלחת ירקות ומיונז. מעריצים של אוכלים מלוחים יותר יכולים להוסיף מעט את התבלין הזה, העיקר לא להגזים.

מיץ כרוב נסחט, הוא נשטף ו passeriruyetsya לסירוגין עם בצל וגזר. המלית מתערבבת ומתקררת.

הקמח מעורבב עם סודה ונמס. הסוכר מתמוסס במי מלח עד שהגבישים נעלמים ומשתלבים עם מיונז וקמח. הבצק מלוש, חתיכות בגודל שווה מופרדות ממנו. כל אחד מתגלגל עם עוגה, את המלית מכניסים לאמצע. שולי הבצק מונפים ומרוטטים כך שיהיה מרכז פתוח.

אפיית עוגות פשטידות רזות אורכת 35 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות.

כדי להפוך את הבצק לציית יותר, במהלך האצווה מתווספים אליו 150 גרם פירה מבושלים. תפוח אדמה גם משפר את טעמם של פשטידות רזות והופך אותם למרהיבים יותר.

קונדומי - פשטידות כוסמת עם פטריות

מתכון:

הבצק:

• כוס מים;

• 300 גרם קמח;

• ½ כפית מלח.

מילוי:

• 100 גרם. גרעין כוסמת;

• 2-3 בצל קטן;

• קומץ פטריות (מיובש);

• 20 גרם שמן;

• 10 גר 'מלח.

אופציונלי:

• כמה אפונה של פלפל;

• עלה דפנה;

• ענפי פטרוזיליה;

• 3 שיני שום;

• 150 גרם מיונז רזה.

שיטת בישול

קנדיום הוא סוג של פשטידות רזות שצריך להחשיך בתוך מרק פטריות לאחר טיגון או אפייה.

פטריות נשטפות ושופכות לילה עם מים (1 כוס).

למחרת, הפטריות רותחות 10 דקות באותם מים יחד עם שום, גרגירי פלפל, פטרוזיליה ועלה דפנה. לאחר מיזוג המרק, סינון ומליחה.

כוסמת מבושלת כמו דייסה רגילה ומשולבת עם פטריות קצוצות, מטוגנות עם בצל.

בצק תלול נוצר במהירות מקמח, מים, מלח, מכוסה בסרט ואחרי שעה מגולגל על ​​משטח משומן.

השכבה נחתכת לריבועים, המלית מונחת עליהם והבצק עטוף באלכסון במשולש. הקצוות מוחזקים יחד עם צמה.

עוגות לנטן מטוגנות או אפויות במשך 15 דקות בתנור שאינו חם (160 מעלות).

לאחר הטיפול בחום שנבחר, הרוטב מונח בצורה חסינת חום, ממולא עם מרק פטריות מעורבב ברוטב ומבשלים בתנור למשך 20 דקות.

עוגות תפוח לנטן

מתכון:

הבצק:

• 100 מ"ל. שמנים;

• ביצי שמרים;

• 2 כפות. כפות סוכר;

• ½ כוס חלב (סויה);

• 350 גרם קמח;

• מלח על קצה הכף.

מילוי:

• 5 תפוחים;

• 1, 5 כפות. כפות סוכר;

• קינמון לפי הטעם.

שיטת בישול

שלב סוכר וקמח, חמאה, מלח וערבב. שופכים פנימה חלב צמחי עם שמרים מדוללים ולישים את הבצק. מחלקים אותו לגושים ומגלגלים אותו.

התפוח הקלוף מושפשף על פומפיה גסה. מחית פירות מופצת על טורטיות, מפוזרות סוכר וקינמון. קצות הבצק מוחזקים זה בזה.

לוקח 25 דקות לאפות פשטידות תפוחים רזות. הטמפרטורה של התנור היא 180 מעלות.

קציצות רזות כאלה נאפות במהירות ואינן מעופשות במשך זמן רב.

פשטידות רזות עם משמשים מיובשים (מקמח תירס)

מתכון:

הבצק:

• 300 גרם קמח תירס;

• כפית סוכר ומלח;

• 2 כוסות חלב סויה;

• 50 גר 'מיונז רזה;

• ¼ כפות סודה;

• 30 מ"ל שמן.

מילוי:

• 200 גרם משמשים מיובשים;

• ¾ כוס סוכר גרגירית.

20 גרם עמילן (בכל).

שיטת בישול

משמשים מיובשים יש להשרות מספר שעות במים קרים, לאחר מכן מורתחים אותם בסוכר עד שהם רכים.

מסננים את המים וטוחנים את המשמשים המיובשים בבלנדר למצב של מחית.

קמח תירס מאודה בחלב סויה חם, שאר החומרים מוסיפים להמסה הדביקה ומערבבים יחד מספר דקות.

הבצק מחולק לחלקים השרים בידיים רטובות על יריעות קלף, משומנות בשמן. המילוי מונח בעוגות. בעזרת קצה הנייר, חלק מהעוגה מכסה את השנייה ועוגת הסירה מעוצבת.

העוגות נאפות 40 דקות בתנור חם (לפחות 200 מעלות).

פשטידות בצק עלים (עם קרם פטריות)

מתכון:

הבצק:

• 400 גרם קמח;

• קמצוץ של עשב לימון (חומצה);

• כוס מים;

• ¼ כפית מלח;

• 200 גרם מרגרינה צמחית (ממרח).

מילוי:

• כוס פטריות (משומר או טרי);

• כפית עמילן;

• 1 כף. כפית מיונז;

• בצל;

• שמן רזה לטיגון.

שיטת בישול

בצל מטוגן בשמן, ואחריו נשלחים פטריות לסלטה.

לאחר הקירור, מרכיבים אלה נטחנים במטחנת בשר או בבלנדר.

למחית מוסיפים רוטב, עמילן ותבלינים (לא חובה). המלית מוכנה.

מים מוזגים לקערה, חומצה, מוסיפים מלח, יוצקים קמח. מרית עץ לישה את הבצק בעקביות צפופה. אם הבצק מתגלה כנוזל, מוסיפים קמח.

הלישה לישה למשך 5-7 דקות, עד שהיא מתחילה להיצמד היטב מהידיים. הבצק נוצר לכדור, מכוסה בקערה ומתיישן 20 דקות.

יתרה מכך, הבצק מגלגל בעזרת מערוך לשכבה של 2 ס"מ. החלק המרכזי נמרח בשכבה ממרח של עבה. קצות גלגול הבדיקה מכסים את השומן בצורה של מעטפה. מעטפה זו מגולגלת בשכבה דקה יותר ומקופלת שוב. ההליך חוזר על עצמו לפחות 8 פעמים. ככל שהתפרים רבים יותר, המוצר המוגמר שכבתי ומפואר יותר.

לפני שעובדים עם הבצק המוגמר, יש לקרר אותו זמן מה, כך שיהיה קל יותר לגלגל ולחתוך.

השכבה המגולגלת החוצה ולא דקה מדי נחתכת לריבועים. הם מלאים במילוי וסגורים בצורה של משולשים. את פני השטח של הקציצות הרזות והמוצרים המוגמרים למחצה משמנים בתערובת של שמן ופלפל.

אפיית פשטידות מתרחשת בחום של 200 מעלות עד להזהבה.

Pugya glika - קציצות רזות מקוריות

מתכון:

• 150 מ"ל. שמנים;

• 250 גרם קמח;

• כוס סוכר;

• 1 כפית אבקת אפיה;

• 50 גרם מיונז (רזים);

• 200 גר 'אגוזים מרוסקים (אגוזי מלך);

• 1/2 שקית ציפורן וקינמון;

• 120 גר 'דבש (סמיך).

שיטת בישול

לצורך הבדיקה מערבבים סוכר, מיונז, חמאה. קמח עם סודה מוסף לתערובת. מסתבר בצק עבה.

למלית משולבים דבש עם אגוזים, דבש וקינמון.

את הבצק מגלגלים החוצה, חותכים ממנו עיגולים בקוטר 15 ס"מ, בעיגול מניחים על כף מילוי. שולי הבצק נאספים סביב המלית בצורת שקית.

מוצרים מוגמרים למחצה משמנים ואופים למשך 20 דקות. הטמפרטורה המומלצת היא 190-200 מעלות.

עוגות לנטן מהירות

מתכון:

• 80 מ"ל. שמנים;

• 250 גרם קמח;

• מים

• חבילת זרעי פרג (80 גרם);

• 1/3 כפית מלח

• 150 גרם משמש או ריבת שזיפים.

שיטת בישול

שמן מוזגים לכוס וממלאים מים ומלח למעלה.

קמח מוזגים על משטח העבודה בצורה של מגלשה, נוזלים מוזגים לתוכה. לישה של בצק תלול למדי, המגולגל לשכבה בעובי בינוני. ספלים בגודל בינוני נחתכים ממנו.

הפרג מאודה, נפטר משאריות המים ומעורבבים בריבה.

המלית מונחת על סיבוב הקמח. קצות הבצק נמרצים.

פשטידות שהוכנו לאפייה משומנות בתערובת מים ושמן ונשלחות לתנור חם (220 מעלות) למשך חצי שעה.

קציצות סרטן לנטן

מתכון:

• 4 גזר;

• 5 בצל;

• 100 גרם טופו (גבינת סויה);

• 400 גר 'מקלות סרטן;

• 80 גר 'מיונז רזה;

• 5 כפות. כפות חלב סויה (שמנת);

• 6 כפות. כפות קמח (או עמילן);

• מעט סודה;

• שמן רזה לפאסרובקה.

שיטת בישול

הגזר קצוץ, מלוח ומטגן בשמן, ואחריו הם סוחטים מהשומן שנותר.

הבצל נחתך לחתיכות קטנות ומתבשל במשך 15 דקות.

משולבים ירקות, טופו מגורד הולך לחברה שלהם.

מקלות סרטן קפואים מוזגים עם מים קרים ומניחים אש קטנה.

מכינים בצק חצי נוזלי מיונז, חלב סויה, קמח וסודה.

לאחר שהמים התחממו והמקלות הפשירו, הם נשענים במסננת. בשלב הבא יש לפרוס אותם בזהירות, למלא את המלית ולטבול אותם בבלילה כדי לטגן בשמן טיגון עמוק עד להזהבה.

מאפים כאלה טעימים באותה מידה גם בחום וגם בצורה קרה.

קציצות לנטן - טריקים וטיפים

• כאשר לשים בצק למוצרי קמח לא ממותקים, ניתן להחליף מים במי מלח, זו אלטרנטיבה טובה יותר. בזכות ההחלפה משופרים מראה וטעם הבצק הרזה.

• תמיד מוסיפים מעט מלח לכל בצק, כמות התבלין הזו מוסדרת בהתאם לסוג האפייה.

• שמן צמחי לבצק, טיגון ומילוי במתכון.

• מרכיבים לבצק ותוספות כוללים רטבי מיונז רזים, קרמים צמחיים וממרחים. רכיבי מזון אלה יגוונו וישפרו את טעם האפייה הרזה והתזונה בזמן הצום תהיה איכותית ושלמה.